Kaukasisk suppe - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kaukasisk kjøkken

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kaukasisk mat har lenge og godt vunnet popularitet over hele verden. Denne populariteten er imidlertid noe trangsynt. Kebab, pitabrød, tapakakylling - og kanskje det er alt. Men det er også en kaukasisk suppe, som metter og gleder smaksløkene, og forfører med sitt utseende. Kort sagt, de første kursene i dette kjøkkenet er vel verdt å lære å lage mat.

Generelle regler

Uansett hva du skal lage, aserbajdsjansk, armensk eller georgisk suppe, bør den være basert på sauebuljong. Hvis det er vanskeligheter med utvinningen av dette kjøttet, kan det erstattes med biff. Men ikke svinekjøtt eller kylling - du vil miste mye av smaksgleden og vil ikke fullt ut kunne sette pris på sjarmen til retten.

Du kan ta deg mange friheter med greener. Imidlertid er ikke en eneste kaukasisk suppe komplett uten koriander. Minst et par grener, men bør være med i fatet.

Hvis kikerter står på handlelisten din, ta dem på alvor. Dette er ikke erter eller bønner; det er ekstremt vanskelig å koke det til det er kokt. bønnerBløtlegg i kaldt vann i minst en halv dag. Og husk: samtidig øker de merkbart i størrelse.

Og ikke spar på krydder og krydder. Kaukasisk suppe kan ikke være blid! Hvis du ikke liker krydret, bør du ta hensyn til retter fra andre lands kjøkken.

Aserbajdsjansk kufta bozbash: beginning

Å forberede dette mirakelet med matlaging er ganske vanskelig. Men alle som har prøvd kyufta bozbash-suppe minst én gang, er klare til å jobbe hardt for det.

Kokt og silt lammebuljong holdes på komfyren til den koker, hvoretter ferdigbløtede kikerter fylles i (et halvt glass i tørr form for to liter væske). Han vil syte bort i omtrent en time.

Tykk tomat blir kvitt skinnet, mellomstor kutt og lagt til kikerter. Det er der potetene går. Det er lurt å finne små knoller: de skrelles bare og legges hele.

To løk skjæres fint, et par skjeer ris dampes et kvarters tid i varmt vann; en halv skje naturlig safran helles med en stabel kokende vann og lar den trekke. Kurdyuk smuldrer fint; det skal være ca to spiseskjeer. Den forberedende fasen er over, du kan gå videre til hoveddelen.

Kjøttboller til suppe

Hovedtrekket til denne krydrede kaukasiske suppen er kjøttboller. Men ikke vanlig, men med fyll. For henne må du finne tørket kirsebærplomme. Ikke en søt tørket frukt, men en syrlig villplomme.

En tredjedel av en kilo hakket lammekjøtt kombineres med dampet og silet ris. Det er her halvparten avhakket løk. Basen s altes og pepres. Etter grundig blanding deles massen i seks like deler. Hver ruller til en ball, det lages et hull i den, hvor 2-3 kirsebærplommer er plassert. Hullet lukkes - og kyuftaen er klar til å sendes til suppen.

Sisteetappe

Når kikertene blir myke, senkes potetene ned i suppen og bringes til innledende mykhet, kjøttbollene senkes ned i pannen en etter en. Ti minutter er tidsbestemt; når de passerer, vil kyuftaen allerede flyte og vil være nesten klar. På dette tidspunktet tilsettes krydder til suppen: den gjenværende løken, safran, pepperkorn. Og selvfølgelig hakket kylling. Fem minutter med matlaging - kyufta bozbash er klar.

Kefirsuppe (grar). Kaukasisk mat

Unik oppskrift: ingen buljongbunn nødvendig. Denne retten kan spises selv av de som er årvåkne på figuren.

Suppe tilhører det kurdiske kjøkkenet, selv om lignende variasjoner kan finnes i kjøkkenet til andre folk i Kaukasus. Kefir, to liter, helles i en kasserolle med passende volum. Ta et produkt med middels fettinnhold. Kefir fortynnes med et glass vann, tre spiseskjeer siktet mel helles. Og væsken er godt, til klumpene er helt ødelagte, eltet. Pisk to egg i en bolle til skum. De må også helles i pannen. Etter nok en flittig blanding settes karet på komfyren, på den langsomste ilden. Suppen må røres oftere, ellers kan den brenne seg. Signalet om beredskap vil være fortykning av væsken.

Et glass bygg vaskes separat, kokes tilendelig beredskap og la stå i ti minutter under lokk. Så heller hun i pannen, og suppen kokes i ti minutter til. Etter at den er tatt av komfyren, dryss suppen sjenerøst med hakket koriander og trekkes under lokk i omtrent et kvarter.

Ekte kharcho

Kharcho har mange forskjellige varianter. Nesten hver husmor har sin egen mening om hvordan man lager denne georgiske suppen. Den vanligste versjonen er fortsatt følgende.

Bouillon kokes av en tredje kilo fersk lam i en liter vann. Sammen med kjøttet legges en hel løk og litt koriander - for smaks skyld. Buljongen kokes til lammet er helt mykt.

Mens buljongen koker, finhakkes en annen stor løk og en halv varm paprika uten frø. De stekes til en lett rødme, hvoretter terninger av flere tomater helles i pannen. Tomater tas to hundre gram; det er ønskelig å kvitte dem med huden. Sammen skal grønnsakene stues i cirka ti minutter.

Lammet tas ut av buljongen, buljongen filtreres, og kjøttet smuldres i mellomstore biter og tilsettes stekingen. Litt senere helles buljongen i kasserollen. Deretter blandes en velling av fire fedd hvitløk, tørr koriander, litt vegetabilsk olje og hakket koriander i en bolle. Massen introduseres i den kaukasiske kharcho-suppen; kasserollen får stå på bålet i noen minutter til. Siste touch vil være valnøtter. Et glass av kjernene deres bankes og helles i suppen. Ti minutter med total sløvhet og middag er klar.

Khashlama

Jeg vil gjerne nevne en kaukasisk suppe til. Forfatterne er armenere. Suppen er veldig tykk; Fra tid til annen er det til og med uenighet om det er verdt å vurdere khashlama som den første retten, eller om den fortsatt tilhører den andre. Men viktigst av alt - veldig velsmakende og tilfredsstillende.

800 gram av ikke det feteste kjøttet kuttes stort og stekes i en tykkvegget gryte. I teorien må du steke i fett halefett, i praksis brukes vanligvis vanlig vegetabilsk olje.

Når lammet (eller biff) er litt brunet, tilsettes halve ringer av en stor løk. Stekingen fortsetter til de er gjennomsiktige. Følges etter tur:

• store gulrotterninger;
• firkanter med paprika, fire kapsler i forskjellige farger bør tas;
• medium zucchini-skiver;
• striper med halvdeler av varm pepper;
• fire små skrellede tomater (ingen grunn til å kutte);
• hakket hvitløk (så mye du vil).

Stek alt dette til det er mykt, det vil si til grønnsakene er halvstekt. Deretter helles en halv liter øl (lett) i, laurbær og krydder legges. Når det gjelder sistnevnte: prøv å finne et sett på markedet designet spesielt for khashlama, armenere selger det i en "samlet" form.

Kokingen fortsetter til den tøffeste grønnsaken, gulroten, er myknet. Dette vil lage en veldig tykk og krydret suppe med litt væske.

Riktig servering

Kaukasisk suppe bør ikke bare tilberedes dyktig, men også spises klokt. Ikkedet anbefales å smaksette den med rømme - ikke tilfelle. Men dryss sjenerøst med urter - et meget godkjent trinn. Og i stedet for brød er det bedre å sette lavash på bordet – gudskjelov, det er ikke noe problem å kjøpe det nå.

Det er førsteretter fra Kaukasus som må være varme. Spesielt hvis du fortsatt brukte lam når du lagde mat. Forresten, i sistnevnte tilfelle er det bedre å tilberede den kaukasiske suppen med en gang: når den varmes opp, mister den en merkbar del av sjarmen sin.