Bean curd: matlagingsoppskrifter, fordeler og skader

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Møt soyaost. Han er også bønneostmasse. Det kalles også tofu, og dette er nesten et av de mest populære produktene, for eksempel i Kina, på de japanske øyene, i mange asiatiske land. Og ostemasse er en ekte favoritt for de som går ned i vekt, vegetarianere, fans av orientalsk mat. La oss se nærmere på dette produktet.

Kjøtt uten bein

Det er takket være soyabønner (som faktisk tilberedes tofu av), at det regnes som en av de mest næringsrike matvarene som inneholder vegetabilsk protein. Det er lavkalori, det er praktisk t alt ingen fett med karbohydrater. Og legender om de eksepsjonelle fordelaktige egenskapene til tofu er forankret i dypet av århundrer. Men selv i dag fungerer bønnemasse som en av hovedkildene til protein, uten overdrivelse, for titalls millioner mennesker, og det er sannsynligvis grunnen til at det kalles "utbenet kjøtt"…

Litt av historien

Tofu, et slikt høykvalitets og veldig sunt produkt, hadde et utmerket rykte for et par årtusener siden. TilFor eksempel, i et maleri i en grav fra Han-dynastiet datert lenge før den vanlige æra, har arkeologer oppdaget en kjøkkenscene som viser prosesser for produksjon av soyamelk så vel som tofu. For mange er ostemasse forbundet med japansk matlaging, men fødestedet til ost er Kina. Og tofu kom til Land of the Rising Sun for omtrent halvannet tusen år siden (til sammenligning, ifølge noen kilder, har soyaprodukter blitt aktivt konsumert i Kina i 25 århundrer).

Hvem kom på det?

Kineserne selv vet sannsynligvis ikke hvem som eier funnet av tofu. Det er flere populære myter. Her er for eksempel en av dem. Rettskokken bestemte seg for å tilsette det originale stoffet, nigari, til bønnepuréen (kanskje av grunner til å krydre retten). En reaksjon fant sted, som et resultat av at puréen krøllet seg og ble til en elastisk, skinnende, men mest delikat pastakrem med fargen på bakt melk. Denne blandingen gledet keiseren selv og vant deretter hjertene til mange kinesere. De k alte det tofu. Forresten, nigari er en konsentrert løsning av s alter med en behagelig lukt, som oppnås etter termisk behandling av sjøvann (på språket til moderne kjemikere - magnesiumklorid, eller det nå velkjente mattilsetningsstoffet E511).

En annen versjon

Hun forteller at en stakkars kinesisk ansatt åpnet osten av sin desperasjon. Mannen var ærlig, tok aldri "på labben", han hadde ikke nok penger til noe mat, bortsett fra soyabønner. En kinesisk mann fordampet selvstendig nigari fra vannet i havet ved å bruke det somkrydder, og tilfeldigvis introduserte det i soyapuré. Tofuen kom ut. Mannen hadde ikke råd til kjøtt og erstattet maten med en ny rett. Det gikk litt tid, og han merket at helsen ble bedre, han hadde krefter til å leve. Siden den gang har ostemasse blitt populært kjent som "utbenet kjøtt" og har vunnet enorm popularitet, og blitt en uunnværlig nasjonal delikatesse.

Fortsettelse av historien

Senere, fra dette produktet, lærte kineserne å lage et bredt utvalg av retter, lærte å lagre soyaost. Kina har gått gjennom forskjellige perioder i historien, men bønner ble dyrket over alt. Og de laget tofu av dem. Innbyggerne i det himmelske imperiet behandler fortsatt cottage cheese, ikke bare som mat. Siden antikken har de oppdaget produktets helbredende egenskaper og brukt det i behandling og forebygging av ulike plager.

Tofuost. Fordel

Mange vet sikkert: denne osten er nyttig, men hva er egentlig fordelene? Dessuten har folk nylig blitt skremt av de såk alte genmodifiserte bønnene. Det skal bemerkes at soya er en unik plante som er en leverandør av komplett vegetabilsk protein, fullt tilstrekkelig til proteinet av animalsk opprinnelse. Soya inneholder 9 essensielle aminosyrer for utmerket helse. Følgelig inkluderer de tofuost. Fordelene er store: når det gjelder mengden protein, overgår den fisk, egg og til og med biff. Derfor regnes cottage cheese, som et proteinkonsentrat, som et ideelt produkt for vegetarianere, for faste, fortilhengere av en sunn livsstil. Og likevel er tofu en fantastisk forebygging mot mange hjertesykdommer. Det er 90% løselig i væske, noe som betyr at det lett absorberes av menneskekroppen. Oppskrifter med hans deltakelse er et sant universalmiddel for mennesker med dårlig fordøyelse. Og det beste er at denne delikatessen er lav i kalorier: bare 73 i 100 gram!

Tofu. Matlagingsoppskrifter

Generelt ligner produksjonen av cottage cheese metoden for å få ost fra kumelk. Kanskje det var derfor han fikk navnet ost. Stoffet "oppnås" ved å koke soyamelk (fersk) laget av bønner. Et fortykningsmiddel tilsettes det - nigari, som regel (noen ganger eddik, sitronsaft), blandet og oppvarmet, deretter presset inn i tette tofupinner. Matlagingsoppskrifter har ikke endret seg mye siden antikken, den eneste forskjellen er at i dag, for å lage soyamelk, tar de ikke bønnene selv, men tilberedt soyapulver.

Tre typer

Hvordan lage ostemasse av soyamelk? Det er 3 typer soyaost, de er klassifisert i henhold til nivået av deres konsistens, som er direkte relatert til innholdet av vegetabilske proteiner i den: jo tørrere, tettere sluttproduktet, jo høyere prosentandel av proteiner. Den europeiske union er vant til strammere og fastere alternativer. Når det gjelder tetthet, minner slik tofu mer om Mozzarella enn cottage cheese, den er perfekt egnet for steking, gulasj og grilling. Asiater foretrekker mer vannaktig, myk, såk alt bomull. Den kan brukes til matlaging av 1 retter. Mestden mest delikate av alle varianter - "silke". Det er mer væske i den, og i konsistensen minner den om vaniljesaus. Brukes ofte i purerte supper, sauser, 2-retters måltider og søtsaker.

Hvor kan jeg kjøpe?

Tofuost har også blitt populært i landet vårt i det siste. Hvor kan man kjøpe et godt produkt? Ja, i enhver stor spesialbutikk eller supermarked. De gjør det ikke bare i Asia, men også i andre land. Det er ost og russisk produksjon. Japanerne er imidlertid for eksempel sikre på at ekte tofu kun produseres på de respektive øyene – og ingen andre steder! Hvordan skille bønnemasse fra naturlig hjemme? Tross alt, ved første øyekast er de like. I tillegg kan du selge blandingen. Det er nok å slippe en dråpe jod på massen. Naturlig ost vil ikke reagere på noen måte, og soya vil endre fargen på dråpen.

Ostedag

Og nå - retter med tofuost. Oppskriftene for tilberedning er ganske enkle: selv en uerfaren vertinne kan håndtere det. Men hvor mange fordeler, og dessuten viser det seg velsmakende og raskt. Kanskje, etter å ha prøvd en orientalsk delikatesse minst én gang, vil du få den til å dukke opp på kjøkkenet regelmessig.

1. Bare cottage cheese. Vi trenger: et glass kaldt vann, et glass soyamel, to glass kokende vann, et halvt glass sitronsaft (eller en klype nigari). I en liten beholder, elt mel + vann til en tykk pasta, tilsett kokende vann, bland. Kok på lav varme i ca 15 minutter. Hell deretter i sitronsaften (eller introduser nigari), igjenrør og ta pannen ut av ovnen. Når ostemassen har lagt seg, filtrerer vi den gjennom et gasbindfilter.



2. Suppe med tofu og grønne erter. I en letts altet buljong - kjøtt eller grønnsak - tilsett 1 revet gulrot, 2 poteter i terninger, urter og krydder og kok på lav varme i 10 minutter. tilsett 150 gram tofu, terninger, hakket purre, grønne erter – ferske eller hermetiske. Kok opp. Slå av og la det trekke. Server drysset med grønt (du kan smake til med en skje rømme eller yoghurt). For de som følger en streng faste, kokes suppen i grønnsaksbuljong (rømme trenger heller ikke å krydres). Denne retten er god fordi den koker veldig raskt, men den er mettende og sunn for kroppen.



3. Salat med soyaost. For denne retten må du ta tofu hardere, tettere, uten for mye vann. Egentlig minner en salat med soyaost fjernt om "gresk", men i stedet for en fermentert melkeingrediens bruker vi et soyaprodukt. Vi tar noen harde friske tomater og kutter dem i store biter. Deretter renser vi løken og paprikaen og kutter i halve ringer. Tofu kuttet i terninger. Utpitte oliven skåret i skiver. Tilsett basilikumblader, s alt og pepper, bland med all nøyaktighet og smak til med olivenolje og sitronsaft. Salaten viser seg å være veldig lik den klassiske både i smak og utseende. Den er veldig næringsrik og perfekt for ethvert feriebord. Glade alle sammenappetitt!