Usbekiske retter: oppskrifter. Usbekiske nasjonale kjøttretter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Usbekiske retter blir ofte oppfattet av mange av våre landsmenn som innfødte. Og egentlig: hvem har ikke tilberedt pilaf minst én gang i livet? Ja, og lagman er en hyppig del av en russisk middag. Dette er imidlertid bare en liten del av de deilige delikatessene som kjøkkenet i solfylte Usbekistan kan tilby oss. Og i dag skal vi snakke om ukjente, men veldig appetittvekkende usbekiske retter.

Chalop

Langt fra sentralasiatisk mat, folk mistenker ikke engang hvor varierte usbekiske retter er. Det er mange suppeoppskrifter i Usbekistan. Her er en av dem knyttet til sommer første kurs. I hovedsak ligner den sterkt på den vanlige okroshka, men smaken er radik alt annerledes. Og tradisjonell pølse og poteter er ikke inkludert i chalop - det kan kalles en ren grønnsakssuppe.

Til å begynne med kuttes reddiker i hvilken som helst mengde og på hvilken som helst måte, deretter ferske agurker. Hvis de siste frøene er store, renses de, er skinnet grovt fjernes det. En stor mengde koriander, dill og gressløk finhakkes med tilsetning av noen få kvister basilikum. Hvitløksfeddene presses gjennom med en presse. Grønt og hvitløk gnis med s alt. Begge emnene blandes i en kjele oger fylt med katyk, fortynnet med et dobbelt volum rent vann. Begge væskene må være kalde. Suppen er smaksatt med sitronsaft og pepper, og servert på samme måte som den allerede nevnte okroshka.

Bayram plov

Før vi studerer ukjente usbekiske hovedretter, la oss lage den berømte plov, men ikke den du er vant til å se på bordet ditt. For ham blir en hakket løk stekt i smeltet smør i en gryte; ettersom den blir rød, helles mellomstore terninger av et halvt kilo lam og små - fetthale (litt). Produktene blir raskt stekt og supplert med gulrotstrå (ta to store rotvekster). Kvede skrelles og kuttes i kvarte, hvitløkshodet demonteres i fedd og skrelles (den nedre filmen er igjen). Alt dette kastes i en gryte, stekes i et par minutter, hvoretter vann helles, krydder (pepper, s alt og et sett for pilaf) introduseres, og retten står på komfyren til den koker. I dette øyeblikk helles to glass ris bløtlagt i kaldt vann i et par timer, en skje berberis og en håndfull mørke rosiner i bollen. En halvtime under lokk, bland og la det trekke i cirka et kvarter.

"Achuchuk": salat til pilaff

Hva enn man kan si, pilaf er ganske fet og tung mat. Men som mange andre usbekiske nasjonale retter. For å lette arbeidet med magen serveres en lett grønnsakssalat med pilaf. Og den mest populære er Achuchuk. For ham er det viktigste en veldig presis kutting av komponenter. Løk tas til to porsjonerløk, kuttet i halve ringer og demontert med fingrene i separate strimler. De bør legges i kaldt vann i fem minutter for å fjerne bitterhet, og deretter dreneres. Det er umulig å bruke eddik, tradisjonell for europeisk mat, til dette formålet! Tomaten kuttes i nesten gjennomsiktige skiver, varm pepper - i tynne ringer, lilla basilikum - så liten som mulig. Alle komponentene blandes og får stå i en kort stund for å la saften flyte. Som et akkompagnement til plov er "Achuchuk" perfekt!

Andre usbekiske retter: oppskrifter med bilder

La oss starte med duftende narkhangi - en nasjonalrett som ligner på gryteretten vår, men med en usbekisk smak. I en tykkvegget og tykkbunnet kar stekes lam til en skorpe (du kan bruke biff), hakket mellomstor. Kjøttet er s altet, pepret og smaksatt med krydder (knuste korianderfrø og zira), blandet med hakket dill og knust hvitløk. Grønt og hvitløk tas i store mengder. Løkringer legges på toppen, på dem - tomatskiver, etterfulgt av gulrotpinner. Langs dem er strimler av søt pepper, og det siste - potetterninger. Hver grønnsak krydres på samme måte som kjøtt, med unntak av s alt. Et glass vann helles langs veggen i gryten, beholderen er tett, uten sprekker, lukket med lokk og plassert på en middels brann. Etter koking reduseres den til et minimum, og retten kokes i litt mer enn en time. Ferdig narhangi blandes og drysses sjenerøst med fersk koriander.

Dimlama

Hva skiller usbekiske hovedretter? Oppskrifter inneholder nesten alltid kjøtt og grønnsaker. Så hver rett er helt uavhengig og trenger ikke ekstra tilbehør. Dimlama er veldig populær blant usbekere. Det er mange alternativer for det, og det er enkelt å forberede, siden det ikke krever noen mellombehandling av komponentene.

Et halvt kilo kjøtt kuttes, denne gangen stort, og legges ut langs bunnen av retten som retten skal tilberedes i. Ganske tykke ringer av to løk er plassert på den; de er krydret med s alt, krydder og pepper. Etterfulgt av to gulrøtter, kuttet i sirkler. Tallerkener med to kjøttfulle tomater legges på dem, så er det krus med en stor aubergine, s altet og vasket fra bitter juice. Den nest siste blir store potetskiver (en halv kilo), og siste touch er et lag med kål, skåret i store flak. Etter å ha kokt grønnsaksjuicene slås bålet på, og gryten får stå på komfyren i halvannen time.

Kuen Gushti

Usbekiske kjøttretter involverer vanligvis bruk av lam. Sist men ikke minst, biff. Men denne retten er laget av en kanin. Den er hakket i porsjoner, godt s altet og stekt i en stor mengde vegetabilsk olje. Deretter overføres bitene til en smurt form, drysset med finhakket løk og gjemt i en varm ovn i en tredjedel av en time. Når den er klar, dryss kaninen sjenerøst med hakket persille og legges ut på tallerkener.

Buglama kebab

Alle vetat shish kebab kom til piknikene våre fra Kaukasus. Alle har imidlertid hørt om kebab, og nesten alle har prøvd dem. Men faktisk er kebab den samme grillen, bare fra kjøttdeig og dampet. Denne typen usbekiske retter tilberedes med forskjellige variasjoner; prøv å lage en versjon som heter booglama. Kjøtt - lam er å foretrekke, men storfekjøtt duger - finhakket. Du kan ikke slipe, ellers får du en primitiv kotelett. Kjøttet blandes med hakket løk (det skal bare være litt mindre enn lam), s alt, pepper, revet persille og eddik. I denne formen får den stå å marinere i flere timer. Deretter helles vann i pannen, en bolle med kjøttdeig legges i den, og en stor beholder er tett lukket. Booglama kebab vil ta 2–3 timer å dampe.

Zharkop

Dette er lammestek. Og denne gangen vil det ikke fungere å erstatte det med annet kjøtt: selve essensen av retten vil gå tapt. Fruktkjøttet skal finhakkes (men ikke smuldrete), løken skal hakkes i små terninger, og gulroten skal hakkes i strimler. Sistnevnte krever mye – halvparten av vekten av lam. Alle komponentene legges i en dyp stekepanne samtidig og stekes over høy varme til kjøttet er rødmet. På dette stadiet tilsettes vann, tomatpuré og krydder. Stek til det er mykt, men ikke før lammet er kokt. Mellomstore terninger av poteter legges sist, og steken bringes til spiselighet allerede i sin helhet.

Yupka

Alle usbekiske retter, oppskriftene vi har vurdert, inkluderte ikke deig. Men dette kjøkkenet er kjent forinkludert melprodukter! Alle kjenner Samsa, vi vil ikke dvele ved det, så vel som på den velkjente manti. Det er bedre å tilberede en festlig rett med det morsomme navnet "yupka", som kan beskrives som en flerlags kake med kjøtt. Den deles i porsjoner, som en vanlig søt kake, ved å kutte den i trekanter.

Å tilberede usbekiske retter med deig er ganske enkelt, siden det brukes en enkel, gjærfri versjon. En teskje s alt løses opp i et glass varmt vann og helles i en bolle. Gradvis, med elting, tilsettes et halvt kilo mel. Deigen bringes til middels tetthet, dekkes med et håndkle og settes i et kvarter. Deretter deles den i små biter og rulles til kaker med minimum tykkelse.

Fytet er laget av lam etter reglene. Men her kan du strengt tatt ikke overholde denne betingelsen og ta noe kjøtt, opp til svinekjøtt eller kylling. En tredje kilo fruktkjøtt hakkes eller males, blandes med hakkede to løk, pepres, s altes og stekes til de er brune. Elt klumper!

Nå konstruksjonen av selve yupkaen. Den ene kaken stekes til den er gylden på begge sider og settes til side. Den andre brunes bare på den ene siden, snus og legges tynt med kjøttdeig, som lukkes med en forsinket "pannekake". Kjøttdeig smøres også på den og en rå kake legges. Når den nederste deigen er stekt, snus stabelen slik at den rå ligger på bunnen, og den øverste kaken dekkes med kjøttdeig og neste lag med deig. I henhold til denne teknikken snurrer yupkaen frem og tilbake og øker inntykkelse til både kjøtt og kjøttdeig renner ut. Den ferdige "kaken" flyttes til et oppvarmet fat, dekket med en serviett og det tar 10 minutter.

Hvis du aldri har tilberedt usbekiske retter før, vil oppskrifter med bilder sikkert inspirere deg til å eksperimentere. Og i fremtiden vil du bruke den kulinariske opplevelsen av Usbekistan mer enn én gang!