Hvordan lage sake hjemme: ingredienser og oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Tradisjonell japansk sake-vodka er ganske vanlig over hele verden. Og mange vet om det. Ifølge eksperter kan japansk vodka drikkes både varm og kald. I tillegg tilsettes den til cocktailer, brukt i tilberedning av ulike retter.

Med alkohol fra Land of the Rising Sun får de en unik og raffinert smak. I denne forbindelse er mange elskere av håndverksproduksjon av alkohol interessert i hvordan man lager sake hjemme? Etter anmeldelsene å dømme er det ikke vanskelig å takle denne oppgaven. For å fungere trenger du bare en oppskrift for sake, ingredienser og tålmodighet, siden produksjonsprosessen er ganske arbeidskrevende. Hvis du følger instruksjonene, vil du bli eier av en original, original alkoholholdig drikk. For informasjon om hvordan du lager sake hjemme, se denne artikkelen.

Produktintroduksjon

Sake er den nasjonale alkoholholdige drikken i Japan. Ifølge eksperter skiller den seg betydelig fra den vanlige europeiske alkoholen. Faktum er at graden av sake varierer mellom 14-18 omdreininger. Sake-teknologiog øl, ifølge eksperter, har mye til felles.

Riktig nok er metodene for å tilberede startkulturer for disse drinkene noe annerledes. For eksempel lages øl av spiret m alt. Sake er basert på fermentert ris. Denne oppgaven utføres av gjærsoppen koji. Hvordan lage sake hjemme? Mer om dette senere.

Hvor skal jeg begynne?

En alkoholholdig drikk er laget av to typer startkulturer. Du kan bruke butikkkjøpte kolleger, men ifølge eksperter er det ingen sikkerhet for at de ble laget i samsvar med alle reglene, så det er bedre å lage disse forrettene selv. Først lages kome koji-starteren. For å gjøre dette må du kjøpe rund ris (800 g) og koji-kin-frø (10 g).

surdeigsprosedyre

For de som ikke vet hvordan de skal lage den første starteren, anbefaler erfarne mestere å gjøre følgende:

• Først skal risen vaskes i rennende vann. Skyll til vannet er helt klart.
• Den vaskede risen helles i en sil og legges på en gryte eller en kopp - i denne posisjonen vil risen stå i minst en time. Dette er nødvendig for at overflødig væske skal få tid til å renne fra den.
• Deretter må risen kokes i en saktekoker eller dobbelkoker. Eksperter anbefaler ikke å koke ris på vanlig måte, da de nødvendige stoffene vil gå ut i vannet.
• Den ferdige grøten avkjøles til romtemperatur, deretter helles kojifrø i den.
• Blandingen dekkes med gasbind eller bomullsklut godt fuktet i vann. Grøtbør være minst 15 timer. Dette er nødvendig for å aktivere gjæringsprosedyren.

Surdeig anses ferdig hvis den har fått en utt alt lukt av ost og hvit farge. Nå kan du begynne å tilberede moto surdeig.

Hvordan gjør de det?

Moto starter er laget av 180 g dampet ris, 75 g kojifrø, 270 ml kokt vann og 5 g tørket bakegjær.

Som i forrige tilfelle, blir risen først vasket grundig og får renne av overflødig fuktighet - omtrent en time er nok. Deretter kokes frokostblandingen i en langsom komfyr til den er mør. Deretter tilsettes koji-surdeig til risen og helles med varmt kokt vann. Til slutt krydres blandingen med tørr bakegjær og blandes godt. Surdeigen vil bli infundert i en glassbeholder. Etter at du har overført blandingen til en beholder, lukk den godt med lokk og avkjøl. Prosedyren for å forberede en moto vil ta minst 10 dager. Eksperter anbefaler at glasset ristes grundig daglig. En surdeigsstarter anses som klar hvis den får en delikat kremet tekstur.

Hvordan lage sake hjemme?

Tradisjonell japansk alkoholholdig drikke er laget av følgende ingredienser:

• Dampet ris. 3 kg produkt vil være nok.
• 700g koji-starter.
• 500ml Moto.
• 4 liter vann.

Kokeprosessen er som følger:

Begynn med å skylle risen til vannet er klart. Videre tilberedes frokostblandingene utelukkende påpar. For å jobbe trenger du en egen bolle, der du må legge ferdig avkjølt ris (250 g), og deretter hell vann (450 ml). Etter det krydres risen med to ferdige surdeiger: koji bør tas 200 g, og moto - 500 ml. Den resulterende massen overføres til en glassbeholder og holdes varm i en dag. Tidligere er halsen på krukken dekket med en bomulls- eller gasduk. Ut fra anmeldelsene å dømme vil ris absorbere væske raskere hvis den ristes med jevne mellomrom. Derfor anbefales det å riste flasken minst tre til fire ganger i løpet av dagen

• På dette stadiet tilsettes gjenværende ris, vann (1,2 l) og kojistarter (225 g) til karet. Innholdet røres grundig og settes tilbake på et lunt sted. Surdeigen skal infunderes i 12 timer. Rist blandingen med jevne mellomrom.
• Etter denne tiden fylles risblandingen med de resterende ingrediensene.

Eksperter anbefaler å beholde drikken i minst 10 dager. I løpet av denne tiden vil sake få en minimumsstyrke på ca. 15 omdreininger. Hvis det er et ønske om å gjøre japansk vodka sterkere, bør den holdes i 15 dager. Som et resultat vil du få en brus i 20 omganger.

Siste trinn

Helt til slutt filtreres saken med et bomulls- eller gasbindfilter. Nå anses en hjemmelaget drink som klar, den kan tappes på flaske. Det er ønskelig å bruke en fullt modnet drink. For å gjøre dette må han fortsatt stå i en uke i kjøleskapet. Ifølge eksperter kan sake bare lagrespå et kjølig sted og ikke lenger enn en måned.

Hvordan drikker jeg?

Til tross for at denne drinken er laget på en håndverksmessig måte, må du drikke den riktig. Hvis du følger japanske skikker, bør vodka serveres til gjestene i spesielle kanner - tokkuri. De drikker sake fra små kopper sjokolade.

Før du tar en slurk, må du si "Kampai!", som betyr "Til bunnen!". Å drikke en drink på en gang i en slurk i Japan anses som uanstendig. Ekte kjennere tømmer sjokolade sakte, på 2-3 slurker.

Hva anbefaler eksperter?

Sake kan drikkes varm, varmes opp til 60 grader og avkjøles til 5 grader. I Japan er det en regel om at bare god vodka konsumeres kald. Dette skyldes det faktum at varm vodka har en mindre attraktiv aroma og svak smak. Mange fans liker denne drinken nettopp for sin mangefasetterte smakspalett: med toner av druer, ost, eple, banan, fersk sopp og soyasaus. Sake spises med tradisjonelle japanske retter. Til dette formålet er rundstykker eller sushi godt egnet. De som vil spare penger kan anbefales å spise nøtter eller oster. Hvis sake er varm, spises den best med sjømat, kjøtt, grønnsaker og smørbrød. For ikke å forvrenge smaken av vodka, er det bedre å ikke drikke det med krydrede og krydrede retter.