Matlaging på tsjekkisk: stek knoken i ovnen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Shank, altså den biten av svineskrotten som ligger inntil kneleddet, regnes som godt kjøtt. Fra skaftet - dette kalles også denne delen av skinken - tilbereder de deilige retter. Hvis alt er gjort riktig, skammer ikke kjøttet seg for å bli servert på festbordet. Og i Tsjekkia er kjennetegnet for det nasjonale kjøkkenet knoken bakt i ovnen. Vi skal nå vurdere oppskriften på denne og andre lignende retter.

Denne deilige vinterretten serveres tradisjonelt i Tsjekkia (og også i Tyskland) med surkålstuing og et glass kald øl. Duftende, varm, med en forførende skorpe svineknoke ber bare om å være i munnen. Saftig og fett kjøtt i takt med syrligheten i sideretten gir en ubeskrivelig nytelse. Å stuve kål på riktig måte er også en hel kunst, men her skal vi lære hvordan du baker et skaft deilig. Vi vil forberede den i tre trinn. Først - matlaging. Så i tillegg til hovedretten får vi også en base til suppeeller aspic.

Jeg vasker kneet godt og skraper skitten fra huden med en kniv. Finhakk hvitløken, bland med andre krydder (hovedsakelig paprika og tørre urter), gni skaftet. Hell i vann og la det koke i to timer. Den andre fasen er fylling og marinering. Vi gjør snitt på huden på kneet, stikk de langsgående halvdelene av hvitløksfeddene inn i hullene. Bland en halv liter mørkt øl med en skje eller to honning. Vi slår på ovnen for å varme opp til 200 ° C. Legg skaftet i en form, hell marinaden. Etter tretti minutter, stek skanken i ovnen i omtrent en time. Åpne døren regelmessig og hell kjøttet med øl. Hvis den siste har fordampet raskt, legg til en ny, så hold en flaske til i reserve.

I Russland ble skanken bakt uten forkoking. Denne prosessen er lengre, men mindre arbeidskrevende. Vi fyller kneet med hvitløk, som i forrige oppskrift. Deretter dekker vi med en blanding av s alt med pepper, sennep og tørre krydder. La kjøttet trekke i krydder i cirka to timer i romtemperatur.

Forvarm ovnen til 180-200°. Vi baker skaftet i ovnen i en og en halv til to timer, hvis kneet er middels stort. Fra tid til annen må kjøttet snus. Beredskapen sjekkes ved å stikke en tannpirker på det tykkeste stedet. Hvis det ikke er blod som skiller seg ut, men klar saft, så kan du fjerne bakeplaten.

Men det er ikke alt. Våre forfedre kokte skanken i en russisk ovn, med et spesielt termisk regime. Derfor, når vi baker skaftet i ovnen, etter ferdigstillelseprosess, pakk inn kneet i folie og dekk det med et teppe. Dette vil tilberede kjøttet med restvarme.

For å fremskynde prosessen med å tilberede svinekneet enda mer, kan du lage den i folie eller kokehylse. Da trenger ikke kjøttet å snus. Bland like deler sennep og soyasaus. Vi gnir skaftet med denne sammensetningen, ikke glem å s alt og pepper. Pakk inn i folie eller legg i en hylse. Vi baker knoken i ovnen, som beskrevet ovenfor. Tjue minutter før du slår av ovnen, brett forsiktig ut posen slik at det dannes en sprø skorpe på kjøttet. Hvis ovnen din har en tendens til å svi i bunnen av maten, hviler du kneet på de skivede potetskivene. På denne sengen vil ikke kjøttet brenne seg, og du får et deilig tilbehør til retten.