Hestekjøttpølse. Kazy - Kasakhisk hestekjøttpølse (oppskrift)

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva er et kazy-produkt (pølse)? Du finner svaret på dette spørsmålet i denne artikkelen. Vi vil også fortelle deg hvordan du lager denne forretten og serverer den til bordet.

Generell informasjon

Kazi er en pølse laget av hestekjøtt, som er en tradisjonell rett fra de tyrkiske folkene. Dette produktet er laget ved å fylle et naturlig tarm (oftest hestetarm) med fett kjøtt (fra ribba) og krydder. Det særegne ved tilberedningen av denne retten er at tarmene ikke er fylt med kjøttdeig, men med et helt stykke hestekjøtt.

Et slikt produkt kan brukes i forskjellige former (rårøkt, kokt eller tørket). Det skal også bemerkes at kasakherne og bashkirene vanligvis spiser kokt kazy, mens tatarene spiser dem røkt.

Utvalg av råvarer

Når den er riktig laget, er hestekjøttpølse veldig velsmakende og velduftende. Kazy er en obligatorisk rett fra de tyrkiske folkene (nomadiske bashkirer, kirgisere, tatarer, kasakhere, karakalpaker og nogaier), som serveres utelukkende ved festbordet.

Før du forteller deg hvordan en slik forrett er laget, bør du være oppmerksom på atat kjøttet til dette produktet kun tas fra fede hester, hvor det er mye fett.

Matlagingsfunksjoner

Hestekjøttpølse hjemme tar ikke lang tid å tilberede. Ganske ofte blir kazy kokt sammen med kjøtt og servert sammen som én stor rett. Ofte blir beshbarmak (tynt rullet og oppskåret deig kokt i kjøttbuljong) også presentert med en slik pølse

Blant noen tyrkiske folk brukes kazy til å tilberede naryn og pilaf. Med en slik pølse viser den andre retten seg å være veldig velduftende, smakfull og mettende.

Kazi-pølse: enkel oppskrift

Hestekjøtt kalles kjøttet til unghester. Dens spesifikke smak er likt av mange kokker. Av alle typer kjøtt er det hestekjøtt som inneholder størst mengde protein. I tillegg inneholder den fosfor, kalium, kobber, natrium og aminosyrer. Det bør også bemerkes at det praktisk t alt ikke er kolesterol i et slikt produkt.

Foreløpig er hestekjøttpølse en ganske dyr delikatesse. Hvis du ikke har råd til å kjøpe et slikt produkt i en butikk, foreslår vi at du lager det selv. For å gjøre dette, bruk oppskriften nedenfor.

Så vi trenger:

• ferskt hestekjøtt - ca. 1 kg;
• hestefett - ca. 500 g;
• hestetarm eller annet naturlig tarm - ca. 50 cm;
• kvernet svart pepper - ca. 3 g;
• fint havs alt – valgfritt;
• kummin – ca. 25 g.

Behandler komponenter

Hjemmelaget hestekjøttpølse lages i etapper. Først vaskes kjøttproduktet godt i kaldt vann, og deretter kuttes sammen med hestefett i strimler på 10 cm lange og 4 cm brede. Etter det legges ingrediensene i en dyp bolle og smaksettes med krydder (pepper, spisskummen og s alt). Samtidig gnis alle kjøttstykker og fett forsiktig med den resulterende krydrede blandingen.

Etter at de beskrevne handlingene er utført, må den fylte beholderen dekkes med tykt gasbind og stå på et kjølig sted i nøyaktig 2 timer.

Slireforberedelse

Mens kjøttproduktet marineres, bør du begynne å forberede naturtarmen. Som det anbefaler vi å bruke hestetarm. Bare på denne måten får du en ekte kasakhisk pølse.

Den kjøpte hylsteret bør skylles grundig i kaldt vann, og deretter tungt gjennomvåt med grovt havs alt og skylles 4-6 ganger til, men i varmt vann.

saksfyllingsprosess

Hestekjøttpølse hjemme er formet på nesten samme måte som andre lignende produkter. For å gjøre dette, bør den ene enden av hestetarmen gjennombores med en pinne, og deretter bindes med en sterk tråd. På den annen side er det nødvendig å legge ut den tidligere tilberedte fyllingen i et naturlig skall. Samtidig bør kjøttproduktet veksles med smult uten feil.

Etter å ha fylt hestetarmen med all fyllingen, må den andre enden være tett knyttet med tråder. I denne formen skal pølsen legges i en beholder meddekk til og la stå på et kjølig sted.

Varmebehandling

Veldig mange representanter for de tyrkiske folkene bruker tørrkuret kazy. For å forberede et slikt produkt trenger du imidlertid ganske mye tid. For å tørke pølsen bør du dessuten forberede et sted hvor den kan henge i et tau og tørke i lang tid (omtrent to uker).

Med tanke på alt det ovennevnte bestemte vi oss for å raskt tilberede hestepølse og servere den til festbordet som et velduftende og tilfredsstillende pålegg.

Etter at de naturlige skjellene er fylt med fyll (kjøtt og bacon med krydder), og også tett knyttet med tråder, bør de umiddelbart legges i en stor støpejernskjele (gryte). Deretter må de ferdige produktene helles med vanlig drikkevann (helst kaldt) og settes på sakte bål. Etter å ha kokt buljongen, anbefales det å koke produktet i omtrent to timer. I dette tilfellet bør brannen ikke økes. Ellers kan hesteskallet sprekke, slik at fyllet kommer ut.

Det skal også bemerkes at etter å ha kokt vann i en gryte, skal det dannes et ubehagelig grått skum på overflaten av buljongen. Du må bli kvitt det med en hullsleiv. I tillegg, for å forhindre hevelse og påfølgende skade på hestetarmen, bør den først stikkes hull med en nål flere steder. Denne handlingen vil bidra til å frigjøre luftbobler fra under skallet, og holde kazyen i sin helhet.

Riktig servering

Nå vet du hvordan en ekte kasakhisk pølse tilberedes av hestekjøtt, hestefett og naturlig tarm. Etter at det dannede produktet har blitt utsatt for varmebehandling og er ferdig kokt, bør det forsiktig fjernes fra buljongen og legges på en flat tallerken for å avkjøles.

Ferdiglaget hjemmelaget hestekjøttpølse må avkjøles, renses for tarm og kuttes i sirkler som ikke er tykkere enn 1 centimeter. Det er bedre å servere en slik forrett til inviterte gjester sammen med syltet løk. Nyt måltidet ditt!