Cupcake-oppskrift. Typer cupcakes, tilberedning og dekorasjon

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Cupcakes er ingenting annet enn små kaker i kopper. Slik definerer kulinariske eksperter dessert. Slike bakverk er svært vanlige i vestlige land. I vårt land er populariteten ikke så stor. Og likevel er det mange fans av denne desserten.

Cupcake - hva er det?

Cupcakes er minikaker som tilberedes og serveres i papirkopper. De dukket først opp i Amerika, og siden den gang har deres popularitet ikke falmet. Dessuten blir de i vestlige land behandlet med spesiell frykt, og gjør bakverk til et ekte kulinarisk mesterverk.

Cupcakes lages av kjeks eller annen deig med kremfyll og med konfektpynt. Tradisjonelle bakverk lages uten lag, men bare sjenerøst dekorert med krem, mastikk, glasur.

Men med den økende populariteten til minikaker har det dukket opp mange nye oppskrifter. I tillegg gjør kokker noen ganger dessert til et ekte konfektmesterverk.

Å bake cupcakes er et helt ritual. I Amerika bruker kulinariske spesialister kun de beste og ferskeste produktene for å tilberede produktene sine. Og cadekorere desserter og unødvendig å si. Sjokolade- og marsipanfigurer, glasur, sjokolade, kjeks og mye mer brukes. Lagdelte cupcake-kaker er også en oppfinnelse av moderne konditorer. Slike produkter ser ikke verre ut enn tradisjonelle kaker og er ikke dårligere enn dem i smak. La oss snakke om hvordan du lager en cupcake.

Deig og tilberedning

Det finnes mange oppskrifter på cupcakedeig. I utgangspunktet kan det være hva som helst. Du kan lage deig til cupcakes eller til kjeks. Mange alternativer. Men for å lage cupcakes trenger du små aluminiumsformer. Nå bruker kokker aktivt silikon og papir. Forresten, papir er det mest praktiske. I butikkene kan du finne veldig vakre farge alternativer. Slike former i seg selv vil allerede være en dekorasjon for et konfektprodukt. Hvis du ikke har funnet papir, er det bedre å bruke silikon. Siden baking i metall ofte brenner. Det er vanskelig for en uerfaren konditor å håndtere dette.

Papirformer er ikke bare mer praktiske og attraktive, de holder også bakevarer ferskere lenger. I tillegg er slik emballasje mer hygienisk. Former fylles med deig bare 2/3, fordi under kokeprosessen vil den øke i volum.

Ved første øyekast kan det virke som om oppskrifter på cupcakedeig ikke er mye forskjellig fra cupcake-oppskrifter. Men det er det faktisk ikke. Muffins kan være s alte, usyrede og selvfølgelig søte. Når det gjelder cupcakes, er dette usedvanlig søte bakverk. Tross alt er cupcakes miniatyrkaker, og dette alt er sagt.

Typer cupcakes

Mini-kaker kan være svært forskjellige både i utseende og i internt innhold. Bare ikke tell alle typer cupcakes, her er bare noen få alternativer:

1. Sjokolade. Inni dem kan det være hvilken som helst sjokolade, karamell, samt nøtter, rips, bringebær og andre tilleggskomponenter.
2. Vaniljecupcakes. Inne i kakene kan det være piskede jordbær, nøtter, bananer, mango, eplemos. På toppen er produktet dekorert med ostemasse eller pisket krem.
3. Curd cupcakes.
4. Nøtteaktige kaker har nøtter på innsiden og toppet med krem eller pisket krem på utsiden.
5. Pistasjenøtter er fylt med matchende krem inni.
6. Cupcakes med sitronskall (med sitronkrem).
7. Frukt - bringebær, blåbær, jordbærcupcakes, mandarin, ananas, kirsebær og andre. Slike minikaker inneholder innside og er dekorert utvendig med fruktkremer.
8. Cupcakes med kremost.
9. Truffle.
10. Tiramisu Cupcakes.
11. Honey.
12. Yogurt.
13. Kaffe.

Listen kan fortsettes i det uendelige, fordi det rett og slett ikke finnes mange varianter av dette temaet. I artikkelen vår vil vi bare gi noen cupcake-oppskrifter.

Klassisk oppskrift

Nå tilbyr konditorer som konkurrerer med hverandre en rekke cupcake-oppskrifter. Men jeg vil starte samtalen med den klassiske versjonen. Deigen for baking tilberedes ved hjelp av en spesiell teknologi.

Ingredienser:

• smør (230 g),
• sukker (330 g),
• to egg,
• mel (420 g),
• melk (235 ml),
• litt s alt.

Matlaging av basen

Den klassiske cupcake-oppskriften er som sagt basert på å bruke smørpiskemetoden. Essensen i prosessen er at smøret piskes sammen med sukker til en luftig masse. S alt og egg tilsettes deretter. Hvis du beskriver prosedyren i detalj, er tilberedningsprosessen som følger:

1. Smør og sukker piskes grundig.
2. Etter at s alt og olje er tilsatt, fortsetter massen å slå.
3. Introduser gradvis det siktede melet, som først må blandes med bakepulver. De prøver å blande deigen grundig.
4. Melk tilsettes og massen røres igjen.

Som et resultat av dette arbeidet skal du få en homogen og mør deig uten antydning til klumper. Hvis du har metallformer, må du sette papirkopper i dem. Vi fyller dem med mindre enn en tredjedel av testen. Ideelt sett bør den heve godt. Og tilstedeværelsen av en lue, som i muffins, for cupcakes, er ikke velkommen i det hele tatt. Derfor er det ikke fornuftig å sette flere tester. Vi legger arbeidsstykket i en forvarmet ovn og baker i 30 minutter. Etter at vi har latt deigen avkjøles, og vi selv begynner å forberede glasuren eller kremen.

Cream for cupcakes

Du kan dekorere minikaker med hva som helst. Det er imidlertid verdt å huske grunnoppskriften på cupcakekrem. Til dekorasjon, vi absoluttdu trenger en konditorsprøyte. Hvis du allerede har bestemt deg for å lage et konfektmesterverk, så skaff det for all del selv. Uten denne enheten er det rett og slett umulig å lage vakre roser.

Den klassiske cupcake-oppskriften er basert på smørkrem.

kremprodukter:

• krem eller melk (85 ml),
• smør (230 g),
• vanilje,
• pulverisert sukker (145 g).

For at fløten skal piskes godt og holde formen perfekt, er det nødvendig å ta olje med høyt fettinnhold. Det er veldig viktig at det ikke inneholder urtetilsetningsstoffer. Vi varmer melken litt - opp til ca 27-30 grader.

Før du tilbereder kremen må oljen tas ut av kjøleskapet. Den skal varmes opp til romtemperatur. Tvangsoppvarming er uønsket.

Etter tilsett melis til smøret og pisk massen i ca. 15 minutter, tilsett melk i små porsjoner.

Fløte på sirup

Den grunnleggende cupcakekremoppskriften kan modifiseres litt hvis du vil tilsette noe nytt i smaken eller endre fargen. Du kan bruke ikke syntetiske, men naturlige fargestoffer - grønnsaks- eller fruktjuicer. I dette tilfellet er det bedre å tilberede fløten ikke med melk, men med sukkersirup, siden tilsetning av juice i sin rene form kan føre til at fløtemassen støpes.

For krem basert på sukkersirup trenger du:

• smør (230 g),
• pulver (160 g),
• vann (110 ml).

Tilsett pulver i kokende vann og rør grundig. Vi venter på at sirupen skal koke opp igjen. Og så slå av brannen. Sukkermassen skal avkjøles. I en annen bolle, pisk smøret, tilsett gradvis den avkjølte sirupen i små porsjoner.

Den ferdige kremen har en fet og tett tekstur. Hvis du ønsker å få en farget masse, så kan du tilsette saften av rødbeter, spinat eller andre bær, frukt eller grønnsaker.

Sjokoladeganache

Sjokoladecupcakes er en av de mest populære typene minikaker. Det er forskjellige oppskrifter for deres tilberedning. Vi ønsker imidlertid å tilby en klassisk sjokoladeganache-oppskrift. Dette er ikke en vanlig krem: siden den er flytende, brukes den ikke til å lage dekorasjoner for baking. Den brukes til å vanne bakverk.

Ingredienser:

• mørk sjokolade (krever et kvalitetsprodukt med et kakaoinnhold på minst 62 %, 180 g);
• st. l. sukker;
• fettkrem (190 ml).

Alle ingrediensene - sukker, fløte og sjokolade - legges i en beholder, som vi sender til vannbad. Vi varmer opp produktene til de er helt oppløst. I dette tilfellet er det nødvendig å sikre at massen ikke koker. Hell cupcakes på toppen med rikelig med ganache, hvoretter vi sender dem til kjøleskapet i flere timer. Kremen skal stivne.

Sjokolademinikaker

Vi tilbyr en oppskrift på en ekte sjokoladecupcake. Disse kakene vil imponere den ekte søtsugen. Deigen til baking er mør og sjokoladeaktig. Pikanten til kjeksen er gitt av rødvin.

Ingredienser:

• brunt sukker (190 g),
• smør (75 g),
• egg,
• sukker (70 g),
• eggeplomme,
• et glass mel,
• ch. l. vaniljeessens,
• rødvin (170 ml),
• 1/2 ts bakepulver,
• litt brus,
• 1/2 kopp kakaopulver,
• kanel.

Alle ingrediensene må ha romtemperatur før tilberedning. Bland to typer sukker i en beholder, tilsett smør og pisk deretter med en mikser i flere minutter. Deretter introduserer vi plommen og egget, pisk igjen til komponentene blandes godt.

Bland produktene i en egen bolle - kakao, mel, s alt, bakepulver. Sikt alle ingrediensene sammen gjennom en sil direkte inn i deigen vår. Rør blandingen med en slikkepott. Her tilsetter vi vin og essens. Vi fyller formene med den ferdige massen med ca 2/3. Bake cupcakes i ikke mer enn 15 minutter. Bakeberedskap, som vanlig, sjekker vi med en tretannpirker. Hvis det forblir tørt, er cupcakesene klare. Det er nødvendig å la den ferdige bakingen stå i flere minutter i formene og først deretter overføre til rist. Disse cupcakes er deilige uten krempynt. De kan imidlertid toppes med mascarponekrem, sjokoladeganache eller kremostkrem.

banandessert

Banancupcakes er en deilig dessert. Forresten, alle bakverk med bananer blir alltid deilige og velduftende.

Ingredienser:

• sukker (140 g),
• ch.l. bakepulver,
• litt s alt,
• mel (125 g),
• egg,
• brus (1/2 ts),
• melk (120 ml),
• bananer (110 g),
• vaniljeessens,
• smør (60 g).

Vi tar to containere. I den ene blander du brus, s alt, mel og bakepulver, og i den andre elter du bananmassen med en gaffel, tilsett melk, ghee, egg, vanillin. Pisk den resulterende massen med en mikser.

Deretter legger du den tørre blandingen fra den første beholderen inn i den. Elt deigen til den er jevn. Ta deretter formene og fyll dem med en tredjedel av massen. Stek cupcakes i ovnen i 20-25 minutter. Sjekk beredskapen med en tannpirker.

Du kan lage banancupcakes med sjokoladekrem. Denne kombinasjonen er også veldig vellykket.

Curds

Ostecupcakes lages med cottage cheese til deig. Minikaker kan også pyntes med kremost.

Ingredienser:

• st. sukker,
• så mye mel,
• cottage cheese (210 g),
• tre egg,
• smør (140 g),
• pakke med bakepulver.

For krem:

• pulverisert sukker (ditt valg),
• kremost (230 g),
• kakao for farge.

Før matlaging bør cottage cheesen gnis gjennom en sil. I en bolle, pisk pulveret med egg, tilsett deretter cottage cheese, smeltet smør og bakepulver med mel. Rør deigen jevn med en slikkepott, og legg den deretter i formene. Vi baker cupcakes 15-20minutter.

Etter fullstendig avkjøling, pynt dem med smørkrem. For å forberede den, slå kremost med melis. For å få en sjokoladenyanse, tilsett litt kakao i kremen. Kremost til cupcakes skal være av god kvalitet.

Fløtemarengs

Cupcakepynting er en sann kunst der konditorer konkurrerer. Svært ofte brukes marengs til å lage krem til minikaker. Ikke veldig søt og tett krem er tilberedt på grunnlag av eggehviter, sukker, smør og vaniljeekstrakt. Det er det mest allsidige alternativet ettersom du kan legge til nøtter, skall, sjokolade og andre ingredienser.

Ingredienser:

• tre ekorn,
• st. sukker,
• 1/4 ss. vann,
• en klype sitronsyre,
• smør (175 g),
• vaniljeessens.

Hell eggehvitene i en dyp bolle. Bland sukker med vann i en liten kjele og kok over lav varme, rør til krystallene er helt oppløst. La så sirupen avkjøles. Pisk eggehvitene og tilsett sirupen. Massen er klar når det dannes stabile topper. Tilsett deretter det mykede smøret gradvis. Blandingen kan sette seg, men senere i piskeprosessen hever den seg igjen. Pass på å tilsette vaniljeessens og fargestoff til kremen. Vi overfører den ferdige massen til en konditorpose og pynter kakene.

Tiramisu

Tiramisukrem kan brukes til å fylle cupcakes.

Ingredienser:

• mascarpone(270 g),
• fettkrem (170 ml),
• sukker (40 g).

For tilberedning av kremen er det bedre å bruke melis. Bland den med kremost og pisk med en mikser. Uten å avbryte prosessen introduserer vi krem. Tilsett dem skje for skje. Vi sender den ferdige kremen i en konditorpose. For å gjøre desserten enda mer lik tiramisu, bør cupcakes bløtlegges i kaffelikør.

kirsebærfyll

Det særegne med cupcakes er at de ikke bare er pyntet på toppen, men også bruker en kremet masse til fyll. Fyllingene må ha en kremet tekstur, så de kan legges i en cupcake med en konditorpose.

Fytet er laget med tilsetning av frukt, bær og andre produkter. Fyll cupcakesene med krem mens de fortsatt er varme. Det er på dette tidspunktet de fortsatt er formbare. Hvis du brukte fyllet til en minikake, må toppen av produktet dekoreres med krem eller mastikk for å maskere hullet. Kremene i seg selv kan forresten også være fyllinger. Imidlertid bruker konditorer som regel helt andre masser som sist og til dekorasjon. Dette gjør de små kakene enda deiligere.

Vi tilbyr en oppskrift på karamell-bananfyll.

Ingredienser:

• vann (45 ml),
• kirsebær (frosne eller ferske, 230 g),
• stivelse,
• sukker (65 g).

Til matlaging kan du ta både ferske og frosne bær. Vi sorterer dem ut, fjerner beinene. Dryss sukker på toppenla stå en stund slik at bærene slipper saft. Hvis du ønsker å få et homogent fyll, kan du hakke kirsebærene med en blender. Fortynn litt stivelse med vann. Vi sender kasserollen med kirsebærpuré til komfyren og koker opp på svak varme.

Hell så i stivelsen, bland godt og kok til massen tykner. Fyllingen som er avkjølt til varm tilstand, legges i en konditorpose og brukes til det tiltenkte formålet.

Men hvis du vil bruke fyllet med hele bær, så må det legges med skje før steking.

Karamellfyll

Ikke mindre smakfull er karamellfyllet med tilsetning av en banan. Denne kombinasjonen kan virke uvanlig. Men cupcakes med slik krem er deilig.

Ingredienser:

• banan (230 g),
• brunt sukker (170 g),
• krem (140g).

Fjern bananskinnet, og elt fruktkjøttet med en gaffel. Vi sender den til oppvasken og gjør den til puré med en blender.

I en tørr og ren stekepanne kalsinerer vi sukkeret i cirka fem minutter. Tilsett så fløten og varm opp i ytterligere fem minutter under omrøring. Tilsett den karamelliserte massen i bananpureen. Pisk fyllet med en mikser. Krem med karamell og banan er klar til bruk.

Eplefyll

Dette fyllet er ganske populært. Forresten, helt andre frukter og bær kan brukes til tilberedning.

Ingredienser:

• sukker (120 g),
• epler (350 g),
• smør (60 g).

Eplene mine, tørk demog skrell av huden. Fjern deretter frøene og kutt fruktkjøttet i små terninger. Varm smør i en stekepanne, legg deretter epler i og tilsett sukker. Stek fruktkjøttet til det blir karamellfarget. Fyllingen viser seg å være inhomogen. Den kan også brukes i denne formen. Eller du kan gjøre den om til en puré med en blender. Det er en smakssak hva slags stuff du foretrekker.

Kondensert melkefyll

Kondensert melk brukes aktivt av konditorer. Det har funnet sin anvendelse i tilberedning av cupcakes. Til fløte kan du bruke både kokt kondensert melk og enkel, men du må følge forskjellige oppskrifter.

Ingredienser:

• kokt kondensert melk (270 g),
• smør (120 g).

Pisk kondensert melk med en mikser. Oljen skal ha romtemperatur. Tilsett det gradvis til den kondenserte melken. Som et resultat bør vi få en kremet masse av karamellfarge. Når du vet hvordan du lager en enkel cupcake, kan du lage en godbit selv.

Bryllupscupcakes

Som du vet, er en obligatorisk egenskap ved et bryllup en kake. Imidlertid er moderne konfektkreasjoner noen ganger mer som mesterverk. Moten for cupcakes har også nådd bryllupsfeiringen. Moderne kulinariske eksperter gjør dem til virkelige mesterverk for slike høytider.

Selvfølgelig har cupcakes en rekke fordeler ved spesielle anledninger. For det første er de utrolig vakre, og for det andre er de praktiske. Hver gjest vil motta sitt porsjonsstykke fra den totale komposisjonen. Og bruden trenger ikke å kutte en stor kake. Ikke engang for cupcakes.du må servere rene retter.

Eminente mestere forbereder fantastiske bryllupsarrangementer som er like vakre som vanlige kaker. De mest fantastiske og luksuriøse komposisjonene kan oppnås når de brukes til å dekorere mastikk.

Cupcakes er ikke mindre etterspurt ved mer beskjedne arrangementer. I dag er ikke en eneste feiring eller bedriftsbegivenhet komplett uten en slik godbit. Riktignok anbefales det i disse tilfellene å servere cupcakes med krem.

Cupcake-dekorasjon

Mens vi snakker om fantastiske minikaker, er det verdt å si noen ord om mulighetene for å dekorere. Kremroser er langt fra det eneste alternativet for å dekorere en cupcake. Veksten i popularitet til desserten har ført til at konditorer begynte å komme opp med ikke bare nye oppskrifter, men også dekor alternativer.

Vi nevnte at fondant brukes til å dekorere minikaker. Dette gjelder imidlertid ikke bare bryllup. Faktum er at fra en slik "konfektleire" kan du bygge hvilken som helst komposisjon - blomster, figurer, små dyr og mye mer. Mastic brukes aktivt til å lage desserter for barn. Tross alt, med dens hjelp kan du stilisere cupcakes for enhver ferie. Barn vil sette pris på det. Tross alt, hva kan være bedre og mer smakfullt enn en lys godbit!