Vegetabilsk fett - hva er det? Hvilke produkter inneholder det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Vegetabilsk fett - hva er det? Hvilken mat inneholder det?

Vegetabilsk fett er en setning som forårsaker ulike assosiasjoner. Det oppfordrer noen til å legge produktet tilbake på butikkhyllen, og forårsaker en overtroisk redsel av skadelig transfett. Og noen vil foretrekke mer sunn vegetabilsk olje fremfor smør - igjen på grunn av vegetabilsk fett. Så hva bringer de - nytte eller skade? Vegetabilsk fett - hva er det når det gjelder kjemi, biologi og medisin?

Selvfølgelig er vegetabilsk fett forskjellig i det som finnes i planter. Oftest samler de seg i frø. Planter lagrer vanligvis næringsstoffer for utvikling av en ny organisme. Det finnes imidlertid unntak. Palmeolje utvinnes fra fruktkjøttet av palmefrukter, olivenolje utvinnes fra fruktkjøttet av oliven.

Hva er forskjellen mellom sammensetningen av vegetabilsk fett og animalsk fett? Vegetabilske oljer domineres oftere av umettede fettsyrer, som smelter ved lavere temperatur.

klassifiseringer

Fett av vegetabilsk opprinnelse kan kategoriseres etter flere kriterier. For det første kan de være flytende ogofte referert til som oljer. Det er fast vegetabilsk fett som palmeolje og kakaosmør. Å kalle dem oljer er ikke helt riktig, akkurat som smør, men det skjedde bare på språket.

Det finnes også tørkende oljer - valnøtt, linfrø; halvtørkende, for eksempel solsikke; og ikke-tørkende, som oliven og kakaosmør.

Mottak og behandling

Vi vil ikke beskrive i detalj teknologiene for å skaffe olje og alle mulige alternativer. Det er to hovedmetoder for å utvinne olje - pressemetoden og ekstraksjon. I det første tilfellet presses massen som er forbehandlet med fuktighet og varme ut under en presse. Denne metoden kan betraktes som den reneste og mest miljøvennlige. Forresten, den dyreste og sunne olivenoljen, som kan gjenkjennes av inskripsjonen på emballasjen til Virgin eller Extra Virgin, oppnås ved kaldpressing. Råvaren varmes ikke opp mer enn 27°C. Extra Virgin utmerker seg ved enda strengere overholdelse av teknologi. Syreinnholdet i den bør ikke være mer enn 1 %, og noen selskaper begrenser det til 0,8 %.

Men når den presses, blir det mye olje igjen i råvaren. Det er ikke lønnsomt. Derfor, på neste trinn - utvinning - utvinnes oljen ved hjelp av en spesiell utvinningsbensin. Dette er allerede urovekkende. Eksperter forsikrer imidlertid at hvis teknologiene følges nøyaktig, forårsaker ikke produktet skade. Best å ikke kjøpe den billigste oljen.

Benefit

Vegetabilsk fett i matvarer er til stor nytte på grunn av deres kjemiske sammensetning. Fett er svært næringsrikt ogfyller opp energireservene. Vegetabilske oljer inneholder Omega-3 og Omega-6 aminosyrer. Alle kjenner til Omega-3 - denne fettsyren produseres ikke av menneskekroppen, så den må tilføres mat. Dens mangel påvirker det kardiovaskulære systemet negativt. Derfor er det ikke forgjeves at mat rik på denne syren kalles maten til hundreåringer. Omega-3 må inneholdes i kostholdet til gravide kvinner for at utviklingen av nervesystemet og fosterets øyne skal skje riktig.

Vegetabilske oljer inneholder vitamin A, D, E.

De inneholder fosfolipider som regulerer intracellulær fettmetabolisme, er involvert i å skape strukturen til hjerne- og leverceller og fjerne overflødig kolesterol.

Kilder til sunt vegetabilsk fett

Sunt vegetabilsk fett – hva er disse produktene? Vi kan få dem fra mange vegetabilske oljer - solsikke, oliven, linfrø. Olje kan fås fra nesten hva som helst, for eksempel gresskarfrø. En stor mengde sunt fett finnes i plantefrø, i nøtter - det er tross alt også frø, i mais, oliven.

Avocadomasse inneholder nyttige enumettede fettsyrer - Omega-9. De gagner det kardiovaskulære systemet og fremmer til og med vekttap. Derfor kan du ikke telle kalorier når du spiser avokado.

Omega-3 fettsyrer vi kan få fra mange vegetabilske oljer: sennep, linfrø, camelina, raps. For å få mer Omega-3 trenger du ogsålene deg på valnøtter.

Harm

Selvfølgelig er alt bra med måte. Vegetabilsk fett - hva er det når det gjelder kosthold? De har et veldig høyt kaloriinnhold - i gjennomsnitt 850 kcal per 100 g! Derfor bør de konsumeres i små mengder. En grønnsakssalat krydret med en skje olivenolje er en sunn mat, spesielt siden fett hjelper til med å absorbere fettløselige vitaminer. Men pommes frites stekt i store mengder olje gagner tydeligvis ikke kroppen. Og det er ikke bare kaloriene. Under varmebehandling over 110 grader begynner nyttige umettede fettsyrer å brytes ned, og giftige aldehyder og ketoner vises i stedet. Deres skade ligger i det faktum at de gjør veggene i blodårene skjøre, og dette er en direkte vei til åreforkalkning, hjerteinfarkt, slag - sykdommer som oftest forkorter livene våre. Så olje må håndteres klokt – det kan være både uerstattelig fordel og skade.

Kjøpere blir stadig mer rasende: «Hva er dette? Vegetabilsk fett legges over alt, selv der det ikke hører hjemme!» Og slik skjer det. Ofte erstatter produsenter av meieriprodukter og andre produkter, for billighetens skyld, melkefett med vegetabilsk fett. Cottage cheese og ost som bruker slike komponenter, bør betegnes som ostemasse og osteprodukt. Melkefetterstatninger er vanligvis laget av palme- og soyaoljer. Hvis disse oljene er av god kvalitet, er de ikke skadelige. Så å erstatte melkefett med vegetabilsk fett vil bare resultere i tap av smak.

Sjokolade blir også noen ganger erstattetkakaosmør til palmeolje. Da kan det ikke kalles sjokolade – det er en konfektbar. I dette tilfellet går de fordelaktige egenskapene til kakaosmør og, selvfølgelig, smaken tapt. Selv om, hvis du legger merke til det, er kakaosmør også vegetabilsk fett. Men dyrere og mer grinete å produsere.

Palmeolje brukes ofte i næringsmiddelindustrien. Det lar deg redusere kostnadene for produkter betraktelig. Men noen ganger, på grunn av økonomi, brukes utilstrekkelig raffinert palmeolje, som er uegnet til mat, men kun beregnet for tekniske formål.

transfett

Transfett er farlig - flytende vegetabilske oljer som har blitt faste på grunn av hydrogenering - metning med hydrogenbobler. Den molekylære strukturen til fettsyrer er forvrengt. Og dette fører til det faktum at de er innebygd i cellemembraner og fortrenger nyttige fettsyrer fra dem, og blokkerer arbeidet til enzymer. Krenkelse av metabolske prosesser på cellenivå påvirker alle kroppssystemer og provoserer plager: fra fedme og depresjon til koronar hjertesykdom og kreft.

Et typisk eksempel på transfett er margarin. Dette er en billig analog av smør. Det lagres mye lenger enn både animalsk og vegetabilsk fett. Generelt en solid fordel for produsenter. Bare forbrukere fra det en skade. Derfor må du unngå margarin og produktene den inneholder - bakverk, chips og andre ting. Og hvis du virkelig vil ha småkaker eller paier, er det bedre å bake dem selv med smør.

Å spise eller ikke spise?

Så er det verdt å spise dem, hvilket vegetabilsk fett er bedre å inkludere i menyen din? Som det kan forstås av artikkelen, er det viktigste å nærme seg dette problemet bevisst og selvfølgelig ha en følelse av proporsjoner. Vi vet alle hvilke matvarer som anses som skadelige. Selv om det er vanskelig å eliminere dem helt fra kostholdet, er det verdt å bruke majones og ferdige bakverk som inneholder transfett sjeldnere. Og gi preferanse til vegetabilske oljer og nøtter av høy kvalitet, men husk at de er veldig kaloririke, fordi olje er nesten rent fett, og i nøtter er det opptil 60-70%.