Hvordan lage kålruller med ris og kjøttdeig: oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Fyltkål er i vår tid en vanlig og kjær rett som tilberedes både som et solid hverdagsmåltid og som en festlig godbit. Kompleksiteten ved tilberedning av kålruller er middels. Men de som har mestret alle finessene i prosessen kan godt være stolte av seg selv og regne seg som en god kokk.

Og de som ennå ikke har klart å overraske sine kjære med en velduftende rett med rødrød saus, vil i artikkelen vår finne flere oppskrifter og mange tips til hvordan man koker kålruller med kjøttdeig.

Litt av historien

Sikkert alle som er forelsket i matlaging er ikke bare interessert i teknologien for å lage forskjellige retter, men også i deres historie. Historien til kålruller er virkelig fascinerende og veldig interessant.

Sant, når og hvor det begynte er det ingen som vet sikkert. I dag er vi vant til å tenke på at denne retten er vår familie. Ja, og i utlandet, i menyen til restauranter og i samlinger av oppskrifter for russisk mat, kan du møte ordet Golubtsy, som betyr at utlendinger også vurderer matRussisk.

Men faktisk er kålblader med svinekjøtt nevnt i verkene til Aristofanes (425 f. Kr.). Det viser seg at antikkens Hellas kan kreve tittelen som fødestedet til denne retten.

Sant, det gamle Kina er klar til å utfordre en slik antagelse. Tross alt, i mer enn 2 tusen år har det vært en legende om vismannens disipler som pakket ris inn i kål for å redde læreren som f alt i vannet fra rovfisk. Mens de andre var opptatt med å mate undervannsdyr, bestemte en ung mann seg for å prøve en kålbunt og var veldig fornøyd med resultatet. Forresten, denne legenden minner oss om at våre kålruller og orientalske ruller nesten er i slekt.

Retten er godt kjent for tyrkerne. Men de brukte drueblader og lam til tilberedning. Oppskriften spredte seg raskt til de muslimske landene i Asia, og kom senere til Europa, hvor kokkene endret den litt, og erstattet noen komponenter med mer kjente.

I Russland, i før-petrinetiden, ble det tilberedt dumplings. Farsen av kjøttdeig og hvetegryn ble pakket inn i kålblader. Litt senere dukket det opp en ny rett som kom fra Frankrike - kadaver av duer bakt på en grill. Det var det det ble k alt - duer. Og vanlige folk lagde en slags haute cuisine-rett, og dannet klumper i forhold til kadaver av kjøttstykker, frokostblandinger og kålblader. I de dager begynte ordet "fylt kål" å spre seg. Dahls ordbok sier forresten at "galushki" og "fylt kål" er synonyme navn.

Hvor som helst, i dag er denne retten dyr for enhver gourmet. En rekke oppskrifter kan ikkeikke for å behage.

Produktutvalg

Først, la oss prøve å lage latkålruller med kjøttdeig, kål, ris og saus. Vi trenger en stor eller et par små, sterke kålgafler som er fri for flekker og skader.

For en fyldig smak, velg hakket svinekjøtt og biff. Kylling eller kalkun legges i fyllet av de som foretrekker en delikat tekstur.

Til retten passer langkornet eller rund ris, du kan også bruke oppkuttet. Mange oppskrifter på kålruller regulerer andre kornsorter: hirse, hvete, bokhvete.

Sausen er også viktig i denne retten. Velg duftende løk og sterke saftige gulrøtter for henne.

Erfarne husmødre bruker kanskje ikke vekter og til og med et målebeger for å måle riktig mengde produkter, alt tas "etter øyet". Men hvis du lager kålruller for første gang, hold deg til følgende proporsjoner:

• kål - 2 mellomstore hoder;
• kjøttdeig - 1 kg;
• ris - 1 ss;
• løk - 1 stk.;
• gulrøtter (valgfritt) - 1 stk.;
• krydder og s alt.

For å tilberede doven fyllkål med kål, brukes omtrent samme sett med produkter. Og hvordan lage saus, det finner vi ut av litt senere.

Tilberedning av kjøttdeig og kornbunn til kålruller

Før koking av fylt kål vaskes ris med vann og kokes deretter til den er kokt, slik at den ikke blir fordøyd. Prøv å fordampe all overflødig væske, men hvis dette mislykkes, kast risen på en sil og ladrenere væske. Vent til risen er avkjølt.

Revet rå løk tilsettes kjøttdeig, men noen husmødre foretrekker å finhakke den og steke den i olje til den er gyldenbrun. Sammen med løk kan du også stuve gulrøtter i terninger.

Bland kjøttdeig, grønnsaker og ris grundig, s alt og pepper. For å sjekke om det er nok s alt og krydder, kan du steke én liten patty og smake på den.

Blansering og trimming av kål

For å koke fylt kål, skjær av stilken fra kålen med en skarp kniv. Fjern bladene forsiktig ett om gangen. Sett i mellomtiden en stor kjele med vann på bålet for å koke opp.

Før innpakning må bladene blancheres i kokende vann, ellers blir de sprø. Legg dem i noen biter i kokende vann i et par minutter, ta dem deretter ut med en hullsleiv og legg dem i et dørslag for å renne av overflødig vann.

For tykke årer i bunnen av bladene kuttes av med en skarp kniv, ellers sprekker de. Ikke hell ut grønnsaksbuljongen som bladene ble blanchert i, den vil være nyttig til stuing.

Shaping products

Det er mest praktisk å bruke blader på størrelse med en liten tallerken. I dette tilfellet trenger du omtrent en hel spiseskje kjøttdeig for hver kålrull. Legg den på kanten, og pakk den deretter tettere inn i kål, som om du pakker en gave. Klem den ferdige konvolutten mellom håndflatene, komprimer den slik at den får en form.

La den fylte kålen tørke litt ut slik at overflødig fuktighet ikke kommer inn i den varme oljen (dette kan gi sprut, noe som er ekstremt ubehagelig).

Tomatsaus

Til kålruller koker de vanligvis stekte grønnsaker og tomat eller tomatpuré. For å gjøre dette, finhakk 2 løk og en stor gulrot. Fres grønnsaker i olivenolje eller vegetabilsk olje og tilsett deretter 250 ml tomat eller noen spiseskjeer tomatpuré oppløst i et glass kålbuljong som er til overs etter blanchering.

Hvis du koker kålruller med kjøttdeig i slik saus, blir de velduftende og vakre.

Risting og stuing

La oss gå videre til neste trinn. For å tilberede kålruller, varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Fordel kålruller i varmt fett, men ikke prøv å fylle hele plassen med dem. Det skal være liten avstand mellom kålrullene.

Erfarne husmødre anbefaler å legge kålruller på siden som kanten av kålbladet er plassert på. I dette tilfellet vil det være praktisk å snu dem, de vil ikke åpne seg.

Stek på middels varme. Den første siden blir brun i løpet av et par minutter, så det er på tide å snu. Vent til den andre siden også er brunet, fjern deretter kålrullene fra pannen, tilsett olje om nødvendig, og legg i neste batch.

Plasser de ristede konvoluttene i en kjele, en tykkbunnet kjele eller en gryte. Hell hvert lag med kålruller med tomatsaus, prøver å få løk og gulrøtter også. Du må også brette med den åpne kanten ned slik at dine jevne bunter ikke mister formen under stuing. Etter å ha fylt hele pannen med lett stekte kålruller, hell i resten av sausen, dekk til med lokk og sett den på en liten brann i omtrent en time.

Det er viktig å følge med på intensiteten på byllen. Hvis brygget ditt bobler for mye, vil kålrullene svelle og gå i oppløsning. Tilsett grønnsaksbuljong eller kokende vann mens du koker for å dekke alle pakkene.

På dette stadiet kan du tilsette laurbærblad, pepperkorn, suneli-humle, tørket hvitløk, gurkemeie og andre favorittkrydder i pannen.

Ovnsbaking

Det finnes en annen måte å tilberede kålruller uten mye stress. Dette krever ikke forsteking. Bare legg kålbuntene på en deco, i en glasskeramikkgryte eller annen ildfast form og hell over sausen. Send for å bake i varm ovn i minst en halv time. Helt på slutten av tilberedningen kan du dekorere kålrullene med en ostehette og brune den lett i ovnen i et par minutter.

Lakkekålruller

Hvis du vil lære å lage latkålruller og tror at denne oppskriften vil spare deg for mye tid og krefter, så er du på jakt etter en oppdagelse. For eksempel kan man ikke tegne en analogi her med late dumplings, for tilberedning av disse trenger du bare å blande ingrediensene, elte deigen og kutte den i biter. La oss innse det, for å lage latkålruller med kjøttdeig og kål må dutinker.

Men denne retten er vakker på sin måte, og smaken er mye rikere enn vanlige kjøttboller. Bare bruk av ferdig kjøttdeig vil bidra til å spare tid.

Produktene tas i omtrent følgende mengder: for et halvt kilo kjøttdeig trenger du 1,5 kopper kokt ris og en hel halvliters boks finhakket hvitkål.

For å få en delikat tekstur, hell kokende vann over kålen og kok i ca. fem minutter. Etter å ha satt deg tilbake på en sil, la avkjøles og vri forsiktig ut alt vannet med hendene.

Rør ingrediensene, pisk et rått egg inn i kjøttdeigen, s alt og smak til. Du kan tilberede late kålruller på en av de ovennevnte måtene. Lag til og med identiske produkter på størrelse med et kyllingegg med hendene dyppet i vegetabilsk olje. Dette vil forhindre at de fester seg til pannen eller bakeplaten under varmebehandlingen.

Fyltkål med Beijing- og Savoykål

De færreste vet, men disse eksotiske grønnsakene kan også brukes til å koke kålruller. Oppskriftene er i utgangspunktet identiske, men det finnes noen triks.

Når du velger Beijing-kål, gi preferanse til store lyse kålhoder. Små blader fra midten vil ikke være nyttige for oss (men du kan lage en salat av dem). Blancher i minst fem minutter.

I følge anmeldelser fra mange kokker er det enda lettere å lage kålruller av tynne avlange blader av kinakål enn av vanlig kål. Smaken på retten er rett og slett fantastisk, den er mye meruttrykksfulle.

Savoykål er en ganske dyr grønnsak, så den brukes vanligvis til festmenyen. Kålruller er lyse, velduftende og litt sprø.

I begge tilfeller er matlagingsteknologien identisk med den som er diskutert ovenfor. Disse kålvariantene egner seg også til koking av latkålruller.

I drueblader

Du kan koke kålruller med kjøttdeig og ris i drueblader. Denne retten, som i Sentral-Asia og landene i Midtøsten kalles dolma, i vårt land kalles vanligvis druekålruller. Dette er en utmerket løsning for slutten av våren og begynnelsen av sommeren, når druebladene allerede er fylt med aromaer og vitaminer, men ennå ikke har mistet ømheten. Hermetiske blader kan brukes i andre årstider.

Du kan lage vanlig farse av kjøttdeig og ris til disse kålrullene. Og du kan legge til noen m alte valnøtter, slik de gjør i Georgia.

Bladene vaskes, helles over med kokende vann, hver legges på en dessertskje av fyllet. Størrelsen på produktene vil være liten - litt mer enn en finger. Fylt kål kan umiddelbart legges i en stor gryte, det er ikke nødvendig å steke dem. Under stuing er det nødvendig å overvåke væskenivået og tilsette tomatjuice eller buljong.

Server en slik godbit både som en selvstendig rett og som forrett til tilbehør og kjøttdelikatesser på festbordet.

Vegetaroppskrift

Vet du hvordan du koker deilige kålruller i fasten? For å gjøre dette trenger du bare å bytte ut kjøttdeigensopp. En vegetarianer vil også nyte en slik godbit.

Hvis du bruker skogssopp, kok den i en halvtime og renn av buljongen. Vri i en kjøttkvern, og overstek deretter den hakkede soppen med løk. Tilsett ris og form kålruller.

Ikke tilsett noe fett av animalsk opprinnelse under stuing og baking, da vil du garantert få en herlig vegetarisk mager rett som på ingen måte er dårligere enn kjøttmotparter i smak. Og for ikke å overdøve den delikate aromaen av sopp, ikke krydre maten med for krydret krydder. En liten mengde allehånde er nok.

rømmesaus

Det er vanlig å servere rømme med kålruller. Hjem, skille eller mugge er perfekt. Noen husmødre foreslår å blande rømme med en lik mengde majones, legge til et par fedd hvitløk, ført gjennom en presse og litt ung dill. Det er lurt å tilberede en slik saus i 15 minutter før servering, slik at den blir skikkelig mettet med aromaer.

Server til bordet

Fyltkål serveres vanligvis varm ved festbordet. For hverdagsmat er det ganske akseptabelt å ikke varme opp denne retten. Mange foretrekker forresten den kjølte versjonen.

Fylte kålruller lagt ut på en tallerken helles med sausen de ble tilberedt i. Rømme bør ikke legges ut på tallerkener, det er bedre å plassere flere sausbåter på bordet slik at gjestene kan tilsette det etter eget skjønn.

Denne retten kan serveres som forrett til sterk alkohol, men hvis formatet på høytiden ikke inkluderer sterk alkoholdrinker, tilby gjestene tomatjuice, mineralvann eller tranebærjuice. Hjemmelaget sylteagurk passer utmerket til kålruller. Friske urter skader heller ikke.