Deig til khinkali. Khinkali: en trinnvis oppskrift

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Russiske dumplings, ukrainske dumplings, italiensk ravioli… Hvilket kjøkken har ikke en rett som er en pose deig med kjøttdeig inni? I landene i Transkaukasia kalles denne retten "khinkali". Det er tydelig at rettene skiller seg fra hverandre ikke bare i navn. Hver av dem har sine egne regionale kjennetegn. Her er de også til stede i khinkali. Denne funksjonen består i det faktum at buljongen også må være inne i posen med deig. Og kjøttet (i den tradisjonelle oppskriften er det lam) kuttes med en dolk i bittesmå biter og blandes med grønt.

Kunsten å skulpturere khinkali er ferdigheten til å lage mange folder. Det skulle egentlig vise seg å være en pose, ikke en pose (dumpling). Visuelt autentisk khinkali ser ut som den er bundet med en tråd. Gitt denne spesifisiteten er kravene til testen spesielle. Den må tross alt være veldig elastisk og samtidig sterk slik at buljongen ikke renner ut på forhånd. I denne artikkelen skal vi se på hvordan du lager khinkali-deig. Å modellere kaukasiske dumplings er en kunst, og vi skal prøve å mestre det.

Klassikere og tillatte innovasjoner

Tidligere var reglene for å tilberede denne retten strenge. Fjellkjøtt ble brukt til fyllet.geiter eller tamsauer. Kjøttdeig ble pisket med en dolk. Kun s alt, sort pepper, villdill og koriander ble tilsatt der. Khinkali-deig krevde heller ikke mange ingredienser: bare mel, vann og s alt. Noen ganger ble det tilsatt et egg. Men å elte deigen var veldig arbeidskrevende. Men det harde arbeidet ga gode resultater. Deigen kom ut myk og elastisk, godt beholdt tettheten under koking. Størrelsen på khinkali varierte, avhengig av regionale egenskaper. Et sted var de på størrelse med en valnøtt, og noen ganger tok en "dumpling" opp hele tallerkenen. Men det alle khinkali hadde til felles var formen på posen med mange folder. Hva er tillatt for en moderne kulinarisk spesialist som ønsker å smake på delikatessene fra kaukasisk mat? For det første kan dyrt lam erstattes med biff eller svin. Kjøttdeig kan føres gjennom en kjøttkvern. Men deigen til khinkali, hvis du ønsker å få en pose buljong, bør tilberedes etter den tradisjonelle oppskriften.

Knead

Sikt tre kopper mel i en dyp bolle. Dryss noen klyper s alt. Vi lager en fordypning på tuppen med fingeren, og hell et glass vann i dette krateret. Det skal være isete - dette er kravet. Rør med en gaffel. Når massen begynner å ligne mer eller mindre på deig, flytter vi den til et bord drysset med mel og elter lenge. Det skal vise seg elastisk og slutte å feste seg til fingrene. Når du har oppnådd dette, dekk deigen til khinkali med en serviett og la stå i tretti minutter. Mens du fyller. I 500 gram kjøttdeig, tilsett to løk passert gjennom en kjøttkvern og hell i et glassisvann eller buljong. Fyllet absorberer godt væske. Den kommer ut fuktig og litt tyktflytende, men fast.

Enda en khinkali-deigoppskrift

Mel (halvparten av mengden angitt i metoden ovenfor), sikt med et objektglass, bland med s alt. Tilsett et glass buljong. I en separat bolle, rist egget med en gaffel og legg også til "krateret". Etter elting overfører vi til et bord drysset med mel. Deigen blir veldig klissete i starten. Derfor bør palmer også dyppes i mel fra tid til annen. Etter den første, lengste eltingen, må du la deigen hvile i en halv time. I løpet av denne tiden kan du forberede fyllet. Etter det må du elte deigen for khinkali, tilsett den resterende halvdelen av melet og elt i ytterligere ti minutter eller et kvarter. Det er nødvendig å begynne å modellere vesker umiddelbart.

Oppskrift 3

Noen familier tilsetter olivenolje i deigen. Dette gjør den enda mer fleksibel. Og egget gjør deigen sterk, slik at buljongen fra midten av khinkalien ikke renner ut under kokingen. Vi begynner å elte som i forrige oppskrift. Sikt en og en halv kopp mel i en bolle. Dette er halvparten av prisen som kreves. Dryss en teskje s alt. Bland og form en vulkan med et krater. Hell to eller tre suppeskjeer olivenolje i den. Vi kjører også inn ett kyllingegg. Kna sakte med den ene hånden, og med den andre begynner vi å tilsette kaldt vann. Du kan gjøre det litt annerledes. Løs opp s alt i vann og la det avkjøles. Men dette er en ubetydelig forskjell. Når du får en homogen og myk masse, dekk den til med et håndkle og la hvile i en halv time. Etter det, som oppskriften på khinkali-deig nr. 2 anbefaler, tilsett resten av melet og elt i ti minutter. Men, i motsetning til den forrige metoden, begynner vi ikke å skulpturere. Igjen, dekk bollen med et håndkle i en halv time. Etter denne tiden elter du deigen igjen. Hvis det fortsatt fester seg til hendene dine, tilsett mer mel.

Deigrulling

Ekte husmødre, når de lager hjemmelaget khinkali, kjevler de ut deigen for hver pose separat. Dette kan gjøres på to måter. Den første består i å knipe av deigstykker på størrelse med en stor nøtt fra en kolobok. Dette fører ofte til en rekke khinkali-størrelser. Du kan ty til den andre metoden: form en pølse av hele deigen, skjær den i halvannen centimeter tykke skiver. Vel, den enkleste måten er måten vi vanligvis lager dumplings eller dumplings på. Vi ruller ut deigen i ett tynt lag og kutter ut runde kaker ved hjelp av en form. Den eneste forskjellen er at mønsteret her ikke er et glass eller til og med et glass, men en tallerken. Tortillaene skal være store - omtrent 10-12 centimeter i diameter (som en CD) - og tynne, ikke mer enn to millimeter.

Shaping-poser

Kanonen krever at vertinnen har minst 20 folder hver khinkali. Og noen håndverkere kan bringe antallet opp til 36! Hvordan forme khinkali riktig? En steg-for-steg oppskrift anbefaler først å legge ut imidten av kaken en spiseskje kjøttdeig. Deretter, med to fingre, ta to motsatte ender av sirkelen og koble dem sammen. Vi lar khinkalien henge litt slik at deigen strekker seg. La oss nå huske hvordan vi i barndommen brettet et trekkspill fra et papirark. Det er samme prinsipp her. Vi skulpturerer foldene den ene til den andre ved halen, og flytter kaken i en sirkel. Det krever dyktighet her. Mest sannsynlig vil du ødelegge de første ti khinkaliene, men over tid vil ferdigheten komme. Noen kokker prøver å danne blanke på en annen måte. De kobler ganske enkelt kantene på tortillaen sammen og vrir posen slik at den er skrudd som et godteripapir rundt et godteri. Denne metoden er enkel, men det er én ting. I en kjele med kokende vann kan posen åpne seg like raskt som den ble skrudd på.

Matlaging

Tilberedelsen av khinkali er ikke annerledes. De tilberedes på samme måte som vanlige dumplings. Det eneste er, ikke kast alle produktene i kokende s altvann på en gang. Fra kontakt med hverandre kan de henge sammen, og deigen kan rives. Senk dem ned med en hullsleiv en om gangen. Etter at posene flyter, må de kokes i omtrent seks minutter til. Vi sprer dem på en stor tallerken, dryss med grovm alt svart pepper. Separat kan du servere tkemali, satsebeli eller kornellsaus. Og en flaske Khvanchkara ville vært fint.

Hvordan spise khinkali

Denne retten tas kun for hånd. Fra en punktering med en gaffel vil buljongen fra posen flyte ut på en tallerken, og å tilberede khinkali er en ganske arbeidskrevende prosess for å tillate slik barbari. Tross alt, de mange foldene som vertinnen møysommelig skulpturerte,er en garanti for at deigen ikke rives. De spiser khinkali som dette. De tar den i halen, dypper "ræva" i sausen (hvis noen) og biter. Da går den deilige, skåldede buljongen rett inn i munnen. Vel, så spis alt det andre. Haler kan brettes på kanten av tallerkenen.