2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Når du skal lage en indisk rett fra en kokebok, kommer du ofte over en så interessant ingrediens i oppskrifter som garam masala. Hva det er? Er det mulig å lage krydder selv under våre forhold på nordlige breddegrader? Eller vil tilberedning av aromatiske indiske retter forbli en uoppnåelig drøm for oss? Selvfølgelig vokser ikke zira, kardemomme og koriander på russiske buer, og du finner ikke et nelliktre i skogene våre. Men på markedene kan du enkelt finne alle nødvendige ingredienser.
Så la oss gå til markedet. Hva trenger vi og hvor mye? Selve ordet "masala" fra hindi-språket er oversatt som "blanding". Det vil si at det er en kombinasjon av urter og krydder. "Garam" betyr forresten ikke annet enn "hot". Derfor bør krydder varme. Garam masala er en blanding av krydder som ikke bare lukter søtt og gir retter en unik smak. Krydder er uunnværlig i den såk alte"vinter"-retter - kylling i karri, for eksempel. Og hjemme, i India, tilsettes blandingen til en rekke retter: salater, supper og til og med desserter.
Så hva skal vi på markedet for? Be kjøpmannen om å gi deg to spiseskjeer koriander, kardemomme og spisskummen. Du må også kjøpe to kanelstenger (ca. 5 cm lange), en teskje nellik (knopper) og m alt muskatnøtt. Vel, hjemme har du sannsynligvis ett laurbærblad og to suppeskjeer med pepperkorn. La oss nå begynne å forberede garam masala. Oppskriften er ekstremt enkel og minner om steking av frø.
Vi tar en tung panne, gjerne med tykk bunn, setter den på et lite bål. Uten fett! Når den blir godt varm, heller du krydderblandingen uten muskat på den og rører den med en trespatel. Etter en stund vil krydderne begynne å lukte velduftende. Etter ti minutter med slik kalsinering vil blandingen endre farge - den blir mørkere. Dette er et tegn på at det er på tide å slå av brannen. La garam masalaen avkjøles helt og tilsett en spiseskje revet muskatnøtt. Bland igjen og kvern i en kaffekvern. Vi legger pulveret i en tett lukket beholder. Blandingen beholder sin fylde av smak i omtrent tre måneder, og begynner deretter å falme.
Det er en annen, mer kompleks oppskrift på garam masala - "Karma". Ifølge ham maler vi hvert krydder separat. Ja, og blandingen er noe annerledes: 10 kardemommefrø, 5 nellik, 2 kanelstenger, 4 laurbærblader, 2 tørkede varme røde chili-belger, samtto suppeskjeer sennepsfrø, spisskummen, koriander og pepperkorn. Så kombinerer vi alle de hakkede krydderne i en bolle. Vi varmer en tørr stekepanne til en lett dis vises. Hell blandingen og tenn den under konstant omrøring med en trespatel i to minutter. Avkjøl, hell i en krukke.
I hvilke retter finner garam masala sin bruk? I nesten alt kjøtt, hvis du vil gi dem et snev av sydlandsk eksotisme. Denne krydderblandingen kan også eliminere uønsket lukt fra matvarer som lam. Stek fileten i olivenolje i 5 minutter til den er sprø, legg på en tallerken. I det resterende fettet, surr den hakkede løken og 2 fedd hvitløk i 3 minutter. Tilsett 2 ss garam masala til dem og stek i et halvt minutt. Legg filetbitene i pannen igjen, hell i buljong eller tomatsaus, kok opp. Dekk så pannen med folie eller lokk og sett i en ovn forvarmet til 180 C i 4 timer.
Anbefalt:
Becherovka-likør: med hva du skal drikke og hva du skal spise? Regler for bruk av alkoholholdige drikkevarer
Det finnes mange forskjellige tinkturer på alkoholmarkedet som brukes som effektive midler. En av dem er Becherovka-likør. Hvordan man drikker denne sterke drikken er ofte av interesse for nybegynnere. Dette kommer av at mange har problemer med mage-tarmkanalen. Og denne brennevinen ble laget for to hundre år siden spesielt for behandling av magen
Amaretto - hva slags brennevin er dette? Hvordan og med hva skal man drikke amaretto?
En av de mest populære likørene i vår tid er amaretto. Denne drinken kommer fra Appennin-halvøya, som har en rik, særegen smak
Hva brukes garam masala til? Hva er dette krydderet?
Det mest kjente orientalske krydderet er det vellydende navnet "garam masala". Komposisjonen er veldig original. I et slikt krydder samles aromatiske krydder, blandet sammen i forskjellige proporsjoner. Utbredt i Nord-India og en rekke land i Sør-Asia
Oregano. Hva er dette krydderet?
Oregano. Hva er det: medisin eller krydder? Denne planten setter perfekt smaken av kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. I tillegg har den antiseptiske, beroligende og anti-inflammatoriske egenskaper
Asafetida - hva er dette eksotiske krydderet?
Asafetida - hva er dette eksotiske krydderet? Det er ganske uvanlig ikke bare i utseende og smak, men også i opprinnelse. Asafoetida er et krydder som er m alt og tørket harpiks fra en paraplyplante. Lukten er veldig skarp og spesifikk
