Deig for eclairs hjemme: en trinnvis oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I denne artikkelen skal vi snakke om hvordan du lager hjemmelagde eclairs. Les trinn for trinn oppskriften nedenfor. Men først en liten teori. Choux-bakverksprodukter er mange. Blant dem er det tre typer bakverk: eclairs, profiteroles og shu. Deres grunnlag fra testen gjør dem beslektet. Den er brygget på en spesiell måte. Under steking sveller deigen på grunn av fordampning av fuktighet, og det dannes indre tomrom. Økningen i størrelsen på produktet ga navnet til profiteroles (profit betyr "profitt"). Og ordet "eclair" er oversatt fra fransk som "lyn". Sannsynligvis ble et slikt navn gitt til boller fordi de svulmer veldig raskt. Profiteroles og eclairs er nødvendigvis fylt med fyll, ofte søtt (vaniljesaus, protein, smørkrem, kondensert melk, sjokolade). Men du kan finne produkter fylt med cottage cheese, sopp, kjøttdeig. Shu, på grunn av sin lille størrelse (opptil to centimeter i diameter), serveres med buljonger og supper uten fyll - som brød eller kjeks.

Deig for eclairs hjemme:foreløpige trinn

Selv en nybegynner kokk kan klare det. En viktig betingelse for en god vaniljesaus er at du ikke i noe tilfelle skal åpne ovnsdørene når du baker. Egg er en annen nøkkel til suksess. De må være i romtemperatur. Derfor, noen timer før vi begynner å elte deigen til eclairs hjemme, vil vi legge ut fire egg fra kjøleskapet. La oss nå begynne å se etter to panner med passende diameter. Det kreves at den ene kan gå helt inn i den andre og være stabilt plassert på bunnen. I dette tilfellet skal en liten kjele inneholde all deigen. Du har sikkert allerede gjettet at forberedelsene til et vannbad er i gang. Vi vil bruke denne kulinariske teknikken til å brygge eclair-deig hjemme.

Steaming

Hell to tredjedeler av vannet i en stor gryte. Vi satte fyr på det. Vi fordyper den minste i den. Vann må ikke renne over fra kantene på denne beholderen. Hell vann i en liten kjele også. Men mengden bestemt av oppskriften er to hundre og femti milliliter (et glass). Skjær i skiver av hundre gram smør. Tilsett en klype s alt. Vi venter til det oppvarmede vannet fra en stor panne smelter smøret i en liten. Denne teknikken vil ikke tillate fettet å brenne. Oljen vil komme i kontakt med vannet. Vi tar ikke ut en liten kjele. Vi heller to hundre gram hvitt hvetemel der. Det er her den vanskeligste delen begynner. Vi må røre det varme oljeholdige vannet med mel slik at det ikke er en eneste klump igjen. Dette bør gjørestrespatel. Du kan også bruke en stavmikser. Men de må opptre veldig forsiktig slik at vispene ikke sprer sprut og mel over hele kjøkkenet. Tallrike oppskrifter på eclairs hjemme er enige om én ting: deigen skal være homogen, uten klumper.

Knead

Så snart melet er helt kombinert med den oljeaktige væsken, tar vi ut kasserollen fra det kokende vannet. Elt deigen igjen. Vi jobber med en trespatel i fem minutter. Så deigen vil for det første avkjøles raskere, og for det andre blir den mer elastisk. Nå er det på tide å piske inn eggene. Vi gjør dette strengt en om gangen og elter massen hele tiden til den er helt homogen. Å lage deig for eclairs hjemme er ikke et problem, det viktigste er å ikke skynde seg og være tålmodig. Massen skal ikke vise seg å være flytende eller for bratt. Deigen vil spre seg når du prøver å forme den, men når også litt etter en skje. Når eltingen er over, skal ovnen allerede være forvarmet. Vi tenner bålet til to hundre grader. Vi dekker bakeplaten med bakepapir.

Planting

Nå begynner vi å bake eclairene våre (vi har allerede mestret deigoppskriften). Husk at kaker har fått navnet sitt fra evnen til å raskt øke i størrelse. Derfor legger vi dem på en bakeplate på en slik måte at produktene i ovnen ikke fester seg sammen til en enkelt klump. Profiteroles kan plantes på bakepapir med en vanlig spiseskje. Men eclairs skal ha en langstrakt form av pinner ti centimeter lange. Derfor kan vi ikke klare oss utenkonditorpose. Finnes det en slik enhet i huset? Det spiller ingen rolle: en konditorpose vil erstatte den vanlige holdbare plastposen. Vi fyller den med en test. Vi klemmer kantene. Skjær av enden av kjeglen. Voila! Sprøyteposen er klar til bruk. Klem deigen ut av den på kokepapir. Vi danner pinner som er fem til syv centimeter lange, og etterlater omtrent samme avstand mellom dem. Vi sender eclairene til ovnen i ti minutter. Etter det reduserer vi temperaturen til hundre og åtti grader. Stek ytterligere tjue minutter. Først etter dette er det lov å åpne ovnsdøren.

Halvferdigprodukt

Dermed fikk vi hule boller. De skal være jevnt gyldne, tørre på alle sider, og når de bankes, skal deigen gi en kjedelig lyd, noe som indikerer tilstedeværelsen av tomrom inni. Disse «emnene» kan oppbevares ganske lenge – flere måneder – i en fryser i lufttett innpakning. Ved uventede gjester er det bare å forberede kremen og fylle dem med ferdige eclairs. Deigoppskriften lar den holde seg frisk i flere dager - hvis du legger emnene i en tett bundet pose. Men uansett - enten du forbereder kakene til servering umiddelbart, eller holder dem inntil videre - må de ferdige produktene være helt avkjølt. Siden kremen, en gang i et varmt miljø, kan oppføre seg uventet.

Matlagingsfyll

Klassiske eclairs inneholder i sin delikatehulromskrem. Men dette er på ingen måte en hard og rask regel. Du kan lage kaker med hvilket som helst annet fyll, fyll dem med kokt kondensert melk, syltetøy, sjokolade-nøttemasse av Nutella-typen. Ideene er utallige. La oss ta en titt på den italienske marengsoppskriften. Denne kremen er så mild, nesten vektløs. Med marengs får du svært velsmakende eclairs. Det er veldig enkelt å gjøre, men du trenger fire hender. Vi blander hundre og tretti gram sukker og førti milliliter vann. Kok sirupen til den blir ekstremt tykk, når karamelltrådene begynner å strekke seg bak skjeen. Den andre personen på dette tidspunktet slår to proteiner med en mikser. Skummet skal være vedvarende, men uten harde topper. Hell sirupen i proteinene i en tynn stråle, uten å slutte å virke med en mikser på samme hastighet. Når marengsen blir tett og blank, kan du tilsette litt smak – vanilje eller essens.

Server til bordet

Å lage krem er halve kampen. Nå må de stappe de hule bollene. Eclair-oppskrifter hjemme tilbyr to alternativer. Den første er den enkleste. Skjær bollen i to på langs, smør eclairen med krem som et smørbrød. Den andre metoden krever en konfektsprøyte. Og kremen i dette tilfellet skal være ganske elastisk. Vi lager et hull i skorpen, vi introduserer fyllstoffet. Og siste touch er frosting. Det kan være sjokolade, sukker, karamell. Du kan dekorere overflaten på produkter med kokos, marengs eller gelé.

Yulia Vysotskaya: eclairs fra en kulinarisk stjerne

Ahvordan foreslår den berømte kokken at vi lager kaker? Hun foretrekker å erstatte vann med melk. I dette tilfellet kan du klare deg uten vannbad - bare varm opp alle ingrediensene til deigen over lav varme. Vi tilsetter også litt vanilje for smak. Når deigen blir tykk, fjern den fra varmen og elt hele tiden inn fire egg om gangen. Du må bake slike boller ved to hundre og tjue grader de første ti minuttene, og deretter holde på hundre og nitti Celsius i et kvarter til. Når du lager eclairs trinn for trinn, bør du være oppmerksom på kremen. Vi har allerede sagt at det er mange av oppskriftene hans - fra klassisk vaniljesaus til pistasj eller sitron. Vysotskaya foreslår å lage en krem for eclairs av maismel (25 g), tre eggeplommer og melis (femti gram). Pisk alle disse ingrediensene til et hvitt tykt skum. Vi fortynne med et glass melk. Sett på brann og kok opp. Vi fyller eclairene våre med denne varme kremen. Veldig velsmakende!