Oolong te - historie og egenskaper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Oolong-te er en halvgjæret variant av kinesisk te som kombinerer de beste egenskapene til grønn (ikke-oksidert) og svart (oksidert) te – lett og velduftende, forfriskende og sterk. Et typisk oolong-oksidasjonsnivå er omtrent ti til sytti prosent. Generelt regnes det som den vanskeligste typen te. Behandlingen inkluderer fem hovedstadier: tørking i solen og gjæring; tørking ved en temperatur på minst 250 grader; vridning; slutttørking ved en temperatur på ca. 100 grader for å stoppe oksidasjonsprosessen; sortering og klassifisering.

Oolong-te produseres i flere områder og sorteres i fire typer, avhengig av opprinnelsessted (Nord-Fujian, Sør-Fujian, Guangdong og Taiwan). Interessant nok forblir navnet (oversatt som "svart drage") noe av et mysterium i historien til kinesisk te. Det er mange legendariske historier knyttet til den. En av dem sier at det var detmannen som først oppfant metoden for å produsere en duftende drink - Su Long. En gang, etter å ha samlet teblader til seg selv i en bunt, var mannen på vei hjem og på veien så han et rådyr. Han gikk uten å nøle etter udyret på jakt, noe som viste seg å være vellykket for ham. Dagen etter var mannen så oppslukt av denne gledelige begivenheten at han helt glemte tebladene. Da han rullet ut bunten mot kvelden, fant han ut at bladene hadde skiftet farge og var nesten brune. I frykt for å miste innhøstingen, brygget han raskt te og ble overrasket over dens unike smak og aroma. Su Long spanderte te på venner og naboer og delte oppskriften med dem. Berømmelsen til den mirakuløse drikken spredte seg veldig raskt, og den ble etter hvert kjent som oolong-te.

Selv om assosiasjonen med den svarte dragen mest sannsynlig oppsto på grunn av bladenes utseende under bryggingen. De får volum og krumning, blir nesten blåsvarte, som minner om den mytologiske kinesiske vanndragen.

Opprinnelsen til denne teen går tilbake til slutten av Ming-dynastiet - begynnelsen av Qing-dynastiet. Den dukket først opp i Wuyishan-fjellene, i Fujian-provinsen. Generelt har Fujian historisk sett vært i sentrum for innovasjon innen tekultur. Og Wuyishan-regionen har lenge vært anerkjent som et spesielt sted på grunn av jorden rik på forskjellige mineraler, som er ideell for dyrking av spesifikke teer. Faktum er at i begynnelsen av Ming-dynastiet var det forbud mot produksjon av det mest kjente produktet fra Wuyishan - presset te ("bincha" - tepannekake). Som et resultat ble utstyr i tefabrikker konfiskert, og i 150 år eksisterte ikke produksjon. Men til tross for denne tilstanden, var det i denne "mørke alderen" at noen innovative teer ble født i regionen, blant dem oolong-te.

Egenskapene til denne drinken er ekstraordinære. Det er verdsatt for sine helsemessige fordeler anerkjent av kinesisk tradisjonell medisin, og har i de siste årene også tiltrukket seg oppmerksomheten til vestlige forskere. Medisinske studier har vist at denne teen er nyttig for vekttap (sammen med riktig ernæring og regelmessig mosjon), forstyrrelser i immunsystemet, hjertesykdom, Alzheimers sykdom. Koffeinet i drikken aktiverer en prosess i nervesystemet k alt termogenese, som bruker fett som drivstoff. Når du drikker te, forbrennes fett, og følgelig reduseres vekten. Oolong-te inneholder også polyfenoler, som øker stoffskiftet og forhindrer tannråte. I tillegg hjelper det å ødelegge frie radikaler som er ansvarlige for aldringsprosessen.

I følge den kinesiske klassifiseringen er alle oolonger gruppert som "qing cha" ("turkis te"), mens de har en rekke smaker og aromaer (søt, fruktig, urteaktig og andre). Alt avhenger av stedet for dyrking og produksjon. Teblader behandles for brygging på to måter: de er lange, sammenflettet eller rullet til kuler med haler igjen.

I Taiwan begynte tedyrkingen relativt sent i forhold til fastlands-Kina, på midten av 1800-tallet. Men siden den gang har mange varianter dyrket i Fujian-provinsen også dukket opp i Taiwan. Spesielt teindustrien har utviklet seg og ekspandert raskt siden 1970-tallet. De fleste taiwanske teer konsumeres av øyboerne selv. Til tross for sin lille størrelse, er øya svært mangfoldig geografisk og været på den varierer mye fra år til år, så kvaliteten på teene varierer fra sesong til sesong. Et slikt mangfold resulterer i store forskjeller i utseende, aroma og smak av te dyrket i Taiwan.

I noen fjellområder, i stor høyde, høstes teblader, hvorfra man får en drink med en unik søt smak. En av de mest populære variantene i Taiwan og noen sørasiatiske land i dag er Jin Xuan, som dukket opp i 1980 (oversatt som "gyllen daglilje"). Sorten er kjent som nr. 12 eller "milk oolong" te. Du kan kjøpe den i nesten hvilken som helst spesialbutikk eller bestille den på Internett, men du bør være advart: på grunn av drikkens økte popularitet er det også mange skruppelløse forhandlere som gir ut smakstilte te som ekte oolongs. Denne sorten er produsert fra avlinger dyrket i høylandsområder og på karakteristisk jord, til et bestemt tidspunkt og ved riktig temperatur. Takket være disse faktorene får teen en melkeaktig silkeaktig tekstur og en blomsteraroma.