Khinkali: deig- og fylloppskrifter, matlagings alternativer

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Khinkali er en av de mest kjente rettene i det georgiske kjøkkenet, som er ganske glad i russerne. Det er en oppfatning at denne retten praktisk t alt ikke er forskjellig fra tradisjonelle dumplings på grunn av eksterne og interne likheter. Faktisk er dette ikke helt sant.

Hva er "Georgian Khinkali"?

Som nevnt ovenfor ligner khinkali på mange måter dumplings – poser med deig med kjøttdeig. Men samtidig er khinkali en helt uavhengig rett med en spesiell tilberedningsprosedyre. De kan dampes eller vannkokes. Men fyllet er ikke svine- eller storfekjøtt, men lamme- eller geitekjøtt. Definitivt frisk, fettfri og filmfri.

Funksjoner

• For tilberedning av denne retten brukes en spesiell måte å lage deig og fyll på. I følge den tradisjonelle oppskriften ble khinkali tilberedt med kjøttdeig, ikke vanlig kjøttdeig.
• Meren funksjon er resultatet av matlaging. På slutten av tilberedningen dannes det en buljong inni khinkalien, som gjør denne retten mye saftigere.
• Og selvfølgelig presentasjonen og bruksreglene. Denne retten spises bare med hender, holder halen. Først må du bite av litt deig og drikke buljongen forsiktig, og deretter spise resten, bortsett fra toppen av posen. I tradisjonell georgisk mat er det ikke vanlig å spise disse tipsene, de brettes ganske enkelt sammen til en tallerken.

Videre i artikkelen vil det være noen eksempler på hvordan du kan lage deilig khinkali hjemme. Den resulterende retten vil ikke etterlate noen likegyldige.

Tilberede deig

Det har allerede blitt nevnt tidligere at en spesiell deig brukes til å lage denne retten. Det er flere tradisjonelle finesser ved forberedelsen:

• Forholdet mellom mel og vann bør være strengt 2:1. Dette er den eneste måten å oppnå riktig konsistens.
• Bruk strengt durumhvetemel. I tradisjonell georgisk mat kalles dette "durum". Denne strenge regelen forklares av det faktum at denne typen mel er en kilde til komplekse karbohydrater og anses som mye mer fordelaktig enn myke varianter.
• Før direkte bruk må melet siktes. Dette vil øke mørheten til den ferdige retten.
• I følge oppskriften eltes khinkali-deig i georgisk stil kun for hånd. Ikke bruk miksere eller andre kjøkkenapparater for å tilberede denne retten. Gjør-det-selv matlaging vil tillate at deigen blir mettetoksygen og bli mykere.
• Det er nødvendig å forberede deigen i flere trinn, noe som tar mye tid. Under elting bør deigen stå med jevne mellomrom i noen minutter, noe som ikke lar den falle fra hverandre ved modelleringstidspunktet.

Alle har sin egen måte å lage deig til khinkali på. Nå forbereder nesten hver husmor grunnlaget for denne retten på sin egen måte. Imidlertid skiller profesjonelle kokker ganske ofte to oppskrifter:

• Classic.
• Med tilsetning av egg.

Hver av dem vil bli beskrevet i detalj nedenfor.

Klassisk deigoppskrift

Denne deigen har en ganske høy tetthet, og derfor må den håndteres med forsiktighet. Maksimal holdbarhet etter siste trinn i deigtilberedning er en time i kjøleskapet. Ytterligere forsinkelser vil føre til dårlig smak.

For å tilberede deigen i henhold til den klassiske khinkali-oppskriften trenger du:

• 500 gram durumhvetemel;
• 250 milliliter vann;
• 10 gram s alt.

Matlaging

• Pass halvparten av det tilberedte melet gjennom en sikt to ganger.
• I det resulterende objektglasset, lag en liten fordypning og tilsett halvparten av alt kokt vann, s altet på forhånd.
• Begynn å blande ingrediensene med en slikkepott, og tilsett resten av vannet med jevne mellomrom. Gjenta handlingen til det blir nesten umulig å forstyrre.
• Overflate som vil værematlaging, dryss med mel, legg deretter deigen på den og fortsett å elte. Husk at, i henhold til den tradisjonelle oppskriften på khinkali, må du blande med hendene. Ikke prøv å spare tid, ellers vil kvaliteten på det endelige produktet lide.
• Når den er jevn, dekk basen med et fuktig håndkle og la den sitte i 30 minutter.
• Etter den angitte tiden, sikt resten av melet og tilsett halvparten i deigen, fortsett deretter å elte igjen.
• Etter ca. 25 minutter med elting, la basen ligge under et vått håndkle i en halv time.
• Tilsett resten av melet og fortsett mikseprosessen. På siste trinn vil det være ganske vanskelig å gjøre dette, da deigen vil bli ganske tett.

MERK: Mellom miksing av deigen gjør du klar fyllet! Dette vil spare tid og unngå langtidslagring av ingredienser.

Deig til khinkali hjemme med egg

For å forberede basen på denne måten trenger du:

• 500 gram hvetemel;
• 1 andre klasse egg;
• 200 milliliter vann;
• 3 ss solsikkeolje;
• 7 gram s alt.

Matlaging

• Sikt 2/3 av melet i en haug og lag en fordypning med knoken.
• Løs opp s alt i varmt vann og hell i det forberedte "hullet".
• Pisk egget og legg i haugen sammen med smøret.

• Rør deigen med en slikkepott i 5 minutter, og la den deretter ligge under et fuktig håndkle i en halvtime.
• Å legge deigen på overflaten for bearbeiding, det er nødvendig, tilsett mel, bland det med hendene i 7 minutter.
• Pakk inn i matfilm og la stå i en halvtime.
• Etter den angitte perioden, fjern basen fra filmen og begynn å rulle.

Nå som du vet hvordan du lager en tradisjonell bunn, kan du gå videre til oppskriften på å lage selve retten.

Matlaging med vann

Siden metodene for å tilberede bunnen av denne retten allerede er diskutert tidligere, vil ytterligere instruksjoner beskrive tilberedningen av fyllet, med forventning om at du allerede har valgt deigtype.

MERK: Kontroller konsistensen på kjøttdeig før bruk. Hvis skjeen som sitter fast i den faller, er den laget riktig.

For å forberede fyllet for khinkali trenger du:

• 300 gram kjøttdeig (gjerne hjemmelaget av storfe- eller svinekjøtt, hvis det ikke er mulig å bruke kjøtt fra tradisjonell khinkali-oppskrift);
• 1 løk;
• 1 haug fersk koriander;
• 100 milliliter kaldt vann;
• s alt og pepper.

Matlaging

• Finhakk løk og koriander. For å gi mer smak, er det best å gni hakket løk med hendene. Tilsett løk og koriander i kjøttdeig sammen med pepper.
• Strø mel på bordet, legg ut deigen og elt med hendene. Etter det ruller du den til en kake, hvis tykkelse ikke er detoverstiger 2 millimeter, og bruk et glass til å dele opp i sirkler.
• I midten av hvert krus legger du en teskje eller spiseskje (avhengig av størrelsen på bunnen) av fyllet.
• Etter det, vri deigen med klokken, og danner folder og en hestehale.

Sett en kjele på komfyren og kok opp vann

Nå kan du lage khinkali. Hvor lang tid vil det ta? Tradisjonelt tar denne forberedelsesfasen fra 7 til 10 minutter. Etter denne tiden må du få ferdiglagde khinkali med en hullsleiv og overføre dem til en tallerken. Tilsett smør og kvernet pepper i den ferdige retten.

Dampkoking

Prosessen med å forberede bunnen og fyllingen for dampet khinkali er ikke forskjellig fra den forrige oppskriften. Derfor kan du umiddelbart begynne beskrivelsen fra forberedelsesstadiet.

Matlaging

• Hell 2,5 liter vann i hovedbeholderen til multikokeren.
• Plasser kokekaret over vann og smør med smør.
• Plasser khinkali på den.
• Lukk multikokeren og sett modusen til Steam, vanligvis 45 minutter.
• På slutten av tilberedningen tar du ut khinkalien og legger dem på tallerkener og serverer.

Resultat

Noen ganger er det godt å legge til litt variasjon til det gastronomiske livet ditt. Og matlaging etter en av oppskriftene som er beskrevet er akkurat et slikt tilfelle. Fra denne artikkelen lærte du alle forviklingene ved å lage deig og fylle, samt hvor mye du skal tilberede khinkali med damp eller vann.

Selvfølgelig, med stuffing kan dueksperimentere, ta med noe eget, og dette er ditt personlige valg.

God appetitt!