2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Hjemlandet til opprinnelsen til "Krakow"-pølsen, som navnet antyder, var den polske byen Krakow. Den dukket opp tilbake på 1500-tallet og var en bakt hjemmelaget pølse laget av homogen og tett kjøttdeig med tilsetning av krydder. Denne originale oppskriften ble lånt av Russland på 1700-tallet og ble senere endret (i 1917), da svinefett ble tilsatt pølsen for å redusere prisen. Det er i henhold til denne oppskriften at den kokte "Krakowska"-pølsen er kjent for oss.
Kaloriinnhold og sammensetning
|
Kalorier, kcal: 466 Proteiner, g: 16,2 Fett, g: 44,6 Karbohydrater, g: 0,0 |
Ingredienser inkludert i sammensetningen av produktet: svinekjøtt, biff, bacon, hvitløk, s alt og krydder, samt fosfater for å gi konsistens og natriumnitritt for å fikse farge.
"Krakow"-pølse i henhold til GOST er inkludert i kategori "B", der kjøttinnholdet ikke skal være lavere enn 60%. Kun tilgjengelig i naturkarm.
Krakowska-pølse: matlagingsoppskrift
Hvis for elskere av matlaging, å lage kokte pølser hjemme ikke gir noen spesielle vanskeligheter, så er situasjonen med koking av røkt pølse noe annerledes. Ikke alle ønsker å forstå hele utvalget av oppskrifter og velge den som passer best for seg selv. Din oppmerksomhet er invitert til en oppskrift så nær GOST som mulig. Hvis du følger alle trinnene i forberedelsen, vil du ende opp med en appetittvekkende, hjemmelaget "Krakow"-pølse. Så la oss komme i gang.
Nødvendige ingredienser:
Kjøtt:
- biff - 300 g;
- svinekjøtt - 400 g;
- bryst eller svinefett - 300g
krydder:
- s alt - 30 g;
- sukker - 1,35 g;
- svart pepper - 1g;
- hakket allehånde - 0,9 g;
- hvitløk - 2 g.
Viktig! S alt bør utelukkes fra ingrediensene hvis kjøttet er s altet på forhånd.
Før selve tilberedningen av pølsen, la oss forberede kjøttet. Det må s altes. Det er bedre å bruke den såk alte "våte" metoden for dette, eller for å si det enklere, s alte kjøttet i s altlake. Dette vil kreve 2-4 erter med allehånde, 5 g sukker og 125 g s alt per liter vann. Etter å ha senket kjøttet i s altlaken (det må først kuttes i stykker på 250-300 g), er det nødvendigla den trekke i tre dager. Men ikke glem å plassere beholderen i kjøleskapet, og selve kjøttstykkene bør snus en gang om dagen for jevn s alting. Etter s alting av Krakowska-kjøttet tilberedes pølsen i flere trinn.
Tilberedning av kjøttdeig
Kjøttet er vridd i en kjøttkvern, med hull ved utgangen av tilstrekkelig store størrelser. Etter å ha fryst brystet i kjøleskapet, kutt den i små terninger og bland deretter med vridd kjøtt og tilberedte krydder. La deretter kjøttdeigen trekke i én time.
Pølsefyll
Veldig viktig scene. Det er best å bruke et kollagenhylster. Den skal kuttes i biter på ca 25-30 cm.. Det forberedte antall biter skal legges i s altet vann i et par minutter. Etter det, skyll, bind den ene enden med hyssing og fest den motsatte enden i en fylleanordning. Fyll skallet med kjøttdeig og surr den andre siden med hyssing.
Varmebehandling
Tilberedt barer i en time ved en temperatur på 90 ° C jevnt stek i ovnen. Dette trinnet hoppes imidlertid over hvis du brukte en kollagenomslag. Etter at pølsebrødene er stekt må de tilberedes ved en temperatur på 85-85,5 grader i 50-60 minutter. Umiddelbart etter koking skal pølsene røykes ved hjelp av hjemmerøykeri. Røykeprosessen varer fra seks til åtte timer, med en gradvis nedgang i temperaturen fra 100 til30 °C.
Kjøling
Det siste stadiet, der den ferdige "Krakow"-pølsen først må avkjøles i romtemperatur, og først etter det settes den i kjøleskapet.
God appetitt!
Anbefalt:
Torskefisk: fordeler og skader, kalorier, sammensetning av vitaminer og mineraler, næringsverdi og kjemisk sammensetning. Hvordan lage deilig torsk
Denne artikkelen vil fortelle deg om hva som inngår i den kjemiske sammensetningen av torsk, hvilke fordeler den gir for menneskers helse, og også i hvilke tilfeller den ikke bør brukes. Det vil også bli presentert flere oppskrifter for tilberedning av torsk i ovn, i panne, i form av fiskesuppe m.m
Kamillegodteri: sammensetning, kalorier, pris, oppskrift
Delikatsjokolade "Romashka" med pralinfyll fra produsenten "Rot Front" huskes fra første gangs bruk og er svært elsket av både barn og voksne. Så hva består disse deilige søtsakene av, hva er kaloriinnholdet og forskjellen i pris i forskjellige regioner i landet? La oss finne ut av det sammen
Coffee Americano: oppskrift, sammensetning, kalorier
Hva er en amerikansk kaffeoppskrift? Hvordan implementere det? Du finner svar på disse og andre spørsmål i artikkelen. En sterk tonic americano med melk regnes i dag som en dagens klassiker. Mange kaffeelskere drikker det om morgenen
Adyghe-ost: kalorier per 100 gram, sammensetning, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner. Oppskrift for matlaging hjemme
Kaukasiske syltede oster er ekstremt elsket av forbrukere. Og dette er slett ikke tilfeldig, fordi de er veldig velsmakende og sunne. I tillegg er fordelen deres et ganske lavt kaloriinnhold, som gjør at de kan brukes i kosthold. Denne artikkelen vil fokusere på en fantastisk rett av kaukasisk mat. Dette produktet er Adyghe-ost. Kaloriinnholdet per 100 gram er lavt, og det er derfor det er så populært i vårt land
Tørr kjeks: oppskrift, sammensetning, kalorier, beskrivelse
Hvordan lage en deilig tørr kjeks? Alt du trenger å vite for å gjøre disse bakverkene deilige: flere oppskrifter, dagligvarelister, anbefalinger fra erfarne kokker og generelle matlagingsteknikker, samt godbiter
