God grillmarinade: oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Finnes det en person i verden som, etter å ha smakt en skikkelig tilberedt grillmat, vil si at den er smakløs? Sannsynligvis er det det, men artikkelen vår er ikke rettet til ham, men til de elskere av denne retten som har prøvd forskjellige marinadeoppskrifter og nå ser etter noe nytt og spesielt velsmakende for seg selv. En god grillmarinade er tross alt halve suksessen til hele retten. Produktet, dyktig tilberedt på grillen, har en særegen smak av røyk og forskjellige krydder. Den andre fordelen med å lage mat på grillen er at, med riktig overholdelse av teknologien for tilberedning, blir de fordelaktige stoffene i ingrediensene nesten fullstendig bevart. Når det gjelder helsefarlige parasitter, som kan være tilstede i kjøtt eller fisk, blir de ødelagt av den høye temperaturen på varme kull, så vel som syren som er tilstede i marinaden. Artikkelen vår har valgt ut de beste marinadeoppskriftene for svinekjøtt, biff, lam, kylling, kanin og fiskegrill.

Nødvendig informasjon angående marinering av kebab

For en god grillmat trenger du kun å ta fersk kjøtt eller fisk av høyeste kvalitet. En liten tilstedeværelse av fett er veldig velkommen.

Røkjøttet skal kuttes i biter som veier ca 50 g. En god grillmarinade inneholder blant annet ofte løk. Det gir marinaden pikant, og retten med den blir mer saftig. Løkringer, etter at hovedingrediensen er marinert, settes noen ganger på spyd, vekslende med kjøtt- eller fiskbiter. For 2 kg fruktkjøtt kreves 700 g løk. Forholdet er omtrentlig. Det antas at du ikke kan ødelegge grillen med løk. Det er ønskelig at løkhodene er små - deres diameter bør ikke overstige tykkelsen på de hakkede stykkene. Ellers vil løken renne over og brenne seg, noe som ikke er særlig velsmakende.

Kjøtt- eller fiskestykker bør legges i en stor bolle, hell marinade og rør. Etter det legger du løken mellom bitene. Det må også marineres, og det er ønskelig å opprettholde integriteten til ringene, ellers vil det ikke være mulig å sette det på spyd. Skålen dekkes med en sirkel eller en tallerken, presses ned med undertrykking og settes på et kjølig sted. Etter noen timer, avhengig av hvilken marinade som foretrekkes, samt av råvarene som skal marineres, kan du begynne å trene og steke.

Tradisjonell eddikmarinade

Sammensetningen av eddikmarinade inkluderer bordeddik - ca 70-90 g, s alt og kvernet pepper. Det er ikke nødvendig å tilsette vann somi ferd med å marinere vil kjøttet frigjøre juice, blandes med eddik og bløtlegge alt kjøttet. Du bør være forsiktig med s alt, fordi i prosessen med å steke mister kjøttet noe fuktighet, som et resultat av at s altkonsentrasjonen øker. Noe unders alting kan senere kompenseres med en saus som serveres til grillmat. Oppskriften hans er på slutten av artikkelen.

En god grillmarinade laget med bordeddik, passer til alle typer kjøtt og fisk.

Marinade med frukteddik

Naturlig frukteddik til grillmat er enda bedre enn vanlig bordeddik, men på grunn av den lave konsentrasjonen, og den ikke overstiger 4 %, kreves en lengre eksponering. Mengden blir også tatt mer enn 2-3 ganger, det vil si et halvt glass. Hvis vanlig bordeddik mykner og bløter kjøttet i løpet av et par timer, vil frukt- og bæreddik kreve ca. 8 timer.

Den beste eddikkebabmarinadeoppskriften innebærer vanligvis å bruke naturlig drue- eller eplecidereddik tilsatt rosmarin, estragon eller basilikum. Denne marinaden brukes til å tilberede svinekjøtt, biff, lam, kylling, kanin og fisk som laks eller stør.

Sammensetningen av marinaden, i tillegg til eddik, inkluderer s alt og pepper. Løk behandles på samme måte som ved tradisjonell bordeddikmarinade.

Marinade med rød- eller hvitvin

Syrene som finnes i bordviner er gode til marinering. Den beste grillmarinade lages alltid medmed tanke på fargen på kjøttet. Til mørkt kjøtt tas rødvin, og kylling og fisk marineres i hvitt. Ideell for sylting av halvsøt vin. Hvitvin vil gi kebaben en litt syrlig smak, som er en gevinst for både kylling og fisk. Av alle varianter av rødvin kan du trygt gi preferanse til Cabernet. Dens syrlighet passer godt til kjøtt fra store dyr, så vel som med kaninkjøtt. Den beste marinaden til svinespyd er laget med konjakk. Den fortynnes vanligvis halvveis med vann eller sitrusjuice.

For 2 kg fruktkjøtt er ett glass vin blandet med s alt og kvernet pepper nok. Smaken på marinaden avhenger av type vin. Løk vil komme godt med i dette tilfellet. Det anbefales å male det i en blender til en homogen puré og ha i marinaden. Send hele kvister fersk persille dit.

Marinade med majones

Moderne gourmeter anbefaler å marinere grillmat i majones. Denne metoden er best egnet for de tilfellene der kjøttet ikke har noe fett i det hele tatt og kan være hardt, men de mest kunnskapsrike menneskene i kebabbransjen sier at majones, så vel som surmelkprodukter, er den beste marinaden for svinekebab.

Majones inneholder alle ingrediensene som er nødvendige for sylting - eddik, s alt, pepper og til og med sennep. Det er hun som gir tørt og seigt kjøtt uforlignelig saftighet og mykhet. Marineringstiden er ganske lang. Det er bedre å la kjøttet stå med majones på et kaldt sted hele natten. Fordi i majonesvegetabilsk olje er tilstede, vil kebaben bli stekt raskt nok. For å få et mørt og velduftende måltid er det viktig å ikke overeksponere spydene i brann. Det er her du må være veldig forsiktig. Når et stykke klar væske vises på kuttet, anses kebaben som klar.

Marinade på sprudlende vann

Ta mineralvann med gass for marinade. Det er ønskelig at dette vannet har en utt alt smak og et høyt s altinnhold. Karbondioksid passerer gjennom fibrene i kjøttet og skaper forhold for en dypere penetrasjon av de aromatiske komponentene i marinaden inn i den. Dette er friske urter – persille, selleri, basilikum, estragon, oregano og mynte. Mengden s alt og pepper bestemmes individuelt, basert på smaken av mineralvann.

Søte kullsyreholdige drikker gjør også en god jobb med marinering. Til tross for deres tilsynelatende uforenlighet med s alt, pepper, løk og grønne urter, marinerer kjøtt i dem veldig raskt. Det viser seg en veldig god marinade for grillmat fra en rekke kjøtt. Den gjennomgår den nødvendige hygieniske behandlingen og får en fantastisk smak.

koreansk marinade

Grillelskere som kan mye om marinering av kjøtt anbefaler å marinere det i væske fra koreanske grønnsaker, som selges etter vekt på markedene. Den kraftige smaken av en veldig krydret løsning marinerer ethvert kjøtt perfekt. Dette er den beste marinaden til mørke kjøttspyd. Koreanerne beholder sammensetningen av sylteagurkene sinehemmelige, men det er ikke nødvendig å kjenne dem. Til 12 spyd er et halvt glass koreansk marinade fra en hvilken som helst grønnsak nok.

Marinade med tomater

Et annet alternativ for en rask marinade er hermetiske tomater. Den har alle nødvendige komponenter. Tomater brukes også til marinering av kjøtt. Noen få stykker må eltes og kombineres med s altlake. Hold kjøttet i denne sammensetningen i en natt. Dagen etter kan grillen stekes.

Når det gjelder fisk, er dette kanskje den beste marinaden til grillmat fra den. I dette tilfellet bør marineringen ikke være for lang - 15-20 minutter vil være nok.

granateplejuicemarinade

I de sørlige regionene tror man at den beste marinaden til lammegrill får man fra granateplejuice. Pakket hermetisk juice er ikke egnet for dette formålet. Det er bedre å kjøpe ferskt på markedet eller presse det ut av granatepler selv. Ett glass juice er nok til å marinere 2 kg kjøtt.

Marinaden inneholder, i tillegg til juice, s alt og pepper og friske urter. De må plantes hele. De skal ikke komme på spyd. Siden syltingsprosessen varer omtrent en dag, har plantene i løpet av denne tiden tid til å gi alle sine smaker til marinaden.

Den samme marinaden er god til biff.

Granateplejuice gjør fargen på kjøttet mer mettet og vakkert, og dette kan ha stor betydning i noen tilfeller.

Marinade på øl

Denne marinadenkan tilberedes på samme øl med de vanlige krydderne, som s alt og pepper, uten å tilsette noe annet, i forventning om at humlen og m alten som ga smaken til drikken vil gjøre en god gjerning for kjøttet. Det er på øl, ifølge eksperter, at den beste marinaden til grilling av svin oppnås. Kun levende øl av høy kvalitet er egnet for det, uten inkludering av konserveringsmidler og andre kunstige ingredienser.

Ølmarinade gjør de vanlige kjøttstykkene til en utrolig smakfull rett.

Øl og granateplejuice bør blandes i forholdet 1:1. Ha koriander, basilikum, persille og selleri i marinaden og hakk til grøt med en blender. S alt og pepper. Dypp kjøttet i marinaden og hold det i 6 timer. Hvis grillen er planlagt til andre del av dagen, er det praktisk å gjøre dette om morgenen. For at kjøttet skal beholde alle smakene og ikke miste sin saftighet, før det settes på spyd, bør det fjernes fra marinaden og helles med vegetabilsk olje. En slik kebab stekes raskere enn uten deltagelse av olje. Dens beredskap kontrolleres ved å kutte et kjøttstykke. Så snart saften blir fra rød til gjennomsiktig, er kebaben klar. Det anbefales å fjerne den litt understekt. Den beste marinaden for svinespyd, og ølmarinade er nettopp det, har en unik konserveringsegenskap, der selv rått kjøtt ikke vil skade helsen.

Sitronsaftmarinade

Denne marinaden passer best til fisk, men den kan godt passe til kjøtt. Fra flere sitroner trenger dupress 150 gram juice, tilsett s alt, pepper, løk og grønne kulinariske urter m alt til grøt. Mariner ikke for lenge - ikke mer enn en halv time. Fjern de marinerte bitene fra sausen og hell over med vegetabilsk olje. Deretter trer du på spydene umiddelbart og sender til grillen.

kefirmarinade

Surmelkprodukter anses som et utmerket grunnlag for marinade. For å marinere 2 kg kjøtt, må du forberede følgende sammensetning. Krydrede urter - koriander, basilikum, dill, mynte, selleri og persille - ha i en blender. Send noen fedd hvitløk og et par løkhoder dit. S alt, tilsett m alt pepper og hell en halv liter kefir. Mal alle ingrediensene skikkelig og hell kjøttstykkene med en tykk og velduftende blanding. Den beste marinaden til kylling-, svine-, lam- eller storfekjøttgrill fås på gammel kefir. Jo surere det er, jo bedre. Varigheten av marineringen avhenger av kjøtttypen. Til kylling er 30-40 minutter nok, og svinekjøtt kan holdes i en dag.

kyllingmarinade

Kyllingbrystfilet kan marineres på alle de ovennevnte måtene, men vi tilbyr deg den beste marinaden til kyllingspyd, testet og likt av mange gourmeter. For at marinaden skal være nok til ett og et halvt kilo kjøtt, må du blande to spiseskjeer ferdig sennep med samme mengde majones og soyasaus. Tilsett en håndfull suneli-humle og en teskje melis. Knus to store fedd hvitløk og bland med resten av ingrediensene. Mariner i denne sammensetningen i 40 minutter.

BBQ-saus

Hovedoppgaven til marinaden er å behandle rå kjøttprodukter på en slik måte at de blir helt trygge å spise. Etter å ha oppbevart kjøttet i en av marinadene vi tilbyr, kan det spises rått, men det blir mye mer smakfullt om det synges med varmen fra kullgrillen og helles med passende saus.

Vi tilbyr deg en universell saus som passer til enhver grillmat. Hvis kebaben din viste seg å være fersk på grunn av feil beregning av mengden s alt og pepper, vil hjemmelaget tomatsaus kompensere for alle feiltrinnene.

Tre kilo tomater må skåldes med kokende vann og skrelles. Pass gjennom en sil og hell i en stor støpejernsgryte eller kasserolle. Sett i brann. Ha 3 laurbærblader, en liten bit ingefærrot og en tube kanel i en kjele. Når overflødig vann fordamper, og volumet av tomatpuré reduseres med 2 ganger, kan du begynne å berike smaken. For å gjøre dette, mal fersk dill, basilikum, estragon, oregano, mynte og 100 g hvitløk i en blender. Mal til pulver 1 fedd, 1 stort pepperkorn og 20 små pepperkorn, en liten klype spisskummen og svart spisskummen. Send alt dette til tomatene, etter å ha fjernet kanel, laurbærblad, ingefær fra pannen og tilsett s alt og en kaffeskje sukker etter smak. Vent til det koker og slå det av.

Hvis det er mer saus enn du trenger, så kan du legge den i en glasskrukke, helle litt olje på toppen, dekke med lokk og sende den til kjøleskapet til neste grilling.