Pølse "Mahan" fra horsemeat: anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hestekjøtt, som pølse av det, regnes i dag som en skikkelig delikatesse. Det er mye sunnere enn andre typer kjøtt, inneholder et protein som er komplett med tanke på aminosyresammensetning og tas opp 8 ganger raskere enn biff. Hypoallergen og dietthestekjøtt bidrar til å senke kolesterolnivået i blodet og øke hemoglobin. Det finnes flere typer hestepølse, for eksempel "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Disse nasjonale sentralasiatiske rettene er forskjellige i matlagingsteknologi. I artikkelen vår vil vi snakke i detalj om Mahan-pølsen og presentere en oppskrift for å lage den hjemme.

Beskrivelse og bilde

"Mahan" - tørket pølse, som kun er laget av hestekjøtt. Verken svinekjøtt eller storfe er egnet for henne. Selv navnet på pølsen "Mahan" kommer fra hovedingrediensen i denne sentralasiatiske retten og er oversatt som "hest" eller "hestekjøtt".

Mahan har en delikat smak. Produktet har en tett struktur, men samtidig smelter det bokstavelig t alt i munnen. Den ekte "Mahan" -pølse, hvis bilde er presentert ovenfor, er nesten svart. Når du ser gjennom den inn i lyset, er en rubinfarge tydelig synlig. Den har et karakteristisk snitt, der kjøttdeig og store fettstykker kan spores. Et trekk ved denne tørrpølsen er at kjøttdeig aldri brukes i produksjonen, men kun hele kjøttstykker og fett. Imidlertid anser ekte kjennere av et slikt produkt dette, snarere som fordelen, og understreker naturligheten til Mahan-pølsen.

Composition

Pølsens sammensetning er så nær naturlig som mulig. For fremstilling av dette tørrkurede produktet brukes kun hestekjøtt, rått hestefett, s alt og krydder. Den tradisjonelle "Makhan" lages utelukkende for hånd, og av kjøtt fra spesielt dyrkede hester. Dyr fetes intensivt, da viser hestekjøttet seg å være tett med et lite lag fett. "Makhan" er ikke tilberedt av kjøtt fra arbeidshester som ble brukt som trekkkraft. Dyrets alder må ikke overstige to år.

Ved produksjon av pølser tas ikke bare hensyn til sammensetningen, men også forholdet mellom ingredienser. Så for eksempel er den omtrentlige mengden hestefett 5-10% av den totale vekten av kjøtt. Imidlertid er dette forholdet kanskje ikke det samme for forskjellige pølseprodusenter.

Makhan hestekjøttpølse: produksjonsteknologi

Selv i industriell skala er ekte Mahan håndlaget og kun av ferskt, ikke frossent hestekjøtt.

Hele produksjonsprosessen kan deles inn i fleretrinn:

1. Utbening - muskelfjerning av hestekjøtt fra beinet. Denne metoden for å behandle kadaveret til et dyr lar deg raskt og bedre utføre neste trinn i prosessen.
2. Trimming - fjerning av årer og bindevev fra hestekjøtt. Hensikten med denne fasen er å få kjøtt av høyeste kvalitet. Det er av så høykvalitets hestekjøtt uten årer og filmer at Mahan-pølsen er laget. Etter tilberedning av det rå kjøttet skjæres det i store porsjonsstykker ca 3 cm store på hver side.
3. Abassering og modning av kjøtt - på dette stadiet tilsettes s alt og krydder (sukker, pepper, hvitløk osv.) til de tilberedte kjøttstykkene. Hestekjøtt blandes grundig og etterlates i denne formen for modning i kjøleskap. Varigheten av dette stadiet er flere dager, forutsatt at ingen modningsakseleratorer tilsettes kjøttet.
4. Forming - på dette stadiet dannes et halvfabrikat. Kjøttet stappes i et naturlig tarm, hvis diameter vanligvis er 40 mm, og sendes til tørking.
5. Tørking - de dannede produktene modnes i spesielle kammer i 40 dager. Hestepølse "Mahan" er ikke mottagelig for varmebehandling. Den tilberedes på en tørrherdet måte, takket være den er det mulig å bevare dens naturlige farge og aroma.

Ferdig pølse kuttes avkjølt til en temperatur på 0-7 grader. Tykkelsen på hver skive bør ikke være mer enn 1,5 mm.

pølseanmeldelser

Opinions of folkesmakerepølser "Makhan", som vanlig, er tvetydige. Selvfølgelig, først av alt, avhenger alt av produsenten. Men selv uten å ta hensyn til denne faktoren, kan positive og negative tilbakemeldinger på pølse deles inn i to uavhengige grupper.

Mahan ble likt av kjøpere som følger:

• interessant naturlig smak;
• behagelig duft;
• naturlig sammensetning og fordeler for kroppen.

Negativ tilbakemelding fra kunder er som følger:

• tilstedeværelse av kjemikalier i sammensetningen av de fleste produsenters produkter (smaker, smaks- og aromaforsterkere, fargefikseringsmidler, antioksidanter);
• bruk kjøttdeig i stedet for oppskåret kjøtt;
• spesifikk smak, tilstedeværelsen av grovhakket fett.

Ved valg av tørrkurede produkter er det viktig å ta hensyn til kvalitetskriteriene som en ekte Mahan-pølse bør ha. Dette er dens struktur (ikke fylling), farge og sammensetning. Vurderingene og anbefalingene presentert ovenfor vil tillate deg å kjøpe virkelig velsmakende og sunn hestekjøttpølse. I mellomtiden, med et sterkt ønske, kan det tilberedes hjemme.

Hvor mye koster Mahan?

Alle som vil prøve en virkelig god og smakfull Mahan, som ikke inneholder noen unødvendige ingredienser, bør vite at en slik pølse ikke kan være billig. Gjennomsnittsprisen per kilo på dette tørrspektede produktet, laget av hestekjøtt, hestefett, s alt og krydder, er omtrent 800-1000rubler per 1 kg.

Makhan-pølse selges vanligvis i hele eller kuttede brød som veier 400 eller 200 g. Lengden på en hel pinne kan være 40 cm.

"Mahan" (pølse): hjemmelaget oppskrift

For å tilberede rå røkt pølse trenger du hestekjøtt og hestefett, avkjølt og kuttet i 5-10 mm tykke biter. Forholdet mellom kjøtt og smult i hjemmelaget pølse er vanligvis 10:1, det vil si at det tas 1 kg smult for 10 kg kjøtt.

Etter å ha kuttet alle ingrediensene, s altes hestekjøtt i 3-5 dager. For å gjøre dette tilsettes 380 g s alt, 200 g sukker og presset hvitløk, m alt pepper etter smak til en beholder med kjøttstykker. Alle ingrediensene blandes grundig, hvoretter råvarene sendes til modning ved en temperatur på 2-6 grader i et ventilert rom. Deretter skal kjøttemnet fylles i et skall (skall eller kollagenprotein) og sendes til tørking.

Pølse "Mahan" hjemme herdes i ca 30-45 dager i et ventilert rom og en luftfuktighet på ca 70%. Du kan oppbevare den i kjøleskapet i 120 dager, etter at du har pakket hvert brød inn i bakepapir.