Hvordan lage termostatisk yoghurt hjemme - matlagingsoppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er skrevet artikler og til og med bøker om fordelene med fermenterte melkeprodukter, som er et resultat av fermentering. Få mennesker benekter det, bortsett fra kanskje herdede melkefober som advarer den progressive menneskeheten om farene ved eventuelle melkederivater. Nylig har alle hørt uttrykket "termostatisk yoghurt". Men noen vet fortsatt ikke hva det er og hvordan det skiller seg fra det vanlige. De som har hørt om et slikt produkt er interessert i hvordan man lager termostatisk yoghurt hjemme med egne hender. Vi vil snakke om alt dette i artikkelen vår.

To typer

Hvordan er termostatisk yoghurt forskjellig fra vanlig yoghurt? Svaret er enkelt: metoden for tilberedning. Yoghurtfermenterte melkeprodukter tilberedes i fabrikker på to hovedmåter.

1. Reservoar. Med denne metoden tilberedes produktet i en spesiell tank og helles først deretter i rettene det selges i.
2. Termostat. Her er drikken gjæret og modnetdirekte i beholderen, der den vil bli solgt som produkter i butikk. Den termostatiske yoghurten "modnes" i spesielle kammer (termostater der beholderen er plassert) - derav navnet.

Forskjell i enkelte egenskaper

Den termostatiske yoghurten skiller seg fra tankyoghurten først og fremst ved at den er tykkere. Når du tilbereder en drink i tanker, vil den forbli flytende, og i termostaten vil den få en tett konsistens, siden det dannes blodpropper i prosessen. Og hovedforskjellen er at det er det mest nyttige for en person: innholdet av produktive mikroorganismer i det er ganske enkelt fenomen alt. En termostatisk produksjonsmetode lar deg redde denne unike mikrofloraen. Men derav den korte holdbarheten til produktet produsert på fabrikken (eller hjemme).

Composition

Den inneholder enkle ingredienser: melk, surdeig (en blanding av rene bulgarske kulturer), ActiRegularis bifidobacteria eller Bifidobacterium animalis. Produktet oppnås ved å fermentere pasteurisert melk ved hjelp av starter med tilsetning av bakterier. I en slik "levende" yoghurt per milliliter bør det etter standarder være 10⁷ laktobaciller og 10^{6bifidobakterier (levende). Derfor er drikkens ernæringsmessige og helsemessige verdi stor. Den inneholder, i tillegg til mikroorganismer, proteiner og fett, karbohydrater og kalsium, mange vitaminer. Termofil yoghurt anbefales av ernæringsfysiologer over hele verden som medisinsk behandling.gjenopprettende og forebyggende ernæring.}

Litt av historien

Det antas at den levende yoghurtkulturen ble oppdaget av vitenskapsmannen Mechnikov i 1908. Men i dag er det sikkert kjent at selv de gamle tyrkerne brukte lignende oppskrifter for å få en sunn og velsmakende drink. Den første industrielle levende yoghurten dukket opp i 1918 i Spania takket være Carasso, en tilhenger av verkene til en russisk vitenskapsmann som begynte produksjonen i sitt eget laboratorium. Det er interessant at den første koagulerte melken (dette er oversettelsen av den engelske yoghurten) ble solgt utelukkende i leirpotter og bare på apotek (på resept). I dag er yoghurt produsert ved "milde" temperaturer i termostater direkte etterkommere og tippoldebarn av Mechnikovs yoghurt, laget av en briljant russisk vitenskapsmann på begynnelsen av forrige århundre, det vil si for mer enn 100 år siden.

Kort om produksjonsteknologien for matlaging

Den termostatiske metoden er den mest skånsomme i produksjonen av yoghurt. Som allerede nevnt, helles blandingen av surdeig, melk og bakteriell tilsetning i spesielle forberedte beholdere, som plasseres i en termostat, hvor oppvarmingsprosessen finner sted. Samtidig holdes temperaturen i kammeret på et nivå på 20-45 grader over null, noe som gjør det mulig å bevare alle mikroorganismer i blandingen i en levende naturlig form. I termostater foregår prosessen med gjæring av produktet. Etter denne prosedyren blir glassene med fremtidig yoghurt litt avkjølt, og produktet får stå til modning i flere dager. Grunnleggende produksjonskraver: alltid fersk utvalgt melk, ingen ekstra varmebehandling, høye sanitære og hygieniske krav til selve prosessen. En termostatisk drikk er også bra fordi den ikke bruker kjemiske tilsetningsstoffer og sukker i produksjonen, og en kort holdbarhet (vanligvis flere titalls dager) indikerer at drikken virkelig er naturlig, og den inneholder levende mikroorganismer som er gunstige for tarmen. mikrofloraen og hennes bedring.

Factory yogurts

Danone termostatisk yoghurt (tykk) er en fremtredende representant for dette produktet på hjemmemarkedet. Den består av: normalisert og skummet melkepulver, fløte, surdeig og bakterier. Næringsverdi per 100 gram - 49 kcal (med et fettinnhold på 1,5%). Det anbefales å oppbevare det ved en temperatur litt over null i kjøleskapet. Og etter å ha åpnet pakken (250 gram), anbefales det ikke å oppbevare den i lang tid. Den smaker surt, som minner om hjemmelaget melk med klumper, men det viktigste her er dens store fordeler for kroppen. Og hvis du ikke liker overflødig syre, kan du alltid tilsette en skje med naturlig bihonning, så de gunstige egenskapene vil til og med øke.

Den termostatiske Activia-yoghurten, som du kan kjøpe i ethvert supermarked i dag, kan også brukes som forrett.

Gjør det selv

Men ikke alle som følger et sunt kosthold har en tendens til å stole på butikkkjøpte produkter. Dette skjer av forskjellige grunner, men faktum gjenstår: mange mennesker foretrekker å lage dette produktet med egne hender. Hvordan lage termostatisk yoghurt hjemme? Det er ikke så vanskelig. Du trenger en ferdighet som tilegnes over tid, fra omtrent tredje gang (men det er mulig du får smakfull og sunn mat på første forsøk). Selvfølgelig er den beste termostatiske yoghurten hjemme tilberedt i en spesiell yoghurtmaskin. Men siden dette er en ganske spesifikk enhet, er den kanskje ikke for hånden. Og hvis du bestemmer deg for å prøve smaken av et hjemmelaget fermentert melkeprodukt for første gang, så enda mer. Men la oss prøve å klare oss med enklere hvitevarer, som garantert er tilgjengelig på alle kjøkken.

Ingredienser

Vi trenger: en liter melk 3, 2% (det er best å ta ultrapasteurisert, da trenger det ikke å kokes), et glass fløte 10%, et halvt glass rømme 15 %. Som retter må du tilberede små glasskrukker med skrukorker. Og vi trenger også en gryte med lokk og et tykt varmt teppe eller et stort frottéhåndkle. Du kan begynne å lage mat. Det er bedre å gjøre dette om natten - om morgenen er den hjemmelagde yoghurten klar.

Matlagingsmetode

1. Hvis melken er ultrapasteurisert, er det nok å blande den med fløte og varme den til en temperatur på i underkant av 40 °C. Hvis vanlig, kok i 3-5 minutter og avkjøl til samme 40 grader.
2. Introduser surdeig i oppvarmet melk. Som det kan brukes vanlig rømme, eller du kankjøp ferdig tørr surdeig (ras opp og bruk etter bruksanvisningen) eller samme Activia. Bland grundig.
3. Hell råvarer i krukker, som først må steriliseres. Du trenger ikke å lukke krukker med lokk.
4. Legg dem i en forberedt kjele med varmt vann. Under hele prosessen holder vi temperaturen ikke høyere enn 40 ° C (vi sjekker med et kjøkkentermometer): husk, du kan ikke overopphete yoghurten, ellers kan mikroorganismene dø!
5. Lukk kjelen med glass og varmt vann med lokk. Vi pakker den inn med et teppe på alle sider og lar den stå i denne formen på kjøkkenbordet hele natten.
6. Om morgenen nøster vi opp designet: hjemmelaget yoghurt er klar!

For elskere av tetthet: du kan tåle det en stund til. I andre tilfeller lukker vi glassene og sender dem ned i kjøleskapet for modning. Og husk: et slikt produkt har kort holdbarhet, så det er lurt å spise det umiddelbart.

I saktekokeren

Å lage termostatisk yoghurt i en saktekoker er ganske enkelt. Hun ville være tilgjengelig. Men i dag er dette hendige kjøkkenapparatet ikke uvanlig i moderne kjøkken. Så, mest sannsynlig, vil oppskriften komme godt med.

1. Tilberedning av termostatyoghurt i en slowcooker begynner med valg av ingredienser. Melk er bedre å ta hjemme og koke i noen minutter, og deretter avkjøle til 30-40 grader. Som forrett bruker vi denne gangen en liten boks med Activia-yoghurt uten tilsetningsstoffer – det er mange levende kulturer i den.
2. Bland ingrediensene og hell massen isteriliserte små krukker. Vi dekker dem ikke med lokk.
3. Legg i multikokerbollen og fyll med varmt vann på "hengerne". Lukk og skru på varmen i et par minutter. Slå av.
4. Gjenta oppvarmingsprosedyren etter 3 timer.

Yoghurten er klar om 6-9 timer. Vi vrir på lokkene og sender det ned i kjøleskapet