Røkt svineribbe: matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Riktig tilberedt røkt svineribbe er mørt, saftig og velduftende. Selvfølgelig er det tilrådelig å bruke et spesielt røykhus for dette, men en grill, og til og med en konvensjonell ovn, er ganske egnet. Dette kan imidlertid forårsake noen ulemper.

Hvorfor er det ønskelig å bruke en røyker?

Røykeriet har et brennkammer adskilt fra kokeområdet. Det er til og med enheter med brannboks på siden og ventil eller skorstein i motsatt ende. En annen versjon av røykehuset inneholder separate seksjoner for brann, væske og kokeområde. Begge typer enheter lar deg få tilgang til peisen for etterfylling uten å miste varmen.

Hvorfor gir ikke ovnen samme resultat?

Hvis du bruker ovnen, må du med jevne mellomrom åpne den og slippe ut overflødig varme, noe som kan resultere i seigt og tørt kjøtt. I tillegg vil prosessen med å tilberede røkt svineribbe ta mye lengre tid. Som regel varmes kjøttet ved høy temperatur i omtrent en time, hvoretter det fortsetter å røykes ved lav temperatur i flere timer. PÅI dette tilfellet kan du forkoke den til den er halvstekt, og deretter raskt lage kokt-røkt svineribbe. De vil imidlertid ikke lukte røyk. Du kan også bruke passende smakstilsetning, men forskjellen fra det virkelige produktet vil også være merkbar i dette tilfellet.

Hvis du bruker kullgrill

En kullgrillrist er i hvert fall en akseptabel erstatning for et ekte røykeri. Du kan få flotte resultater ved å røyke svinekjøtt på en vanlig elektrisk grill. Det er fortsatt mer ønskelig å bruke kull, for på denne måten vil røkt svineribbe bli virkelig duftende. Været vil også spille inn ved grilling. Utetemperatur og fuktighet er de viktigste faktorene. Dermed vil du kreve at alle forhold er ideelle den dagen du har valgt. Den eneste variabelen som kan endres er mengden og typen kull. Du kan bruke briketter og klassisk kull samtidig. Lerk gir mer varme, men brenner mindre, noe som gjør den ideell til å steke kjøtt før resten av steketiden. Briketter tar lengre tid å brenne og er ideelle for saktekoking.

Hvordan tilberede kjøtt for røyking?

Enhver oppskrift på røkt svineribbe anbefaler å starte prosedyren med en foreløpig tørrgniing av kjøttet med krydder. I dette området kan du eksperimentere på egenhånd. Alt avhenger av hva du liker. Du kan tilsette mer cayennepepper hvis du vil. Hvis duelsker lukten av hvitløk, hvitløkspulver er ideelt.

Følgende krydder er klassiske:

• hvitløkspulver;
• kvernet chili;
• løkpulver;
• tørr sennep;
• m alt tørket ingefær;
• tørr knust basilikum;
• cayennepepper;
• m alt koriander.

Tilsett også en klype s alt (det hjelper til med å holde kjøttet saftig).

Hvor bør jeg begynne?

Begynn med å spre plastfolie på bordet ditt. Du trenger to lange ark lagt ut vinkelrett på hverandre. Legg ribba på toppen. Du bør pakke kjøttet godt inn når du er ferdig med å mose det. Det er best å strø krydder direkte på ribba i den mengden du liker. Et annet alternativ er å bruke en miksebolle til å blande forskjellige krydder og deretter smøre blandingen forsiktig over kjøttet. Ribben skal krydres på begge sider.

Pakk dem så godt inn i matfilm og sett i kjøleskapet. Det anbefales å la dem ligge i bløt i ca 24 timer. Som med alle kjøttoppskrifter, ta det ut av kjøleskapet omtrent en halvtime før du røyker.

Hvordan tilberede kullene?

Bløtlegg treet du skal bruke. Det er verdt å merke seg at eik og kirsebær gir en interessant aroma. Bruk små trebiter, flis er best. Begynn å bløtlegge den før du begynner å lage bål. Ellersellers vil veden brenne og ikke gi ønsket røyking.

Tenn bål i en kullgrill med en brikett. Sørg for at hullene på bunnen er helt åpne. Fordel kullene når de blir grå og aske. Før du plasserer risten, legg til noe under den for å holde på væsken (du kan bruke en engangs foliepanne). Alt kan brukes i stedet for vann, for eksempel eplejuice. Den vil utfylle aromaen av vedrøyk.

Hvordan begynne å røyke ribbe?

Først av alt må du behandle svinekjøttet ved høy temperatur. På hver side av ribben er det nødvendig å behandle ca 3 minutter. Du er nå klar til å legge til flisen. Sett lokket på grillen, og da begynner det å komme mye røyk ut. Pass på at hullet i lokket er rett over kjøttet. På denne måten avgir du ikke varme direkte fra grillen og du mister ikke varmen og røyken du ønsker å lede til ribba. Mengden røyk vil avta etter hvert som fuktigheten tørkes fra flisene.

Sjekk temperaturen med jevne mellomrom. Ideelt sett bør den være liten hvis du skal ha kjøttet på grillen en stund. Den ideelle verdien er 100-110 grader. Dette merket kan oppnås ved å lukke de bakre hullene ufullstendig, noe som delvis avskjærer tilførselen av oksygen som brenner brannen. Du kan bruke et sondetermometer installert i den øvre ventilen. Hvis temperaturen synker for lavt, er det bare å åpne ventilene. Når du har stabilisert henne, la ribbeina ståto timer å forberede.

Hvordan bestemmer jeg beredskap?

Som du kan se av bildet, skal varmrøkt svineribbe være rosa rundt ytterkantene. Du kan også oppnå mer røyk ved å tilføre mer ved. Men husk at hver gang du åpner grillen, slipper du varme. Derfor anbefales det å la ribba stå til koking helt i begynnelsen.

Hvordan bruke røykeriet?

Hvis du fortsatt har kjøpt spesialutstyr, blir det mye enklere å tilberede røkt svineribbe. Du kan enten forkoke dem eller begynne å koke dem rå - alt avhenger av dine personlige preferanser. I det første tilfellet vil røykeprosessen gå raskere.

Du vil uansett få duftende og mør svineribbe. Når de er tilberedt riktig, blir de så gode at du ikke trenger en saus til dem.

Hvordan tilberede ribbe i et røykeri?

Enten du vil lage en oppskrift på kokt-røkt svineribbe eller rårøkt, trenger du følgende ingredienser:

• 1 ss s alt;
• 1 spiseskje paprika;
• 1 ss l. hvitløkspulver;
• 1 ss l. løkpulver;
• 1 ss l. chilipulver;
• 1/2 ts kajennepepper;
• 1/2 ts svart pepper;
• 2,5 kg svineribbe.

Hvordan gjøres det?

Bland alt krydderet og gni ribba godt på alle sider. Hvis du ikke ønsker å mottarårøkt produkt, forkok kjøttet i 40 minutter uten å kutte det og uten å skille beina fra hverandre.

Forvarm røykeren til 110 grader. Bruk en håndfull flis som har ligget i vann i 30 minutter. Legg ribben på risten i 3 timer ved ovennevnte temperatur.

Ta dem så ut av røykemaskinen og pakk inn i folie med 1-2 ts eplecidereddik. Legg ribba tilbake i 2 timer ved samme temperatur. Fjern dem deretter og brett ut fra folien. Legg dem tilbake i røykeovnen i 1 time. Vær forsiktig med å flytte kantene på dette tidspunktet, da de blir veldig myke.

Kirsebærtre er best for røykere. Det produserer en mild røyk og gir en søt smak til kjøttet. Kaloriinnholdet i røkt svineribbe tilberedt i henhold til denne oppskriften er 438 kalorier per hundre gram produkt. Det er også verdt å merke seg at en slik rett inneholder mye fett.

Kan jeg tilberede røkt ribbe?

Oppskriftene ovenfor antyder en veldig lang behandling av kjøtt. Et slikt produkt er helt klart til å spise, selv om ribba ble røkt rå. Derfor, hvis du vil lage en suppe med røkt kjøtt, trenger du ikke å koke dem - bare legg dem til resten av de tilberedte ingrediensene. Ellers vil kjøttet rett og slett falle av beina.

På salg kan du imidlertid finne røkt ribbe klar til å spise, somer sterkere og mer motstandsdyktige. Dette er et kaldrøkt produkt og kan tilberedes videre. Hvor mye å koke røkt svineribbe av denne typen? Noen få minutter er nok - i løpet av denne tiden vil andre komponenter i retten bli mettet med sin aroma (for eksempel suppe eller stek).