Rå røkt pølse hjemme: matlagingsfunksjoner, beste oppskrifter og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Den største fordelen med hjemmelaget pølse er dens naturlige sammensetning. Med andre ord, du vet hvor mye kjøtt og hvor mye fett det er i et slikt produkt, hvilke krydder som ble brukt, under hvilke forhold pølsen ble røkt og andre nyanser som ingen i butikken vil fortelle deg om. Vi vil fortelle deg i detalj om hvordan du lager rå røkt pølse hjemme i artikkelen vår. Med våre detaljerte beskrivelser kan alle gjøre det.

Hvordan tilberede kjøttdeig til rårøkt pølse

For tilberedning av rå røkt pølse kan alle typer kjøtt brukes: svinekjøtt, biff, lam eller deres blanding i en viss prosentandel i henhold til oppskriften. For å tilberede kjøttdeig skilles kjøttet fra brusk, fett og sener og kuttes i små biter. Hvis det for eksempel brukes svinekjøtt og storfekjøtt, knuses de hver for seg. Det er ikke nødvendig å ta for fett kjøtt, for når det røykes, smelter fettet veldig sterkt og det dannes tomrom. Selve pølsen blir for fet. For saftighet og smak tilsettes smult i kjøttdeig.

Matlagingrå røkt pølse hjemme innebærer å forsiktig s alte kjøttet. Det anbefales å bruke nitritts alt, som har en antioksidanteffekt på fett og øker holdbarheten til det ferdige produktet. Nitritts alt lar deg oppnå fullstendig ødeleggelse av botulismebakterier. Uten denne ingrediensen vil det være svært vanskelig å få tak i trygge produkter hjemme.

Etuier for rårøkt pølse

Ved tilberedning av hjemmelaget pølse brukes 2 typer tarm: naturlig og kunstig. De tåler røykeprosessen like godt og sprekker ikke, men de har betydelige forskjeller.

Naturtarm er tarm eller tarm av svin, storfe eller lam. De selges allerede skrellet, i en spesiell s altlake eller i vakuumemballasje. Før bruk er det nok å bløtlegge dem i 7-10 minutter i kaldt vann uten s alt, deretter kan du begynne å fylle med kjøttdeig.

Det er veldig praktisk å bruke et kollagentarm når du koker pølser. Den krever ikke bløtlegging i vann før bruk og spesielle lagringsforhold. I motsetning til naturtarmen, som oppbevares i kjøleskapet, kan kollagenskallet ligge i kjøkkenskuffen i opptil to år.

Ideell for tilberedning av røkte pølser kunstig polymerskall "Aytsel". Den kjennetegnes av utmerket røykgjennomtrengelighet, mikrobiologisk motstand mot mugg, enkel rengjøring og ingen flassing under lagring.

Hvordan lage rårøkt pølse hjemme

Hjemme foregår prosessen med å tilberede rå røkt pølse i følgende rekkefølge:

1. Svine- og storfekjøtt (700 g hver) drysses med s alt (50 g) og sendes til en hylle i kjøleskapet, plassert rett under eller over fryseren, hvor temperaturen er fra 0 til +3 °C. Kjøtt i s alt bør ligge i 5-7 dager.
2. Fjern kjøttet fra s altet og hakk med et 4 mm hull.
3. Brent fett (600 g) skåret i 3,5 mm terninger.
4. Tilsett sort pepper og hvitløk (2 fedd) i kjøttdeig. I tillegg anbefales det å tilsette 6 g natriumnitritt til løsningen for å bevare fargen og drepe botulinumbakterier.
5. Etter å ha stappet kjøttdeigen inn i skallet, stikkes de resulterende pølsebrødene hull på flere steder med en nål og henges i et kaldt rom (0-3 °C) i 7 dager for nedbør.
6. Pølsen er kaldrøkt (ved en temperatur som ikke overstiger 20 °C) i to dager.
7. Rå røkt pølse hjemme tørkes i en måned i et rom med god ventilasjon og lufttemperatur ikke høyere enn 10 °C. Under slike forhold kan den ferdige pølsen lagres i 4 måneder.

Brunswick røkt pølseoppskrift

Den berømte Brunswick-pølsen er tilberedt på samme måte som kaldrøyke fylte brød fylt med kjøttdeig. Kjøtt etter s alting knuses umiddelbart i en kjøttkvern sammen med smult. Resultatet er en deilig hjemmelaget rårøkt pølse med en jevn tekstur.

Oppskriften på tilberedning av et slikt produkt innebærer bruk av følgende ingredienser: 900 g biff, 500 g magert svinekjøtt, 600 g bacon, 70 g s alt, 4 g sukker, 2 g av svart eller hvit kvernet pepper, kardemomme på tuppen av en kniv. Fra denne mengden produkter oppnås 2 kg kjøttdeig av høy kvalitet. Krympingen av det ferdige produktet er minst 30 % av den opprinnelige vekten.

røkt pølse "Moskva" hjemme

Den berømte pølsen "Moskovskaya" er laget av kjøttdeig, men med tilsetning av store biter bacon. Hvordan lage rå røkt pølse hjemme ble beskrevet i detalj ovenfor, men ingrediensene for dette vil trenge følgende: 1,5 kg biff, 500 g smult, 70 g s alt, sukker (1 teskje), 3 g m alt svart eller hvit pepper, muskatnøtt.

Den angitte mengden ingredienser vil lage 2 kg naturlig og velduftende kjøttdeig.

Kokt røkt biffpølse hjemme

For å smake er hjemmelaget rårøkt pølse ikke verre enn butikkkjøpt, men sammensetningen er naturlig, uten mononatriumglutamat og andre farlige tilsetningsstoffer. Du styrer hele tilberedningsprosessen, fra innkjøp av råvarer til tørking etter røyking.

Kokt røkt biffpølse hjemme lages etter denne oppskriften:

1. 1,5 kg hver oksebryst og skinke kuttet i små terninger med en kniv.
2. 75 g nitritts alt, 20 g krydder og 1,5 g startkulturer tilsettes kjøttdeig. Antall ingredienser er angitt basert på 3 kg kjøtt. Startkulturer tilsettes kjøttdeig, da de forhindrer ødeleggelse av råvarer, undertrykker sykdomsfremkallende og forråtningsaktive bakterier, og bidrar til å akselerere produksjonen av melkesyre.
3. Kjøttet blandes grundig og pakkes veldig tett inn i tarmen ved hjelp av en pølsestopper eller en kjøttkvern med spesialmunnstykke.
4. For at startkulturene skal begynne å virke, legges pølsebrød i en plastpose og får stå i 48 timer i romtemperatur, og deretter i kjøleskapet en dag til.
5. Deretter utføres kaldrøyking: 2 ganger i 4 timer og 3 ganger i 2 timer i 14 dager med like mellomrom.

Hvis pølsen ikke har tørket ut i løpet av denne tiden, anbefales det å henge de rårøkte brødene i et ventilert rom i ytterligere 14-30 dager.

Tørrpølse hjemme

Prosessen med å lage tørrpølse skiller seg litt fra røkt pølse. Med mindre prosessen med å røyke produkter er utelatt.

Ellers tilberedes tørr- og rårøkt pølse hjemme på nesten samme måte:

1. Gjæring og s alting av kjøtt skjer i kjøleskap ved en temperatur på +3 °C. Til 1 kg kjøtt tas 20 g s alt, gjerne nitritt.
2. Etter 5 dager hakkes kjøttet med kniv eller i kjøttkvern, bacon i terninger, en teskje sukker (til 3 kg svinekjøtt), pepper etter smak og en spiseskje cognac tilsettes kjøttdeigen kjøtt. Skallet som er ferdig bløtlagt i vann er fylt med ferdig kjøttdeig.
3. Tilberedte pølser i en uke bør ligge under trykk i kjøleskapet (+3 °C), som vil gi nødvendig krymping. Deretter suspenderes produktene i et ventilert rom ved en temperatur på +10 °C i ytterligere en måned.

I følge anmeldelser er oppskrifter for herding og røyking av pølse hjemme enkle og lar deg lage et virkelig smakfullt og sunt produkt med en naturlig sammensetning.