Kinesisk te oolong (oolong)

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Oolong (eller oolong) te er en tradisjonell kinesisk te som ligger mellom grønn og svart når det gjelder oksidasjon. Vokst kun i Kina, høyt til fjells, på steinete jorder. Kvaliteten på denne teen avhenger av mengden nedbør, orienteringen til fjellsiden, profesjonaliteten til menneskene som samler og sorterer bladene for hånd.

Oksydasjonsgraden til denne varianten av te varierer fra 10 % til 70 %. I Kina er det den mest populære. Oolong i Kina er klassifisert som en gruppe "kincha" (ren te). Bare oolong-te brukes i den tradisjonelle Gongfu Cha-te-seremonien. Den smaker nærmere grønn enn svart te: den har en fyldig krydret, lett søt blomstersmak med en lang behagelig ettersmak.

I den bokstavelige oversettelsen "oolong" - "black dragon tea". Enkelte varianter, inkludert de som dyrkes i Nord-Fujian, Wuyi-fjellene og sentrale Taiwan, er de mest kjente i Kina.

I henhold til prosessmetoden og egenskapene til jord og klima, er kinesisk oolong-te delt inn i Guangdong, Taiwan,Fujian (Sør-Fujian og Nord-Fujian).

Oolongs er laget av modne blader som er høstet fra modne tebusker. Deretter tørkes de i solen i 30-60 minutter, legges i bambusbokser for videre oksidering.

Periodisk blandes bladene forsiktig. Derfor oppstår ujevn oksidasjon. Vanligvis er kantene på bladene mer utsatt for denne prosessen enn midten. Avhengig av varigheten av prosedyren og kvaliteten på råmaterialet, oksiderer det fra 10 % til 70 %.

Etter denne prosedyren tørkes oolong-te i to trinn: på åpen ild, deretter - i vridd form til oksidasjonen stopper helt. Blader er vridd på to måter - enten langs arket, eller til kuler. Sistnevnte metode er nyere.

Ekte oolong-te - utelukkende hele blad. Derfor, i prosessen med å brygge, utfolder bladene seg og får en karakteristisk farge - med mørke kanter, som svart te, og grønne årer i midten av bladet. Ferdig te, hvis den er av god kvalitet, bør ikke inneholde smuler, støv, knuste blader.

For å brygge oolong-te riktig, må du kjenne til noen finesser. Tradisjonelt brukes en spesiell gaiwan-enhet til dette, som er en stor kopp med lokk. Lavoksiderte teer (10-30%) brygges på samme måte som grønn te, med vann ved en temperatur på ca. 60-80 grader, i 1-3 minutter.

Men høyt oksiderte varianter (taiwanesisk) krever mer tid å brygge - 2-5 minutter. Noen av dem kanbrygg 3-5 ganger.

Etter brygging har oolong-te distinkte egenskaper som ikke lar den forveksles med andre typer. Oolongs av høyeste kvalitet har en rik blomsteraroma og en gjenkjennelig ferskensmak. Smaken er så sterk at teen til og med kalles "krydret". Fargen på tebladene varierer fra blek jade til dyp rød.

Den mest populære kinesiske teen i Europa er melk oolong. Den produseres på flere måter. Busken pollineres med en løsning av cubansk sukkerrør, og jordstenglene vannes med øyeblikkelig melk. Den andre metoden består i spesialbehandling av de innsamlede tebladene med et melkeekstrakt, som i kombinasjon med selve oolong gir en spesiell kremet smak og aroma.