Bouillon er en flytende kjøttkraft laget av kjøtt, fisk eller grønnsaker

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Bouillon er et utmerket grunnlag for å lage førsteretter. Den er kokt fra kjøtt, fisk, fjærfe, grønnsaker eller sopp med tilsetning av en liten mengde krydder og røtter. Det absorberes lett av menneskekroppen og anbefales som kosthold. I dagens artikkel skal vi se på de grunnleggende finessene og oppskriftene for å lage buljonger.

Basis

For å lage en vakker buljong trenger du ferskvann. Alle ingrediensene anbefales å legges i en kald væske. Takket være dette er det mulig å oppnå delvis, og noen ganger fullstendig fordøyelse av næringsstoffene i kjøtt og grønnsaker. I tillegg reduserer en gradvis økning av temperaturen mengden koagulert protein, som ofte forårsaker uklar buljong hos unge husmødre.

Det er viktig at vannet dekker maten i kjelen helt. Derfor, når væsken fordamper, må den fylles opp til det opprinnelige nivået.

Skalking og fett

For å unngå skumdannelse er det lurt å koke buljongen påden minste brannen. I oppvarmingsprosessen er det nødvendig å forsiktig fjerne skala fra overflaten av væsken, som vises på grunn av folding av proteiner som finnes i kjøtt eller fisk. Dessuten bør dette gjøres ikke bare i begynnelsen av matlagingen, men gjennom hele prosessen med å tilberede buljongen.

Bouillon er en lett, klar væske. For at det ikke skal mørkne, skal det ikke få syde mye. Av samme grunner bør du kvitte deg med fett som flyter til overflaten. Ellers vil den begynne å samhandle med mineralene i buljongen, og gi den en ubehagelig fettsmak.

Grønnsaker og krydder

Oftere brukes den såk alte franske blandingen til å tilberede kjøtt- eller fiskeblandinger. Den består av selleri, gulrøtter og løk, tatt i forholdet 1:1:2. Et slikt krydder beriker smaken av den ferdige buljongen uten å forstyrre aromaen til hovedkomponenten. Derfor er det nok å legge to stilker selleri på en to-liters panne, samt en liten løk og en gulrot hver.

For å få en deilig buljong tilsettes pepperkorn, laurbærblad og diverse urter. Vanligvis brukes timiankvister, persillestilker og purre. Små frø legges i en ren tøypose og senkes først deretter i en kjele med kokende væske.

Må jeg tilsette s alt og sile buljongen?

Svaret på disse spørsmålene avhenger av formålet som det ferdige fettet skal brukes til. Hvis det blir grunnlaget for sausen, dadu må tilsette ganske mye s alt. Dessuten er det tilrådelig å gjøre dette kort tid før slutten av tilberedningen. Takket være dette trikset vil du kunne forhindre overs alting, ofte på grunn av fordampning av noe av væsken.

For å få en klar, skikkelig kjøttkraft må den filtreres. Vanligvis brukes rent gasbind brettet i flere lag til dette. Før du starter prosessen, fjernes faste komponenter fra pannen. Buljongen helles på filteret med en øse, og prøver å opptre så forsiktig som mulig for ikke å forstyrre sedimentet i bunnen av beholderen

Matlaging og oppbevaring

Bouillon er ikke bare et godt alternativ for en lett forrett som passer godt til krutonger eller krutonger, men også en god base for å lage risotto, supper og ulike sauser. Den tilsettes kjøttdeig og pastadressing. Bulgur, couscous, bokhvete og andre frokostblandinger tilberedes på den.

Bouillon anses å være et allsidig hjemmelaget halvfabrikat som er gjenstand for langtidslagring. Så, i frossen form, mister den ikke smaken på seks måneder. For å gjøre dette helles den i spesielle former eller glasskrukker og brukes etter behov. Når du har et lager av frossent fett, kan du raskt reprodusere oppskriften på biffbuljongsuppe eller lage rik borsjtsj. Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil syv dager. Men allerede den tredje dagen skal den kokes. Det er også verdt å huske at fettet som har vært utsatt for gjentatt oppvarming mister noe av smaken. Derfor er det lurt å tilberede dem i små porsjoner.

Eggbuljong

I henhold til teknologien beskrevet nedenfor oppnås en fullverdig førsterett, som passer både til voksen- og barnemenyer. For forberedelsen trenger du:

• 3 liter vann.
• 800 gram kjøtt på benet.
• Persillerot.
• Selleristilk.
• Hel gulrot.
• 4 sorte pepperkorn.
• S alt (etter smak).

Alt dette trengs for å lage selve buljongen. For å tilberede en siderett må du legge til i listen ovenfor:

• 4 egg.
• 4 skiver gammelt hvitt brød.
• 4 ss hver med eddik og revet ost.
• Grønt.

Det vaskede kjøttet legges i en kjele, helles med vann og kokes opp. Alt dette tilberedes på den sakteste ilden i halvannen time, uten å være lat for å fjerne det nye skummet med jevne mellomrom. For smak legges gulrøtter og røtter til den fremtidige buljongen. Kort tid før prosessen er fullført, legges løkringer og gulrotskiver, tidligere bakt i ovnen eller brunet i en tørr stekepanne, i den kokende væsken. S alt og sortpepper er også tilsatt der.

Mens kjøttbuljongen tilberedes, kan du gjøre resten av ingrediensene. Skiver av gammelt hvitt brød ristes i en brødrister og settes til side. Den nødvendige mengden eddik helles i en separat kasserolle fylt med kokende vann, trakten vris og eggene introduseres ett om gangen. Etter fire minutter tas de ut av bollen med en hullsleiv.og la det dryppe av den resterende væsken.

I mellomtiden tas kjøttet ut av buljongen, skilles fra beinet og kuttes i biter. Navar helles i dype tallerkener, drysses med terninger av stekt brød, revet ost og hakkede urter. Server buljong med posjerte egg utelukkende varm. Når den avkjøles, mister den mesteparten av smaken.

Soppbuljong

For tilberedning av et slikt fett er det uønsket å bruke boletus og boletus. Fordi de gir en stygg, mørk buljong. For å lage en velduftende base for en lett suppe trenger du:

• 2 liter vann.
• 50 gram tørket sopp.
• Hel løk.
• Persillerot.
• 2 gulrøtter.

Nøye vasket sopp bløtlegges i vann og får stå i fire timer. Så snart de sveller, skylles de igjen under springen og legges i en passende kjele. Sopp helles med to liter filtrert vann og plasseres på komfyren. Etter å ha kokt væsken, fylles grovhakkede grønnsaker og røtter i den. Alt dette kokes i førti minutter. Den resulterende buljongen blir drenert, forsvart og filtrert. Sopp vaskes med kaldt vann, finhakkes og brukes til å lage suppe eller kålsuppe i buljong. I dette tilfellet tilsettes de i pannen et kvarter før den velduftende førsteretten tilberedes.

Biffbuljong

Denne buljongen er tilberedt ved hjelp av en veldig enkel teknologi som innebærer bruk av et minimumsmatsett. I dette tilfellet, duobligatorisk:

• 1,5 kilo biff (skulder eller skaft).
• 2 gulrøtter.
• 3 kvister selleri.
• 2 pærer.
• Et dusin sorte pepperkorn.

Bouillon er grunnlaget for å tilberede næringsrike og lettfordøyelige måltider. For å få det, må du følge teknologien beskrevet nedenfor. Det vaskede kjøttet legges i en gryte fylt med vann og sendes til komfyren. Så snart bobler vises på overflaten av væsken, fjernes skummet fra det og vent i omtrent fem minutter. Deretter byttes vannet i kjelen til rent og kokes opp igjen.

Etter noen minutter lastes sellerikvister i hele beholderen. Halvparter av gulrøtter og løk, tidligere stekt i en tørr varm stekepanne, sendes også dit. Alt dette putres på minimum varme til kjøttet begynner å skille seg fritt fra beina. Femten minutter før slutten av prosessen tilsettes pepperkorn i pannen. I fremtiden kan buljongen brukes til å lage suppe på biffbuljong, hvis oppskrift er tilgjengelig for enhver erfaren husmor. For større metthetsfølelse tilsettes pasta eller frokostblandinger.