Hvordan lage svineknoke?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Populariteten til denne retten bekreftes av tilstedeværelsen av en rekke navn i forskjellige land: i Tsjekkia "boar's knee", i Tyskland "schweinehax and icebein", og i Storbritannia - "pigz knuckle". Noen oppskrifter vil bli gitt på slutten av artikkelen. Det er verdt å merke seg at i hendene på bare en dyktig vertinne vil et utmerket resultat oppnås. La oss først se på hvordan du kan lage et skaft selv på alle stadier av forberedelsen for å hjelpe en nybegynner.

Kjøttutvalg

Det første vertinnen alltid går på markedet for å kjøpe det nødvendige settet med produkter. Valget bør behandles på en ansvarlig måte for ikke å ødelegge smaken av retten.

Vi trenger bunnen av skinken til grisen, bare fra baksiden, som er mer kjøttfull. Det er det som brukes til å tilberede uavhengige retter. Fra forsiden oppnås gelé og supper. Kjøtt selges vanligvis i to versjoner - rått og røkt (for en fantastisk ert).

Verdt å ta hensyn til følgende punkter:

1. Fet farge. Det må være lett. Dette indikerer grisens ungdom.
2. Lukt. Ideelt sett er den søt og hyggelig.
3. Tetthet. Når du trykker med en finger, går kjøttet raskt tilbake til sin tidligere form.

Vil du vite hvordan du mørner svineknokene og forhindrer at de tørker ut? Pass på å velge med skinnet, som i fremtiden vil bli til en crisp.

Cutting

Ta ingen feil med mengden kjøtt du kjøper. Ca 1200 g veier et standard stykke. Husk at det er mye fett som vil smelte, volumet på fileten vil avta, og selvfølgelig må du ta hensyn til beinets vekt. Klargjør.

Et nødvendig trinn som ikke bør hoppes over. Vi utfører følgende handlinger:

1. Skru på gassovnen og brenn hele huden.
2. Under rennende varmt vann, vask den med en jernsvamp eller skrap den med en skarp kniv.

Men du trenger ikke koke svineknoken med en gang. Hvordan gjøre kjøtt mørt? Bare bløtlegg noen timer i melk, som skal dekke alle bitene helt.

Første varmebehandling

Noen husmødre rett etter marinaden setter beinet inn i ovnen på lav temperatur i tre timer. Resultatet er ofte bare negativt, siden i løpet av denne tiden mister kjøttet nesten helt sin saftighet.

La oss bruke praksisen til restauranter og koke knoken først. Hvordan du gjør alt riktig, vil vi analysere videre.

La oss starte med å helle riktig mengde vann. For å gjøre dette, senk kjøttet i en bolle, hell kald væske og pass på å s alt. Vi tar ut beinet og setter pannen på bålet.

Så snart hunkok opp, send skanken til å lage mat. Dette er prosessen fordi s altvannet ikke vil ta bort alle smakene, slik det gjør når du koker buljongen.

Fjern skummet, la stå på svak varme i en time. På dette tidspunktet vil hun være i stand til å absorbere alle smakene av krydder og krydder som vil bli tilsatt. Du kan legge til løk, nellik, selleri og laurbærblad. Vi tar ut og kjøler.

Marinade

Denne prosessen er nødvendig når hele stykket forberedes.

mariner skanken etter koking. Det vil være mulig å gjøre det riktig bare når de nødvendige krydderne og sausene er i sammensetningen. Alt avhenger av den valgte oppskriften og metoden for videre varmebehandling. Oftere tas hvitløk, forskjellige aromatiske urter, allehånde. Noen ganger velges alt ut fra smakspreferanser.

Icebein

Det er flere måter å lage en svineknoke i ovnen, som i Tyskland. Vurder en av dem.

Vi trenger:

• veldig stor svineskank;
• kokt-røkt pølse - 0,3 kg
• fettbryst - 0,3 kg;
• jaktpølser - 0,3 kg;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• surkraut - 3 kopper;
• hode av fersk kål - 1 kg;
• tomatpuré (eller ketchup) - 4 ss. l.;
• brennende adjika etter smak.

Vi antar at skanken har bestått alle trinn i tilberedning, det vil si at den er renset og tilberedt med krydder.

Nå varmes pannen på høytfyr med solsikkeolje. Vi sender dit brystet, som tidligere ble kuttet i små terninger. Etter 10 minutter legger du til sirkler av pølser og pølser. Stek litt til og ta av komfyren.

Bakterieformen skal ikke bare være bred, men også dyp. Vi blander surkål og hakket fersk kål, legger den på en smurt bunn. Topp med 1 kopp silt buljong, som ble igjen i pannen etter koking av kjøttet.

Vi smører steken vår, blandet med adjika og tomatpuré. Vi setter i en ovn forvarmet til 180 grader i ca 20 minutter. Så tar vi den ut og legger den i midten av skaftet. Gjør som beskrevet, og pass på at all mat er stuet samtidig.

I Tyskland serveres retten på en bred tallerken med et krus øl.

Boar Knee

La oss nå dykke ned i tsjekkisk mat.

Ingredienser:

• knoke - 2 kg;
• koriander;
• epler med syrlighet - 2 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• selleri (rot) - 200 g;
• s alt (gjerne sjø) - 2 ss. l.;
• soyasaus - 30 ml;
• laurbærblad - 5 stykker;
• svart allehånde;
• ingefær (rot) - 70 g;
• muskatnøtt - ½ ts;
• lettøl - 1,5 liter;
• bihonning - 2 ss. l.

La oss finne ut hvordan vi lager den i ovnen. Kok opp svineknoken og avkjøl. Nå renser vi hvitløken, kuttes i tallerkener, som vi stikker i små kutt i huden. Bland innen kopp pepper, tørr koriander og s alt. Hele kneet skal være dekket med denne blandingen.

Vi satte en stor beholder på bordet, på bunnen av denne spredte vi hakket selleri og ingefærrøtter. Legg kjøttet på toppen. Vi heller alt ølet der. Vi dekker med epler, som tidligere ble vasket og skåret i skiver, dryss med muskatnøtt og legger et laurbærblad.

Svinekneet vil marinere i omtrent et døgn på et kaldt sted. Ikke glem på dette tidspunktet å riste oppvasken av og til og snu innholdet. Dagen etter tar vi ut skanken og gjør klar til baking. Vi trenger bihonning og soyasaus. Vi blander dem med en visp, forvarmer litt. Vi tar en børste og påfører sammensetningen på hele overflaten av kjøttet.

Det gjenstår bare å pakke beinet helt inn i et stort stykke folie og sette det i en varm (180 grader) ovn i et par timer. Vi snur bunten noen ganger. Når det er 15 minutter igjen av tilberedningen, fjern skallet for å få en sprø skorpe.

gryterett med poteter

Du kan lage knoke hjemme, som mange menn elsker, med krydder og poteter.

Vi trenger:

• svinetrommestikker - 2 stk.;
• mager olje - 4 ss. l.;
• poteter - 4 mellomstore knoller;
• pære;
• ketchup - 3 ss. l.;
• hvitløk (6 fedd);
• krydder etter smak.

Denne "hvordan lage hjemmelaget skank"-oppskriften krever ikke de første forberedelsene, som inkludererkokende. Det vil være nok å kutte kjøttet i porsjonerte stykker, skyll under rennende vann og tørk med et kjøkkenhåndkle. Vi legger en stekepanne med olje på en sterk brann og steker kjøttet på beinene på alle sider. Overfør til et dypt stekebrett.

I det samme fettet, stek potetene, skrellet og grovhakket, til de er gyldenbrune. La oss gå til kjøttet. Separat passerer vi den hakkede løken med hvitløk, tilsett ketchup med krydder. La det småkoke i noen minutter på lav varme og send umiddelbart til bakebollen.

Sett i ovnen på 200 grader i 40 minutter.

I potter

Denne serveringen av retten er veldig praktisk, siden den først tilberedes i porsjoner.

Ingredienser:

• stor skaft;
• paprika hvilken som helst farge - 1 stk.;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
• løk - 1 stk.;
• tomater - 2 stk.;
• rømme - 6 ss. l.;
• laurbærblad - 3 blader;
• smør - 50 g;
• hard ost - 100 g;
• alle favorittkrydderene dine.

Knuckle hjemme å lage, som på en restaurant, vil det vise seg første gang.

La oss starte med å koke kjøttet. For å gjøre dette, dypp det i kokende og s altet vann med krydder og la det stå på lav varme i 1,5 timer. Vi tar ut, avkjøler og skiller fra beinet. Kutt i store biter.

Stek på brann med vegetabilsk olje paprika med løk. Så snart den får en gyllen farge, tilsett revet tomat uten skall (noe som er enkeltfjernet etter skålding). La småkoke i 10 minutter, og reduser flammen.

Smør innsiden av grytene våre med smør og begynn å legge mat. De første "go" grønnsakene, da - kjøttstykker. Fordel ett laurbærblad om gangen og fyll det med 2/3 av buljongen som knoken ble kokt i.

Topp med rømme blandet med revet ost. Vi setter inn i ovnen i en halvtime, varme opp til 200 grader.

Oppskrifter på nasjon alt kjøkken bidrar til å gjøre knoken slik den skal være, slik at du ikke bare kan diversifisere menyen, men også gi alle smakfulle og tilfredsstillende mat.