2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Soufflé er en oppfinnelse av fransk mat. Oversatt betyr ordet soufflé "luftig". Hva forklarer lyset, som en sky, konsistensen til denne retten? Eggehviter. I prinsippet er det ganske enkelt å lage en sufflé. Først males eggeplommene med en slags base, og deretter blandes proteinskum med dem. Og for å beskytte deg mot salmonella, som kan skjule seg i rå egg, bakes suffléen. Under varmebehandling øker proteinene i volum og stivner til et skum. Denne "luftigheten" ga navnet til typen rett. I denne artikkelen vil vi fortelle historien om utseendet til suffléen. Og vi vil også gi noen enkle oppskrifter for å tilberede denne retten.
Opprinnelseshistorie
Vi spiste alle sufflé minst én gang i livet. Dette er søtsaker fra fuglemelk. Hvis du fjerner skallet av sjokoladen, finner du ikke annet enn en sufflé inni. Men denne retten var ikke alltid en dessert. Og først var det ikke søtt i det hele tatt. For den saks skyld kan en riktig tilberedt omelett også kalles en sufflé. Imidlertid går historien til denne retten tilbake til det syttende århundre. Kong Louis XVI av Frankrike ønsket å starte dagen med noe lett og luftig. Til frokost fikk han servert revne grønnsaker krydret med Bechamelsaus. Og for å lage retten merluftige, kokker blandet i piskede proteiner. Deretter ble massen satt inn i en forvarmet ovn.
Soufflé bokstavelig t alt smelter i munnen. Det absorberes lett av kroppen. Derfor ble sufflé veldig raskt en dessert, og deretter grunnlaget for ernæring for tannløse babyer. Moderne barn prøvde også denne retten i begynnelsen av livet. La oss huske krukker med kjøttmasse.
Prinsipp for å lage sufflé
Denne retten er uforsonlig. Eggehviter krever en spesiell tilnærming. Tross alt, med feil temperatur, kan de lett falle av. Da vil massen delaminere, og du får gelé. Selv rettene skal være spesielle. Ideelt sett er keramiske ildfaste plater egnet for suffléer. Men beholdere i rustfritt stål er også fine. Souffléen består av to hovedkomponenter. Den første er basen som gir smak. Det kan være fisk, kjøtt, grønnsaker, oster, cottage cheese, sjokolade, frukt og bær. Og den andre komponenten er piskede proteiner. De blandes forsiktig inn i basen helt til slutt. Retten kan være av to typer: bakt og kjølt. Den første typen serveres varm. Den helles over med saus, hvis det er en dessert - med sirup eller syltetøy. Når den avkjøles, vil suffléen krympe litt. Den andre typen serveres kjølt. Gelatinen tilsatt souffléen bidrar til å opprettholde den luftige formen her. Bilder av slike retter ser veldig appetittvekkende ut. Men vi bør ikke glemme at eggene til en slik sufflé ikke gjennomgår varmebehandling.
Enkleste oppskrift
Soufflé er en eggerett. Og i denne oppskriften vil vi bare bruke dem. Det vil si at vi klarer oss uten kjøtt, fisk, cottage cheese og andre ting. Du får en søt omelett, en enkel, men stilig dessert som kan serveres med pisket krem eller vaniljesaus. La oss sette et ufullstendig glass melk (to hundre milliliter) for å varme opp. Smelt en spiseskje smør i en kjele. Hell like mye mel, smak til med s alt og bland alt godt. Melet skal være kremet. Hell nå varm melk. Rør om slik at det ikke er igjen melklumper, og tilsett en spiseskje sukker. Vi fortsetter å lage mat under omrøring. Etter en tid vil massen tykne. Del to egg i eggeplommer og hvite. Vi maler den første hviten med en pose vaniljesukker. Forsiktig, slik at eggeplommene ikke krøller seg, hell i den varme melkeblandingen. Avkjøl og sett i kjøleskapet i ytterligere et kvarter. Pisk eggehvitene i løpet av denne tiden. La oss legge dem til basen. Smør keramikkformen med smør og strø over melis. La oss sette frem suffléen. Ovnen skal allerede være forvarmet til hundre og åtti grader. Stek retten i omtrent trettifem minutter.
Babysoufflé
Kjøtt i kostholdet til babyer er veldig viktig. Bare uflaks: ikke alle barn vil spise det. Spesielt leveren, som er veldig bra for helsen. Men ved å sette denne oppskriften i praksis, vil du få det mest lunefulle barnet til å spise alt til siste smule. Vi behandler et halvt kilo bifflever og koker etter koking i omtrent en halv time. Fjern fra vannet og la avkjøles helt. Bløtlegg et par skiver hvitt brød i melk. Vi renser en liten løk. Skjær leveren i biter. Vi ruller alt gjennom en kjøttkvern: innmat, løk og brød. S alt kjøttdeig, tilsettpisket egg. Hvis det viser seg tørt, kan du tilsette melk eller litt smeltet smør. Ikke glem å tilberede en bakebolle. Smør innsiden med smør. Basert på det faktum at suffléen i ovnen vil øke i volum, fyller vi skjemaet bare halvveis. Vi setter i en ovn forvarmet til hundre og åtti grader. Vi koker i omtrent tjue minutter. Server med fløtesaus.
Fiskesufflé
Frelsing av et halvt kilo kulmule. Mal kjøttet med en blender. Tilsett en skje soyasaus. Tilsett etter smak. Tilsett to eggeplommer (ekorn fjernes en stund i kjøleskapet). Pisk kjøttdeigen med en gaffel. Tilsett to spiseskjeer rømme. Visp igjen. Vi tenner bålet slik at ovnen varmes opp til hundre og åtti grader. Ta hvitene ut av kjøleskapet og pisk dem med en klype s alt til det dannes faste og stabile topper. Bland dette skummet forsiktig inn i fiskebunnen. Vi fyller skjemaet med masse. Det er ikke nødvendig å smøre det med olje: vi lager denne suffléen til barn i et vannbad. Så det blir mer kosthold. Fyll en bakeplate med vann. Sett en bakebolle på den. Vannet må ikke nå kantene på denne varmebestandige beholderen. Vi baker i en halv time. Server med ostesaus, olandaise eller bechamel. Barn elsker denne fiskesuffléen veldig mye. Tross alt inneholder den ikke bein, øm og luftig. Ikke bare kummel, men også annen fisk passer til denne retten.
Dessertsufflé
For at retten skal holde formen bruker kokkene følgende triks. De legger tyktflytende til basenkokt ris, semulegryn eller cottage cheese. Det siste alternativet er mer å foretrekke, siden desserten ikke bare vil være velsmakende, men også sunn. Soufflé med cottage cheese kan bakes som en ostekake, eller du kan lage noe som minner om yoghurtis. Tenk på den siste typen. Bløtlegg en pose gelatin i et glass kaldt vann. Bland to hundre og femti gram cottage cheese og mascarpone (eller annen kremost). Tilsett skallet og hakket sitronkjøtt til det. Du kan også legge til en håndfull rosiner, en skje eller to med honning. Våt gelatin smelter på brann, men ikke kok. Vi vil introdusere det i ostemassen. Bær (jordbær, blåbær eller lignende skogens gaver) blandes. Vi introduserer ostemassen sammen med eggeplommen. Vi slår proteinet. Vi legger til basen. Sett suffléen i kjøleskapet i et par timer.
Fuglemelk
Disse deilige godteriene kan lages hjemme. De vil ha kortere holdbarhet, men de vil være mer nyttige. Hvordan lage sufflé "Fuglemelk"? Bløtlegg en og en halv spiseskje gelatin i et glass varmt vann. Etter et kvarter, varm den opp i vannbad. Gelatinen skal løses helt opp. Pisk 4 avkjølte eggehviter til stive topper. I prosessen, tilsett gradvis et glass sukker til dem. Når skummet blir blankt og stabilt, hell i oppløst gelatin. Visp igjen. Vi dekker en bakeplate, hvis størrelse lar deg passe inn i kjøleskapet, med konfektpapir. Hell ut suffléen. Jevne overflaten med en kniv. La avkjøles i minst tjue minutter. Smelt en sjokoladeplate i vannbad. Smør tyktfrossen sufflé. Vi setter den til avkjøling. Skjær søtsakene med en varm kniv slik at sjokoladen ikke sprekker.
Soufflé som krem til kake
Brulee ble oppfunnet på slutten av det nittende århundre. Dette er ikke iskrem i det hele tatt, men en kremsufflé bakt til en karamellfarge. De kan dekorere en kake eller tjene som en uavhengig dessert. Og baker du ikke sukker på karamell får du en luftig hvit sufflé. En pakke gelatin skal helles med varm melk (et ufullstendig glass), og deretter varmes opp i et vannbad. Bland tre hundre og seksti gram rømme fra butikken med 140 g melis og en klype vanillin. Pisk i omtrent ti minutter. Hell i kjølt melk med gelatin. La oss nå komme til slutten. Vi kutter i små biter tre typer flerfarget gelé. Du kan tilberede den selv eller bruke marmelade som er kjøpt i butikken. Tilsett gelé til massen. Rør og sett i kjøleskapet.
Anbefalt:
Urtete: hvor får man tak i det, hvordan er det nyttig?
Teseremonier i østlige land har vært en integrert del av enhver betydningsfull begivenhet i mange århundrer. Disse tradisjonene fortsetter til i dag. Og ikke alltid blir råvarene til denne drinken samlet på teplantasjer i det fjerne østen. Tross alt kan te godt være urte. Det inkluderer ikke bare blader, men også frukt, røtter, samt blomster av forskjellige planter
Hvor mange kalorier er det i fiken og er det bra for helsen?
Fiken har en positiv effekt på funksjonen til nyrene og mage-tarmkanalen, og er et forebyggende tiltak mot kreft. Overraskende nok, til tross for det høye innholdet av sukker, kan fiken ikke bare øke blodsukkernivået, men også bidra til å senke dem
Er det mulig å fryse gjærdeig og hvordan gjøre det riktig?
Hvis du virkelig ikke har tid eller ikke vil bruke den på tradisjonell deigtilberedning, kan du kjøpe ferdig: frossen og pakket i et nærliggende supermarked. Men hvis det kulinariske lyset i hjertet ditt ikke har dødd ut, lag det selv - både til dagens paier og i reserve. I fryseren vil deigen "døve" så lenge det er nødvendig, og beholde alle egenskapene, og etter tining vil du få en utmerket fersk, som om den nettopp var eltet
Er det mulig å fryse tindved til vinteren og hvordan gjøre det?
Fordelene og skadene med tindvedbær. En metode for kompetent frysing av havtorn til vinteren. Oppskrift på frossen bærsyltetøy
Det beste amerikanske ølet: historie og funksjoner
Mange øldrikkere er kjent med drinker fra Irland, Belgia og Tyskland. Det er også kjennere av innenlandske produkter i Russland. Men hva kan være et amerikansk øl? Russiske forbrukere har neppe hørt navnene på merker av skummende drikker fra USA. Likevel, i Hollywood-filmer, ødelegger heltene den ene krukken etter den andre, og trekker effektivt av ringene. I denne artikkelen tilbyr vi å bli kjent med de beste merkene av amerikansk øl
