S alting av steinsopp: funksjoner, beste oppskrifter og anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

S altet sopp vil alltid finne sin rettmessige plass på ethvert bord. Den mest verdifulle, velduftende, næringsrike og selvfølgelig deilige er hvit. Hatten hans kan også være gulaktig eller brun, noe som ikke påvirker smaken. Hvit sopp kan nå gigantiske størrelser, men som oftest har den rett og slett ikke tid til å vokse opp til dem - det er for mange jegere etter gourmetdelikatesser.

Hvis du er på diett, vil dette produktet være en virkelig frelse. Kaloriinnhold - kun 22 kcal per 100 g. Syltede og s altede truer heller ikke figuren din på noen måte, selv stekt porcini-sopp er kalorifattige proteinkilder. Men den tørkede soppen er veldig lett, men kaloriinnholdet tidobles. Selvfølgelig prøver hver husmor å forberede porcini-sopp til vinteren. S alting er ikke vanskelig, så selv en nybegynner kokk kan glede sine kjære med en deilig matbit.

Hvor kan man få boletus

Med høstens begynnelse drar kjennere og elskere til skogen for å samle den deiligste og sunneste sopp. Og de er spesielt glade hvis de klarte å finne sterke og vakre sopp, som er så fantastiskevil se på bordet. Hvis du ikke er flink til å lete etter sopp, så kan du rett og slett kjøpe den fra de som kjenner de mest reserverte plassene godt og alltid kommer hjem med fulle kurver. S alting av steinsopp er allerede siste forberedelse av den utgående sesongen. Men et slikt produkt er også det mest ønskede på ethvert feriebord. Gå derfor ikke glipp av starttidspunktet for denne prosessen.

Det du trenger å vite

Hva bør en nybegynner vertinne gjøre for å lage en utmerket s alting? Porcini-sopp vil være appetittvekkende, sprø og velduftende, hvis du bare bruker en velprøvd oppskrift. Du kan finne de optimale proporsjonene ved å rote til noen få partier, men det er bedre å være sikker. Dette er et verdifullt produkt som du må prøve å spare i sin helhet, så følg rådene fra erfarne husmødre. S alting av steinsopp begynner med tilberedning av skoggaver. Derfor, etter å ha kommet fra skogen, må du umiddelbart helle alt byttet i badekaret og komme deg på jobb.

Forberedelse av råvarer

Først av alt må du sortere gjennom soppen og fjerne alle skadede. Sorter nå soppen etter størrelse, dette er først og fremst viktig for at skogens gave skal se vakre ut i krukker. Fjern forsiktig jordklumper og ulike forurensninger. Det gjenstår bare å skylle. Vær spesielt oppmerksom på at sopp absorberer alle radionuklider og andre skadelige stoffer fra miljøet. Hvis du er sikker på at soppen ble samlet i et økologisk rent område (for eksempel i en forstadsskog), kan du hoppe over dette elementet.

Ta en bulkgryte og tilbered s altoppløsning i den. For hver liter væske må du ta 3 g s alt. Plasser sopp i denne løsningen og kok dem i ti minutter. Etter det må vannet tømmes og soppen skylles med rennende vann.

Fortsett behandlingen

S alting av steinsopp for vinteren innebærer varmebehandling også fordi dette er den eneste måten å sikre at familien din er beskyttet mot botulisme. Derfor må operasjonen gjentas, men kok nå i 20 minutter. Det er to tilnærminger å ta. Slik behandling reduserer konsentrasjonen av skadelige stoffer betydelig og gjør sopp trygge og sunne. Nå kan du s alte dem.

La oss nå vurdere ulike alternativer for tilberedning av s altet steinsopp.

Hot way

Oppskriften på s alting av steinsopp nedenfor passer for de som sparer tid. Hvis du leter etter et alternativ for hvordan du kan lage et arbeidsstykke uten å bløtlegge på forhånd, er det best egnet. Prosessen er ikke komplisert i det hele tatt. Dette krever bare noen få kilo god sopp og krydder. Dette er et par laurbærblader, 2 fedd, et hvitløkshode, fem spiseskjeer s alt.

Matlagingsteknologi

S alting av steinsopp til vinteren i krukker er den mest populære måten å høste på. La oss se på tilberedningssekvensen. Noter umiddelbart, skriv nøye ned i en notatbok hvor mange krydder av en eller annen type dulegge til. Når du skriver ut soppen om vinteren, vil husholdningen vurdere og fortelle deg om du skal tilsette eller redusere mengden s alt.

Denne metoden for å s alte steinsopp er ganske enkel, så selv en nybegynner husmor kan enkelt tilberede en slik forrett. Det vil ikke fungere å fordøye dem, så vi fokuserer på vann. Så snart den blir gjennomsiktig, må du slå den av. Nå skal krydder og krydder tilsettes, og etter sju minutter kan du ta kjelen av varmen. Det gjenstår å flytte soppen i en krukke, vekslende med hvitløksfedd. S alting av porcini-sopp på en varm måte gjøres raskt, noe som er praktisk for travle husmødre. Krukker fylles med avkok og avkjøles naturlig. Ikke rull dem sammen, bare lukk lokkene godt og legg dem på et kjølig sted for oppbevaring.

krydret sopp

Hver husmor har sine signaturoppskrifter. S alting av steinsopp på en varm måte kan gjøres i hvilken som helst passende rett, enten det er en krukke eller en kjele. Vanlig, emaljert, som du vanligvis koker suppe i. For matlaging trenger du 3-4 kg sopp, 10 ss s alt, noen få fedd hvitløk og pepperrot, samt dill. Mengden avhenger av hvor krydret du vil at forretten skal være.

Sopp skal vaskes og blancheres i kokende vann i 10 minutter. Kast dem nå i et dørslag og skyll godt under springen igjen. Det er bedre å bruke kildevann eller flaskevann. Ha soppen over i en emaljebolle og dryss over s alt. Det gjenstår å legge ut tidligere skrellet og vasket pepperrot og hvitløk. Ovenfra må du legge lasten og fjerne denpotten på et tørt, kjølig sted. Om en uke vil det være mulig å fråtse i fantastiske sopp.

Hva å gjøre med rik bytte

Å s alte et par kilo er ikke så vanskelig, men hva om du klarte å samle flere bøtter på en gang i skogen? Fremgangsmåten endrer seg ikke mye, det tar bare mer tid og krefter. Det vil være nyttig å gjøre seg kjent med proporsjonene for raskt å kunne beregne mengden av ingredienser.

For 10 kg fersk sopp må du ta 700 g s alt. Dette er hovedkomponentene. Varm s alting av steinsopp utføres om høsten, når friske, grønne blader allerede er vanskelige å finne. Derfor, på høyden av sesongen, plukk pepperrot, kirsebær, rips, eikeblader og legg dem i fryseren. Så de vil definitivt vente i kulissene. For det angitte antallet sopp må du ta 10 laurbærblader, 50 pepperkorn, 30 nellikknopper. Grønt etter smak - hvem liker hva mer.

Du trenger en stor blancheringsbolle. Du kan ta et basseng for å lage syltetøy. Hvis det er mye sopp, utfører vi denne prosedyren i etapper. For å gjøre dette, må hver porsjon sopp kokes i letts altet vann, og regelmessig fjerne skummet. Kast dem deretter i et dørslag og legg i en ny porsjon. Fordel i et passende fat, dryss med grovt s alt. Topp med pepperrot, ripsblader og sett lasset.

marinert sopp

Hvis du liker en krydret snack, kan du lage en klassisk marinade med vanlig eddik. Hvis soppen allerede er s altet, kan du trygt fjerne altklassiske trinn (sortering, rengjøring, koking) og gå direkte til forberedelsen av marinaden. For å gjøre dette, ta 200 ml vann og 6% eddik i en mengde på 60 ml per kilo sopp. Tilsett svarte og allehånde erter, noen laurbærblader og nellik, samt 30 g s alt. I denne løsningen anbefales det å koke soppen i 10 minutter, hvoretter du må overføre dem til glass og lukke dem. Etter fullstendig avkjøling, oppbevar på et kjølig sted.

Noen finesser

Det er viktig å velge et sted hvor temperaturen vil være ideell for hermetikk. Eksperter anbefaler å ikke overstige +8 grader, ellers kan produktet bli surt eller mugne. Men du må også ta den med ut til balkongen med et øye. Hvis temperaturen faller under 0, går s altingen mye langsommere. I tillegg, hvis soppen fryser, blir den svart og blir helt smakløs. Derfor er temperaturen fra 0 til + 4 grader optimal for s alting. Vær oppmerksom på at s altlaken skal dekke soppen helt.

Noen ganger hender det at væsken har lekket ut av en eller annen grunn. Vi må legge det til snarest. For å gjøre dette, ta en 10% s altløsning med kokt vann og hell over soppen. Hvis det vises mugg, tørk sidene av beholderen med en ren klut fuktet i en løsning av eddik og fjern den. Oftest skjer dette hvis karet ikke er fullt. Dette kan enkelt fikses ved å gå inn i skogen igjen og samle ny sopp. Fjern den øvre undertrykkelsen og duftende bladene, legg de forberedte fruktlegemene og sett alt tilbake på plass.

Culinary Arts

S alting av sopp er bemerkelsesverdig ved at skogens gave som er bevart på denne måten kan s altes, stekes og stues, brukes til å lage supper og til og med marineres. Det vil si at dette er en av de beste måtene å holde på et fantastisk og næringsrikt produkt i lang tid. I tillegg, med forbehold om alle finesser, gjør denne prosedyren preparatet ikke bare velsmakende, men også trygt. Vitser er dårlige med sopp, så du bør være spesielt oppmerksom på alle finesser av matlaging. Når du velger din oppskrift på s alting av steinsopp for vinteren, vær oppmerksom på å følge alle anbefalingene nøye, ellers vil risikoen for at farlige bakterier starter i corned beef øke.

Cold way

Dette alternativet er valgt av de som liker tett, sprø sopp. Først av alt må du forberede en beholder. Det kan være en balje eller en tønne, en emaljekasse eller en plastbøtte – alt avhenger av antall frukter som er tilgjengelig.

Dette er den mest tidkrevende høstemetoden, men resultatet er verdt tiden og innsatsen. For å tilberede utrolig deilig s altet sopp, trenger du et kilo porcini-sopp, en spiseskje steins alt, en teskje tørkede dillfrø, kirsebær og eikeblader. Sorter gjennom skogen gavene og skyll grundig. Nå må du fylle dem med vann. Det gjenstår bare å vente. Dette er nødvendig for å fjerne avlingen fullstendig fra kaustisk juice. Vann må skiftes to ganger om dagen, og soppen skal blandes. Når det gjelder sopp kan en eller to dager være nok, for sopp forlenges periodenopptil 3 dager.

Når den tildelte tiden går ut, kan prosessen fortsette. Hell kokende vann over alle ingrediensene. Først må du legge krydrede blader, og deretter sopp på dem. Dryss hvert lag sjenerøst med s alt. Så snart beholderen er helt fylt, må en spesiell vekt legges på toppen og settes på et kaldt sted. Etter ca halvannen måned vil det være mulig å ta prøve. Kalds alting av steinsopp kan gjøres på flere måter, blant annet kan du velge den du liker best.

Ginger Ambassador

En original og lys oppskrift på s alting av steinsopp. For å gjøre dette må du ta ingefærrot og 150 g s alt for 2 kg frisk frukt. For å gjøre ambassadøren enda mer krydret anbefales det å tilsette 5 fedd hvitløk, kirsebær og ripsblader, pepperrot.

Skrelt sopp skal duppes med en serviett og kuttes i små biter. I denne tilstanden fylles de med vann og får stå i 2-3 dager, og oppdaterer det med jevne mellomrom. Nå tar vi emaljevaren og legger ingrediensene i den i følgende rekkefølge:

• rips- og kirsebærblader;
• pepperrot og dillparaplyer;
• sopp;
• favoritt duftende urter, hvitløk.

De to siste lagene gjentas til oppvasken er helt fylt. Vi dekker det med gasbind og legger en last på toppen. Nå fjerner vi beholderen på et kaldt sted. Stoffet må skylles hver dag, og etter halvannen måned vil det være mulig å ta en prøve.

Kalds alting lar deg bli tett,knasende og utrolig smakfull sopp som vil oppbevares trygt gjennom hele sesongen.

Oppskriften er også praktisk fordi det er enkelt å optimalisere den på egenhånd. Ved å endre settet med krydder, redusere og øke antallet, kan du oppnå forskjellige resultater. Noen liker den klassiske syltingen med s alt og pepperkorn, andre foretrekker å ha mer hvitløk, andre liker å eksperimentere med kardemomme, karri, ingefær.