Hvordan lage steinsopp: oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Uten tvil er han det mest ettertraktede byttet for enhver soppplukker. Hvit sopp (boletus), på grunn av sin utmerkede smak, brede distribusjonsområde og imponerende størrelse, er en av de mest ettertraktede trofeene til elskere av "stille jakt" og kanskje det mest verdifulle produktet i ethvert hjemmekjøkken. Denne spesielle soppen er kjent for å være en svært ønsket ingrediens i både hverdags- og ferieoppskrifter. Hvordan tilberede porcini-sopp? Husmødre tenker ofte på dette og prøver å glede gjestene sine med noe uvanlig og velsmakende. Vi vil prøve å svare på dette spørsmålet.

Introduksjon

Cep-sopp (bildet er presentert i artikkelen), uten tvil, er et spesielt, delikat produkt som enhver husmor ønsker å tilberede på en slik måte at den ikke ødelegger smaken. Verdifulle medisinske og ernæringsmessige egenskaper til boletus er godt studert og kjent for mange.

Men porcini-soppen har fått sin enorme popularitet blant kjennere og den sanne kjærligheten til gourmeter på grunn av tilstedeværelsen av utmerkede kulinariske kvaliteter. Mange beundrer dens utt alte smak og rike aroma. Hvit sopp regnes som et ideelt produkt for å lage uavhengige retter, så vel som for bruk som en av ingrediensene i kompleks mat.

Hvordan samler jeg sopp?

Å lage god steinsopp hjemme er ikke en spesielt vanskelig prosess. Men for å gjøre en rett av dem virkelig velsmakende, bør du blant annet sette deg inn i noen regler for innsamling og oppbevaring.

Boletussopp vokser i både løvskog og barskog. Hovedtiden for samlingen deres er perioden fra august til oktober. Eksperter anbefaler å plukke de yngste steinsoppene, hvis høyde ikke overstiger syv centimeter.

Voksen sopp i store størrelser er imidlertid ikke mindre velsmakende. Deres eneste ulempe er at de ofte er ormefulle. Hvis du legger en stor steinsopp i en kurv, bør du definitivt gjøre et kutt på benet - dette vil bidra til at ormene ikke har spist soppen for mye. Hvis du skjærer av den nedre delen av benet og bløtlegger den oppsamlede soppen i vann (kald, s altet), vil ormene forsvinne om en halvtime.

Ved kjøp av fersk sopp på markedet bør det utvises forsiktighet og forsiktighet. Erfarne soppplukkere anbefaler å kjøpe sopp fra velbetrodde selgere - dette kan garantere at soppen ble plukket i en skog langt fra megabyer og travle motorveier. Det må huskes at tungmetalls alter og skadelige stoffer fra forurenset jord lett absorberes av sopp (hvilken som helst).

Før du kjøper sopp, sørg for å inspisere og kjenne ettersørg for at de er ferske. Unge, ferske sopp utmerker seg ved sin karakteristiske styrke, tetthet, svake crunchiness, men er ikke skjøre. Hvis du holder en fersk steinsopp mot øret og trykker lett på den med fingrene, vil den knase litt.

Du må huske å lukte på soppen før du kjøper den. Nyhøstede, ferske skogsprodukter har en utt alt behagelig aroma, som kombinerer sopp, blader, bartrær og jordaktige toner. Ellers bør du nekte kjøpet. Hvis det kommer surhet i lukten, kan du bli forgiftet av en slik sopp.

Hvordan lagre?

Cep-sopp (fersk), som alle andre, lagres ikke over lengre tid. Eksperter anbefaler å resirkulere dem umiddelbart etter kjøpet. Soppsopp vaskes i kaldt vann, den nedre delen kuttes av i soppbenet, store prøver kuttes i biter. Deretter bløtlegges avlingen en halvtime i s altet vann (kjølig) slik at ormene stikker av. Deretter skal soppen (bløtlegges) skylles grundig igjen, deretter kan du begynne å tilberede godbiten.

Hvis det ikke er mulig å behandle sopp umiddelbart etter innsamling, bør de ristes forsiktig av restene av blader, nåler, gress og jord, legges i en bred bolle (fletting) eller pose (papir) og legges i kjøleskapet (avdeling for grønnsaker), som sørger for oppbevaring av fersk sopp i ikke mer enn en og en halv dag.

Om rikdommen og mangfoldet av oppskrifter

Hva som ikke kan tilberedes av steinsopp! Overrasker med et stort utvalg av forretter og salater, for det andrevarme retter, supper, paier osv. Like velsmakende er vanlig stekt porcini-sopp, som er stuet med rømme, og solid bokhvetegrøt med sopp, stuet i ovn eller ovn. Dette produktet er stekt, kokt, tørket, stuet, bakt, s altet og marinert. Den raffinerte smaken av porcini-soppsuppe, tilberedt etter en av de utsøkte franske oppskriftene, er slående. Aromaen av sopp, som ingen andre, understreker subtilt lukten av bakt kylling eller gås, roastbiff, stuet lam, etc.

Hvordan tørker jeg porcini-sopp? Oppskrifter med bilder: metode 1

Tørking er en av de mest populære måtene å tilberede dette produktet på. Tørket steinsopp beholder mesteparten av næringsstoffene. For å forberede dem blir skogens gave først renset for forurensning, men de blir ikke vasket, men bare ved hjelp av en klut rister de av seg skitt, furunåler og mose fra dem. Små tørkes hele, store kuttes i biter. Ben (store) er delt inn i "hjul" 2-5 cm brede. Skiver sopp legges ut på brett dekket med pergament. La det være litt mellomrom mellom dem for luftsirkulasjon. Brett er plassert på balkongen eller loggiaen. Beredskapen til tørket sopp vurderes av om hatten forblir elastisk når den er lett bøyd og om den går i stykker hvis du prøver å bøye den hardere. Hvis dette skjer, betyr det at den tørkede porcini-soppen er klar.

Metode 2

Du kan også bruke en stor nål (stopping) og en tykk tråd (bomull) når du tørker sopp. Hettene til små sopp er gjennomboreti midten og vekselvis fordelt langs hele trådens lengde. Slike soppperler tørkes direkte i solen. For å gjøre dette, bindes de i kort avstand fra hverandre og dekkes med gasbind for å beskytte dem mot støv og fluer.

Metode 3

Cep-sopp tørkes også slik. Fordel dem på papir og la ligge i solen til soppen er tørket (litt). Deretter fordeles de jevnt på en bakeplate dekket med pergament, som plasseres i en ovn forvarmet til 60-70 ° C. Etter at soppen har tørket, legges den umiddelbart til oppbevaring.

Hvordan fryser du hvit sopp (fersk)?

Det er enkelt å fryse fersk sopp: de renses, vaskes og kuttes i skiver på 5-7 mm. Deretter tørkes de i et dørslag eller på en sil - dette vil hindre at de setter seg fast i fryseren og tap av smak og aroma. Deretter legges soppen ut i plastposer (i porsjoner). Sopp fordeles i et tynt lag, overflødig luft drives ut av posen.

Frys kokt sopp

Stekt eller kokt sopp fryses også. For tilberedning rengjøres fersk sopp, vaskes, kuttes og kokes i kokende vann i omtrent 5 minutter. Deretter tappes vannet, hvoretter soppen kastes tilbake på en sil, avkjøles og tørkes. Deretter legges produktet ut i poser og oppbevares i et eget fryserom.

Om frysing av stekt sopp

Fersk sopp stekes i olje (grønnsak) til væsken fra dem er fullstendig fordampet og soppen er brun. Det er ikke nødvendig å pepper og s alt. Sopp (stekt) legges ut på et brett i et tynt lag slik at den avkjøles, og deretter legges ut i matposer eller brett (forseglet). Frossen sopp i alle retter kan erstattes med fersk.

Hvordan sylte? Ingredienser

marinering av steinsopp er enkelt. Du trenger:

• 1 kg sopp (fersk);
• 200ml vann;
• one bulb;
• 60 ml eddik (6 %);
• pepper (svart) - 10 erter;
• tre eller fire laurbærblad;
• allekrydder (3 erter);
• nelliker (3 knopper);
• s alt (1 ss.).

Prosessbeskrivelse

Om nødvendig renses og vaskes soppen. Sopp i små størrelser syltes hele, og små kuttes i biter (det samme). Deretter legges soppen i en kjele, helles med vann (0,5 kopper) og kokes opp. Etter at vannet koker, reduser varmen og kok soppen i 10-15 minutter under konstant omrøring for å unngå at den fester seg til bunnen av pannen.

Deretter kastes soppen i et dørslag, buljongen helles over i en annen bolle og tilsettes s alt, pepper, nellik og laurbærblad. Kok opp buljongen, ta ut laurbærbladet og tilsett eddik. Sopp legges i marinaden og kokes i 5-10 minutter, mens du regelmessig fjerner skummet og rører.

Deretter skreller du løken (løken) og skjærer den i tynne ringer. Deretter skåldes glasset med kokende vann, løk legges på bunnen, sopp legges på toppen, helles med marinade og glasset lukkes med lokk. Etter at glasset er helt avkjølt, settes det ikjøleskap for oppbevaring.

Hvordan tilberede porcini-sopp deilig? Oppskrifter

Før du begynner å tilberede en rett av disse praktfulle soppene, er det lurt å koke dem i et kvarter. Etter det blir buljongen drenert, og porcini-sopp brukes til å lage retter. og det er mange av dem. Vi deler oppskrifter på noen av dem med deg senere.

Soppsuppe med semulegryn

Denne møre steinsoppsuppen med semulegryn vil overraske deg med sin originale smak og lyse aroma. Tilberedningen av retten er enkel.

Ingredienser:

• hvit sopp - 500 g;
• 3 poteter;
• en løk og en gulrot;
• pepperkorn, paprika, urter, s alt;
• melk - 500 ml;
• vann - 500 ml.

Matlaging

Hvordan lages porcini-soppsuppe? Oppskrift med bilde nedenfor:

1. Rengjør og vask 300 g sopp grundig.
2. Riv sopp, poteter og gulrøtter på et grovt rivjern, hakk løken. Varm opp 2 ss i en kjele. l. olje (grønnsak), tilsett grønnsaker og sopp, bland og la det småkoke i 10 minutter, og fjern deretter fra varmen.
3. Deretter kokes melk blandet med vann separat. Tilsett dem i en blanding av sopp og grønnsaker, bland grundig, s alt og pepper etter smak, kok opp og kok på lav varme i ca. 7 minutter.
4. Deretter skal tre små sopp kuttes i tynne skiver og stekes i vegetabilsk olje til de er gyldenbrunefarger.
5. Legg stekt sopp i suppen, kok opp og kok i ytterligere fem minutter.
6. Hell to spiseskjeer semulegryn i suppen, under konstant omrøring, kok i 10 minutter på laveste varme. Fjern suppen fra varmen, dekk med lokk og la stå i 10 minutter.
7. Serveres til bordet, drysset med hakkede urter om ønskelig.

Klassisk oppskrift

Hus tilbyr å bli kjent med enda en oppskrift på steinsoppsuppe, som regnes for å være en klassiker. En rett tilberedes fra et tradisjonelt sett med produkter: sopp, gulrøtter, poteter, løk, urter, paprika (erter). Vertinnen velger mengden ingredienser etter eget skjønn og smak.

Hvordan lage mat?

Vask og rens steinsoppen forsiktig, kutt i små skiver og kok opp. Umiddelbart etter koking, fjern skum, s alt og tilsett pepperkorn. Mens soppen koker, skrell poteter og gulrøtter og skjær dem i små terninger. Løk er også hakket og stekt. Poteter, gulrøtter, løk (stekt) tilsettes soppbuljongen og kokes til de er møre. Grønt tilsettes på slutten av tilberedningen.

Sopp i rømme

Fra sopp kan du lage mange forskjellige, veldig smakfulle retter. En av dem er sopp i rømme.

Bruk:

• hvit sopp - 500 g;
• olje (veg.) - 2 ss. l.;
• rømme - et halvt glass;
• mel - én teskje;
• ost - 25g

Funksjonermatlaging

Sopp renses, vaskes og skåldes med kokende vann, kastes på en sil slik at vannet blir fritt i glass, og skjæres i skiver, s altes og stekes i olje (grønnsak). Før stekingen er fullført, tilsettes mel til soppen og blandes, rømme tilsettes, kokes, drysses med ost (revet) og bakes. Dryss over hakket dill eller persille før servering.

Stekt sopp med løk

For matlagingsbruk:

• hvit sopp - 500 g;
• olje (veg.) - 3 ss. l.;
• one løk;
• s alt.

Sopp renses og vaskes, skåldes med kokende vann. Skjær i tynne skiver, s altet, stekt i olje (grønnsak). Stek løk separat og bland med sopp. Retten serveres med poteter (stekt), drysset med urter.

Soppgryte med grønnsaker

Bruk:

• hvit sopp - 500 g;
• potet - 300 g;
• olje (veg.) - 100 ml;
• to løk;
• én persillerot;
• to tomater;
• one gulrot;
• 1 pepper (søt);
• 1 zucchini;
• mel - 50 g;
• pepper;
• grønt og s alt.

Matlaging

Tilberedt slik: rens, vask og kok soppen, avkjøl, skjær i store skiver og stek i olje (grønnsak). Tilsett deretter soppbuljong (litt), s alt, laurbærblad, pepper og lapskaus på lav varme. Kutt gulrøtter, persillerot, zucchini og poteter ogstekt i små terninger og tilsatt soppen. Stek melet i en panne (tørt) og tilsett soppbuljongen. På slutten av tilberedningen tilsettes hakket paprika (søt), urter og tomater.

Julienne (soppsnack)

Den vanligste soppsnacksen er julienne. Godbiten er spesielt deilig hvis den tilberedes med rømmesaus:

1. Vasket grundig, skrelles og kuttes i store biter av et halvt kilo steinsopp.
2. I en stekepanne (dyp), varm opp 2 ss smør (smør), tilsett sopp og la det småkoke på middels varme i 10 minutter til soppsaften skiller seg ut.
3. Saften helles i en egen beholder, og 1 løk (stor) tilsettes soppen, som kuttes i halve ringer, og ytterligere 2 ss olje helles.
4. Deretter stekes løken med sopp på middels varme i 15 minutter.
5. Hell rømme (200 g) i en egen bolle, tilsett 1 ss mel og bland med en visp, tilsett deretter s alt, soppjuice, pepper (svart) etter smak og bland alt godt igjen.
6. Hell rømmesaus i en panne med sopp og la det småkoke i ca. 10 minutter, mens du rører ofte.
7. Kokotnitsa gnis med hvitløk fra innsiden, fylles med julienne, som drysses med en liten mengde parmesan (revet), og bakes i ovn oppvarmet til 200 °C i et kvarter.

Porcini-sopp tilberedt i henhold til en av de presenterte oppskriftene er en ekte dekorasjon av enhver fest. Nytappetitt!