Kaukasiske sauser: legendariske oppskrifter. Kaukasisk saus til grillmat

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det kaukasiske kjøkken har lenge og fast satt seg fast i våre hjerter. Ikke en eneste piknik er komplett uten kebab, tapakakyllinger tilberedes ofte til ferier (og noen ganger på umerkelige dager), og til og med evig rampete tenåringer nekter ikke satsivi-kylling. Og det viktigste i dette kjøkkenet er kaukasiske sauser som kan gi sjarm til den mest vanlige rett.

Ajika

Dette er kanskje den mest kjente og populære kaukasiske sausen. Hver vertinne har sin egen oppskrift. Og hver av dem har rett til å eksistere. Men jeg vil virkelig be kokkene om ikke å ødelegge dette fantastiske krydderet med tomatpuré og ketchup. Det bør huskes at kaukasiske sauser er attraktive fordi de utelukkende er laget av frisk frukt og grønnsaker, uten konserveringsmidler, fargestoffer og smaksforsterkere. Prøv å lage adjika i henhold til den foreslåtte oppskriften og sammenlign hvor mye lysere og rikere den smaker sammenlignet med å bruke ketchup. Et halvt kilo modne tomater tas, en stor haugkoriander (200 gram), to store hvitløkhoder, en stor rød paprika, også varm rød - som du vil, men minst en belg må være tilstede, og et glass valnøtter. Alt dette males i en kjøttkvern, s altes – og adjikaen er klar. I følge reglene er det ikke nødvendig å supplere med krydder, kun urter og grønnsaker. Men flotte og kulinariske forbedringer var alltid velkomne.

Ajika valnøtt

Denne sausen fra kaukasisk mat tilberedes vanligvis uten tomater. Tre chilipepper tas, kuttes veldig fint, blandes med en haug med hakket koriander, en skje suneli-humle, en teskje safran, et par knuste hvitløksfedd, et glass vineddik og et halvt glass knuste valnøtter. Det viser seg en ganske tett masse. Det viktigste i forberedelsen er å ikke bruke noe annet enn en kniv. Krydder og bør bestå av deler av alle komponenter.

Grønn adjika

Alle kaukasiske sauser lages varme og krydrede, men denne er spesielt den. Du trenger fire lange, ekstremt varme grønn paprika, ett og et halvt hvitløkhode og bare en stor haug med koriander. Alt dette legges i en blender og moses med. Sluttproduktet s altes og konsumeres. Det blir en så velduftende og fascinerende saus at den er deilig å spise selv bare på en tomatskive.

Satsebeli

La oss nå beskrive andre like kjente kaukasiske sauser. Satsebeli serveres til både fisk og kjøtt. Avhengig av hvilken retter planlagt servert, brygges en passende sterk buljong. Ett og et halvt glass nøtter males, helles med et glass eller to buljong (avhengig av hvilken saus du liker best - flytende eller tykkere), smaksatt med hakkede fire løk, et par spiseskjeer s alt, halvkvernet rød pepper, mynte og koriander.

Tkemali

Denne legendariske kaukasiske sausen er laget av plommer. Det er tilrådelig å finne frukt av passende sort med lignende navn. Men i deres fravær vil andre gjøre det. Et halvt kilo plommer kokes i en liten mengde vann til de er myke og gnis gjennom et fint dørslag. Puree er litt fortynnet med fruktavkok; hakkede greener helles i den (koriander er et must, resten velges i samsvar med dine preferanser). I tillegg tilsettes uunnværlig hvitløk (mye, opptil en tredjedel av et kilo), s alt og et par knuste paprika. Kjelen går tilbake til bålet. Når det koker, er tkemalien klar.

Granateplesaus Narsharab

Som andre kaukasiske sauser er den tilberedt av naturlige frukter, butikkkjøpt juice er ikke bra. Klem ut saften fra to granatepler, tilsett vellingen av koriander (et par grener), hvitløk (fedd), s alt og en liten varm pepper. For at sausen ikke skal bli klumpete, fortynnes sausen med et halvt glass vann.

Garosaus

For ham knuses to og en halv kopp nøtter sammen med s alt og koriander (tre skjeer hakket). Deretter, sakte, under omrøring, helles tre spiseskjeer med 3 % vineddik, etterfulgt av et par glasskylling buljong. To løk og fire hvitløksfedd finhakkes i den forberedte basen, kasserollen settes på brann og kokes stille i omtrent ti minutter. På slutten piskes to eggeplommer med en skje varm saus og helles i massen, rør gradvis slik at eggene ikke stivner. Fuglen er det perfekte valget.

Satsivi

I denne sausen av kaukasisk mat tilberedes først en steking av hakket løk (tre mellomstore hoder) og hvitløk (to fedd) med smør. Når fargen på grønnsakene passer deg, helles et par spiseskjeer mel i og to glass buljong helles. Når det koker, fjern fra brannen. En full skje med tørre grønnsaker kombineres med to glass knuste valnøtter, tre eggeplommer, et halvt glass vineddik og krydder: persille, kvernet rød pepper, kanel, nellik og safran. Denne blandingen plasseres i en flytende base; når sausen koker igjen, er den klar.

Agurksaus til grillmat fra Kaukasus

Kebab er ikke bare en rett. Dette er en prosess, et sakrament, som må ledsages av de rette tilleggene. De er grillede grønnsaker og kaukasisk saus til shish kebab. Den mest elskede av highlanders er følgende: et par agurker (friske!) Skjæres i veldig, veldig små terninger. En stor mengde hakkede greener tilsettes dem (to basarbunter av hver type): løk, dill, persille, koriander. To eller tre hvitløksfedd gnis på det minste rivjernet og kastes i massen. Et glass majones blandes med samme volum fordampet tomatjuice (i feltet er en erstatning akseptabelketchup). S alt og pepper og dypp kjøttstykkene.

Nyt oppdagelsene dine i kaukasisk mat!