Skilpaddesuppe: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Skilpaddesuppe er en eksotisk rett populær i mange feriesteder i verden. Dessuten besøker noen turister bestemte steder spesielt for å prøve denne retten. Den har en spesiell rik smak som skiller den fra andre produkter fra nasjonale retter.

Skilpaddekjøtt er ganske seigt, så det må behandles lenge. Det er imidlertid ikke nødvendig å gå noe sted for å prøve skilpaddesuppe (se bildet i artikkelen). Det er fullt mulig å lage mat selv hvis du finner alle nødvendige ingredienser. Med de mange gourmetbutikkene som har dukket opp i nyere tid, burde ikke dette være noe problem.

Opskrift på skilpaddesuppe

Du trenger følgende ingredienser:

• 750 gram ferskt skilpaddekjøtt (tint);
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 1-1/2 ss kreolsk sjømatkrydder;
• 1-1/2 ss kreolsk krydder til kjøtt;
• 1 kopp finhakket løk;
• 1 kopp grønn pepper, finhakket;
• 1/2 kopp selleri, finhakket;
• 1 spiseskje finhakket hvitløk;
• 1/2 spiseskjehakket tørr timian;
• 2 laurbærblad;
• 8 kopper us altet biff- eller kalvekjøttkraft;
• 3/4 kopp tomatpatsa;
• 1/2 kopp vegetabilsk olje;
• 1/2 kopp mel;
• 1 kopp tørr sherry;
• 2 ss varm peppersaus (chili eller lignende);
• 2 ss Worcestershire-saus;
• juice of one sitron;
• 150 gram fersk spinat, stilkfri, finhakket;
• 2 hardkokte egg, finhakket;
• tørr sherry til pynt (valgfritt).

Slik tilbereder du denne retten

Varm 2 ss olje i en stor kjele på lav varme. Surr skilpaddekjøttet med kjøttet og sjømatkrydderet i ca 20 minutter. Tilsett paprika, løk, selleri og hvitløk under konstant omrøring. Tilsett så timian og laurbærblad, senk varmen og fres (rør ofte) i ytterligere 20-25 minutter, eller til ingrediensene er myke.

Tilsett buljong og tomatpuré, kok opp skilpaddesuppen. Senk varmen og la det småkoke i en halvtime, mens du med jevne mellomrom skum av fett som kommer opp til overflaten med en skje.

suppedressing

Forsetter å følge instruksjonene for hvordan du lager skilpaddesuppe, du må lage dressingen. Varm 1/2 kopp olje over middels varme i en liten kjele. Tilsett mel gradvis under konstant omrøring med en tresleiv. Vær forsiktig så du ikke brenner blandingen. Ettermelet er jevnt blandet, kok dressingen i ca 3 minutter til den lukter nøtter og har konsistens som våt sand.

Bruk en visp til å blande dressingen kraftig inn i suppen, prøv å unngå klumper helt. Kok skilpaddesuppen over lav varme i ca. 25 minutter, rør jevnlig for å unngå at ingrediensene fester seg til bunnen.

Tilsett sherry og kok opp. Hell i peppersausen og Worcestershire, reduser varmen og la suppen småkoke i ytterligere 30 minutter eller til stivelsessmaken er borte. Når du gjør dette, må du fortsette å skumme av alt fett eller skum som dannes på overflaten.

Tilsett sitronsaft, kok opp igjen og fortsett å koke lenger, 15 til 20 minutter. Etter det, legg spinat og hakket egg. Tilpass mengden krydder og s alt etter eget ønske. Fjern laurbærbladet før du serverer den kokte skilpaddesuppen i boller eller boller. En oppskrift på mange restauranter krever å tilsette en teskje eller to sherry på hver tallerken for mer smak.

Som du ser, tar denne retten lang tid å tilberede. Resultatene er imidlertid ganske berettigede. I tillegg er det en annen kjent versjon av hvordan man lager skilpaddesuppe.

Ingredienser for den andre versjonen

• 150 gram smør;
• 1,2 kg skilpaddekjøtt, kuttet i småi stykker;
• s alt og nykvernet pepper;
• 2 mellomstore løk skåret i middels skiver;
• 6 selleristilker, hakket;
• 30 hvitløksfedd, hakket;
• 3 paprika, hakket;
• 1 ss tørket timian;
• 1 spiseskje tørket, m alt oregano;
• 4 laurbærblad;
• 2 liter kalvekraft;
• 1 kopp mel;
• 750 ml tørr sherry;
• 1 ss tabascosaus;
• en kvart kopp Worcestershire-saus;
• 2 store sitroner, saftige;
• 3 kopper skrellede og hakkede tomater;
• 350 gram fersk spinat, grovhakket;
• 6 hardkokte egg, kuttet i store biter.

Matlagingsprosess

I en stor suppegryte ved høy temperatur smelter du 50 gram smør. Tilsett skilpaddekjøttet og stek til det er brunet, smak til etter ønske med s alt og pepper. La småkoke i ca 18-20 minutter, tilsett deretter løk, hvitløk, selleri og pepper i kjøttet og bland alt godt. Tilsett timian, oregano, laurbærblad og fres i ca 22 minutter. Hell i buljongen, kok opp og kok i 30 minutter, mens du skummer overflatefettet.

Kok meldressingen og resten av smøret i en egen kjele. Ikke hold den i brann i mer enn tre minutter, i løpet av denne korte tiden bør du elte blandingen godt og unngå klumper. Så forsiktigHell gradvis dressingen i skilpaddesuppen under konstant omrøring. Etter at alle ingrediensene er godt blandet, kok retten på lav varme i ca 25 minutter. Rør hele tiden for å unngå at suppen brenner seg, hell sakte i sherry-, Tabasco- og Worcestershire-sausene. Fortsett å koke på lav varme, skum av skummet fra toppen, tilsett gradvis sitronsaft og tomater, og øk deretter varmen på komfyren til høy.

Bring retten til et oppkok, og ha i spinat og egg. Kok i noen minutter til, og juster deretter mengden krydder etter eget ønske.

Hjelpsomme tips

Begge oppskriftene ovenfor for skilpaddesuppe inkluderer karamellisering av grønnsaker og kjøtt. Dette betyr at alle ingrediensene i kokeprosessen får en rik mørk farge. Det er ingen grunn til å være redd for dette, det burde være slik.

Du kan lage din egen Worcestershire-saus hjemme med eddik, soyasaus, løk, hvitløk og krydder. Tabascosaus kan erstatte chilisaus. Hvis du vil bruke Tabasco Habanero Sauce, trenger du mindre av det som skarpheten er mye sterkere.

Ting å huske på

Når vi snakker om hvordan du lager skilpaddesuppe, anbefaler vi at du husker at kjøttet til dette dyret er ganske seigt og grovt. Av denne grunn bør du ikke avvike fra koketiden som er angitt i oppskriftene. Ellers kan du bli hard og ikke sådeilig kjøtt i suppe.

Skilpaddesuppe (bildet over) kan deles i to separate retter før servering. For å gjøre dette må du hente kjøttet fra suppen og servere det separat med en siderett for den andre.