Glykemisk indeks for cottage cheese, kalorier, nyttige og skadelige egenskaper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hytteost er et fermentert melkeprodukt med høy næringsverdi og mange nyttige egenskaper. Den er rik på kalsium, som opprettholder tenner og bein i en normal sunn tilstand, samt protein, som er involvert i hovedprosessene i kroppen. På grunn av det høye proteininnholdet regnes det som et alternativ til kjøtt, mens absorpsjonen er bedre.

sammensetning av cottage cheese

Det fermenterte melkeproduktet kombinerer en hel rekke mikroelementer og vitaminer som er viktige for kroppen:

• fosfor,
• kalsium,
• natrium,
• jern,
• kalium, etc.;
• vitaminer C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

Kasein er et verdifullt melkeprotein med betydelig næringsverdi.

Hvordan er cottage cheese annerledes?

En viktig forskjell mellom cottage cheese er nivået på fettinnholdet. PÅavhengig av mengden fett i produktet som frigjøres:

• Fet - 22-18 %. 100 g inneholder: proteiner - 14 g, fett - 22-18 g, karbohydrater - 2-3 g, kalorier - 226 kcal.
• Fet - 9 %. 100 g av produktet inneholder: proteiner - 16,5 g, fett - 9 g, karbohydrater - 1,3 g, kalorier - 156 kcal.
• Low-fat (ikke-fett) - 3-5%. Innhold per 100 g: proteiner - 17,2, fett - 3-5 g, karbohydrater - 1,5 g, kalorier - 118-120 kcal.
• Fettfri – 0,1–0,5 %. Produktet består av proteiner - 18 g, fett - 0,5 g, karbohydrater - 2,1-3,3 g, kalorier ikke mer enn 85 kcal.

Insulin og glykemisk indeks for cottage cheese

Tilhengere av riktig ernæring kommer over et slikt begrep som glykemisk indeks (GI) - dette er en indikator på hvordan mat, etter inntak, påvirker blodsukkernivået.

Jo høyere GI, jo raskere vil det være et hopp i sukker, og bukspyttkjertelen vil frigjøre insulin. Karbohydratprodukter har de høyeste prisene: søt frukt, bakverk og konfekt, tørket frukt. Utgangspunktet i GI-beregninger anses å være hastigheten på glukosenedbrytningen - indeksen er 100 enheter.

Fettfri cottage cheese har en lav glykemisk indeks på 30 enheter. Dette tallet ligner det for grønnsaker og usøtet frukt.

For bare noen år siden anbef alte ernæringsfysiologer og ernæringsfysiologer å spise et fettfattig fermentert melkeprodukt til middag eller før sengetid. Med utviklingen av fitness begynte å utvikle nye ernæringsprogrammer,moderne forskning utføres, som et resultat har nye termer og konsepter dukket opp, og en sunn meny har blitt fylt opp med nye produkter. En av de moderne indikatorene på de nyttige egenskapene til produktene har blitt insulinindeksen (II) - dette er et konsept som gjenspeiler bukspyttkjertelens respons, i form av insulinfrigjøring, på visse matvarer. Melk, cottage cheese, yoghurt har blitt et hett tema for kontroverser. Tallrike studier utført av University of Sydney professor J. Brand-Miler tillot henne å trekke konklusjoner i henhold til hvilke ikke bare karbohydrater, men også proteinprodukter forårsaker aktiv insulinproduksjon. Så kjøtt eller fisk, som anses som diett og sunt, med et lavt kaloriinnhold, påvirker insulinnivået negativt etter inntak.

Konklusjon! Glykemisk indeks og insulinindeks samsvarer kanskje ikke.

Et av de mest slående eksemplene er cottage cheese, den glykemiske indeksen for cottage cheese med et fettinnhold på 5 % er 30 enheter, men insulinindeksen er 120 enheter. Utrolig nok, med lave energinivåer stiger ikke blodsukkernivået, men frigjøringen av insulin stimuleres tvert imot.

I denne forbindelse anbefales det fermenterte melkeproduktet ikke lenger som en diettmiddag eller mellommåltid om natten for de som ønsker å gå ned i vekt. Denne uttalelsen forklares av det faktum at frigjøring av insulin blokkerer lipaser - enzymene som er ansvarlige for å brenne fett. Treningseksperter mener at cottage cheese spist om kvelden forhindrer nedbryting av fett under søvn og fremmer opphopning av nye.

Konklusjon: du blir ikke bedre av cottage cheese spist uten tilsetningsstoffer,men prosessen med å gå ned i vekt vil avta.

Handlingen av insulinindeksen

Hovedfunksjonen til AI er at den fordeler sukker jevnt i hele kroppen, lagrer fett og overfører det til reservene. I tillegg sparer han det, og hindrer det i å bli til glukose. Med andre ord, det brenner ikke ut. Samtidig bør proteinmat med lav glykemisk indeks utelukkes helt fra menyen: cottage cheese, melk og kjøtt er ikke verdt det, de er nødvendige for å sikre normal funksjon av kroppen.

Hvorfor bør du inkludere cottage cheese i kostholdet ditt?

Siden antikken, da fermenterte melkeprodukter bare kom inn i menneskets kosthold, ble de ansett som sunne produkter for voksne og barn.

Fordeler med cottage cheese:

• Økning i muskelmasse. Takket være dette har det blitt populært blant idrettsutøvere og tilhengere av et sunt kosthold. Produktet er rikt på proteiner, lett å fordøye.
• Oppløftende. I dag er folk utsatt for depresjon, føler seg dårlige - dette skyldes mangel på vitamin D. Det finnes i overkant i et fermentert melkeprodukt.
• Nyttig for menn. Cottage cheese har en positiv effekt på produksjonen av testosteron, på grunn av innholdet av selen og sink.
• Forebygger prostatakreft, reduserer risikoen for prostatakreft.
• Styrker bein, beskytter ledd. Over tid svekkes beinvev og ledd, vitaminmangel oppstår. I dette tilfellet er det nødvendig å kompensere for mangelen på kalsium og PP, og i det fermenterte melkeproduktetpresent.
• Normaliserer stoffskiftet. Cottage cheese forbedrer og akselererer metabolske prosesser i kroppen. Med bruken reduseres nivået av stress og angst, noe som er et viktig positivt punkt i forholdene i bylivet.

På grunn av bruk av cottage cheese normaliseres fordøyelsen, tarmens funksjon normaliseres. Dette skyldes det høye innholdet av melkesyrebakterier.

Sykdommer der cottage cheese er nyttig

• Krenkelse av lever og bukspyttkjertel.
• Hjertesykdom.
• Stress og nervøse lidelser.
• Allergier.
• Reduserer risikoen for flatulens.
• Problemer i arbeidet med organene i mage-tarmkanalen. Men i dette tilfellet er det bedre å bruke kokt cottage cheese: gryte, ostekaker.
• Hjelper senke blodtrykket.
• Kalsium styrker muskel- og skjelettsystemet, bein, tenner.
• Øker mental aktivitet, forbedrer hukommelsen.

Skadelige egenskaper ved cottage cheese

Hytteost er et sunt produkt, men det er folk som ikke anbefales å bruke det.

Reasons:

• Allergiske reaksjoner. Det er ingen laktose i cottage cheese, men det kan være individuell intoleranse.
• Belastningen på nyresystemet øker, ettersom proteinet belaster kroppens utskillelsessystem.
• Hjemmelaget cottage cheese er farligere enn kjøpt i butikken, siden den inneholder større sannsynlighet for tilstedeværelse av skadelige mikroorganismer.
• Overforbruk. Tilfor en voksen kropp er den anbef alte normen for et fermentert melkeprodukt 200 g per dag 3 ganger i uken. Overflødig protein vil påvirke leveren negativt;
• Risiko for forgiftning. Et utgått produkt anbefales ikke. Det kan være en kilde til tarminfeksjoner;
• Jo fetere produktet er, desto større sannsynlighet er det for å gå opp i vekt.

Hjemmelaget cottage cheese har det høyeste fettinnholdet. Dens glykemiske indeks er ikke mye forskjellig fra 5 % eller 9 %, kjøpt i butikken, men antall kalorier, karbohydrater og fett vil være høyere.

Kaloriinnhold i cottage cheese-produkter

Det finnes mange matlagingsoppskrifter der cottage cheese er hovedingrediensen. De vanligste: gryteretter, ostekaker, ostekaker, og produktet kan også brukes som fyll til paier.

Kaloriinnholdet i den ferdige retten avhenger direkte av komponentene som utgjør sammensetningen: egg, mel, sukker. Metoden for varmebehandling er en viktig faktor som vil påvirke rettens energisammensetning.

Klassisk syrniki-oppskrift:

Ingredienser	Quantity	Calories (kcal)
Cottage cheese 9 %	500g	750
Egg	2 stk	172
Sugar	4-5 ss. l.	398
Hvetemel	4-5 ss. l.	430
Vanillin

Matlagingsprosess.

1. Hytteost ogegg å koble til.
2. Tilsett sukker, rør.
3. Dryss mel og vanilje, bland.
4. Øs litt med en spiseskje, rull i mel og stek i en oppvarmet panne i vegetabilsk olje.

Det totale kaloriutbyttet for denne oppskriften er 1830 kalorier, det vil si at det er 216 kcal per 100 g. Den glykemiske indeksen for cottage cheese pannekaker med lav eller middels fettprosent vil være omtrent 75 til 60 enheter. Imidlertid må de tilberedes av kostholdsingredienser. Hvis fettinnholdet i cottage cheese er høyere, for eksempel 18 %, vil kaloriinnholdet i den ferdige retten øke, så vel som alle andre indikatorer.

Du kan lage diettostkaker som følger:

• Reduser fettinnholdet i cottage cheese, 5 % er best.
• Bytt ut mel med semulegryn. På grunn av dette vil ostekaker få en mer delikat struktur, og kaloriinnholdet vil reduseres.
• Bytt ut sukker med honning, tilsett mer tørket frukt, eller bruk et søtningsmiddel som stevia.
• Ikke stek cottage cheese i vegetabilsk olje. Det er bedre å bruke en non-stick panne, og helst bake den.
• Bruk ekorn i stedet for egg.
• Bytt ut hvetemel, havregryn eller rismel.
• Legg til kli.

Bør jeg gi opp ostemasseprodukter?

Å spise mat med høy glykemisk og insulinindeks hindrer prosessen med å gå ned i vekt. Det er nødvendig å introdusere mat som er sakte mettende, rik på fiber i kostholdet og redusere mat som absorberes raskt.

Interessant nok er den glykemiske indeksen for 9 % fett og cottage cheese med lavt fettinnhold den samme.