Kyllingtobakk: oppskrifter i ovnen og i pannen. Tobakk Kyllingsaus

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvordan tilberede tobakkskylling? Hva er denne retten? Du finner svar på disse og andre spørsmål i artikkelen. Hvert land har sin egen nasjonale oppskrift, kjent over hele verden. I Russland er det kålsuppe og dumplings, i Ukraina er det dumplings med forskjellige fyllinger, og i Georgia er det tobakkskylling. Kylling er hovedsakelig tilberedt av unge kadaver; det kan kalles en festlig rett med en spesifikk, ulik noe aroma. Vurder oppskriftene for denne retten nedenfor.

Navn

Så du vet allerede at tabaka-kylling er en rett fra georgisk mat. Den har fått sitt merkelige navn fra navnet på en spesiell stekepanne k alt tapa. Derfor ble retten først k alt tapakakylling, det vil si stekt i panne.

Etter en tid ble navnet endret, forenklet for et mer forståelig russisk øre. Og i dag vivi har det vi har. For ganske nylig var det til og med en legende om at en flat kylling ligner et stort tobakksblad - derav navnet.

Tapaka er en tykkvegget dyp stekepanne designet for å lage en hel kylling. Som regel er et massivt pressedeksel festet til det. Pressen presser kyllingen godt til bunnen av pannen og favoriserer dannelsen av en rødrød ensartet skorpe. Hvis du ikke har slike retter, ikke nekt å lage denne fantastiske retten. Mange husmødre koker den i en enkel stekepanne, og tobakkskyllingpressen er bygget av det som er tilgjengelig på kjøkkenet deres.

Generelle prinsipper

Få mennesker vet hvordan man koker tobakkskylling. Dette er en flatet, gnidd med krydder og hvitløkskylling med stekt skorpe. For å lage den må du ta en liten kylling som veier 600-800 g og en spesiell rett - en tapaku-panne med flatt lokk som veier 2-3 kg.

Før steking gnis kyllingen med krydder og s alt, noen ganger marinert i sitronsaft eller eddik. Denne georgiske retten serveres med urter, friske grønnsaker, hvitløkssaus og adjika.

Tilberede mat

Først skyller du skroget, skjærer langs brystet og flater. Deretter må den slås av med en kjøkkenhammer fra innsiden, gnis med krydder, adjika, varm pepper og stå i 2 timer for å trekke. Hvis du ønsker det, kan du marinere kyllingen ved å knuse den med en vekt. Deretter stekes kyllingen og gnis med hvitløk.

Klassisk oppskrift

Vurder oppskriften på kyllingtobakkklassisk. Ta:

• 40g smør;
• en liten kylling.

Ta marinade:

• svart pepper;
• s alt;
• juice of one sitron;
• fire fedd hvitløk;
• Suneli Khmeli-krydder (ønskelig).

Denne oppskriften på kyllingtobakk innebærer implementering av disse trinnene:

1. Kutt langs buken på kyllingen og flat ut. Bank på begge sider med en kjøkkenklubbe.
2. Lag en marinade. For å gjøre dette, press saften fra sitronen, press hvitløken og bland med sort pepper, s alt og Suneli Khmeli.
3. Riv hele skroget med marinaden og la trekke i en time.
4. Smelt smøret i en stekepanne, legg kyllingen på ryggen og still inn vekten. Dekk for eksempel til skroget med et omvendt lokk fra pannen, og sett en bolle med vann på toppen. Grill hver side, avhengig av vekten på kyllingen, i 12 til 18 minutter.

Med hvitløkssaus

Tenk på en annen interessant oppskrift på kyllingtobakk. Noen gourmeter sier at kylling bør gnis med hvitløk ikke før steking, men etter. For å forstå hvordan det virkelig smaker bedre, må du lage denne retten. Så ta:

• mager olje;
• liten kylling (opptil 1 kg);
• pepper;
• s alt.

For sausen trenger du:

• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• tre fedd hvitløk;
• koriander eller persille (grønt);
• s alt.

Denne oppskriften på kyllingtobakkinnebærer følgende trinn:

1. Skyll kyllingen, skjær langs brystet og flat ut.
2. Slå med en kjøkkenhammer, gni med pepper og s alt. Hvis du liker det krydret, kan du bruke varm pepper og tørr adjika.
3. Varm et par spiseskjeer vegetabilsk olje i en stekepanne. Legg slaktet ned med ryggen og stek, press ned med en last. Hvis du ikke har en tapac-panne, kan du dekke den med en tallerken og sette en krukke med vann på den.
4. Snu skroget etter 15 minutter, bytt ut vekten og stek i ytterligere 15 minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner kyllingen.
5. Hvis kyllingen er stor, kan du dampe den litt. For å gjøre dette, fjern strukturen med belastningen, hell 4 ss vann i pannen, dekk til med et enkelt lokk og la det småkoke i 5 minutter. Snu deretter kjøttet, tilsett vann og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
6. Maten er klar. Det gjenstår å forberede sausen. For å gjøre dette, knus eller hakk hvitløken, hakk urtene, s alt, bland og hell i oljen. Fordel hvitløkssausen over hele skroget.

georgisk

La oss finne ut hvordan du lager kyllingtobakk på georgisk hjemme. Selvfølgelig, i vårt land er det ikke alltid mulig å finne de krydderne som brukes i Georgia, men georgisk adjika uten tomater og Khmeli-suneli kan kjøpes. Du trenger:

• pepper;
• tre kunst. l. rømme;
• kylling opptil 1 kg;
• s alt;
• 2 ts georgisk adjika;
• Suneli Khmeli-krydder;
• magert og kusmør til steking - en skje hver.

For sausta:

• s alt;
• et par fedd hvitløk;
• to skjeer buljong.

Denne Delicious Crispy Tobacco Chicken tilberedes slik:

1. Spre skrotten, slå den av, riv «Hmeli-suneli», pepper og s alt. La virke i 30 minutter.
2. Smelt smøret i en stekepanne. Bland rømme med adjika, fordel på den ene siden av skrotten (fra baksiden).
3. Legg kyllingen tilbake på pannen, trykk ned med en vekt og stek på hver side i 15 minutter.
4. Lag sausen nå. For å gjøre dette, hakk hvitløken, tilsett vann eller buljong, s alt. Ringle eller gni saus over tilberedt kylling.

Spesiell georgisk oppskrift

Her, før du gnir skrotten, ta på hansker, da varm pepper kan forårsake hudirritasjon. Du trenger:

• krem 10-20 % - 200 ml;
• kylling - 1 kg;
• fire fedd hvitløk;
• fire klyper rød pepper (chili);
• magert og kusmør - en skje hver;
• s alt.

Lag denne retten slik:

• Kutt kyllingbrystet, flat det ut og husk leddene og ryggvirvlene med hendene, som om du snur det på vrangen.
• Bland pepper og s alt, gni blandingen over hele kyllingen (også under skinnet).
• Varm en stekepanne med olje og stek skroget under trykk på hver side i 15 minutter.
• Legg skroget i en bolle, og hell fløten i pannen, tilsett presset hvitløk og s alt.
• Så snart det koker, legg skroget i sausen og la det småkoke under lokk i fem minutter på komfyren eller iovn.

Hjelpsomme tips

Erfarne kokker anbefaler følgende:

• Hvis du ikke har kylling, kan du bruke opptil 2 kg kylling. Bare i dette tilfellet vil det ta lengre tid å steke den.
• Hvis du ikke har en tapac-panne, bruk en trykkgryte laget av en krukke, gryte eller vannkoker. For å unngå temperaturforskjeller må vannet være varmt.
• For å holde kyllingskinnet sprøtt, bør det ikke helles med tynn saus. Det er bedre å servere sausen separat i en rosett eller en bolle.
• Det er bedre å gni skroget med hvitløk etter varmebehandling, for ved steking gir det kyllingen en bitter snarere enn krydret smak.

I ovnen

Og hvordan tilberede tobakkskylling i ovnen? Du må ha:

• en hvitløkhode;
• mellomstor kylling;
• krydder, pepper og s alt (etter smak).

I ovnen, stek tobakkskylling på følgende måte:

1. Klipp først kyllingen langs brystet, vask den.
2. Press hvitløken, bland med s alt, pepper og krydder, rør.
3. Riv skrottene med den resulterende blandingen. For at retten skal bli saftig, sett den i kjøleskapet i et par timer.
4. Legg skrogene på rist og sett inn i ovnen på midterste nivå. Legg et bakepapir under rist for å dryppe av fettet.
5. Skru på under- og overvarme. Stek kyllingen til den er gyldenbrun i en halv time.

Med dijonsennep

Take:

• en teskje soyasaus;
• fire fedd hvitløk;
• kyllingskrotten;
• anis - 1 ts;
• Dijonsennep - 2 ss. l.;
• teskje pepperblanding;
• mager olje;
• 1 ts sitronsaft.

Matlagingsprosess:

1. Vask skrotten, tørk og brenn. Skill halsen med en skarp kniv og skjær langs siden av magen. Flat kyllingen for en feilfri porsjon.
2. Fjern leveren, nyrene og alt annet fra skrotten, tørk det og bank det med en kjøkkenhammer.
3. Hakk hvitløken, trekk skinnet rundt kantene på slaktkroppen, fordel hvitløken på innsiden og sett skinnet tilbake på plass, trykk det med hånden.
4. Forbered marinaden. For å gjøre dette, bland anis, soyasaus, sitronsaft, en blanding av paprika og dijonsennep.
5. Riv skroget med marinaden på alle sider, la stå i 30 minutter.
6. Stek kyllingen i en varm panne med olje over høy varme, press ned med en mengde. Snu skroget bare én gang. Server med oppkuttede grønnsaker.

Med smør og persille

Denne oppskriften blander metaforisk tradisjonene med fransk druesnegl med hvitløkssmør og georgisk tobakkskylling. Du trenger:

• to hvitløkhoder;
• 200 g kusmør;
• 200 g persille;
• fire kyllinger;
• kvernet svart pepper;
• s alt.

Lag denne retten slik:

1. Først skjærer du ryggraden til kyllingene: pene sagtannbevegelser eller et par skjæreslag med en skarp stor kniv - og kyllingryggene er i hendene dine. Så kan du koke kjøttkraft av dem.
2. Kysmør i romtemperatur kombineres med hakket persille, s alt, pepper og presset hvitløk. Bland godt slik at du får samme type gulgrønn masse med hvite flekker av hvitløk.
3. Lag en lomme på hvert skrott på brystet. For å gjøre dette, trekk huden med fingrene, klatre dypere, som en sinus, og prøv å ikke skade overflaten. Fyll den resulterende lommen med en grønnaktig blanding, spre den over brystområdet med gnidebevegelser.
4. Legg kyllingbrystet opp på et stekebrett og stek i ovnen ved 180°C i 40 minutter.
5. I sausen som danner det smeltede smøret på stekeplaten, kan du deretter bake potetene.

I konjakksaus

For å lage denne retten må du ha:

• fire fedd hvitløk;
• to eggeplommer;
• 250 ml tørr hvitvin;
• kylling som veier 1 kg;
• 60 g persille;
• smør - 125 g;
• 60 g cognac;
• 60g løk;
• 100 g krem 20 %;
• et par laurbærblad;
• kvernet svart pepper (etter smak);
• s alt.

Her er matlagingsprosessen:

1. Knyt vingene og bena til kyllingen med en hard tråd, send skroget til støpejernsbrenneren. Hell vin i det, tilsett persille,s alt, løk, kusmør (100 g), pepper, laurbærblad og hvitløk. Stek kyllingen på lav varme, og hell over den resulterende saften.
2. Ta den ferdigstekte kyllingen ut av ovnen, løs den. Dekk på alle sider med eggeplomme, hell med smeltet kusmør.
3. Stek kyllingen på en elektrisk grill eller ovn ved 200°C, vri forsiktig for å unngå å skade topplaget.
4. Lag sausen til tobakkskylling av saften som skrotten ble stekt i, tilsett konjakk og fløte.

I rømmesaus

Hvordan kan du ellers tilberede tobakkskylling i en panne? Du trenger følgende komponenter:

• hvitløkhode;
• mager olje (etter smak);
• kylling (1,2 kg);
• s alt (etter smak);
• haug med dill;
• kvernet svart pepper;
• rømme - 150g

Så, metoden for å tilberede tobakkskylling i en panne:

1. Skjær kyllingen i brystet, skjær ut ryggraden, gni med pepper og s alt. Flat ut på en stor stekepanne med ryggen ned, legg en press på toppen og sett i kjøleskap over natten (et par timer er mulig).
2. Hell deretter litt olje under skroget i en stekepanne og stek på middels varme til de er gyldenbrune. Snu så og stek over svak varme på den andre siden.
3. Lag sausen. For å gjøre dette, bland hakket hvitløk og dill med rømme.
4. Når skroget er stekt på begge sider, tøm av overflødig fett, ha sausen i pannen og la kyllingen småkoke i den i 5 minutter.

Det skal bemerkes at i Georgia er kyllingtobakk vanligvisspist med hvitløk, og i Imereti-varianten servert med hakkede bjørnebær blandet med presset hvitløk og koriander. Selvfølgelig spiser de med hendene.