De beste tyske kakeoppskriftene

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Katolsk jul er rett rundt hjørnet, noe som betyr at det er tid for litt velduftende baking. Tyskland er mesteren i en rekke enkle og deilige oppskrifter før høytiden. Julemarkeder åpner over hele Europa, men det er tyske søtsaker som har blitt et symbol på en feststemning og en spesiell ubeskrivelig atmosfære av magi. Sprø pletzkin, majestetisk stollen, m alte pepperkaker, kanelstjerner, marsipangodteri, tysk trekake – alle disse mesterverkene er verdt å prøve én gang og forelske seg for alltid.

Land av tusen pies

Folk elsker Tyskland ikke bare for sine utmerkede biler, men også for dets enkle og deilige kjøkken, hvor alle kan finne noe de liker: saftige pølser, øl, kringler, potetsalat, tusenvis av typer paier, puffs, boller og småkaker. Det er 1600 varianter av forskjellige brød alene.

Kaker i vår tradisjonelle forstand, som noen få kaker lagdelt med krem, ble ikke mottatt iTyskland med spesiell distribusjon. Den mest kjente tyske kaken er Schwarzwald (Schwarzwald). Men dette landet er ekstremt rikt på ulike typer paier: fra bær, frukt, cottage cheese, diverse deiger, med og uten streusel.

Trepai

En tysk kake k alt Baumkuchen lages vanligvis rundt jul. Den lever virkelig opp til navnet sitt: lag med bakverk er stablet oppå hverandre, og skaper et mønster som ligner på treringer.

Det finnes mange varianter av den tyske kakeoppskriften. Vi kan si at hver husmor har sin egen lille hemmelighet om hvordan man lager mat baumkuchen. Tradisjonelt lages paien på spesielle runde former i grillen, som minner litt om shawarmamaskiner. Men selv i fravær av en slik ovn, bør du ikke bli opprørt: kaken kan tilberedes i vanlig form, og den vil ikke vise seg verre enn en rund kar.

Baumkuchens historie

Det er ikke kjent med sikkerhet hvor denne kaken kom fra: det første skriftlige beviset på baumkuchen dateres tilbake til 1692, da kokeboken til Marie-Sophie Schellhammer ble utgitt. Folk fant raskt opp ideen, og kaken ble umiddelbart populær ikke bare i Tyskland, men også langt utenfor landets grenser.

I følge legenden smakte grev Otto Hans i 1745 baumkuchen i en liten taverna i Kronsberg, som han likte så godt at den ble en av de viktigste dessertrettene på grevens bord.

Baumkuchen: Grunnoppskrift

Ingredienser:

• 6 egg.
• 1 klypes alt.
• 120 g sukker.
• 150g marsipanmasse.
• 120 g melis.
• 250g mykt smør.
• 1 pose vaniljesukker.
• 120 g premium mel.
• 100 g aprikossyltetøy.
• 1 pose vanilje.
• 2 ss. l. likør "Cointreau".
• 200 g sjokolade 80 % kakao.
• 1 ss l. kokosolje.
• smør og fransk skjortemel, bakepapir.

Matlaging:

1. I ovnen slår du kun på varmen på den øvre grillen. Forvarm ovnen til 250 grader. Legg bakepapir i bunnen av formen, smør kantene med smør og strø over mel.
2. Skill plommene fra hvitene. Pisk hvitene med s alt til stabile topper, uten å slutte å piske, tilsett sukker. Mal marsipanmassen med smør, melis og vanilje. Mal eggeplommene til de er hvite. Kombiner alle ingrediensene, tilsett mel og pisk med en mikser.
3. Spre to fulle spiseskjeer med deig på bunnen av formen. Stek i 4 minutter på høyest mulig nivå. Få skjemaet. Legg ytterligere 2 spiseskjeer med deig på toppen av den bakte kaken og send den tilbake til ovnen i 4 minutter. Fortsett til deigen renner ut. Du bør ende opp med 10-12 lag.
4. Kjølig på rist. Varm opp syltetøyet og gni gjennom en sil. Tilsett brennevin. Dekk baumkuchen på toppen og rundt kantene med den resulterende sirupen. La trekke.
5. Sjokolade bryt i store biter og ha sammen med kokosolje i en kjele. Smelt i vannbad og dekk til det ferdigekake

Hemmeligheten bak hjemmelaget trepai

På bildet ser tyske Baumkuchen-kaker ut som ekte trær: lagene i dem er ikke horisontale, men vertikale.

Slike paier tilberedes i spesielle grillovner. Det er vanskelig å gjenskape slike forhold hjemme, men det er et lite triks som lar deg gjenskape dette kulinariske mesterverket. Deigen til den tyske kaken skal helles i et tynt lag på en bakeplate, og umiddelbart etter baking, pakk den inn på en kjevle pakket inn i matfilm. Stek neste lag og gjenta prosedyren.

Dette er en ganske arbeidskrevende prosess, men resultatet er verdt det.

Ømhet og sødme

Den nest mest populære tyske lagkaken - "Milk Girl". Det er ganske enkelt å tilberede. Den ferdige kaken er veldig mør og moderat søt. Jo tynnere kakene er, jo mer smakfulle.

Ingredienser:

• 1 boks kondensert melk.
• 200g premium mel.
• 3 egg.
• 1 ts bakepulver.
• 500 ml krem med et minimum fettinnhold på 33%.
• 250 g ostemasse.
• 1 ts vanilje.
• 1 ts sitron- eller limejuice.
• 5 ss. l. granulert sukker.
• Skillbar form.
• 10 ark med bakepapir.

Matlaging:

1. Sett diameteren på ringen til 20 cm. Pakk bakepapir rundt bunnen til en sirkel. Forbered 10 slike underlag. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Pisk kondensert melk og egg med en mikser, tilsett mel ogbakepulver. Bland.
3. Spre to spiseskjeer av den resulterende deigen over en papirsirkel. Stek i 5-8 minutter til den er kremaktig. Bruk derfor all deigen. Etter steking avkjøler du kakene på rist, løs fra bakepapir.
4. Ferdige kaker bør legges med papir, ellers kan de henge sammen.
5. Fløte, kremost, sukker, vanillin og sitrusjuice, pisk til det dannes en tykk stabil krem.
6. Smør kakene med smørkrem. La kaken trekke i kjøleskapet i 5-6 timer.

Trippel sjokolade

Til tross for at den trefargede tyske sjokoladekaken minner lite om den legendariske "Three Chocolates", viser den seg å være veldig rik og vil pynte ethvert feriebord.

Du trenger:

• Splittform med en diameter på 20 cm.
• fransk skjortesmør og mel.

For hvit ganache:

• 150 g hvit sjokolade.
• 70g fløte (minst 33 % fett).

For lett ganache:

• 100g vanlig melkesjokolade.
• 50g fløte (minst 33 % fett).

For mørk ganache:

• 200 g sjokolade 80 % kakao.
• 200 g fløte (minst 33 % fett).

For testen:

• 150g mørk sjokolade.
• 100 ml melk.
• 250g myknet smør eller margarin.
• 220g granulert sukker.
• 2 poser vanilje.
• 7 egg.
• 350 g mel.
• 3 teskjeer bakepulver.
• 50g kakao.
• 300 g fullfett yoghurt eller ikke-syrlig rømme.

For frosting:

• 100 g sjokolade 80 % kakao.
• 30g melis.
• 6 art. l. varmt vann.

Matlaging:

1. Knekk hvit sjokolade i små biter. Kok opp fløten og hell over sjokoladebitene. Bland til det er helt oppløst. Sett den resulterende ganachen i kjøleskapet.
2. Tilbered lys og mørk ganache på samme måte.
3. Smør formen med smør og strø over mel. Forvarm ovnen til 180 grader.
4. Sjokolade brytes i biter. Varm melken i en kjele, skru av varmen, tilsett sjokolade og la den smelte.
5. I mellomtiden pisk smøret med en mikser, tilsett sukker, vanillin og s alt. Bring til en homogen tilstand. Visp kontinuerlig, tilsett eggene ett om gangen.
6. Tilsett mel og kakao i små porsjoner i deigen.
7. Sist tilsett rømme og melkesjokoladeblanding.
8. Del den resulterende deigen i 4 porsjoner og stek hver kake separat. Sjekk beredskapen med en tørr trepinne. Hver kake vil ta ca. 30–40 minutter å bake.
9. Avkjøl kakene på rist.

Kakesamling:

1. Ta den hvite og lyse ganachen ut av kjøleskapet og pisk på middels hastighet.
2. Dekk den nederste kaken med et tykt lag hvit ganache. Legg den andre kjeksen på toppen, dekk med lett ganache.
3. Legg til en tredje kake, dekk den med mørk ganache. Tilsett den siste kjeksen. Dekk kantene og toppen av kaken med et tykt laggjenværende mørk krem.
4. Oppbevares i kjøleskap i 1-2 timer.
5. For glasur, tilsett sukker og vann i en kjele og kok til sukkeret er oppløst. Fjern fra komfyren og tilsett sjokolade. Rør med en trespatel til den er helt oppløst.
6. Hell glasuren i midten av kaken og fordel forsiktig med en kniv slik at overskuddet renner av kantene på kaken.
7. La kaken stå over natten i kjøleskapet.

Caramel puff

tysk karamell schikhtorte er rask å lage, og resultatet vil garantert glede enhver søt tann.

Ta til matlaging:

• 650 ml + 8 ss. l. melk.
• 1, 5 pakker karamellpudding.
• 260 g sukker.
• 8 egg.
• 125g mel.
• 75g maisstivelse.
• 1 pose bakepulver.
• 120 g mandelflak.
• 200g myknet smør.
• 50 g myk karamell.
• 1 ss l. krem 33-35%.
• Olje for smøring av formen.
• Matpakke.
• Bakepapir.

Matlaging:

1. 650 ml melk kok opp, ta av komfyren, tilsett 60 g sukker i puddingen. Under omrøring, kok over lav varme i 1 minutt. Hell puddingen i en bolle, dekk til med matfilm og la den avkjøles i 1 time.
2. Skill plommene fra hvitene. 4 proteiner blandet med 3 ss. l. kaldt vann, tilsett 100 g sukker og pisk til stive topper.
3. Eggeplommer males til de er hvite med det resterende sukkeret. Tilsett mel, stivelse ogbakepulver. Bland forsiktig inn i proteinmassen.
4. Smør formen med smør og strø over mel. Ha 1/6 av deigen i den.
5. Forvarm ovnen til 225 grader. Stek skorpen i 5 minutter. Ta umiddelbart ut av formen og legg på rist.
6. Bake 5 kaker til på samme måte.
7. Legg mandelbladene på et bakepapir og stek i ovnen i 3-5 minutter ved en temperatur på 250 grader.
8. Pisk smøret med en mikser til en myk luftmasse. Tilsett pudding. Bland ved lave hastigheter. Smør kakene med krem og sett sammen kaken. Legg mandelblader på toppen.
9. La stå i kjøleskapet og trekke i 1 time.

Lagring og transport

Det er vanlig at vi har en kokt kake nesten umiddelbart. Unntaket er de produktene som krever en viss tid for impregnering. De færreste vet at kaker oppbevares perfekt i fryseren i opptil 3-4 måneder og mister ikke form og smak etter tining. Enhver tysk kake kan pakkes inn i matfilm og settes i fryseren. For rettferdighets skyld bør det bemerkes at tinte produkter fortsatt er verdt å dekorere og krydre.

I Tyskland kan du i nesten alle butikker kjøpe en frossen tysk kake, tine den og gjøre den til feiringens helt. Verken krem eller dekorasjoner, når de er riktig tint (i kjøleskapet i 8-10 timer), vil flyte og ødelegge utseendet.