Østerriksk strudel: oppskrifter, ingredienser, matlagingstips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Med begynnelsen av kaldt vær ønsker flere og flere å slappe av høstkveldene med en kopp kakao eller velduftende varm te. I slike koselige stunder er det ingenting bedre enn å pakke seg inn i et rutete teppe og puste inn den syrlige lukten av kanel og kose seg med et stykke fersk østerriksk pai.

Historien om én rett

Oversatt fra tysk strudel - "trakt", "virvelvind". Det er ingen tilfeldighet at desserten har fått navnet sitt, for for tilberedning vrir man deigen til en rull, og fyllet legges inni.

Østerrikske kulinariske eksperter k alte det strudel på 1700-tallet, men den første oppskriften på en melkekremdessert ble registrert i 1696 og er fortsatt oppbevart i Wiens bibliotek. Når det gjelder de sanne røttene, fant forskere dem i Byzantium, selv om de var mest populære under Habsburg-dynastiets regjeringstid. Dette forklarer det faktum at den østerrikske strudelen har vunnet kjærligheten til de fleste av befolkningen på fastlandet.

Dessverre kunne ikke historien bevare for ettertiden navnet på den første personen som tilberedte en så fantastisk dessert. Til tross for dette er viktigheten av strudel vanskelig å overvurdere,tross alt, inntil nylig i Østerrike hadde brudgommen rett til å avslutte forlovelsen dersom brudens strudel ikke f alt i smak. Derfor, hvem vet, kanskje vil det ikke være overflødig for oss å lære hemmelighetene bak forberedelsene?

3 interessante fakta

Reiner Shobin, hjemmehørende i den østerrikske byen Leoben, delte interessant informasjon om hovedsymbolet i landet sitt.

1. Hva med butterdeig?

Under trykket fra en tung kjevle blir deigbollen veldig raskt til et jevnt tynt lag. Ved å ta kantene begynner kokken å strekke den i forskjellige retninger. Deigen utvider seg og rives overraskende ikke, og blir gradvis til et nesten gjennomsiktig lerret. Et par minutter og du er ferdig! Ved første øyekast ser det ut til at bare en virtuos kan skape noe slikt. Men Reiner forsikrer at for deigens tynnhet er det kun nødvendig med høykvalitets mel med høyt gluteninnhold, samt dyktighet … selv om det kommer med erfaring.

2. Produksjonshemmelighet.

Alle vet at for å lage en østerriksk eplestrudel, må du fylle på med et enkelt sett med produkter - mel, egg, vann, smør, rosiner, epler og i noen tilfeller rom. Men for å oppnå en eksostest vil noen som kan noen triks lykkes. Deigen eltes intensivt og lenge, så gir de den en "hvile" under filmen, og gjerne med en oppvarmet bolle - minst en halvtime. Alle turister som besøkte keiserhuset Schönbrunn blir fort alt en legende om hvordan den personlige kokken fra Habsburg-dynastiet beordret sine underordnede til å strekke deigen så tynt at han kunne gjennom den.lese brev. Bare se hvor hardt arbeid det er!

3. Orientalske røtter.

En versjon sier at østerrikerne tok i bruk oppskriften på den ekstraktgjærfrie deigen fra tyrkerne. Ifølge en annen ble han spionert i Ungarn, der orientalsk smak hersket etter halvannet århundre med osmansk styre.

Debututgivelse

Interessant nok, frem til 1815, utenfor det østerrikske riket, var det få som visste om eksistensen av strudel. Og på kongressen, der Europas diplomater og monarker feiret seieren over Frankrike, i stedet for tradisjonelle flerlagskaker, debuterte bakverk laget av lett deig brettet i mange lag, dekorert med pisket krem. Alle likte spesielt måten wienerdesserten ble servert på - en skive frisk frukt, en skje med vaniljeis og en kopp Melange-kaffe.

I dag er den østerrikske strudelen, hvis oppskrift har mer enn hundre varianter, laget ikke bare av epler. Nå regnes kirsebær, nøtter, cottage cheese og valmuefrø for å være klassisk fyll. Mange sammenligner til og med forberedelsen av en dessert med evnen til å danse den berømte wienervalsen: vakker, enkel, jevn, men første gang kan du ikke gjenta den. Men likevel klarte mange husmødre å bli venner med den lunefulle deigen. Og til og med få ekstra fordeler av det: overflødig deig, med en liten bevegelse av kniven, blir … til nudler! Desserter er selvfølgelig gode, men hvem vil ikke ha et solid hjemmelaget måltid?

Seks topphemmeligheter

1. Riktig deig. Noen ganger kan ytterligere ingredienser spesifiseres i oppskriften. Fett og egg tilsettes ofte til den østerrikske strudelen. Vi vil snakke om det første litt senere, men det er lurt å legge til det andre produktet hvis du planlegger å ha et saftig fyll i form av ferske kirsebær.

2. God rulledeig. Dette er en garanti for et luftig og skånsomt resultat. Før du begynner å kjevle ut et tynt lag, sørg for at deigen oppfyller tre parametere: silkemykhet, glatthet og elastisitet.

3. Hemmelige ingredienser. I Østerrike er det vanlig å legge til to produkter som får desserten til å smake uforglemmelig og utrolig raffinert. Vi snakker om valnøtter og rom. Alkoholen bløter deigen, og nøttene gir en vri.

4. Epler + rømme. Som vi nå vet, kan østerriksk strudel tilberedes av forskjellige bær og frukter. Noen ganger fungerer til og med grønnsaker som fyll. Men det er det ikke… For at eplene ikke skal bli seige, dypp dem i litt rømme eller pisket krem.

5. Oliven olje. Før du sender halvfabrikatet inn i ovnen, ikke glem å smøre overflaten med matolje for å gjøre skorpen sprø og appetittvekkende.

6. Prikken over i'en: topping. Det hender at den ferdige desserten serveres uten registrering. For å nyte smaken fullt ut, sørg for å dekorere et stykke godbit med iskrem, vaniljesaus eller pisket krem. Ikke frarøv deg selv sterke gastronomiske følelser!

Forbereder den perfekte basen

For å få en tynn butterdeig, sikt melet (900 g) flere ganger og samle det i et objektglass på en arbeidsflate. Lage et lite innrykkpisk inn egg (6 stk.) og bland de to første ingrediensene godt. Tilsett deretter varmt vann (175 ml) og 3 klyper s alt i porsjoner. Elt deigen.

Bland vegetabilsk olje (9 ss.) med eplecidereddik (1/2 ts.) og tilsett det resulterende mel-halvfabrikatet. Elt kraftig til deigen ikke lenger er klissete til hendene, ideelt sett bør de forbli rene. Dekk til med matfilm og la den hvile i ca. 40 minutter.

Apple strudel-oppskrift

Basert på den tidligere eltede deigen (400 g), la oss gå videre til den deiligste delen - forberede fyllet. Så for å tilberede en klassisk østerriksk strudel, ta et kilo gylne epler, skrell dem, sørg for å fjerne kjernen og kutte i terninger. Klem saften fra en sitron på toppen slik at de ikke blir mørkere og mister sitt attraktive utseende. Dryss deretter fruktene sjenerøst med granulert sukker (190 g) og la stå i denne formen i omtrent en halv time. Hell samtidig rosinene (100 g) med saften av en appelsin og sett til side i 30 minutter.

Klassisk østerriksk strudel er umulig å forestille seg uten tynn deig. For å gjøre dette, spre et rent håndkle på arbeidsflaten og ikke glem å strø det med mel. Begynn å rulle med en kjevle, og strekk deretter kantene på halvfabrikatet med hendene, som vist tidligere i videoen. Fordel fyllet av epler og rosiner i et jevnt lag på det resulterende laget. Pensle de frie kantene på deigen med olivenolje. Rull laget til en rull, som vist på bildet.

Pass på å smøre overflaten på desserten, samt bakeplaten, med kremet matolje før du sender den til ovnen. Stek ved 180°C i opptil 30 minutter.

oppskrift på plommefyll

I en liten panne steker du brødsmuler (4 ss.) lett i smeltet smør (100 g). Tilsett deretter uthulede og halverte plommer (700 g), dryss med sukker (100 g), tilsett nøtter og rosiner (75 g hver), og til slutt ha en teskje kanel. Bland godt og stek i 1-2 minutter på middels varme.

Smør det varme fyllet på den ferdigkjevlede deigen. Ikke glem å brette kantene slik at ingrediensene ikke faller ut under stekingen. Rull deigen til en rull, pensle overflaten med olivenolje og sett i ovnen.

Sjokoladepærestrudel

Denne desserten krever litt arbeid å tilberede. Men tro meg, resultatet blir så fantastisk at du vil gjenta det … Uansett hva du vil! Jeg må gjenta, for den spises på få minutter.

Så, hvordan lager du en østerriksk sjokolade- og pærestrudel? Stek først mandler (150 g) i en tørr stekepanne, og hakk dem deretter i en blender. Kast en hermetisk pære (150 g) på en sil for å bli kvitt væsken - overflødig fuktighet i fyllet er ikke nødvendig. Del egg (4 stk.) i eggeplommer og proteiner. Pisk sistnevnte i en tørr beholder til et sterkt skum. Skriv deretter inn granulert sukker (75 g) og fortsett prosessen. For at proteiner ikke mister strukturen, fjern dem innkjøleskap og fortsett til neste trinn.

I en liten bolle overfører du sjokoladebitene (100 g). Sett i vannbad. Så snart den smelter og får en jevn tekstur, pisk den med smør (175 g). Begynn deretter å introdusere eggeplommene en etter en. Rør massen til en jevn blank tekstur. Tilsett eggehviter, pærer, kanel og mandler. Rør.

Rull ut deigen (400 g) på samme måte som for andre typer strudel. Fordel sjokolade-pærefyllet i en jevn strimmel og rull sammen. Stek i 30 minutter ved en temperatur som ikke overstiger 180 °C.

Matlaging vaniljesaus

Østerriksk strudel er umulig å forestille seg uten topping. En klassisk wienerdessert bør aldri serveres uten den mest delikate sausen.

Til matlaging, hell melk (500 ml) i en kjele, tilsett vaniljesukker (1 ts), bland og kok opp. Fjern fra brannen og sett til side. Pisk granulert sukker (etter smak) med to eggeplommer til det er hvitt, tilsett stivelse (2 ts) og bland grundig, unngå dannelse av klumper. Hell nå melk gradvis i eggeplommemassen, uten å stoppe piskeprosessen. Sett kjelen over svak varme og la det småkoke til sausen tykner.