Sheki halva: sammensetning, produksjonsteknologi, smak

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sunny Aserbajdsjan er tradisjonelt kjent som et land med duftende te og uvanlig deilige orientalske søtsaker. Vanligvis, ved ankomst hit, fyller reisende på disse produktene og gir seg et søtt liv under hele oppholdet - med ekte aserbajdsjansk te (du kan imidlertid kjøpe den i Moskva) og autentiske lokale desserter - baklava, forskjellige typer av syltetøy (fra feijoa, kvede, hvit kornel, unge valnøtter) og andre.

Blant de mange aserbajdsjanske delikatessene er det en som med rette anses som en slags gastronomisk endemisk - denne desserten kan kjøpes og smakes bare i hjemlandet, i Aserbajdsjan. For å være presis, fødestedet til Sheki halva er byen Shekin, kjent for sin produksjon av et stort utvalg av søte godbiter. Hemmeligheten bak tilberedningen av retten er den eksklusive kunnskapen til konditorene i denne lille byen.

Hva er Sheki halva?

Denne desserten har ingenting å gjøre med vår vanlige analog laget av oljefrøkulturer. Det er ikke overraskende at innbyggerne i Shekin ikke har det travelt med å dele hemmelighetene til forberedelsen, som de mottok fra sine forfedre. De har noe å være stolte av.

Sheki halva (på bildet kan du beundre utseendet til desserten) er på mange måter forskjellig fra den vi vanligvis kjøper i supermarkeder. Dette produktet er mye mykere, i varmen kan det til og med spre seg på en tallerken. Blant ingrediensene skiller brukere vanligvis mellom smaken av rismel, flere typer nøtter og en stor mengde krydder. Det er kjent at massen bakes på store runde ark. Ifølge anmeldelser er den utrolige smaken av Sheki halva veldig søt, og samtidig myk og sprø.

Hva skjuler folket i Shekinah?

Sheki halva er faktisk baklava. Den tilberedes i det minste på omtrent samme måte som baklava tilberedes over hele verden. Det var lokalbefolkningen som innførte skikken å kalle denne delikatessen, som er rullet, tynne lag med spesialdeig med mandel, nøtter eller annet lag, med krydder, krydder og honning, noe som gir desserten en uforglemmelig, utsøkt smak, halva.

De sier at oppskriften på Sheki halva (baklava) har gått i arv fra generasjon til generasjon i flere Shekin-familier i 200 år, hvis medlemmer kalles "halvachs". De avslører ikke detaljene i oppskriften til noen, men teknologien for å tilberede delikatessen er noe sånt som dette. Først tilberedes deig av rismel, som ved hjelp av spesielle enheter helles i en varm panne i flere lag på en slik måte at det dannes et rutenett.("guineaorm"). Så dannes selve desserten. Seks lag ris rishta legges på bunnen, en nøtteblanding helles på toppen, som fire flere lag ris rishta legges på. Deretter lages en spesiell syltetøy av safran, som godbiten er dekorert med på toppen: den påføres overflaten med en gåsefjær. Deretter stekes Sheki halva i en stekepanne i 30-40 minutter. Den ferdige delikatessen helles rikelig med tykk sirup (sukker eller honning - dyrere). I løpet av alle påfølgende dager skal halvaen bløtlegges. Det blir veldig velsmakende og ekstremt søtt - bare ekstraordinært!

Den ekte halvachi-oppskriften med alle dens hemmeligheter vil aldri bli avslørt. Med alt deres ønske har ingen så langt klart å finne ut av dem hvordan man baker rishta riktig, hvor mye hakkede nøtter som er tilsatt deigen, hvordan man lager søt sirup. Kjennere advarer søte elskere: om sommeren, på grunn av det betydelige innholdet av rismel og olje, forringes delikatessen raskere. Men det er en vei ut - uten forsinkelse, kom til Shekin og prøv personlig en bit av den berømte halvaen.

Hvor kan jeg få dessert?

I følge eksperter kan ekte Sheki-halva bare nytes i Aserbajdsjan. Som regel er den pakket i pappesker med en lett treramme. I Baku selges det i flere butikker, hovedsakelig lokalisert i området til Khans palass. Det nytter ikke å lete etter hvor du kan kjøpe ekte Sheki halva billigere. Dens relativt høye prisrettferdiggjort av både de høye kostnadene for ingrediensene og den betydelige arbeidskrevende tilberedningsprosessen. For eksempel koster 500 g Aliakhmed halva nesten 169 rubler. Men ifølge eksperter blir du forelsket i smaken av denne desserten umiddelbart og for alltid.

Kan jeg kjøpe denne delikatessen i Moskva?

Forsøk på å kjøpe Sheki halva i Moskva er vanligvis mislykkede. Kunnskapsrike folk forteller at god baklava selges på Auchan, ikke langt fra Universitetet t-banestasjon. Men for en ekte Sheki-søt tann, blir de som regel sendt til Aserbajdsjan. Selv om noen forumdeltakere anbefaler å kontakte Baklava House, en orientalsk godteributikk som har åpnet i kjøpesenteret Vegas Crocus City. Her kan du kjøpe aserbajdsjansk baklava (halva) av forskjellige typer, som er forskjellige både i kompleksiteten i produksjonen og i kombinasjonen av fyll og deigstruktur: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". De som ønsker det kan bestille en dessert i nettbutikken med hjemkjøring. Bestillingsbeløpet må være minst 2 tusen rubler. Leveringspris 300 rubler.

Hvordan lage halva hjemme

Kompleksiteten i prosessen og de spesielle produksjonsforholdene begrenser muligheten for å lage mat hjemme. Og likevel er mange husmødre glade for å lage godbiter på kjøkkenet. Det viser seg, selvfølgelig, ikke ekte Sheki, men fortsatt veldig lik henne og utrolig velsmakende halva. På forberedelsestidspunktetdessert i henhold til oppskriften nedenfor vil ta ca. 17 og en halv time.

Ingredienser

Kalorirett - 428 kcal. For å tilberede 6 porsjoner bruk:

• rismel - 280 g;
• 420 g sukker;
• 140 g hasselnøtter;
• 0,5 g kardemomme;
• 0,2g safran;
• 2g grønn koriander;
• 1g sitronsyre.

Sheki halva: oppskrift (trinn for trinn)

Desserten tilberedes slik:

1. Rismel eltes til en røre, og tilsett vann (120 ml) gradvis. Deretter, ved hjelp av en spesiell trakt med hull, helles deigen på et oppvarmet bakepapir og en slags mesh rishta bakes.
2. Til fyllet, mal nøtter og tilsett korianderfrø og kardemomme (knust).
3. Så smøres en bakeplate med olje og legges på den i åtte lag ris rishta. Fyllet skal legges jevnt på dem (ett lag), fem flere lag med rishta skal legges på toppen og halvaen skal være avrundet. Hele strukturen er dekorert med safran på toppen.
4. Deretter halva i 5-20 minutter. stekt på begge sider over glødende kull.
5. Deretter må du forberede sirupen. Tilsett sitronsyre og sukker i vann (100 ml). Hell halva med sirup (varm) og la trekke i 8-10 timer.

Ved servering anbefales det å helle godbiter med honning. Det viser seg uvanlig velsmakende!