Laksefiskambassadør: oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Rød fisk er ikke en hyppig gjest på bordene våre. Likevel er kostnaden høy for hverdagen. Men noen ganger er alle klare til å være rause med et stykke delikatesse. Dessverre er allerede s altet fisk ofte ikke fornøyd med verken kvalitet eller smak. Derfor, hvis mulig, har husmødre en tendens til å kjøpe "ren" laks, sockeye laks eller chum laks og tilberede den på egenhånd. Kjennere anbefaler spesielt lakseambassadøren. Med den blir fisken mør, men ikke viltvoksende, uten smaken av den uelskede fiskeoljen og veldig vakker.

Triks og finesser

Lakseambassadør for rød fisk krever litt teoretisk kunnskap. Ikke alle av oss er erfarne fiskere. Og derfor er rengjøring av skrotten for mange hardt arbeid. I mellomtiden vil skjellene gå av uten problemer hvis fisken først gnis med bordeddik og får hvile. For å unngå lukten av eddik vaskes og tørkes kadaveret, hvoretter du kan gå videre til forbehandling. Og hvis fisken prøver"flykt" fra fingrene dine, dypp dem med jevne mellomrom i s alt.

Kjøp om mulig fersk eller i det minste kjølt fisk til s altet laks. Frosset under tining blir vevsstrukturen forstyrret. Derfor absorberer fisken for det første mye s alt. Det er ekstremt vanskelig å gripe øyeblikket når hun er klar og ikke la henne overs alte. Og for det andre vil massen være mindre elastisk og mer løs. Du bør ikke bare bekymre deg for fete prøver: det er lite vann i dem, så slaktet vil ikke ta for mye s alt. Den kan til og med lagres direkte i s altlake.

Når lakses altet fisk er ferdigs altet, må den settes i kjøleskapet. Dessuten er det tilrådelig å smøre hvert stykke med vegetabilsk olje: ved kontakt med luft oksiderer fiskeolje og mister nytten. Og fisken mister sin appetittvekkende rosa, får en mistenkelig gul-oransje farge.

Noen ord om s alt

Lakseambassadøren krever kun grovt s alt. Hovedformålet er ikke å s alte eller konservere fisken, men å trekke vann ut av den. Grovt s alt har lav oppløsningshastighet, så du trenger mye fuktighet - det trekker det ut av skrotten. Og den lille s alter fisken raskt, men trekker ikke ut vannet.

Hvorfor trengs sukker

Noen husmødre er mistenksomme overfor lakses altet rødfisk fordi blandingen nødvendigvis inneholder sukker. Det er imidlertid ikke for ingenting at oppskriften har beholdt sin relevans i mange århundrer. I verdifulle fiskeraser er kjøttet mørt, tilbøyelig til å miste struktur. Og sukker hjelper skrottene med å holde tettheten ogform uten å tilføre sødme.

Hva slags fisk å ta

Vanligvis, en person langt fra habitatet til rød fisk, er valget ikke for stort. Men hvis det er det, gi preferanse til vinter- og vårprøver. Før gyting er kjøttet deres mer fett, mørt og smakfullt.

Et annet subtilt poeng er valget mellom oppdretts- og "vill" fisk (igjen, hvis det er en). På den ene siden er laks fanget i naturen farlig med parasitter, blant dem er helminths ikke de mest forferdelige. På den annen side er den, kun dyrket på oppdrettsanlegg, mindre smakfull. Og dessuten, for å forbedre den naturlige rosa fargen på kjøttet, mates fisken med mat med fargestoffer, der kadmium er tilstede, som er kategorisk uforenlig med kroppens behov. Derfor anbefaler fiskefagfolk å velge likevel "gratis" fisk og tilberede den etter spesielle regler.

Men byfolk trenger sjelden å forholde seg til problemet med et slikt valg: det som står på disken blir tatt.

Rød laks s altfisk: våt oppskrift

Det er ganske mange alternativer for å s alte edelfisk. Du kan prøve versjonen med s altlake. Laksen kuttes i fileter og legges i en stor beholder. S altlaken forberedes; den omtrentlige mengden s alt er tre spiseskjeer uten lysbilde per liter. For å sjekke styrken til s altlaken senkes et rått egg ned i det - det skal flyte. En skje sukker tilsettes, og fileten helles med s altlake. Den må være helt dekket med væske. Skålen settes ikjøleskap i to uker; ettersom laget med s altlake avtar, fylles det på. Hvis prøven har vist seg klar, overføres fisken til en oppbevaringsbeholder og settes tilbake på plass (eller spises umiddelbart).

Tørrmetode

Følgende oppskrift på s altet laks ser på den ene siden ut til å være raskere. På den annen side, for sikkerhets skyld, må du fortsatt tåle det samme beløpet.

Fileten kuttes i lag, vaskes, men ikke tørkes. En blanding av s alt og sukker tilberedes i forholdet 2: 1. Kvernet pepper eller en blanding derav tilsettes også her; mengden er ikke regulert da det avhenger av din smak.

Fisken er stablet. Bunnstykket er drysset med komposisjon fra alle sider. Etter plassering legges et par laurbærblader på den. Manipulasjoner gjentas med hvert lag. En last legges på toppen, strukturen er dekket med folie - og i kulde. To dager senere forskyves lagene slik at de øverste ligger nederst, og lakseambassadøren fortsetter en dag til. I prinsippet er fisken klar. Omsorg for familiens helse krever imidlertid at du pakker inn alle platene separat og legger dem forsiktig i fryseren i to uker. Parasitter vil definitivt bli utryddet, og smaken på fisken vil bare bli bedre.

Sakhalin-ambassadør

I Fjernøsten er ikke en eneste ambassadør anerkjent som laks, som inkluderer noe annet enn fisk, s alt og sukker. I tillegg insisterer innbyggerne i Sakhalin på at fisken må kuttes opp nøye. Helt til knoklene er fjernet. Bitene gnis med en blanding av s alt og sukker. Startproporsjoner er 3:1, men kan justeres etter den førsteeksperiment. Fisken pakkes enten inn i gasbind eller pergament og settes i kjøleskapet. Posen må snus daglig. Letts altet laks vil bli etter tre dager, men eksperter anbefaler å vente en uke.

Forresten, hvis fisken var fersk, så sendes bunter med den til fryseren i tre dager, hvor laveste temperatur er satt - alt for samme kamp mot mulige parasitter. Deretter flyttes pakkene til kjøleskapet, og ytterligere handlinger tilsvarer hovedalgoritmen.

Lang versjon

Lakseambassadøren i banker virker veldig interessant. Den lar deg gjøre bare én tilnærming til matlaging og lagre produktet i nesten ubegrenset tid (men bare i kulde). Forarbeidene omfatter, i tillegg til å fjerne beinene, også å fjerne huden. Og for syltingsblandingen kombineres s alt og sukker likt. Fisken dyppes på den ene siden i blandingen og legges ned i en sterilisert eller pasteurisert krukke. Hvert lag er drysset med kvalitetsolje. Hver tredje drysses med m alt pepper og pyntes med et laurbærblad. Hvis du planlegger å lagre fisk i lang tid, er krukker forseglet. Hvis du skal se på dem ofte, velg beholdere med skrukork. I dette tilfellet kan prøven tas tidligst etter 10 dager: på grunn av tilstedeværelsen av olje går s altingen langsommere.

Alternativ

Den regnes som den raskeste, men kun oppdrettsfisk passer til den. Eller de tre første dagene med s altet filetigjen oppbevares i fryseren. For herdeblandingen kombineres sukker, s alt, vodka og hakket dill i like proporsjoner. De sier at for et kilo fisk er det nok å ta en skje av hver komponent, men erfarne kokker anbefaler å lage blandingen med margin for ikke å mase i prosessen, og finne ut at sammensetningen ikke er nok.

Her må du også fjerne skinnet fra fileten og skjære i to halvdeler (trenger ikke være mindre: det er fare for overs alting). Hver av dem er smurt med den resulterende grøten fra alle sider. Platene brettes til en bolle med tilstrekkelig høye sider - juice vil skille seg ut. En letts altet versjon vil vise seg på en dag. Fans av sterk s alting kan vente ytterligere 24 timer. Ikke lenger nødvendig, du kan ødelegge delikatessen. Når beredskapsgraden tilfredsstiller deg, dekanteres den dannede s altlaken fra fisken, og den legges i en glass- eller emaljebolle.

Separat vil jeg si om krydder. Rød fisk har en egen delikat smak som lett kan kveles med krydder. Derfor anbefaler kokker kategorisk å forlate ferdige sett. Hvis du liker krydret fisk, kan du tilsette naturlige urter (dill er ideelt) eller litt hvitløk. Hvis det ikke er nok for deg, test krydderne på en liten bit slik at du ikke svetter håret og skjeller deg selv for å være for kulinarisk dristig.

Når nyttår ubønnhørlig begynner å nærme seg, rist egget, bestem deg for hvilken lakseambassadør du liker best, og glede dine kjære med deilig fisk på bordet.