Fransk veloutésaus: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Saus (oversatt fra fransk saus - "saus") - et flytende krydder som er laget for å fremheve eller endre smaken på retten, gi den originalitet og sofistikert.

B. Shaw skal ha sagt: "Arkitekter skjuler sine feil under eføy, leger i bakken og kokker i saus."

Det er generelt akseptert at lovgiverne for bruk av sauser i matlaging er franskmennene. Saus oppsto i Frankrike på 1600-tallet, siden den gang har kulinariske eksperter over hele verden konkurrert om tilberedningen av unike sauser og sauser.

franske sauser

Moderne fransk matlaging bruker mer enn to hundre oppskrifter på sauser og sauser. På begynnelsen av det tjuende århundre systematiserte imidlertid Auguste Escoffier, en kokk som ble anerkjent som "en konge blant kokker og en kokk for konger," oppskrifter på franske sauser. Han pekte ut fem viktigste, grunnleggende (mor), som alle de andre tallrike variantene av flytende krydder er basert på.

Grunnleggende franske sauser:

• bechamel;
• velute;
• nederlandsk;
• espanyol (spansk);
• tomat.

Klassisk velouté

Den første oppskriften på veloutésaus ble funnet i opptegnelser helt tilbake til 1553, da den hadde navnet"hvit" eller "parisisk". På 1800-tallet ble velouté anerkjent som en av de fire hovedsausene i Frankrike.

Så bli kjent - veloutesaus. Den klassiske oppskriften krever følgende produkter:

• buljong (fisk, kjøtt, kylling - valgfritt) - 0,5 liter;
• mel (hvete) - 50 gram;
• mats alt - etter behov;
• kvernet svart pepper - valgfritt;
• smør - 75 gram.

Smaken av veloutésaus avhenger av valg av buljong, så navnet er også spesifisert:

• fish - veloute de poisson;
• kylling - veloute de volaille;
• kjøtt fra ungt storfekjøtt - veloute de veau.

Køkken skal være gjennomsiktig og veldig lett (dette er hovedfunksjonen!).

Først tilberedes rouxen (spesielt stekt mel) til sausen.

I en tykkvegget beholder, ha smøret, smelt, kok opp. Hell mel i kokende olje i en tynn stråle under omrøring. Stek til litt gulaktig.

Kokt roux til avkjøling. Kok opp buljongen. Hell den kokende buljongen i det stekte melet (roux), kok blandingen i ca 1 time over svak varme.

Tilsett pepper, s alt etter smak i nesten ferdig saus. Før den resulterende velouten gjennom en sil (det skal ikke være noen melklumper igjen i den), avkjøl.

Klassisk veloutésaus servert med fisk, kylling og kjøtt. Det er basen for supperpuré, den brukes til å tilberede en rekke hvite sauser, noen ganger erstatter den med en sterk buljong (consommé).

Velute options

Veloutesaus, oppskriften fra bildet av som er gitt ovenfor, kan endres litt ved å tilsette noen ingredienser: sopp, løk, forskjellige krydder osv.

For eksempel velouté med sopp. For å forberede den trenger du:

• hvetemel - 100 gram;
• smør - 100 gram;
• sopp (sjampinjong) - 100 gram;
• buljong (kylling eller kjøtt) - to glass;
• sitronsaft – etter smak;
• svart pepper (kvernet) - valgfritt;
• s alt (mat) - etter smak.

Tilbered rouxen: smelt smøret i en tykkvegget beholder, kok opp, hell melet i smøret, stek til det er svakt gult. Mal sopp, legg til ru.

Tilbered en lett buljong, kok opp, hell den i rouxen. Sett blandingen på brann og kok i en time til sausen tykner, filtrer. Konsistensen til den ferdige sausen ligner på rømme. Tilsett litt sitronsaft (etter smak), s alt, pepper etter ønske til den ferdige veloutéen.

Veldig ofte tilsettes fløte, eggeplommer i den ferdige sausen, lett stekt løk brukes i stedet for sopp osv. Ingrediensene avhenger av kokkens smak eller av retten veloutéen tilberedes til.

Saus som basis for suppe

Franske kokker tilbereder ulike supper basert på veloutésaus. Den enkleste av disse er veloutésuppe. Det er riktig sagt: "Alt geni alt er enkelt".

suppevelouté er en utmerket kostholdsrett som passer for både barn og gammel mann. Den metter godt, absorberes raskt, irriterer ikke magen. Suppen er god både varm og kald. Selv en uerfaren vertinne kan lage mat.

Denne fantastiske suppen krever:

• hvetemel - 100 gram;
• smør - 150 gram;
• lett kjøttkraft (kjøtt) - 1 liter;
• one løk;
• krem (eller melk) - 100 milliliter;
• mats alt - etter smak;
• kvernet svart pepper - etter smak;
• grønt - etter smak.

Skrell, vask, finhakk løken. Smelt smøret i en dyp bolle, stek løken lett i smøret. Fortsett å steke, tilsett mel, stek lett.

Bring buljongen til et oppkok, hell i melblandingen, rør alt godt. Kok sausen under omrøring til den tykner på lav varme.

Filtrer den ferdige sausen, tilsett fløte (melk), s alt, kvernet pepper, hakk persille, dill eller andre favoritturter etter smak. Suppen er klar til servering.

Konklusjon

Så, de enkleste grunnsausoppskriftene er diskutert ovenfor. Det er hovedingrediensen i noen kjente sauser:

• avrora - tomatpuré tilsettes velouten;
• allemande (tysk saus) - kyllingplomme, tung fløte, sitronsaft tilsettes kjøttbuljongen;
• Ungarsk saus - løk, hvitvin, søt pepper er tilsatt.

Velute kan bli basesausen på kjøkkenet ditt.

Basert på de foreslåtte oppskriftene vil hver husmor kunne lage sitt eget lille kulinariske mesterverk etter eget ønske.

Eksperimenter, lag mat med fantasi, bruk sauser og sauser på kjøkkenet ditt. God appetitt!