Hvordan erstatte kefir når du baker fritter?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Noen ganger hender det at tidligere kjøpt melk ble sur. Hva å lage mat fra det i tilfelle en slik feil, tross alt, ikke kast produktet? Den mest kjente fem-minutters retten for en russisk person er pannekaker. De tilberedes med surmelk, som blir til hjemmelaget yoghurt på bare halvannen dag, hvis de nødvendige forholdene er til stede.

Hvordan lage en enkel kjernemelkdeig til pannekaker?

For å tilberede en vanlig deig, må du bruke følgende proporsjoner av produkter:

• 400 gram koket melk;
• 2 egg;
• 1 ss skje med sukker;
• en klype s alt;
• 1 ts soda. Det er ikke nødvendig å slukke den med eddik, fordi melkesyre allerede er nok i hovedingrediensen;
• 2-2, 5 kopper mel. Mengden avhenger av kvaliteten på meieriproduktet: surmelk fra skummet melk er mer flytende, mens fra helmelk er den tykkere og ligner på yoghurt.

For å forberede deigen må du male eggene med sukker ogs alt, tilsett koket melk og rør til kornene løser seg opp. Kombiner melet med brus og bland det inn i melkemassen, rør hele tiden med en skje slik at det ikke dannes klumper. Konsistensen på deigen skal ligne tykk rømme. La det stå i 10-15 minutter og stek deretter pannekakene på tradisjonell måte.

Kefir mot syltemelk

Hvis situasjonen er diametr alt motsatt: vil du ha frikadeller, men ingen kokemelk? Spørsmålet oppstår: hva skal du erstatte i baking? "Kefir," vil erfarne husmødre enstemmig si, fordi de vet at faktisk kefir og yoghurt er det samme, men med små nyanser i gjæringsprosessen. Yoghurt er et produkt oppnådd i prosessen med å fermentere melk på en naturlig måte: det vil si at de legger melken på et varmt sted (uten direkte sollys) og mottok det ferdige produktet på en og en halv dag. Kefir produseres ved å tilsette laktobaciller til pasteurisert melk eller hjemmelaget kefir i mengden hundre gram per liter melk.

Så nå blir det klart at disse to produktene kan byttes ut uten ytterligere betingelser. Og hvis det er et problem og du ikke vet hvordan du erstatter kefir i baking, så bruk gjerne yoghurt.

Frippers på andre meieriprodukter

Og om det verken er det ene eller det andre? Hvordan erstatte kefir og yoghurt i baking? Det er en vei ut selv i dette tilfellet: du kan bruke rømme fortynnet med en liten mengde melk eller yoghurt uten tilsetningsstoffer, da blir pannekakene mer som amerikanskepannekaker som kan stekes i en tørr stekepanne uten olje, noe som er viktig for fans av en sunn livsstil. Du kan også bruke fermentert bakt melk i stedet for kefir i pannekaker – det gir dem en spesiell, unik smak av bakt melk, noe som gjør retten spesielt ettertraktet.

Eksempeloppskrift

Hvis du måtte bytte ut kefir i baking med noe annet under tilberedning av fritter, vil deigoppskriften se omtrent slik ut:

• 300 gram rømme;
• 100-150 gram melk;
• 1 egg;
• 1-2 ss. skjeer sukker;
• en klype s alt og vanilje for å gi smak til deigen;
• 1\2 ts brus;
• 1. mel.

Den eltes etter samme prinsipp som deigen på yoghurt: umiddelbart egg og sukker med s alt, deretter spes massen ut med melk til krystallene løser seg opp, og deretter tilsettes rømme. Og det spiller ingen rolle om den er tykk eller flytende, fersk eller står i kjøleskapet i flere dager - pannekaker blir fortsatt gode på smak. Rømme gir dem litt mer fethet, i motsetning til vanlige yoghurtfritter, så det er bedre å bruke en tørr panne til steking, selv om dette ikke er nødvendig. Mengden mel kan variere litt avhengig av tilstedeværelsen av gluten i den, ved elting av deigen i slike tilfeller må du fokusere på utseende og opplevelse.

Kan jeg bruke surmelk?

I prinsippet er nesten alt allerede avklart med hva som skal erstatte kefir i baking, selv om følgende spørsmål forblir uløst: hvis melken allerede er sur, men ikke har snuddi yoghurt? Det vil si at det utseendemessig er flytende, som melk, men smaken er allerede sur.

Er det mulig å bruke et slikt produkt til elting av pannekaker i dette tilfellet? I prinsippet er det mulig, men det er verdt å vurdere at smaken og eksterne data til den ferdige retten vil avvike litt fra fritter på yoghurt. I dette tilfellet anbefales det å tilsette et par spiseskjeer myknet smør eller ett ekstra egg til deigen for å forbedre smaken, eller blande surmelk med restene av andre meieriprodukter (yoghurt, rømme, fermentert bakt melk, kefir osv.) i kjøleskapet.

Noen tips

For å bli en profesjonell på kjøkkenet er det ikke nødvendig å ta eksamen fra akademiet, for for å forstå alle hemmelighetene til kokkekunsten er ikke livet nok. Men på samme tid, hvis du henvender deg til spesialister som allerede har nådd det nødvendige nivået for visdom, kan du skaffe deg den nødvendige evnen til å tilpasse nesten hver oppskrift til dine evner. Nedenfor er noen interessante anbefalinger fra mestrene i håndverket deres:

1. Når du elter deigen, bør den fermenterte melkeblandingen i stedet for kefir være litt lunken, spesielt hvis rommet er kjølig, da vil reaksjonen av brus med melkesyre bli bedre og deigen blir mer luftig.
2. Hvis en person ikke bruker egg til mat, kan viskositeten til deigen gis til bananpuré ved å mose moden frukt med en gaffel eller blender (forhold: 1 banan per 400 gram kefir).
3. Den ferdige deigen skal ikke være for flytende, ellers blir pannekakene luftige under stekingen, men etter avkjøling vil de sette seg,blir til tynne kaker. I tillegg er rører mer utsatt for å absorbere fett når de tilberedes, noe som i tillegg gjør dem mindre velsmakende.

Fra alt det ovennevnte kan én viktig konklusjon trekkes: Hvis du ønsker det, kan du lage en god rett, selv med minimale produkter, det viktigste er ikke å være redd for å eksperimentere og se etter nye kombinasjoner.