Soyasaus: påføring og oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Nylig, i vårt land, var det ingen som visste hva soyasaus var. Bruken i stor skala begynte først på nittitallet av forrige århundre.

Produkthistorikk

Kina regnes som fødestedet til soyasaus. Den første omtale av dette produktet er funnet i det 2. århundre f. Kr. Det er mange spekulasjoner om årsaken til opprettelsen. Noen snakker om mangelen på s alt på den tiden og folks ønske om å bruke det mest sparsomt. Andre hevder at dette var på grunn av ønsket fra de gamle munkene, som av religiøse formål prøvde å tvinge folk til å spise kun vegetarisk mat og helt forlate meieri- og kjøttprodukter. På en eller annen måte var det da den ukjente soyasausen dukket opp. Bruken i mat har blitt obligatorisk og ganske kjent. Svært snart krysset dette produktet grensene til landet sitt og begynte å spre seg raskt over hele verden. Japanerne var de første som elsket den uvanlige sausen, og ved hjelp av nederlandske sjømenn lærte mange europeiske land om den. Kokker med gledebrukte dette uvanlige asiatiske krydderet for å gi en ny smak til lenge kjente retter.

Teknologi for å lage saus og dens varianter

I dag lages soyasaus på mange forskjellige måter. Imidlertid er teknologien for produksjonen assosiert med prosessen med gjæring av en blanding av stekt hvete og kokte bønner i nærvær av visse typer sopp og dens påfølgende gjæring og pasteurisering. Slik lages ekte soyasaus. Bruken i matlaging har praktisk t alt ingen begrensninger, med unntak av desserter. Den brukes som et velsmakende tilsetningsstoff til kjøtt- og fiskeretter, samt til tilberedning av forskjellige dressinger og marinader. I tillegg brukes den som grunnlag for tilberedning av andre sauser: sopp, sennep, reker og andre. Avhengig av aldring og varighet av gjæringen av produktet og området for bruk, skilles tre typer soyasaus:

• light,
• mørkt,
• søt.

Hver av dem har sine egne karakteristiske trekk i oppskriften og matlagingsteknologien, og dette påvirker igjen hvordan produktet brukes. Ta for eksempel mørk soyasaus. Bruken er begrenset til kjøttretter og alle typer marinader. Grunnen er at denne sausen er tykk, konsentrert, smakfull og knapt s alt. Den lette saustypen er mindre duftende, men mer s alt og brukes derfor til å tilberede ulike salater. Og søt inneholder palmesukker og er i stand til ikke bare å dekorere en dessert, men også å understreke smaken av kjøtt eller grønnsaker.retter.

Hvordan bruke soyasaus

Mange likte soyasaus. Bruk, oppskrifter og fremstillingsmetoder utvides og forbedres stadig. Ved å tilsette lime, tomatpuré, sesamolje eller honning kan du tilberede helt nye sauser. Og bruk av kanel, ingefær, anis, sennep eller hvitløk som tilsetning gir rettene en helt unik smak. Soyasaus kan gjøre selv den mest skjemmende plante til en ekte delikatesse. For eksempel den klassiske "teriyaki". Den kan enkelt lages hjemme ved å måle ingrediensene med spiseskjeer. For å gjøre dette trenger du bare:

3 ss soyasaus, 2 ss brunt sukker, 1 ss m alt ingefær og 3 ss Mirin-vin (hvis den ikke er tilgjengelig, kan du bruke sake, tørr vermut eller hvilken som helst dessertvin).

Forbereder teriyaki i ett trinn:

Kombiner alle ingrediensene i en liten kjele, bland og varm opp i 6-8 minutter over svak varme

Teriyaki er klar. Nå gjenstår det bare å avkjøle seg. Dette gjøres best i kjøleskapet. Etter det kan den velduftende blandingen brukes som dressing til alle slags salater, samt fiskeretter og diverse sjømat. Soyasaus spiller hovedrollen i denne krydrede massen. Bruksområder, oppskrifter og produktvalg kan variere avhengig av tilleggsingredienser.

Kjøtt i krydret saus

I det asiatiske kjøkken er det spesielt fokus på kjøttretter. Blant demdet er mange forskjellige oppskrifter som nødvendigvis bruker soyasaus. Bruken av dette aromatiske tilsetningsstoffet til kjøtt lar deg radik alt endre smaken. Ta for eksempel oppskriften på krydret sursøt kylling. Først må du forberede følgende produkter:

for et halvt kilo kyllingfilet (eller legg) 6 fedd hvitløk, 130 gram ristede cashewnøtter, en spiseskje stivelse, 3 ss soyasaus, 2 ss eddik, vegetabilsk olje, s alt, m alt svart pepper og litt grønn løk.

Tilberedning av retten bør gjøres slik:

1. Filet (eller ben) av kyllingrull i stivelse, s alt, dryss over pepper, og stek deretter i 5-6 minutter i olje i en varm stekepanne.
2. Legg kjøttet i en bolle og sett til side, og i samme panne steker den hakkede hvitløken lett med hakket løk i 30 sekunder.
3. Legg kjøttet tilbake i pannen, tilsett sausen og et halvt glass vann. La småkoke i 1 minutt, og legg deretter maten fortsatt varm på en tallerken og dryss over løk og nøtter.

Denne retten vil smake godt med pasta.

Risoverflod

Hvor brukes ikke soyasaus? Bruken med ris, for eksempel, er ikke begrenset til kombinasjonen hovedrett + siderett. Begge disse komponentene kan enkelt kombineres og lage helt nye oppskrifter fra allerede kjente produkter. For eksempel ris med grønnsaker. Du trenger:

250 gram ris (basmati er bedre), 1 hver gulrot, søt paprika, løk ogagurk, en spiseskje solsikkeolje og soyasaus.

Prosessteknologi:

1. Kok den vaskede risen i 10 minutter i kokende vann, skyll og la stå tildekket i ytterligere 10-15 minutter.
2. På dette tidspunktet, stek den hakkede løken i olje i 5 minutter.
3. Legg til revne gulrøtter og fortsett å steke like mye.
4. Ta så av varmen og hell et par spiseskjeer saus i pannen.
5. Ha ris, pepper, agurk i pannen og bland godt.

Nå kan du spise retten, og elskere kan helle ekstra soyasaus på den i en tallerken.

Duftende tillegg til rettene

Ganske ofte de siste årene er det oppskrifter som bruker soyasaus. Søknad om sauser og dressinger begrenser ikke omfanget av bruken. Ofte fungerer det som en "dip saus", det vil si en væske som det kokte produktet dyppes i. En blanding tilberedt av følgende produkter smaker godt:

2 ss hver hvit soyasaus og riseddik, 1 ss sukker og chiliolje hver, 2-3 fedd hvitløk, s alt og ½ teskje mononatriumglutamat.

Hvordan tilberede en slik saus? For å gjøre dette trenger du:

1. Kutt chilien i tynne ringer og fres i litt olje.
2. Ha det i en bolle og tilsett knust hvitløk i en presse.
3. Tilsett deretter resten av ingrediensene en etter en og bland godt. Tilsett chiliolje etter smak.

Nåferdig sur-søt-s alt saus kan serveres til fisk, kjøtt og alle slags grønnsaker. Det er like godt både varmt og kaldt.

Hvor brukes soyasaus?

I mange land kalles dette unike produktet den virkelige kongen blant hele variasjonen av sauser. Og dette er ganske rettferdig. Hvorfor er soyasaus så god? Bruken i matlaging er ganske omfattende. Dette produktet kan utføre fire forskjellige funksjoner samtidig:

• marinade,
• bensinstasjon,
• komponent,
• selvhusholdning.

Som marinade gir den ikke bare en spesiell smak til hovedproduktet, men reduserer også tilberedningstiden betydelig. Og hvis du legger til spesielle aroma- og smakstilsetninger i hovedoppskriften, kan du få mange forskjellige unike dressinger. I tillegg gjør bruken av soyasaus som ingrediens det mulig å ekskludere s alt fra oppskriften, og dette bidrar til å gjøre enhver rett mer gunstig for menneskekroppen. Som en egen rett vil soyasaus aldri være overflødig på bordet. Det vil alltid være et produkt som det rett og slett er nødvendig for. Du trenger bare å tenke nøye gjennom menyen og legge til et par slag i tide.