Surkål: oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Surkål er en av de mest kjente, rimelige og sunne matvarene i verden, som du kan lage av to ingredienser - selve kålen og s alt. Dette er akkurat hva den enkleste, klassiske surkåloppskriften krever. En kontrollert gjæringsprosess tillater bruk av "gode" mikroorganismer, hovedsakelig laktobaciller (som de som brukes til å lage ost og yoghurt), slik at de kan formere seg, dominere de "dårlige" bakteriene og dermed bevare maten.

Studier har vist at probiotisk mat er sunt og kan støtte praktisk t alt alle funksjoner i kroppen, fra å fordøye annen mat til å forbedre humøret.

Hvordan ser en klassisk surkåloppskrift ut?

For å lage surkål, finhakk de røde eller hvite bladene, krydre rikelig med s alt og bland godt. Rør kålen, gni s alt inn i den, til saftene begynner å skille seg ut aktivt. Smak til og tilsett eventuelt krydder. Etter det, legg kålen i en stor sterilisert gjæringskrukke, klem og komprimer tett. Når beholderen er full, klem deninnhold. Deretter er den klassiske oppskriften på surkål som følger.

Væsken som trekkes ut av s altet og pressen skal stige over kålen med mindre du bruker filtrert eller kokt vann. Legg et lokk på toppen og la glasset stå i romtemperatur i minst to til tre dager. Når surkålen begynner å boble og smaker litt syrlig og krydret, er den klar. På dette tidspunktet kan du forsegle glassene og enten la surkålen fermentere videre ved romtemperatur i flere måneder, eller kjøle den ned for å stoppe gjæringen. Hvis du er ny til å hermetisere grønnsaker, prøv å sette en krukke i kjøleskapet og la den andre stå i rommet. Prøv begge typer og se hva du liker best. Som du kan se, involverer den klassiske oppskriften på surkål flere varianter av retten.

Hvordan er det nyttig?

Som allerede nevnt, er fermentert mat essensielt for kroppen fordi den inneholder probiotiske mikroorganismer i best mulig form. Probiotiske kosttilskudd legger seg i de øvre delene av fordøyelsessystemet og går vanligvis ikke inn i tarmene, mens naturlige probiotiske produkter går til enden av fordøyelsessystemet. Fermentering behandler mat, noe som gjør det lettere for kroppen å fordøye den, så fermentert mat er lett fordøyelig av mennesker med tarmsykdommer. Denne prosessen frigjør næringsstoffer fra maten, noe som gjør dem mer tilgjengelige for kroppen. Så surkål inneholder 20 ganger mer vitamin C,enn fersk.

Du kan spise surkål i sin rene form eller servere den med grøt, eggerøre og andre favorittretter. Du kan også legge den eller s altlake til supper, gryteretter for smak og pikanthet. Smakfull og stek surkål i panne med hakket eple, røkt paprika eller pølse. Kort sagt, dette produktet er universelt og ekstremt populært. Samtidig er surkåloppskrifter veldig enkle.

For personer som lider av fordøyelsesproblemer anbefales følgende. Først legger du bare surkåljuice til ditt daglige kosthold, og introduser deretter gradvis selve grønnsaken. S altlaken stimulerer produksjonen av syre i magesekken og er til stor hjelp i fordøyelsen av kjøtt. Regelmessig inntak av surkål over tid vil hjelpe deg med å gjenopprette normal magesyreproduksjon.

Fortrinnsvis hjemmelaget som butikk er ofte pasteurisert eller bearbeidet på annen måte, noe som gjør det mindre sunt.

Et annet grunnleggende alternativ

Den generelle retningslinjen eller klassisk surkåloppskrift er uttrykt som følger. Separer de to første lagene med blader fra hodet. Skjær så resten av kålen i strimler. Tilsett 2 ss s alt til hvert lag med hakkede grønnsaker. S alt vil ødelegge eventuelle forråtnende mikrober før de "gode" melkesyreproduserende bakteriene kan dannes.

Du kan også legge til 4 ss myse for hvert 2 lag med kål. Bland alle ingrediensene godt i en stor bolle med hendene. Du må elte til kålen slipper mye saft. Mer presist må den drukne helt i sin egen juice. Hvis kålen av en eller annen grunn ikke får nok væske, tilsett litt vann til blandingen. Legg en vekt eller tallerken på toppen for å presse alt under væsken. Sylting er en anaerob prosess: Hvis kålen utsettes for luft, vil den råtne i stedet for å gjære.

Oppbevar denne blandingen innendørs i omtrent en uke, og avkjøl deretter. Kulde vil ikke stoppe gjæringsprosessen, men det vil bremse den.

I følge denne oppskriften er hjemmelaget surkål ikke bare deilig, men også utrolig sunt. Det ferdige produktet er ideelt for å legge til noen av de krydrede rettene. Nedenfor er andre alternativer for surkål, inkludert med forskjellige fyllstoffer.

Versjon av gulrot og havs alt

Den store fordelen med hjemmelaget surkål er at under gjæringsprosessen gir selv en liten mengde s alt en s alt smak. Dette betyr at når du legger dette produktet til salater og andre retter, trenger du ikke s alte dem. For denne raske gulrot-surkåloppskriften trenger du:

• 1/4 grønnkålhoder;
• 1 stor gulrot eller 2 små;
• grovt havs alt.

Hvordan s alte kål med gulrøtter?

Skjær kålen i tynne strimler (du kan også bruke kjøkkenmaskin til dette). Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Legg alle grønnsakene i en bolle laget av naturlige materialer (porselen anbefales, dette er viktig for riktig utvikling av bakterier).

Deretter ser surkåloppskriften slik ut. Ha litt s alt på fingrene og bland forsiktig med gulrøttene og kålen. Fortsett denne prosessen til du har gnidd alt sammen veldig grundig. Tilsett s alt hver gang du begynner å røre kraftig. Bruk én spiseskje om gangen.

Knyt hånden til en knyttneve og trykk ned den s altede grønnsaksblandingen (igjen veldig forsiktig). Bruk så langfingeren til å lage små hull i blandingen for å frigjøre bitterheten.

Varm litt vann. Du kan gjøre dette i en vannkoker, men ikke kok opp. Bland kaldt og varmt vann i en porselenskopp. Det skal være litt varmere enn romtemperatur. Hell vann over kål. Hell nok til å dekke grønnsakene, men ikke mer. Dekk til og la blandingen gjære i ca. 8-10 timer.

Etter denne tiden lager du små hulrom i kålen for å la gassene slippe ut. Gjør dette så ofte som mulig - ca 4-5 ganger om dagen Etter en dag kan du prøve surkålen og finne ut om den er klar. Hvis ikke, la henne vandre litt mer.

Når produktet er klart, overfør det (inkludert væsken!) til en glasskrukke og oppbevar i kjøleskapet. Den holder seg i omtrent en uke, så lag små partier.

Surkål i krukker

I denne oppskriften på surkålkålgjæringsvarighet er 21 dager. Du kan imidlertid la den gjære en uke til hvis du liker det krydrede produktet. Du kan s alte kålen og store biter. Det er viktig at du bruker sesongens naturlige grønnsaker slik at ingen kjemikalier kan forstyrre gjæringsprosessen. Det samme gjelder s alt - ikke ta jodert eller fluorert s alt. Til denne surkåloppskriften i en krukke trenger du:

• 1 middels kål (hvit, savoy eller rød), ca. 500 gram;
• 4 teskjeer havs alt.

Du trenger også:

• 1 stor krukke, oppvaskmaskin eller kokende vann sterilisert;
• 1 mindre syltetøyglass (eller glass) som passer inni halsen på det større, også sterilisert;
• stor blandeskål av keramikk eller glass.

Hvordan lage kål etter denne oppskriften?

Vask og skjær kålen i en bolle, tilsett s alt og husk alt med hendene. Etter noen minutter bør du se en reduksjon i volumet av massen, da s altet stimulerer frigjøring av væske fra kålen, og det begynner å visne. Fortsett å bevege hendene til det kommer ut mye væske, og pakk deretter kålen sammen med saften i en krukke, og press alt ned. Det er det en mindre container er for. Det er viktig at kålen holder seg under væskenivået. Fyll på med litt vann hvis den ikke er fuktig nok. I tillegg vil volumet avta når det gjærer, slik at vekten av produktet blir lettere. Fyll innliten krukke med vann og la den ligge på toppen som en presse for å holde kålen nedsenket. Dekk alt på toppen med et klede og la stå i romtemperatur.

Etter en dag bør du se bobler stige opp. Pass på at kålen er nedsenket i vann og trykk ned igjen. Avhengig av tiden på året kan det ta et par uker å nå riktig gjæringsstadium. Videre vil oppskriften på deilig surkål i en krukke være individuell for alle. Bare smak på produktet en gang med noen få dager, og når smaken er god for deg, fjern pressen, lukk glasset tett med lokk og flytt det til et kjølig sted.

unipervariant

Selv om du aldri har prøvd å lage hjemmelaget sylteagurk, vil du klare deg fint med surkåloppskriften nedenfor. Du trenger ikke noe fancy utstyr eller god kulinarisk opplevelse. Du trenger bare retter og et sett med visse produkter. Denne oppskriften er kjent for det faktum at den inkluderer einerbær. Dette produktet brukes ikke ofte i matlaging, og ikke alle vet hva det er. Einer er eviggrønne trær og busker, mens "bær" er mørkeblå skjell som vokser fra grenkjegler. Så du trenger:

• 8-10 kopper strimlet kål, løst pakket (ca. 1 stort hode);
• 10 einerbær;
• 1 ts spisskummen frø;
• 1 ts gule sennepsfrø;
• 1-2 ts rent (f.eks. sjø) s alt;
• 1 kopp filtrert vann blandet med 1 ts. nautiskes alt.

Hvordan lage krydret kål?

Oppskriften på deilig surkål ser slik ut. Kombiner kål, einebær, spisskummen, sennepsfrø og s alt i en ren, ikke-metallisk bolle. Mos kuttet for å frigjøre saften. La stå i 10 minutter, og rør deretter igjen. Du kan la den stå en stund (1-2 timer) om nødvendig.

Deretter må du sterilisere glasset og lokket ved å koke dem i flere minutter i rent vann. Pakk kålblandingen i en sterilisert beholder ved å trykke ned med en treklubbe eller rene hender. Tilsett filtrert eller ikke-klorert s altvann til kanten av glasset. Sørg for at all kål er dekket med væske.

Plasser glasset på en tallerken eller et brett for å holde på overfylt juice. Hold den i romtemperatur i 2-3 uker. Så snart boblene slutter å stige aktivt, kontroller innholdet i glasset og tilsett mer s altvann om nødvendig. Fjern eventuelle hvite flekker eller filmer fra toppen, lukk beholderen godt og oppbevar den i kjøleskapet.

Hvordan lage surkål med honning og tyttebær

Det finnes et enormt antall surkåloppskrifter for vinteren. Hver husmor bruker sitt eget, velprøvde matlagings alternativ, som lar deg lage deilig sprø kål.

Denne oppskriften er ikke veldig vanlig, men kål tilberedt med honning og tyttebær er veldig appetittvekkende og sunnere. For å forberede den trenger du:

• hvitkål - 5,5 kg;
• gulrotstor - 1 stk;
• s alt - spiseskje;
• honning - spiseskje;
• hot pepper - 1 pod;
• laurbærblad.

Hvordan gjære kål med tyttebær?

For denne surkåloppskriften er det bedre å velge grønnsaker av senere varianter, da de er tettest og sterkest. Samtidig er stilken ikke egnet for s alting.

Først og fremst må du skjære kålen i tynne skiver. Riv så gulrøttene. Bland grønnsakene grundig, pass på så du ikke knuser dem for mye. Tilsett s alt til dem. Ha så honning og bland alt grundig igjen.

Legg laurbærblad og pepper i bunnen av en gryte eller krukke. Smør et lag med kål på dem, og fyll det med vaskede og tørkede tranebær. Fordel et lag med kål igjen på toppen av bæret, og gjenta dette trinnet flere ganger til beholderen er helt fylt.

Plasser pressen på toppen og la bollen med kål stå innendørs. Snart skal s altlaken skille seg ut, som begynner å skumme. Dette betyr at gjæringsprosessen har begynt.

Det viktigste er å ikke gå glipp av det. Akkurat nå krever oppskriften på deilig surkål din aktive deltakelse. På dette stadiet av matlagingen må du fjerne pressen, fjerne overflødig skum og bruke en skarp trepinne eller en langbladet kniv for å stikke kålen regelmessig flere steder. Dette bidrar til å frigjøre overflødige gasser. Avhengig av romtemperatur kan gjæringsprosessen fortsette i 2-3 dager. Gjennom alt dettetiden du trenger for å stikke hull i kålen to ganger om dagen med en kniv eller pinne.

Når gjæringsprosessen er fullført, flytt kålen til kjøleskapet der den skal lagres. Den skal bli sprø, med en forfriskende sur-s alt smak. Sylting lar deg spare maksim alt vitaminer, og tilsetning av tranebær gjør retten sunnere og smakfullere, takket være denne oppskriften på surkål. Bildet ovenfor viser tydelig hvor estetisk tiltalende retten er.

Det er veldig viktig å følge gjæringsprosessen. Hvis du ikke fjerner gassen fra kålen i tide, kan den bli for sur og det kan utvikle seg en ubehagelig lukt. Du bør heller ikke tilsette for mye tyttebær, da dette kan føre til en bitter smak.

Ingefærvariant

Dette er ikke en klassisk surkåloppskrift, men den blir alltid sprø og smakfull, og bruk av fargerike varianter bidrar til å oppnå et vakkert utseende på retten. For å gjøre dette trenger du følgende komponenter:

• 1 grønnkål;
• 1 hodelilla kål;
• 2-3 ss. l. havs alt;
• 2-4 ss. l. fersk ingefær;
• 1 sitron;
• 1-2 glass vann.

Følgende er en trinnvis oppskrift på surkål, som lar deg få i deg ca 3 liter av det ferdige produktet. Det er veldig enkelt å tilberede det. Riv og hakk alle ingrediensene, press sitronsaften inn i kålen.

For å begynne må du forberede og rense noen glasskrukker og en stor glassbolle (ellerbøtte). Sørg nå for å skylle alle produktene grundig. Du kan til og med skrelle og kaste de ytre lagene av kålen hvis de ser visne ut. Hakk de resterende delene av hodene med en skarp kniv eller bruk en foodprosessor. Riv ingefæren. Legg kålen i en stor tilberedt bolle, press saften fra sitronen inn i den, tilsett hakket ingefær og bland. Hell gradvis i s altet og gni det med hendene.

Nå fyll steriliserte glass med denne blandingen, klem godt. Du bør ha ca. 5 cm ledig plass på toppen. Dette er veldig viktig, fordi dette er den eneste måten du kan forhindre massiv bobling når du åpner boksen. Hell grønnsakene med saften som skilte seg ut når du gnir med s alt, tilsett vann slik at hele innholdet i beholderen er nedsenket i væsken. Plasser de uåpnede glassene på et trygt sted ved romtemperatur (bortsett fra direkte lys) og la dem trekke i 4 til 10 dager. I løpet av denne tiden vil du se grønnsakene endre farge og tekstur. Så snart bobler begynner å vises aktivt, åpne lokkene med jevne mellomrom og la gassene slippe ut. Det ferdige produktet vil ha en behagelig rosa farge og en krydret smak.