Georgisk biff: matlagings alternativer, oppskrifter

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:07

Georgisk mat er en spesiell kulinarisk stil som kommer fra Georgia og har blitt dannet over mange århundrer. Det er en betydelig forskjell mellom de regionale kjøkkenene i landet. For eksempel er kjøkkenet i Vest-Georgia preget av melk og meieriprodukter, nøtter og paprika, hjemmelagde kaker laget av chumiza og maismel. I øst er det en overflod av vin, kjøtt, brød og animalsk fett. I dag har vi forberedt interessante georgiske biffoppskrifter som du enkelt kan lage hjemme. Du kan finne ut hvordan du tilbereder en deilig kjøttrett, hvilke sauser og krydder du skal legge til den akkurat nå.

Tradisjonell georgisk rett

Georgisk chashushuli (gryterett) er en av de mest populære rettene i Georgia. Den tilberedes både hjemme og på lokale restauranter. Tilbered følgende ingredienser:

• 300 g kalvekjøtt (biff);
• 80g paprika (rød);
• 150g løk;
• 2-3 nellikhvitløk;
• 30g sl. olje;
• 2 mellomstore tomater;
• 1 grønn pepper;
• 1 ts tomatpuré;
• 1/2 ts tørket og 15 g fersk koriander;
• 2 Bachar-korn;
• rød pepper og s alt etter smak.

Matlagingsteknologi

Skyll og tørk kjøttet og skjær i mellomstore biter. Vi legger dem i en kjele med tykk bunn, og gjerne i en gryte, fyll den med vann slik at den bare skjuler kjøttet. Kok opp over høy varme, fjern filmen, reduser varmen og stek i ca 40 minutter. I løpet av denne tiden skal vannet nesten fordampe fullstendig. Mens kjøttet koker, la oss ta vare på løken: skjær den i terninger, og hvis du liker at den skal kjennes i den ferdige retten - fjær langs løken. Forresten, jo mer tomater og løk i chashushuli, jo smakfullere blir retten. I henhold til oppskriften, tilsett olje og løk til det georgiske biff og la det småkoke til væsken er helt fordampet og stek litt. Smak samtidig til med krydder og s alt.

Pepper skåret i mellomstore biter. Skold tomatene med kokende vann, fjern skinnet og hakk dem grovt. Hakk hvitløken tilfeldig og send den sammen med tomatene til kjøttet. Kok på middels varme i 10-15 minutter. Vask og hakk urtene og tilsett i kjelen. Dekk til med lokk og la det småkoke i ytterligere 5 minutter, slik at grønnsakene fullt ut gir sin smak og aroma til retten. Chashushuli på georgisk er klar! Deilig, uvanlig duftende og solid rett vil appellere til enhver forbruker. I Georgia brukes ikke tilbehør tradisjonelt, men dudu kan servere ris eller poteter til chashushuli og sikkert flere friske urter.

georgisk biff Khashlama

Denne biffretten er spesielt populær i Kakheti-regionen i Georgia og er nesten alltid en del av Kakheti supra (festen). Forresten, i de østlige fjellområdene i Georgia (for eksempel Tusheti), er khashlama laget av lam. Dette er en ganske enkel rett, men det vil ta flere timer å tilberede den. Vi trenger følgende ingredienser:

• 1 kg ungt kalvekjøtt;
• 6 sorte pepperkorn;
• 2-3 laurbærblad;
• 1 stor hvit løk;
• 2 hvitløksfedd;
• grovt s alt (avhengig av preferanse);
• 30 g persille til garnityr.

Matlagingstips

Alle oppskrifter av georgiske biffretter er harmoniske, tilfredsstillende og konsise. Retter av georgisk mat, verifisert gjennom århundrene, er fortsatt etterspurt i dag. For å tilberede khashlama, vask biff og kutt i store biter. Vi legger det i en dyp kjele med varmt vann, dekker med lokk og koker opp, hvoretter vi tømmer vannet. Hell kjøttet med ferskvann og legg løken kuttet i to. På dette stadiet tilsettes ikke s alt. Kok opp igjen, skum av skummet jevnlig. Dekk delvis til og la det småkoke i en time. Etter denne tiden, tilsett hvitløk, laurbærblad og pepper. Vi fortsetter varmebehandlingen i ytterligere 2 timer.

Serving

Legg på et vakkert serveringsfatstykker lapskaus, pynt med persille og dryss over s alt. En kjøttrett serveres best varm, og en herlig fyldig suppe tilberedes på buljongen.

georgisk biff med nøtter

Vi tilbyr å koke stekt indrefilet med nøtter. Den er god alene, men den er ideell for å tilberede denne retten av georgisk mat. Spesiell innsats i matlaging er ikke nødvendig, det viktigste er å steke ordentlig og krydre med krydder. Alle ingrediensene som utgjør retten er de rimeligste, i tillegg er oppskriften også god fordi den er enkel og enkel å tilberede. For georgisk biff, tilbered følgende sammensetning av ingredienser:

• 50g valnøtter;
• 600g indrefilet;
• 3-4 ss. l. tkemali;
• 2 hvitløksfedd;
• 2 ss. l. ghee;
• cilantro greens;
• 1 ss l. vineddik;
• løk eller grønn løk;
• krydder og s alt etter smak.

Trinnkoking

1. Vask indrefileten, sørg for å fjerne sener og overflødig fett.
2. Skjær så kjøttet i tynne skiver, s alt og stek på begge sider i en panne til det er gyldenbrunt.
3. Plasser det stekte kjøttet i en kjele.
4. Hell et halvt glass i pannen kjøttet ble stekt i og kok opp.
5. Hell de stekte bitene med den resulterende juicen, tilsett hakkede valnøtter, knust paprika, tkemali, koriander, hvitløk.
6. Dekk gryten med lokk og la det småkoke i 10 minutter.

FerdigPynt retten med løk og server varm. Som tilbehør anbefaler vi å servere stuede bønner, poteter eller ris. Ideelt sett kan kjøttet serveres med et glass god vin.

Kjøtt i valnøttsaus

Dette er en ekte georgisk rett, med alle egenskapene til det nasjonale kjøkkenet - duftende, krydret, solid og ekstremt velsmakende. Ved første øyekast kan det virke som om det ligner mye på kjøtt i bagesaus eller satsivi, men det er det ikke. Det er ingen separat tilberedning av saus og kjøtt, alt tilberedes sammen, noe som er mye enklere og mer praktisk. Til arbeid trenger vi:

• biff - 1 kg;
• vegetabilsk olje til steking;
• løk (stor) - 2 stk.;
• valnøtt - 1 ss.;
• hops-suneli 2 ts;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• uchi-suneli - 1 ts;
• olje sl. - 50 g;
• s alt, chiliflak, pepper etter smak.

Hvordan lage mat

Du kan ta hvilket som helst kjøtt til denne retten, men biff er best i den. Skjær kjøttet i små biter. I en dyp kjele med lokk, varm oljen og legg de tilberedte bitene i den. Stek under regelmessig omrøring til fargen endrer seg. Finhakk løken og send den til kjøttet, tilsett pepper, s alt og smør. Rør og stek til en bestemt lukt av stekt løk vises. Hell litt vann i kasserollen, slik at den skjuler innholdet helt, lukk lokket. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i omtrent en og en halv time til den er myk.status.

Mens det georgiske biffet koker, la oss lage peanøttdressingen. Hell valnøtter i full, grovt s alt, 1/4 kopp kaldt vann i en blender. Kvern alt til en jevn og jevn pasta. S alt og vann vil bidra til å gjøre dette bedre. Hvis du ikke har en blender, kan du bruke en kjøttkvern: du må hoppe over nøttene flere ganger eller knuse dem i en morter. I en morter kan du også knuse hvitløk, tilsett litt grovt s alt.

Når kjøttet er helt klart, tilsett hvitløks- og nøttepastaer, ucho og suneli humle, hot chilipepper. Bland godt og la retten småkoke i 5-10 minutter på lav varme, slik at sausen tykner litt, og krydderne avslører aromaen. Slå av bålet, ta en prøve, regl for pepper og s alt. Georgisk biff i valnøttsaus kan serveres både kaldt og varmt. Mykt ferskt brød er perfekt til denne retten, og spesielt et ekte georgisk flatbrød.