Hvordan lage fiskesuppe: ingredienser, oppskrifter hjemme og i en gryte på bål

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kitringen av et bål, en elv i nærheten som rasler og et muntert selskap som nettopp har kommet tilbake fra fiske. De gjør seg klare til middag. Hva var den første retten du tenkte på? Kebab? Kan være! Men de kom tilbake med fiske. Følgelig er den mest logiske retten de kan lage fiskesuppe i en gryte over bål.

Den lette suppen som folk flest forbinder med avslapning, sommer og lukten av bål er en enestående rett, og ingrediensene varierer fra kokk til kokk. Men hvordan lage et øre hjemme? Kanskje det finnes alternativer for hvordan man gjør det uten brann? Til å begynne med, la oss finne ut hvor denne retten kom fra i prinsippet.

Historie om fiskesuppe

Den eksakte datoen da denne suppen ble tilberedt for første gang, finnes selvfølgelig ikke. Mange historikere hevder imidlertid at navnet i seg selv har en indoeuropeisk rot, som betyr at øret kom til oss derfra.

Den første omtale av hvordan man koker fiskesuppe kommer fra dokumenter som dateres tilbake til 1100-tallet e. Kr. Det er rart det daUkha mente ikke akkurat fiskesuppe. Det var mer som en chowder. Derfor kan øret være kylling og i noen tilfeller til og med svinekjøtt.

Forvandler til fiskesuppe

Etter en tid ble folk påvirket av påvirkningen fra fransk kultur. Dermed dukket ordet buljong opp i talen vår. Denne suppebunnen brukes nå selvfølgelig også til fiskesuppe.

Tidligere ble det imidlertid kun brukt konsentrert fiskebuljong til den aktuelle retten. Derfor håpet folk at de kunne ta så mange nyttige egenskaper fra vanngavene som mulig. Dessuten ble den aller første fiskesuppen aldri fortynnet med frokostblandinger eller poteter. Det var en veldig tykk buljong med en lys og fyldig smak, som ble understreket av deilig hjemmelaget moonshine og friske myke rundstykker.

Om det viktigste i øret

Fordi oppskriften og metoden for tilberedning av fiskesuppe stadig har endret seg, er det så mange alternativer for tilberedning at det ville være urettferdig å dele dem i henhold til et hvilket som helst tegn. Det finnes selvfølgelig de som deler fiskesuppen i dobbel eller trippel, avhengig av hvor mange ganger fisken tilsettes i buljongen. Men dette kan ikke kalles rasjonelt eller logisk. Det finnes tross alt andre typer fiskesuppe hvor hyppigheten av å legge fisk i buljongen avhenger av variasjon, fettinnhold og farge.

Generelt, hvis vi snakker om fisk, så er det visse krav til det. Først av alt skal fisken som brukes være klissete og mør. Kjøttet hennes må ha litt sødme. For å forstå hva som står på spill, anbefaler vi å prøvebruk gjeddeabbor, ruff, abbor eller sik - de samme fiskevariantene som opprinnelig ble brukt.

Fiskevarianter

Noen, som leter etter svar på spørsmålet om hvordan man lager fiskesuppe, blir møtt med to fullstendig motstridende meninger. Den første av dem sier tydelig at ekte fiskesuppe må tilberedes av én type fisk. Nedenfor er derfor noen få oppskrifter for tilhengere av denne ideen.

De som allerede har prøvd å koke fiskesuppe sier imidlertid enstemmig at hvis du blander flere varianter av fisk, får du en like velduftende og smakfull rett. Det er til og med de som kaller en slik assortert fiskesuppe for et mesterverk.

Hvis vi snakker om grunnlaget for fiskesuppeoppskriften hjemme, så kan du bruke både elvefisk og sjøfisk. Mange liker for eksempel supper laget av abbor, karpe, karpe, gjedde og laks. Men samtidig er det ikke noe g alt i å tilberede en velduftende fiskesuppe av torsk eller også havabbor. En veldig rik smak oppnås fra kveite eller notothenia. Men det er også forbud – kok aldri fiskesuppe fra mort, mort, sild, ram.

Grunnleggende matlagingsprinsipper

Som enhver annen suppe vil ekte kokker aldri lage fiskesuppe med grumsete eller smakløs kjøttkraft. Det er grunnen til at forberedelsen av grunnlaget for suppen behandles med spesiell frykt. Noen bemerker at buljongen, som i tillegg til fisk er tilsatt kyllingkjøtt, har en spesiell smak.

Kok buljongen forsiktig. Det skal ikke koke. Ellers kan du miste den delikate fiskearomaen ogbli MUDDY GOOD. Grønnsaker lagt i en kjele vil bidra til å bevare fiskesmaken bedre. Som med klassisk kylling- eller svinekjøttkraft, vil en halv løk og gulrøtter gjøre smaken av fisken mer behagelig og søtlig.

I spørsmålet om hvordan man lager fiskesuppe, er det dessuten verdt å merke seg at denne retten ikke liker å være overfylt med et stort antall ingredienser. Det er derfor i de fleste oppskrifter er det nesten alltid lagt vekt på valg av fisk, og ikke noe annet. Grønnsakene som brukes i øret kuttes ganske store, og krydderne velges ut etter eget skjønn.

Fiskehodeøre

Denne enkle suppeoppskriften hjemme er kjent for mange husmødre. Det er praktisk t alt ikke noe spiselig kjøtt i hodene selv, men fettet fra dem viser seg å være upåklagelig. I tillegg til hodet, ta ytterligere 200 gram fiskefilet.

Hvis vi snakker om grønnsakskomponenter, så er det som i den klassiske suppen brukt flere poteter, en middels gulrot og en løk her. Gulrøtter og poteter skrelles og kuttes.

Hirse brukes som frokostblanding. For 2 liter kjøttkraft er det nok å ta en tredjedel av et glass vasket frokostblanding.

Når gjellene fjernes fra hodet og vaskes grundig, er det klart til å bli en del av et kulinarisk mesterverk. Hvor mye fisk som kokes i øret avhenger av hvilken type kjøtt som brukes. Men i dette tilfellet er 20 minutter på lav varme nok.

Når hodet er avkjølt og buljongen er filtrert, kan du gå videre til neste trinn av tilberedningen av fiskesuppen. For å gjøre dette tas alle spiselige deler ut av hodet ogsendes til buljongen sammen med fileten skåret i biter. Grønnsaker, frokostblandinger og noen få erter med allehånde tilsettes umiddelbart.

Når den resulterende suppen koker, må ilden under den reduseres. Når grønnsakene og hirsen er klare, s altes fiskesuppen og tilsettes noen blader med persille. Etter to minutters koking kan suppen tas av varmen og serveres.

Elvefisk

Dette alternativet, hvordan lage fiskesuppe av elvefisk, passer både til husmannskost og en gryte. For en virkelig deilig suppe ta:

• kilogram renset fersk elvefisk.
• En tredjedel av et glass hirse.
• 5 poteter.
• 1 løk.
• 2 liter buljong.
• krydder etter smak.

Siden elvefisk ikke ofte er store i størrelse, må de renses nøye og grundig nok. Dette vil holde suppen ren og smakfull.

Sett så den rene fisken i vannet og sett den på bålet. Når fisken koker, hvis alt er tilberedt på komfyren og ikke på bålet, kan du redusere varmen og passe på at det ikke er skum på buljongen. Når den dukker opp, er det viktig å bli kvitt den umiddelbart.

Hvor lenge skal jeg lage mat? Alt er veldig enkelt - helt til kjøttet begynner å henge etter beinet. I gjennomsnitt er dette omtrent 10 minutter.

Vanligvis er det to typer mennesker på dette tidspunktet. Noen har ikke noe imot å ta beinene ut av suppen, andre vil at suppen skal være et sant mesterverk, og renser fisken nøye. Uansett må den fjernes fra buljongen, og finhakket løk, potetterninger og frokostblandinger bør dyppes ned i.

Når potetene er klare legger du fisken i pannen. Alt kokes sammen i ca 5 minutter og avsluttes med krydre med krydder og urter. Server denne suppen umiddelbart.

Rød fisk

Rød fiskesuppe er en fin måte å glede deg selv med en smakfull og sunn rett. I gjennomsnitt tar det omtrent en time å lage mat.

Start matlagingen ved å tilberede ingrediensene. Så 300 gram rød fisk kuttes i små porsjoner. Løk, paprika og litt hvitløk kuttes så fint som mulig med en kniv, mens gulrøtter kuttes i ringer, og deretter i kvarte. Potetene kuttes i små terninger. Vanligvis er omtrent 300 gram av denne grønnsaken nok til denne suppen.

Hvordan lage en slik fiskesuppe

La oss begynne å lage mat. Tilsett fisk og laurbærblad i kokende vann i 10 minutter. Noen liker det når det brukes sorte pepperkorn i buljongen. Men viktigst av alt, ikke bruk s alt.

I mellomtiden blandes smør og vegetabilsk olje i en liten mengde i en panne og løken sauteres på den. Når den når en gyllen farge, tilsettes gulrøtter og paprika. Det tar 7 minutter å fullsteke. Mange verdenskjente kokker tilsetter krydder som koriander eller kvernet sort pepper i pannen. Takket være varmebehandling i en stekepanne avslører krydder smaken og aromaen til det fulle.

Nå som både sautering og fisk er klare, er det på tide å gå videre til neste tilberedningstrinn. For dette er det nødvendigfjern fisken forsiktig, og sil selve buljongen. Når han går tilbake til bålet, må du legge poteter i ham. Du må koke grønnsaken til den er halvkokt, og først deretter legge til passiveringen.

5 minutter etter at alle grønnsakene er blandet i buljongen, kan suppen om ønskelig s altes og friske urter tilsettes.

Det er også nysgjerrig hvordan rød fiskesuppe skal serveres. Hvorfor? Faktum er at fisken ikke legges tilbake i suppen. Det sendes umiddelbart til en serveringsfat og først deretter helles med suppe på toppen.

Ukha på bålet med gjedde

Kanskje, denne retten kan kalles en ekte klassiker. Hvis ikke alle prøvde det, så annenhver.

Det vil ta minst en og en halv time å tilberede en slik rett. Men resultatet er verdt det. Av ingredienser til gjeddesuppe er det i tillegg til selve fisken verdt å ta:

• Et halvt kyllingskrott.
• 8 mellomstore poteter.
• 1 gulrot.
• 150 gram vodka.
• Knapp med persille.
• En haug med vill hvitløk.
• 10 ung hvitløk.

Det er klart at begynnelsen av suppen vil være skapelsen av buljongen. For å gjøre dette, kok kyllingen i fem liter rent vann. Når kjøttet er klart, tas det ut av gryten, og ukuttet grønt sendes i stedet. I mellomtiden knuses poteter og gulrøtter og sendes også til koking i 15 minutter.

Mens grønnsakene koker på bålet, renses gjedda og kuttes i porsjoner. Sammen med grønnsaker kokes den i ca 10 minutter. Etter denne tiden tas grønt ut av suppen og vodka tilsettes. MENså tas en bjørkestokk ut av bålet og stues i en gryte. Men hvorfor putte vodka og vedkubber i øret?

Dette er ikke bare et ritual. Dette er hvordan øret får selve duften av en ild og de myke notene av en hvetedrikk.