Stekt suluguni er den perfekte erstatningen for en kotelett

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Georgiske osteprodusenter tror (og vi har ingen grunn til ikke å tro dem) at suluguni er det eldste fermenterte melkeproduktet på planeten. I en fri oversettelse til russisk betyr navnet "å ha serum i sammensetningen." Og dette betyr at denne osten er syltet, halvmoden, ikke lenger cottage cheese, men heller ikke en type hard ost. Kaloriinnholdet i suluguni lar oss kalle det et kostholdsprodukt: karbohydrater - 0, proteiner og fett ca. 20%, og total næringsverdi - 290 kcal. Den er mør, s alt og perfekt kombinert i en rekke retter, enten det er salater, varme forretter, kjøtt- og fiskeretter.

Denne løpeosten er også god på smørbrød. Men for å føle oss som i solfylte Georgia, la oss lage suluguni i pitabrød. For å gjøre dette trenger vi 2 tynne brød (per 250 g ost), en liten haug med grønn persille og koriander, et par unge løkfjær og 80 g smør. Førkokeprosess og suluguni, og legg oljen i fryseren. Så får vi det ut derfra og raskt, raskt tre på et grovt rivjern. Finhakkede greener blandes med den resulterende massen. Vi sprer den på den ene halvdelen av pitabrødet, dekker med den andre og trykker den tett med hånden, hvoretter vi flytter den til en oppvarmet panne med en liten mengde vegetabilsk olje. Trykk med en trespatel til bunnen slik at deigen blir brun. Perfekt for ung vin, så vel som øl.

Og stekt suluguni er virkelig et vinn-vinn- alternativ for å tilberede en "vegetarkarbonat". I tillegg er det også en veldig budsjettrett. For ham er alt du trenger (bortsett fra et halvt ostehode) ett egg, to spiseskjeer mel (eller brødsmuler), grønnsaker og smør til steking. Dette er basisprodukter. Variasjoner (og for kulinarisk kreativitet) inkluderer oregano, rød pepper, tørkede urter fra Provence eller bare en krydderblanding k alt georgisk krydder.

For å lage stekt suluguni må du ha ferdigheter, handle raskt og nøyaktig, og viktigst av alt - vite når du skal slutte. Som du sikkert allerede har gjettet, må vi dyppe kronproduktet i eggedeig og legge det i pannen. Men alle som har spist pizza en gang vet hva varmebehandling gjør med ost. Riktig! Det smelter og flyter. For at produktet ikke skal "løpe vekk" fra skallet vårt, må du vite en liten hemmelighet: skjær det i porsjonerte stykker - 1 cm tykke skiver, og send det til fryseren.

La oss nå lage røren. Pisk egget med en gaffel. Vi legger til adjika, urter til det, i et ord, alt som kulinarisk intuisjon forteller deg. Men ikke s alt! Husk at denne typen fermenterte melkeprodukter allerede er ganske s alt. Hell mel eller brødsmuler i en egen bolle. Vi tar osten ut av fryseren, dypper den først i eggemassen, deretter i melet. Vi gjør dette to eller tre ganger. Vår oppgave er å oppnå et tett skall slik at den stekte suluguni ikke lekker ut og fester seg til pannen.

Hvordan lages det? Eksperter anbefaler steking på en blanding av smør og vegetabilske oljer. I prosessen med varmebehandling er det viktig å kjenne til tiltaket. Hvis pannen ikke er varm nok, vil ikke røren "gripe", osten vil gradvis varmes opp og spres til en pannekake. Hvis oljen er for varm, vil toppingen umiddelbart brenne seg. Stekt suluguni tilberedes over middels varme, og gir en gyllen farge på begge sider. Server varm, drysset med urter, med ulike sauser (for eksempel tzatziki, men Béarnais-saus og bare rømme passer også). Suluguni passer godt til bitter vermut eller tørr hvitvin.