Moussaka: oppskrift og nødvendige ingredienser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hver nasjon har sin signaturrett. Og blant grekerne er dette moussaka. Hva er denne retten? Vi kan si at dette er en gryte med grønnsaker, oftest aubergine. Men en så kort definisjon formidler ikke alle smaksnyansene til moussaka. For kjøttelskere vil vi informere om at kjøttdeig kan legges til retten. Moussaka serveres alltid med saus. Det kan være bechamel, tykk fløtesaus og til og med dressing med tomater.

Den greske retten "Moussaka" har blitt så populær at kulinariske spesialister i nabolandene har lånt den klassiske oppskriften og gjort sine egne endringer på den. Slik dukket moussaka opp på bulgarsk, dalmatisk, albansk, etc. Men selv i Hellas tilberedes gryten med variasjoner. De gjelder både settet med grønnsaker og tilberedningsmetoden. I denne artikkelen finner du en detaljert klassisk oppskrift på retten, samt ideer til hvordan du kan diversifisere den.

gresk Moussaka med aubergine. Ingredienser

Navnet sier alt. Aubergine er en integrert del av gresk moussaka. Selve retten dukket opp relativt nylig: den første oppskriften ble publisert i 1910 i en kokebok av Nicolas Celementes. Faktisk kom han til Hellas under det osmanske riket fra Tyrkia.

Men tyrkisk moussaka er ikke et mesterverk innen kulinarisk kunst – den er laget av lam med tilsetning av aubergine, tomater og krydder. Hva er ingrediensene til gresk moussaka? Det samme settet med produkter (to auberginer og tomater hver, et halvt kilo hakket lam), men pluss en ekstra liste. Det inkluderer: brødsmuler, løk, tomatpuré, fetaost, tørr rødvin. Det stilles spesielle krav til krydder. Fyll på mynte, oregano, lavendelblomster, muskat, kanel. Ekte moussaka tilberedes kun i olivenolje. Og hell - hvis du virkelig ønsker å oppnå fullstendig autentisitet - en saus laget på basis av gresk yoghurt.

Forberede grønnsaker

Ingen moussaka-oppskrift er komplett uten aubergine. Vi velger to unge frukter der frøene ennå ikke er modne. Siden vi skal danne lag fra auberginer, prøver vi å sikre at formen og størrelsen deres er omtrent den samme. Mine blå og klipp av stilken. I en tradisjonell rett fjernes ikke skinnet: godt bakt, det blir helt spiselig. Vi kutter begge auberginene i langsgående skiver med en tykkelse på 0,5 - 1 centimeter. Ha bitene i en bolle, s alt, dekk med en tallerken og la stå i 20 minutter. I løpet av denne tiden vil auberginen frigjøre bitter juice. Tøm den, vask skiveneog vi diskuterer. Aubergine kan tilberedes på tre måter: i ovnen, i en panne og på grillen. Den siste mottakelsen i en byleilighet er vanskelig å implementere, så vi gjør dette: vi smører aubergineskiver på begge sider med olivenolje og baker i ovnen. Eller stek i litt olje. Aubergine har en tendens til å absorbere olje, så etter steking må de brettes på papirservietter for å fjerne overflødig fett. På to store tomater lager vi et korsformet snitt, skåldes med kokende vann og umiddelbart legges i isvann. Fjern skinnet fra tomatene, skjær kjøttet i biter. Vi renser to løk, finhakker dem.

Kjøtttilberedning

Det finnes også en vegetarisk versjon av denne retten, men siden vi vurderer den klassiske moussaka-oppskriften med kjøttdeig, hopper vi over et halvkilo lammekjøtt gjennom en kjøttkvern. Som en innrømmelse til slavisk smak tillater instruksjonene bruk av samme mengde storfekjøtt. Men moussaka med svinekjøtt blir for fettete.

Så hell litt olivenolje i pannen, stek kjøttdeigen mens du rører og bryter opp klumpene. Tilsett tomater og løk. Vi blander. Etter syv minutter, hell 150 ml tørr rødvin i pannen. Når væsken fordamper litt, tilsett krydder: oregano, laurbærblad, kanel, mynte, lavendel, muskat. Pepperkorn vil ikke skade. For å understreke middelhavssmaken til retten kan du tilsette tre spiseskjeer tomatpuré eller soltørkede tomater. Selvfølgelig, ikke glem å s alte kjøttdeigen. Reduser varmen til lav og la det småkoke til væsken er helt borte.fordampe.

Yogurtsaus

I Europa, utenfor Hellas, serveres moussaka ofte med fløte eller melkebéchamel. Noen ganger er retten krydret med tomatsaus. I begge tilfeller viser det seg veldig velsmakende. Men siden vi følger den klassiske oppskriften, vil vi tilberede en moussakasaus basert på naturlig gresk yoghurt. Dette produktet, i motsetning til fløte, vil gi sausen den rette syrligheten, og til slutt vil den fete, mettende retten balanseres i smak. Å tilberede sausen er ikke vanskelig: du må blande et glass naturell yoghurt med tre egg og 200 g finsmuldret fetaost.

Bechamel

Siden klassisk moussaka serveres med melkesaus i Europa, kan denne oppskriften ikke ignoreres. Ha 70 g smør i en liten kjele og sett kjelen på bålet. Når smøret er helt smeltet, reduser du varmen til et minimum, tilsett 1,5 ss mel og rør raskt slik at det ikke er noen klump igjen.

I en annen beholder, legg et glass melk for å varmes opp. Når smøret og melet koker opp igjen, skru av varmen og tilsett varm melk i en tynn stråle. La oss blande. Etter et par minutter vil sausen endre konsistens - den blir fra en væske til en tykk krem. Smak til med muskat og eggeplomme. 100 g hard ost veldig fint tre. Vi introduserer en pulverlignende masse i en varm saus. Rør til du får en tykk jevn krem. Du kan lage en mer kaloririk bechamel hvis du bruker fløte i stedet for melk.

Sammensetting av retten

Klassisk gresk moussaka tilberedes i ovnen, så vi må finne en varmebestandig bakebolle med høye sider. Helt nederst legger vi store aubergineskiver så tett som mulig til hverandre. Mos fetaen med en gaffel. Hvis du bruker hard ost, gni den med store chips. Dryss lett et lag med aubergine på den, fordel et lag med kjøttdeig på toppen, dekk den med aubergineskiver, dryss revet ost igjen og hell saus. Hvis du har en form med liten bunndiameter, men høye sider, kan du dele alle komponentene i to. Da blir antallet lag større, og retten blir mer smakfull. Det er én regel: aubergine, ost og saus skal alltid være på toppen. Forvarm ovnen til 180 grader, dekk formen med folie og stek i et kvarter. Etter 15 minutter, fjern folien og fortsett å bake ved samme temperatur i ytterligere 20 minutter.

En annen måte å servere moussaka på

Vanligvis avkjøles gryten og skjæres deretter i porsjoner. Denne retten spises kald eller litt varm. Men du kan lage varm porsjonert moussaka. Oppskriften er litt forskjellig fra ovenstående. Vask aubergine, del i to på langs. Massen fjernes forsiktig. Blancher tomme auberginebåter med tilsetning av s altet vann. Vi fortsetter med fruktkjøttet på samme måte som i forrige oppskrift. Etter at bitterheten har kommet ut av den, kutt den i små biter og stek sammen med kjøttdeig. Aubergine bør legges til kjøtt sammen med løk og tomater. kokesaus(bechamel eller yoghurt). Vi fyller båtene med kjøttdeig, stabler det med et lysbilde. Hell sausen over toppen. Vi legger båtene på en bakeplate, som vi heller litt vann i. Stek på 180 grader i omtrent en halvtime.

Bruk kjøkkenutstyr

For raskt å vente på en deilig rett og bruke mindre krefter på den, la oss lage moussaka i en saktekoker. Her er en enkel oppskrift. Vi renser tre auberginer, kutter dem i centimetertykke skiver, dryss med s alt. Når den bitre saften renner av, vask sirklene, tørk og rull i mel. Vi går i fem minutter. Hell litt olivenolje i multikokerskålen. Stek aubergine på begge sider i 3 minutter. Legg ut på tørkepapir. Parmesan tre, persille (3 kvister) finskåret. Vi slår på "Multi-cook" -modusen, setter timeren i 20 minutter, temperaturen er 120 grader. Smelt smøret, hell i melet, tilsett den varme melken i en tynn stråle etter 10 minutter. Til slutt tilsett revet ost og urter. Ha sausen over i en bolle. I stedet legger du kjøttdeigen i bollen. Vi koker den i henhold til den klassiske oppskriften med løk, hvitløk, tomater og krydder. Nå skal vi dele alle tre komponentene i retten likt (aubergine, kjøttdeig, saus). Vi begynner å legge moussakaen i bollen. Lagene går i denne rekkefølgen: først grønnsaker, så kjøtt, så saus. Så igjen i samme sekvens. Vi senker lokket, setter "Multi-cook" -modus og temperaturen til 140 grader i en halv time. Etter signalet løfter du lokket og koker i ytterligere 15 minutter.

Moldavian Moussaka

Som nevnt ovenfor er denne retten populær over altMiddelhavet. Og ikke bare der. La oss se hvilke metamorfoser oppskriften på gresk moussaka med aubergine gjennomgikk da den ble kjent i Moldova. De bruker biff i stedet for lam. Men det er ikke alt. Auberginer i Moldova er erstattet med… gresskar. Og ingredienslisten til gryten inkluderer også ris. Men retten blir likevel smakfull og mettende.

Så, kok et halvt kilo kjøtt til det er mørt, og kok risen separat i s altet vann. Grøten skal være halvstekt. Vi kutter kjøttet i små biter. Vi kutter løken, sauter i ghee og blander med biff og ris. Vi tar en stekepanne med høye sider, smører bunnen og veggene med vegetabilsk olje. Vi renser gresskaret, skjærer det i veldig tynne skiver, legger noen av dem på bunnen av pannen, dekker med et lag kjøttdeig med ris på toppen. Så vi gjentar to ganger. På toppen av det andre laget med kjøttdeig, legg ut sirkler av tomater, hell over buljongen fra lapskausen. Dekk til kjelen og la retten småkoke til risen er klar i ovnen.

rumensk Moussaka

Allerede nord i Hellas er poteter inkludert i oppskriften på gryteretter, men auberginer er heller ikke glemt. Men i Romania bestemte kulinariske spesialister seg for å forlate dem. Hvordan lage moussaka med poteter? Prinsippet er det samme som i den klassiske oppskriften. I det minste er algoritmen for handlinger ved tilberedning av kjøttdeig og saus den samme. Vi renser potetene, skjærer knollene i tynne skiver. Stek i vegetabilsk olje. S alt, smak til med krydder. Smør formen med vegetabilsk olje. Ha i halvparten av potetene. Legg all kjøttdeig (med løk, tomater og krydder) på toppen. Dekk med de resterende potetene. Vanningsaus. I Romania foretrekker de bechamel, som helles sjenerøst med revet ost eller brynza.

Moussaka med zucchini

Selv i Hellas blir aubergine noen ganger erstattet med ung zucchini. Zucchini er mer mør og trekker ikke til seg fett så mye, og derfor vil retten i seg selv komme mer kostholdsmessig ut.

Moussaka med ung zucchini kan tilberedes på to måter. I en av dem er aubergine fortsatt til stede - som bunnlaget. Aubergine holder formen godt når den kokes, gryten sprer seg ikke og ser ut som en pai. I den andre erstatter zucchini aubergine helt. Hvordan tilberedes denne moussakaen?

Zucchini kan ikke bløtlegges i s alt - den har ikke bitterhet, som aubergine. Skjær zucchinien i 1 cm skiver og stek i vegetabilsk olje. Vi fjerner dem fra pannen, og i stedet legger vi finhakket løk. Når den blir gyllen, tilsett kjøttdeig. Bring den til halvstekt, legg tomatene uten skinn, urter og krydder. S alt, hell vin, la det småkoke. Oppskriften på kjøttdeig er ikke mye forskjellig fra den klassiske.

Siden squashen blir for myk etter koking, introduserer vi poteter i oppskriften - det blir det nederste laget av moussaka. Potetene må først stekes. Da er alt enkelt. Legg lag med poteter, kjøttdeig, zucchini, saus. Dryss over revet ost, send til baking i ovnen.

vegetarisk moussaka

Det finnes også en interessant oppskrift på moussaka uten kjøtt. Mariner zucchini og fruktkjøtt i grønnsakerolje med tilsetning av krydder, og stek deretter i en tørr stekepanne eller grill. Fra tomater, små stykker paprika, chili, hvitløk, løk, basilikum og olivenolje, ved hjelp av en blender, tilbereder vi puré av salsa-typen. Vi legger lagene med moussaka som følger: squash på bunnen, deretter saus, på toppen - krus med friske tomater, paprika, saus igjen, squash. Hell over saus og stek.

Noen tips

Nå forstår du det grunnleggende prinsippet for å lage moussaka. Oppskriften kan være med aubergine, poteter, zucchini, gresskar. Men hver gang, mellom lagene i gryten, er det en spesiell kjøttdeig med middelhavstomat-hvitløkssprit, sjenerøst krydret med urter og krydder. For en vegetarisk versjon er det bare å erstatte den med tomatsalsa. Med litt kulinarisk fantasi kan du finne din egen moussaka-oppskrift.