Brød hjemme: oppskrifter og matlagingshemmeligheter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hjemmebakt brød, som kan tilberedes etter en rekke oppskrifter, regnes som en av de deiligste rettene. Sammensetningen lar deg diversifisere menyen, inkludert uvanlige og sunne ingredienser under matlaging. Deilig, hjemmebakt brød vil bli en signaturrett, fylle hjemmet ditt med sin aroma og skape en unik atmosfære av hygge og komfort.

Mel til matlaging

For de som akkurat har begynt å praktisere denne interessante og hyggelige virksomheten, er det mange raske og enkle alternativer. For de som allerede har erfaring med denne typen matlaging og har råd til å diversifisere den vanlige sammensetningen, tilbyr vi komponenter som er fantastiske når det gjelder smak og nyttegrad.

Den originale sammensetningen av hjemmelaget brøddeig inkluderer imidlertid en rekke produkter som nesten alltid brukes, blant annet mel. Det er hovedkomponenten i enhver test.

Alt mel kan brukes til baking: hvete, mais, rug, bokhvete, bygg, havre eller en blanding av typer og maling. Ulike typer av denne ingrediensen lar deg få forskjellige smaker, øke graden av verdi når det gjelder sluttproduktet.

Gjær og surdeig

Gjær er en viktig ingrediens i de fleste brødoppskrifter. Hjemme bakes dette produktet oftest med dem, siden det er med deres hjelp at deigen hever, sluttproduktet får den nødvendige prakten og porøsiteten. Gjær kan være tørr eller fersk, valget avhenger av vertinnens preferanser og forventet resultat.

Surdeigs alternativene er svært varierte. Det kan være mer enn hundre av dem, de er forskjellige i type hovedprodukt, kombinasjonen av tilleggsingredienser.

For eksempel har slike ingredienser for tilberedning av dette produktet som kefir, bygg, m alt, rosiner, humle og hvete funnet størst bruk i baking. Hjemmebakt surdeigsbrød får en utsøkt aroma, gjærens vitale aktivitet aktiveres, vitaminer og næringsstoffer bevares.

Hjemmebakt brød er veldig forskjellig fra butikkbrød siden det smaker godt, er sunt og har en fristende aroma som varer.

Matlagingshemmeligheter

Prosessen med å lage velduftende bakverk, surdeig og brøddeig hjemme har en rekke funksjoner, så oppskrifter ogtilberedningsmetoder avhengig av det valgte alternativet.

Noen ganger deler profesjonelle kokker en rekke hemmeligheter som gjør at du kan lage brød hjemme raskere. Det er relativt få av dem, men å følge dem vil spare tid, gå riktig vei til prosessen med å velge type surdeig, baketeknikk og konservering av det ferdige produktet.

Deretter vil vi dele noen hemmeligheter om hvordan man lager brød hjemme, som vi klarte å få fra bakemesterne.

Hemmelighet 1: Matlagingsdeig

Enhver form for deig må tilberedes strengt i henhold til den valgte oppskriften. Hva som passer for ett matlagings alternativ er kanskje ikke relevant for et annet, derfor anbefales det å velge de praktiske finessene individuelt.

Hovedoppgaven når du baker brød hjemme er å få et frodig, attraktivt og appetittvekkende produkt. Dette kan oppnås ved å følge reglene mens du tilbereder deigen:

• konsistensen skal være tett;
• deigen skal ikke feste seg til hendene under siste elting;
• hvis deigen fortsetter å være uelastisk, klebrig til hendene, ved å følge de trinnvise instruksjonene, må du tilsette så mye mel som deigen krever.

Reglene ovenfor vil forbedre utseendet til det ferdige produktet og dets smak.

Hemmelig 2: testforberedelse

For å forbedre smaken til hjemmebakt brød i ovnen, samt å økevarigheten av lagringen, anbefaler fagfolk å la deigen stå en stund før du begynner å bake.

Lagt ut i en form, dekket med et håndkle, vil den ferdige deigen "hvile", mettes med oksygen, noe som vil gjøre produktet mer storslått, appetittvekkende. Hviletiden for den ferdige deigen kan variere - i gjennomsnitt er den femten minutter, deretter settes formen i en forvarmet ovn.

Hemmelighet 3: Stek og hold deg frisk

Siden den ferdige deigen er ganske tett i konsistensen, for den mer jevne bakingen, anbefales det å forvarme ovnen grundig og til og med formen som brødet skal tilberedes i. Dette vil bidra til å unngå lite stekte områder og rå deigklumper i det ferdige brødet.

En av de attraktive egenskapene til nybakt brød bør betraktes som en rødrød, sprø skorpe. Og for å få det når du lager brød hjemme i ovnen, må du holde det ferdige brødet i det avslåtte, men fortsatt varme apparatet i en stund (ca. 15 minutter).

For å holde det ferdige brødet friskt i lang tid, for å forhindre at det tørker ut for tidlig, anbefaler fagfolk etter å ha tatt brødet ut av ovnen, dryss det lett med vann og dekk til med et rent håndkle.

Klassiske deigingredienser

Nybegynnere kokker kan anbefales en metode for å lage brød hjemme, som er den enkleste å gjøre, ikkekrever spesielle deigelteferdigheter og gir samtidig et utmerket resultat - luftig brød med gyllen skorpe, mye smakfullere enn kjøpt i butikken.

For å lage det trenger du følgende produkter:

• løst sukker - fire ts;
• mel - 4 fulle glass à 250 ml;
• gjær (helst tørr) - 2 ts;
• filtrert vann - to glass;
• bords alt - to ts

Enkel brødbaking

Generelt er prosessen med å bake brød for alle oppskrifter lik og kan bare variere i varigheten av enkelte stadier. Å bake brød hjemme i henhold til denne oppskriften er den enkleste teknikken og lar nybegynnere kokker teste styrken sin og få erfaring.

Handlingssekvensen er som følger:

1. Vann varmes opp først, deretter løses sukker og gjær opp i det.
2. Etter å ha infundert den ferdige løsningen i femten minutter, blandes den grundig, filtreres, s alt og mel, tidligere siktet, tilsettes. En tykk, tyktflytende deig eltes av de oppførte komponentene, som får heve i romtemperatur i 10 minutter.
3. Ovnen varmes opp til 30 ° C, en beholder med deig, dekket med lokk, settes inn i den. Oppholdstiden for den ferdige deigen i ovnen bestemmes til den tredobles i størrelse (ca. 2 timer)
4. Nå settes formen i ovnen med en temperatur på 220 °C, stekes i 10-17 minutter, deretter reduseres temperaturenopp til 180 °C, og prosessen fortsetter i ytterligere 30 minutter.

Det ferdige brødet etter å ha slått av får stå i ovnen en stund, deretter tas brødet ut, dekkes med et rent håndkle og får avkjøles.

Rugbrød med hvitløk

Fagfolk foreslår å bruke originale teknikker for å bake hjemme. Oppskriften på rugbrød kan diversifiseres ved å tilsette hvitløk, som vil gi en spesiell smak og gjøre vanlig brød til en ekte borddekorasjon og en original snack.

Komponentene i testen skal tas som følger:

• rugmel - 300 gram;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• vann og hvetemel - 400 g hver;
• s alt - 2 ts;
• brunt eller hvitt sukker - 3 ts;
• hvitløk avhengig av preferanse - 5-8 fedd;
• gjær (helst tørr) - 2 ts

Hvis du vil lage brød hjemme uten surdeig, er baking etter denne oppskriften det beste.

Produksjonsprosessen for dette produktet er også enkel og kan gjøres ved hjelp av den enkle baketeknikken beskrevet tidligere, men med noen justeringer: hvitløken knuses og tilsettes det siktede melet, og steketiden økes til 35 -45 minutter.

gjærfritt brød på kefir

Fraværet av gjær i oppskriften gjør det ferdige brødet mer nyttig, mens porøsitetsgraden til krummen ikke avtar, smaken forblir mør. For å forbedre bakingen av slikt brød anbefales det i prosessendens matlaging gjør noen kutt på skorpen.

Oppskriften inneholder følgende ingredienser:

• hvetemel av første eller høyeste klasse - 500 g;
• sukker og s alt - 2 ts hver;
• middels fett kefir - 150 ml;
• filtrert vann - 210 ml.

Prosessen med å lage brød hjemme ser slik ut:

1. Tilsett 85 g mel og sukker i kefir, bland alt grundig.
2. Komposisjonen blir liggende under matfilm i en dag.
3. Deretter legger du den resulterende surdeigen og s altet til det forhåndssiktede gjenværende melet, bland grundig med hendene.
4. Smør formen med smør, dryss med mel og legg ut den resulterende deigen.
5. Legg et bakepapir på toppen, også oljet.
6. Deigen formes til et brød, dekkes med et klede på toppen og settes i kald ovn.
7. Etter 3,5 timer eltes deigen grundig igjen, formes deretter til et brød og stå i kald ovn i ytterligere 25 minutter.
8. Nå er ovnen oppvarmet til 220°C, brødet stekes i 17-20 minutter, deretter reduseres temperaturen til 180°C og stekingen fortsetter i ytterligere 30 minutter.
9. Deretter fjernes det øverste pergamentet, det ferdige produktet forblir i ovnen av i ytterligere 11 minutter.

Hvitt brød med surdeig

Å lage hjemmelaget surdeigsbrød følger en lignende teknikk, men oppskriften kan variere litt avhengig av kokkens ønsker: det kan væretilsatt komponenter som forbedrer smaken til den endelige retten og øker dens biologiske verdi.

Dette er:

• rosiner;
• dates;
• prune;
• nøtter (peanøtter, valnøtter - knust og tilsatt deigen);
• frø (lin, sesam, solsikke, gresskar).

Surdeig har lenge vært ansett som det sunneste brød alternativet siden det ikke bruker gjær som kan forstyrre tarmens mikroflora.

Et trekk ved denne hjemmelagde brødoppskriften er den enkle tilberedningen av surdeig: den krever bare hvetemel og vann.

Ingredienser for matlaging:

• vann - 300 g;
• hvetemel - 500g;
• helkornsmel av noe slag - 150g;
• s alt og sukker - 1 teskje hver;
• 1 ss l. raffinert solsikkeolje.

Handlingssekvens:

1. Vann (50 ml) bør varmes opp, helles i en dyp bolle. Tilsett mel (150 g), elt deigen. Den resulterende surdeigen helles i en plastbeholder, dekkes med matfilm og settes på varme i 3 dager.
2. Etter at tiden har gått, fjerner du filmen, kaster det øverste laget av surdeigen: kun den midterste delen brukes. Samme mengde mel og vann tilsettes deigen igjen. Etter elting får massen stå varm i 12 timer.
3. Deretter fjernes den øvre delen av deigen, de samme ingrediensene tilsettes igjen i samme mengde, deigen eltes og står varm i en time.
4. Nåde resterende komponentene legges til. Deigen deles i 2 like deler, hvorav det dannes avlange brød som en baguette, snitt på overflaten for bedre baking.

Brød stekes på oljet papir i 15 minutter ved 220°C, deretter 35-45 minutter ved 160°C.

Borodino-brød

Det anses som ganske vanskelig å tilberede et slikt produkt hjemme, så nybegynnere trenger litt praktisk forberedelse.

For å starte, tilbered rugsurdeig:

1. Fire ss. l. varm opp vann til 50 ° C og tilsett samme mengde rugmel, bland grundig. La blandingen stå varm i 24 timer.
2. Deretter legger du til to ss. l. varmt vann, rør og la stå varmt i 3-4 dager, dekket med gasbind. Rør om morgen og kveld.
3. Etter en behagelig lukt er surdeigen klar.

For å lage Borodino-brød hjemme, må du ta:

• fermentert m alt – 25g;
• siktet rugmel - 75 g;
• m alt koriander - 1 ts;
• filtrert vann - 250 ml.

Ingredienser til testen:

• koriander til strø - 10g;
• hvetemel - 75g;
• melasse - 20 g;
• s alt - 1 ts;
• renset vann - 55 ml;
• rugmel - 250g;
• sukker - 3 ss. l.;
• tidligere laget surdeig - 155g

Handlingssekvensen for å lage Borodino-brød hjemme er nesten den samme som beskrevet for hvittav brød. Det eneste tilskuddet er å få teblader: mel blandes med koriander og m alt, helles med kokende vann og etterlates, pakket inn, i to timer i varme.

Videre fra teblader, vann, sukker, s alt og melasse, elt deigen og la den stå tildekket i tre og en halv time. Deretter legges den i en smurt form i et par timer til.

Før baking, dryss toppen av formen med koriander og send den til ovnen forvarmet til 220 ° C i 20 minutter. Deretter reduseres temperaturen med 20 °C og produktet fortsetter å bake i en time til

Det ferdige brødet tas ut og dekkes med et klede til det er avkjølt. Det deilige produktet er klart!