Syltetøysfortykningsmidler: typer, anmeldelser. Hvordan lage syltetøy tykt?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I løpet av modningssesongen av bær og frukt lager mange husmødre syltetøy, og ønsker å beholde fruktene til vinteren. Denne delikatessen er virkelig velsmakende, velduftende og sunn, men ofte viser det seg at det ferdige produktet er flytende. For å unngå en slik utglidning kan du bruke forskjellige syltetøyfortykkere. De tilsettes ved koking av syltetøy og syltetøy slik at produktet får en lys farge og ønsket konsistens. Detaljer om dem er presentert i artikkelen.

Bruken av disse produktene er ikke vanskelig, dessuten trenger du ikke å øke sukkerhastigheten for tilberedning av produktet. Fruktmassen kokes i ca 10 minutter. Den ferdige delikatessen beholder vitaminer, bærene forblir intakte, og konsistensen på syltetøyet blir tykk. Syltetøysfortykningsmidler brukes både i industrielle forhold og i hjemmelaget mat. Du kan finne ulike anmeldelser av vertinner ombruker disse produktene, men de fleste av dem bruker velprøvde måter å tykne produktet på.

Valg av beholder og komponenter for syltetøy

Hver husmor kjenner finessene ved å lage mat. Dette er bevist av en rekke anmeldelser, som gir tips for å få smakfulle og sunne desserter. Syltetøy kan tilberedes i en beholder av kobber, aluminium eller emalje. Det er viktig at den er bred og veggene er lave. Da varmes produktet jevnt opp og væsken fordamper bedre.

Bær og frukt bør plukkes i solfylt, tørt vær. Fruktene må være modne og intakte. Bein må fjernes før varmebehandling av råvarer. Hvis bærene har tykt skall, kan det stikkes hull i dem med en tannpirker. I tilfellet når fruktene ga mye juice, anbefales det å drenere overskuddet. Sukker er bedre å bruke hvitt, ikke stokk. Dessuten legges den ikke til umiddelbart, men i deler.

Pectin

Dette er et populært syltetøysfortykningsmiddel. Ordet fra gresk er oversatt som "forbindelse". Den har evnen til å løse seg opp i vann, etterfulgt av kombinasjon med syrer og sukker uten å forvrenge smaken, så pektin er egnet for alle gelatinøse produkter.

Dette stoffet er en naturlig kjemisk forbindelse som finnes i ulike frukter og grønnsaker. Mest pektin i epler og fruktkjøtt - et produkt av sukkerroer behandling. Det finnes også i sitrusfrukter, gresskar, solsikke. I matlaging er eplepektin etterspurt. Den lages ved å klemme ogkonsentrasjon av eplemasse, hvoretter mellomproduktet tørkes. Resultatet er et naturlig, plantebasert polysakkarid presentert som et hvitt pulver som er luktfritt.

Matlagingsegenskaper

1. Bevarer smaken av produktet. Jordbærsyltetøy med pektin kokes i 10 minutter. For standardversjonen, når det ikke brukes fortykningsmiddel, vil det kreves lengre varmebehandlingstid, og sluttproduktet vil være mindre aromatisk og søtere på smak.
2. Bær og frukt forblir intakte, ikke koke myke. Syltetøyet får farge av friske bær.
3. Denne matlagingen gir mer ferdig produkt.
4. Pektin er anerkjent som en ufarlig komponent, men du bør ikke bruke det ofte. På grunn av en overdose er tarmobstruksjon og allergier mulig.

Matlaging med pektin

1. Hastigheten for tilsetning av pektin avhenger av fruktens sukker og vannighet. For 1 kg frukt er det nok å bruke 5-15 g av stoffet. Hvis forholdet mellom sukker og væske er 1:0,5, vil det være nødvendig med 5 g pektin. Ved 1:0, 25 - opptil 10 g. Hvis det ikke er sukker i syltetøyet i det hele tatt, kan det tilsettes 15 g pektin per 1 kg
2. Hvordan lage syltetøy tykt? Du må legge til pektin til den kokte fruktmassen, tidligere blandet med granulert sukker, dette vil bidra til å unngå dannelse av klumper. Etter det bør kokingen ikke vare mer enn 5 minutter slik at geleringsegenskaper ikke forsvinner fra stoffet.

Quitin

Fortykningsmiddel for syltetøy "Kvitin", på grunn av tilstedeværelse idens sammensetning av pektin, har en geleringseffekt, så det krever heller ikke langvarig koking av desserten. Det tar bare 5 minutter å forberede den. Verktøyet vil gjøre produktet smakligere og sunnere, siden vitaminene blir bevart.

1 pose Quitin syltetøyfortykker er nok til å koke 2 kg produkt. Den brukes til å produsere syltetøy og syltetøy. Resultatet er en delikatesse med en tykk, klebrig tekstur.

Stivelse – kan det brukes?

Dette er et hvitt pulver, smakløst og luktfritt. Den er hentet fra poteter, ris, hvete og mais. I kaldt vann oppløses ikke stoffet, men i varmt vann blir det en gjennomsiktig gelatinøs masse - en pasta. Brukes til å tilberede kysser, kompotter, vaniljesaus, søte sauser og noen ganger syltetøy.

Med stivelse reduseres smaken av produktet, så du må tilsette mer sukker, sitronsyre. Hvordan lage syltetøy tykt? Hvis produktet er flytende, tilsett noen minutter før beredskapen litt av dette stoffet, som tidligere er fortynnet i en liten mengde vann. Etter det fortsetter matlagingen i ikke mer enn 3 minutter. Det avkjølte produktet vil være ganske tykt.

Gelatin

Menneskekroppen trenger aminosyrer og mineraler. De har en gunstig effekt på helsen, tilstanden til huden, neglene, håret. Disse komponentene finnes i gelatin, som oppnås gjennom varmebehandling av bein, sener, brusk fra dyr og fisk. Stoffet eliminerer følelsen av sult, så produktet anses som diett.100 g gelatin inneholder kun 355 kcal.

Gelatin brukes til å skaffe aspicprodukter, kremer, iskrem, syltetøy. Takket være ham krystalliserer ikke sukkeret. Hvordan bruke en syltetøyfortykker? For å forberede en blank for vinteren, trenger du bær (1 kg), sukker (1 kg) og gelatin (40 g). Tørrstoffene blandes og deretter tilberedes det søte produktet etter oppskriften.

Agar-agar

Dette syltetøysfortykningsmiddelet er laget av tang, som inneholder jod, jern, kalsium. Stoffet presenteres i form av et hvitt pulver, luktfritt og smakløst, fungerer som en vegetabilsk erstatning for gelatin. Brukes i konfekt.

Listen over fordeler med dette stoffet inkluderer følgende funksjoner:

1. Det er ikke fett i det, så produktet er diett.
2. Jod, som er rikt på agar-agar, gjenoppretter aktiviteten til skjoldbruskkjertelen.
3. Dette fortykningsmidlet er av vegetabilsk opprinnelse, og derfor kan agar-agar brukes av folk som holder seg til vegetarisme.
4. Sammensetningen hjelper til med å rense kroppen og styrke immuniteten.
5. Fortykningsegenskapene går ikke tapt ved matlaging.

Selv om stoffet har gunstige egenskaper, er det fortsatt nødvendig å konsumere det, ikke overskride den tillatte normen, for ikke å bringe saken til tarmforstyrrelser. Vær oppmerksom på at agar-agar ikke kan kombineres med vin- og frukteddik, sorrel, sjokolade, svart te.

Hvordan lage matsyltetøy med dette stoffet? For 1 glass væske, tilsett 1 ts. fortykningsmiddel. Den helles med vann i en halv time, hvoretter den skal svelle. Deretter må væsken kokes opp, mens massen må hele tiden røres slik at det ikke er klumper og bunnfall i den. Den resulterende løsningen helles i det ferdige syltetøyet, som skal blandes grundig. Etter tilberedning kan produktet legges ut i krukker. Avkjøling vil agar-agar bli til en gjennomsiktig gel.

Matlaging

Oppskriften på tykt syltetøy er enkel. Det er nok å fullføre alle trinnene:

1. Frukt eller bær må knuses og la stå i flere timer for å danne saft.
2. Saftig frukt kan hakkes med en blender eller behandles gjennom en kjøttkvern, og deretter kastes pureen i et dørslag.
3. Overflødig juice må dreneres, og etterlater en tykk del av frukten som skal brukes til syltetøy. Det er imidlertid viktig at saften dekker nesten all frukt eller bær som er plassert i kokebeholderen.
4. På slutten tilsett knust sitron. Det gjør produktet geléaktig.
5. Sukker øker volumet av sirupen med ca. 60%.
6. For at syltetøyet ikke skal være flytende, bør sukker tilsettes gradvis, litt etter litt. Så den ferdige delikatessen vil få den nødvendige konsistensen, dessuten krystalliserer ikke produktet.

Du kan også bruke andre fortykningsmidler nevnt ovenfor, som du får et like smakfullt og sunt produkt med. Det er viktig å overvåke mengden tilsatt stoff slik at delikatessen ikke viser seg å være for tyktflytende. Hvis syltetøyet skal brukes tilpaier og kaker, du kan legge til en liten mengde brødsmuler før bruk.

Dermed gir naturlige syltetøyfortykkere en fantastisk dessert. Hver husmor har sine egne alternativer for å lage syltetøy, men noen ganger kan du bruke velprøvde fortykningsmidler, da de gjør matlagingen enklere. Takket være dem oppnås deilige og sunne desserter, der alle verdifulle vitaminer er bevart.