Hvor deilig å lage viltbiff

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Et stort stykke kjøtt stekt på begge sider kalles en biff. Dens forberedelse er en ekte kunst, der det er mange viktige finesser. Steker er vanligvis laget av biff. Den klassiske versjonen innebærer bruk av kjøtt fra unge okser som ikke er eldre enn ett og et halvt år. Som regel er dette representanter for rasene Angus og Hereford. Likevel er viltbiff, ifølge eksperter, ikke verre enn biff. Du kan lage det på forskjellige måter. Vurder for eksempel noen få originale oppskrifter.

Grillet biff

Erfarne kokker mener det er best å tilberede en viltbiff på grillen. Tross alt, som du vet, stekes kjøtt bedre på åpen ild. Men før det er det lurt å oppbevare det i kjøleskapet i 2-3 dager. I løpet av denne tiden vil muskelvevet som følge av fermentering bli løsere og lettere å behandle. Noen ganger erstattes denne prosessen med sylting. Det gjør at kjøttet også blir mer mørt, og innpluss duftende. Her er det verdt å vurdere en veldig interessant oppskrift som du trenger:

• hjortskinke;
• 100 ml eple- og bordeddik hver;
• 4g sennep;
• svart pepper;
• 1 hvitløkhode;
• s alt;
• 50g rørsukker;
• 0,5 kopp hver eplecider og olivenolje;
• 400 ml tomatsaus;
• 2 ss. l. knust chilipepper;
• duftende urter (basilikum, oregano).

For å tilberede en viltbiff på riktig måte, trenger du:

1. Kutt skinken i porsjoner. Det er bedre å gjøre dem tynne slik at kjøttet marinerer godt.
2. Emnene er litt frastøtt. Dette vil gjøre dem mindre stive.
3. Mainade marinaden fra de resterende ingrediensene.
4. Hell kjøtt over dem og sett i kjøleskap i minst en dag.
5. Få steker en halvtime før jobb. De skal ha romtemperatur.
6. S alt emnene og dryss lett med pepper.
7. Stek i 3 minutter på hver side. Overflaten skal være skikkelig brunet. Hvert 60. sekund må kjøttet snus og overflaten smøres med olivenolje. Dette tilbereder den bedre.

Resultatet er en mør, saftig og utrolig smakfull reinsdyrbiff. Som tilbehør passer nesten alle grønnsaker.

Biff med sopp i panne

I dag er det mange gourmeter som, av alle typer kjøtt, liker viltkjøtt. Biffoppskrifter som er beskrevet i denneartikkelen vil hjelpe dem å lære å lage flere varianter av en verdensberømt rett fra favorittproduktet deres. Og det vil være veldig enkelt å gjøre det. Steker kan for eksempel stekes i panne med sopp i en kremet saus. For å gjøre dette må du ta følgende ingredienser:

• 600 g viltkjøtt;
• 25 g smør og tørket porcini-sopp hver;
• 150 ml tung krem (helst 20 % fett);
• s alt;
• 50 ml tørr hvitvin;
• 100 g sjalottløk (eller purre);
• svart pepper (kvernet);
• 25 ml balsamicoeddik og samme mengde vegetabilsk olje.

Det tar litt tid å lage en slik rett:

1. Første trinn er å bløtlegge soppen. For å gjøre dette, legg dem i en bolle, hell varmt vann (100 ml) og la stå i 10 minutter.
2. På dette tidspunktet bør pannen med vegetabilsk olje settes på komfyren. Den skal varmes godt opp. Bare et par minutter senere, ha smør på den.
3. Kjøtt kuttes forsiktig over kornet i tre deler. Få biffer som veier 200 g hver. Etter dette skal arbeidsstykkene s altes og strøs med pepper.
4. Hakk løken separat.
5. Så snart oljen koker godt og begynner å skumme, legger du kjøttstykkene i pannen og steker dem på begge sider i 2 minutter.
6. Ha de ferdige biffene over på en tallerken og dekk til med en serviett. De skal ikke vinde.
7. Sil soppen og hakk grovt.
8. På den fortsatt varme stekepannenstek først løken lett i 2 minutter.
9. Legg til sopp i den. Bearbeid mat sammen i ca. 3 minutter til.
10. Hell eddik og vin i pannen, og tilsett fløte etter 30 sekunder. Massen skal koke litt.
11. Så snart sausen begynner å boble, fjern kjelen fra varmen.
12. Legg kjøttet inn i det og dekk med lokk.

Denne typen kjøtt serveres best i porsjonerte tallerkener sammen med stuvede grønnsaker og potetmos.

Scotch steaks

Hjortekjøtt anses som litt hardt, så det tilberedes oftest med ulike sauser. For å gjøre biffene møre tilsettes noen ganger frisk frukt i den velduftende sausen. Og ved å bruke einer kan du gi retten en behagelig harpiksaroma, karakteristisk for steking over åpen ild. I Skottland lager de viltbiff på hver sin måte. Oppskriften krever følgende hovedingredienser:

• 300 g reinsdyrfilet (4 stk);
• 150 ml krem;
• 2 epler (bedre å ta søte og sure varianter);
• 5 einerbær;
• 30 g smør;
• 12 g honning;
• s alt;
• et par spiseskjeer whisky;
• kvernet pepper.

Den skotske bifftilberedningsmetoden inkluderer følgende trinn:

1. Skyll kjøttstykkene, tørk godt med en serviett, og stek deretter i kokende olje til de er gyldenbrune på begge sider. Ha de fortsatt varme biffene over på en tallerken og hold dem varme.
2. Eple skåret i skiver,etter å ha fjernet kjernen med frø. Stek dem i samme panne i den resterende oljen.
3. Kombiner de resterende ingrediensene sammen og bland godt.
4. Hell epler over dem og kok opp massen. Deretter må pannen umiddelbart fjernes fra varmen.
5. Legg biffene på et fat og hell over varm saus.

For smaks skyld kan retten drysses med hakkede urter fra en blanding av persille og rosmarin. Til bordet serveres slike biffer vanligvis med sprø toast.

Hjortekjøtt i bærsaus

Avhengig av sammensetningen av sausen, kan smaken på den ferdige retten variere. I noen tilfeller kan det til og med gjøre selve kjøttet mindre seigt. Fans av originale smaker vil elske oppskriften, som beskriver hvordan du tilbereder viltbiff i tranebærsaus. For dette alternativet trenger du:

• 400g fersk viltkjøtt;
• 200g ferske tranebær;
• s alt;
• 100 g hver av smør (valgfritt) og løk;
• kvernet pepper og krydder.

Du må lage en slik rett trinn for trinn:

1. Først skal kjøttet deles i biter, og deretter skal hver av dem drysses med pepper og s alt.
2. Spre emnene sjenerøst med olje. Eventuelt fett kan brukes om ønskelig.
3. Stek biffene i panne i 4 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Kjøtt må ikke glemme å snu av og til. Sett til side bearbeidet mat og dekk til med en serviett.
4. For å tilberede sausen i en kjeletilsett finhakket løk og bær. Tilsett litt vann og kok opp.
5. Småkok blandingen under lokk i ca. 10 minutter, og mal den deretter i en blender.
6. Overfør den resulterende massen tilbake til kasserollen. Tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke på svak varme til konsistensen på sausen er så jevn som mulig. Pass på at blandingen ikke brenner seg.

Fortsatt varme biffer trenger bare å helles med fersk saus, og du kan trygt servere dem til bordet.