Donut smultringer. Amerikanske smultringer: oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Smultringen er et klassisk amerikansk søtt deigprodukt som lenge har vært en del av landets popkultur. Homer Simpson liker å spise frodige bagels, så vel som å kjede politifolk i mange kjente filmer. Og nå begynte de å dukke opp i innenlandsk hurtigmat og konfekt. Hva er det - amerikanske smultringer og hvordan lage dem under våre forhold?

Litt av historien

La oss starte med et interessant navn. Det kommer fra det engelske ordet dough - dough og nut - nut. Dette skyldes det faktum at tidligere amerikanske smultringer ikke var i form av en bagel, men i form av en ball.

Den første omtale av slik sødme går tilbake til midten av 1800-tallet, og innvandrere fra Danmark til statene begynte å lage dem. Hun hadde sitt eget navn - olykoeks - butter cupcakes.

Men på grunn av formen fikk amerikanernes konfekt laget av søt deig, stekt i en frityrkoker, et annet navn - en deignøtt. Dessuten ble det tidligere ikke tilberedt i olje, men i svinefett, tilgylden skorpe. En interessant rett slo rot og fikk enestående popularitet. Hvordan ser disse smultringene ut i dag? Bilde av den vanligste støpingen:

Det finnes imidlertid andre versjoner av utseendet til et slikt navn. Det kunne vært et ordspill - uttrykket deigknuter - deigknuter, utt alt nesten likt som "smultringer" og kan ha en referanse til baking i form av samme navn. Eller kanskje ordet nøtt - en nøtt, refererer ikke til utseendet i det hele tatt, men begynte å bli brukt fordi midten av smultringen ikke kokte godt, og den var fylt med nøtter eller bær, det vil si en fylling som gjør trenger ikke grundig varmebehandling.

Hvilken form er riktig?

Både en solid ball og en bagel - begge har samme navn - en smultring. Det første alternativet er historisk eldre og ganske enkelt å tilberede hjemme. Alt du trenger å gjøre er tross alt å rulle deigen til en liten nøtt, som går amok i munnen. Noen ganger er den laget av rester av råvarer som er oppnådd etter å ha laget hull i smultringer-bagels - ikke kast produktet.

Det andre støpe alternativet har to fordeler. Alle liker den første - det er ingen rå midt, smultringen er jevnt kokt fra alle sider. Det andre er viktigere for de som selger søtsaker. Det er praktisk og hygienisk å stikke en smultring med hull på stangen og legge den på en tallerken eller i en pose til kjøperen. Denne formen kan lages på mange måter:

• rulling av pølser fra deig til en sirkel;
• klem hull i den ferdige kaken;
• samtidig kutte ut det indreog den ytre sirkelen fra et deigark med et spesialverktøy;
• ved hjelp av en rask rotasjon av arbeidsstykket, der det sprekker i midten og selv danner en geometrisk figur k alt en torus - en bagel.

Donuts kan ha forskjellig tykkelse og prakt, fra gjærdeig eller vanlig, samt med fyll. Det finnes også mer ikke-standardiserte former, for eksempel en firkant eller en trekant.

Hvordan dekorere bakverk?

Ofte smultringer er dekket med konfektglasur. Deretter er den dekorert med melis, revne nøtter, dekorativt dryss av forskjellige former og farger, m alt kanel. Ofte er toppen fylt med sjokolade eller farget glasur. Et dryss kokosflak og risboller ser vakkert ut med det. Striper eller mønstre av hvit eller mørk sjokolade ser også appetittvekkende ut. Så vis gjerne din kulinariske fantasi og se etter nye vakre dekorasjons alternativer.

Enkle smultringer. Oppskrift på matlaging hjemme

Du spytter sannsynligvis allerede, så la oss gå videre til å lage denne uvanlige utenlandske retten. Så, ingredienslisten for omtrent 18 smultringer er:

• 35 ml hvit eddik;
• 100 ml melk;
• 30g margarin;
• 110 g sukker;
• 1 egg;
• ½ ts vanilje;
• 280g siktet mel;
• ½ ts brus;
• 1/4 ts s alt;
• 1 liter raffinert vegetabilsk olje;
• 70g sukkerpulver.

Hvordan lages hjemmelagde smultringer?

Bland eddik med melk og la stå i noen minutter til det tykner.

I en middels bolle, pisk romtemperatur margarin og sukker til en jevn masse. Bland egg og vanilje grundig. Sikt sammen mel, brus og s alt. Tilsett det gradvis i sukker- og margarinblandingen mens du heller i eddik og melk. Elt deigen og kjevle den ut på et melet bord til en tykkelse på 7-8 mm. Hvis du har en spesiell smultringkutter, kan du raskt danne emner. Slik ser det ut (bildet nedenfor).

Hvis ikke, ta en kopp for den ytre sirkelen, skjær av halsen på en plastflaske for den indre. La stå i ca. 10 minutter.

I en stor dyp stekepanne eller gryte, varm oljen til 190 grader (hvis du ikke har kjøkkentermometer, vet at oljen skal koke voldsomt). Stek smultringene til de er jevnt gyldenbrune, ikke glem å snu en gang. Tørk på tørkepapir. Dryss med melis mens de fortsatt er varme og server umiddelbart.

For spesiell prakt

Og nå skal vi fortelle deg hvordan du lager gjærdonuts. Oppskriften er også ganske enkel, men de tar lengre tid å steke da deigen trenger tid til å heve to ganger.

Ingredienser til 20 stykker:

• 100 ml varmt vann (ca. 40 - 45 grader);
• 7g tørrgjær;
• 150ml varm melk;
• 55g margarin;
• 45g sukker;
• 5g s alt (3/4 ts);
• 1 egg;
• 415g siktet mel;
• 2 liter raffinert vegetabilsk olje;
• 1 pose (2g) vanilje;
• 105g melis.

Glaze:

• ¾ ts sukker;
• 1 ss vann.

Matlaging trinn for trinn

Og la oss nå se på hvordan hjemmelagde gjærdonuts lages:

1. Hell varmt vann i en liten bolle, tilsett gjær og 1 ts. Sahara. La blandingen stå til den danner et kremet skum på toppen - 5 til 10 minutter. På dette stadiet kan du sørge for at gjæren er god og gir skikkelig spiring.
2. Hell melken og margarinen i en liten kjele og kok på middels varme til margarinen har smeltet og melken begynner å boble opp i bittesmå bobler rundt kantene. Fjern blandingen fra komfyren.
3. Hell sukker og s alt i en bolle, hell i melk og margarin og pisk med mikser på lav hastighet bare for å løse opp sukkeret. Avkjøl litt.
4. Tilsett deigen fra første trinn, egg og mel i blandingen. Pisk på lav hastighet til jevn. Tilsett deretter resten av melet gradvis for å lage en myk deig.
5. Fortsett å slå i 2-3 minutter. Den resulterende deigen skal begynne å ligge bak kantene på bollen.
6. Legg det på et melet bord og elt til det er glatt og elastisk.
7. Form deigen til en ball og legg i en stor smurt bolle, kle med bakepapir. Setteklatre til et varmt sted. Etter 1-1,5 time skal deigen dobles i størrelse.
8. Legg den tilbake på det melete bordet og kjevle den ut til 1-1,5 cm tykkelse. Skjær smultringene med en 9 cm kutter eller som beskrevet i forrige oppskrift. La emnene ligge på brettet i 40 minutter til en time slik at de hever seg igjen, blir luftige og frodige.
9. Varm oljen i en frityrkoker (hvis du ikke har en, i en stor kjele) til 175 grader.
10. Dipp smultringene forsiktig i den varme væsken, 2 til 3 om gangen, kok til de har en lys gylden farge, pass på å snu en gang, ca. 2 minutter tot alt.
11. Ta på papirhåndklær for å fjerne overflødig olje.
12. I en bolle blander du 1 ss varmt vann, vanilje og melis. Smør et tynt lag med frosting over varme smultringer.

Industriell produksjon av smultringer

Selvfølgelig trenger masseproduksjon en annen tilnærming. Den industrielle smultringmaskinen ble oppfunnet av den russiske immigranten Adolf Levit i 1920 og presentert på den berømte verdensutstillingen i Chicago i 1924. Smultringer ble omt alt som "den kulinariske hiten fra Century of Progress" og har dukket opp over alt siden den gang. Hvordan er prosessen med å lage dem i dag?

Helautomatisert maskin inkluderer blandekammer for deig, munnstykker og dyser til forming av smultringer, frityrkoker, smultringmekanisme og kjølestativ. Det kan være annerledesstørrelser - fra små maskiner for kafeer og konditorier til enorme for fabrikker og fabrikker for produksjon av søtsaker og bakverk. Følgelig endres også kostnadene for utstyr. Det er også veldig små hjemmeenheter som vil være nyttige for fans av retten.

Slik fungerer en smultringmaskin

Etter at ingrediensene til deigen er blandet, klemmer en spesiell dyse den ut av en dyse i form av en ring - de vanlige glatte eller krøllete kantene, avhengig av type. Emnene faller ned i et kar med kokende olje og beveger seg langs det på en transportør. For å hindre at varm spray flyr rundt, er dysene plassert i lav høyde over kokebeholderen. Halvveis snur padlemekanismen smultringene slik at de blir jevnt stekt på begge sider. Deretter overføres de til kjølestativene. I tillegg kan maskinene ha enheter som gjør det mulig å helle glasur i emner, fjerne overflødig glasur, injisere fylling og gjøre andre nødvendige operasjoner for å produsere en rekke deilige smultringer.