Gjærekstrakt: sammensetning, tilberedning, bruk

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er ikke uvanlig å se en ingrediens k alt "gjærekstrakt" på etikettene til matvarer eller kosmetiske produkter. De fleste forbrukere tror at dette er vanlig gjær, men dette er ikke tilfelle. Sammensetningen og formålet med denne komponenten er absolutt ikke relatert til gjæring.

Description

Gjærekstrakter dannes ved å behandle øl eller bakegjær. Etter å ha splittet cellene i den biologiske massen til dette produktet, under påvirkning av dets egne enzymer og en temperatur på 35 til 40 ° C, endres sammensetningen av stoffet. Deretter blir de nødvendige fraksjonene valgt og pasteurisert. Tørrgjærekstrakt produseres også i flytende form, noen ganger tørkes produktene.

Den endelige sammensetningen av produktet består for det meste av proteinforbindelser - spesielle aminosyrer. De er i stand til å forbedre smaken og aromaen til retter. Ofte, i sluttfasen, tilsettes krydder, s alt, krydder, urteekstrakter til sammensetningen for å skape den nødvendige smaken av tilsetningsstoffet.

De aller fleste bedrifter produserer gjærekstrakter med forskjellig, forhåndsspesifisert i oppskriften, smaksbase. Dette gjøres også for å undertrykke uønskede smaker og forbedre oppfatningen av produktet.

Produktsammensetning

Hovedkomponentene i gjærekstrakt er peptider, nukleotider, aminosyrer. I sin tur inkluderer aminosyrer:

• asparaginsyre;
• glutaminsyre;
• diaminovaleric acid;
• threonine;
• serine;
• glycine;
• tyrosine;
• proline;
• valine;
• alanine;
• metionin;
• lysine;
• cysteine;
• leucin;
• arginine;
• phenylalanine;
• histidine.

I tillegg inneholder tilskuddet en relativt stor mengde B-vitaminer (mest B3 og B5).

Nyttige egenskaper

På grunn av sin rike sammensetning har bakteriologisk gjærekstrakt en rekke nyttige egenskaper.

Listen over dem er som følger:

1. Høyt innhold av B-vitaminer som stimulerer cellulær energi, takket være at huden er aktivt mettet med oksygen.
2. Den har en kraftig antioksidantfunksjon. Reduserer de negative effektene av frie radikaler betydelig på cellenivå.
3. Ved å aktivere syntesen av glykosaminoglykaner, hjelper det til å akkumulere og holde på vann i huden, og dermed øke elastisiteten.
4. Normaliserer lipid- og proteinmetabolismen,kontrollerer fet eller tørr hud.
5. Fremmer stimulering og aktivitet av fibroblaster. Dette er cellene som syntetiserer kollagen og elastin, som er avgjørende for å opprettholde en ungdommelig hud.

Produksjonsteknologi

I produksjonen, under tilberedning av gjærekstrakt, brukes spesialavlede, proteinrike gjærtyper, inkludert bakeri, fôr, øl, meieri og andre varianter.

Cellulær ødeleggelse og assosiert med denne prosessen skjer tildeling av juice på grunn av autolyse. Egne gjærenzymer bryter ned innholdet i cellene, hvoretter proteinkjedene brytes ned til peptider, nukleotider, makromolekyler, aminosyrer. Prosessen med å tilsette dine egne enzymer med nuklease lar deg øke innholdet av nukleotider. I tillegg tilsettes monofosfat og guanidylsyre til sammensetningen, designet for å forsterke smaken til sluttproduktet.

Celledestruksjon kan også gjøres på andre måter - ved termolyse eller plasmolyse. I det første tilfellet varmes gjærcellene opp i vann, i det andre tilsettes en løsning basert på sukker og s alt.

Neste trinn er frigjøring av den resulterende massen fra celleelementene som ikke ble oppløst under fermenteringsprosessen ved å separere konsentratet. Deretter tørkes den eller forblir uendret. Som et resultat dannes det et deigaktig gjærprodukt med et innhold på 70–80 % tørrstoff ellerpulver som inneholder 95–97 % tørrstoff.

Flavor

Gjærekstrakt har en s alt smak og regnes som en smaksforsterker. Den inneholder i sammensetningen glutaminsyre, inosinert og guanidylsyre. På grunn av denne egenskapen er den mye brukt i næringsmiddelindustrien som et tilsetningsstoff i produksjon av sauser og hurtigmat.

I henhold til forskriften til "European Council" kan ekstraktet som et smakstilsatt tilsetningsstoff omtales som "naturlig". Derimot er de andre aminosyrene ovenfor merket som "smaker". FDA tillater at glutaminsyre utelates fra ekstraktet. Det er imidlertid forbudt å angi på emballasjen at produktet ikke inneholder mononatriumglutamat. Det er heller ikke tillatt å nevne det i sammensetningen av ingrediensene, som krydder eller krydder.

Bruk i kosmetikk

Svært ofte blant komponentene i kosmetikk kan du finne gjærekstrakt. Den brukes hovedsakelig for å forebygge og bekjempe aldersrelaterte endringer i huden i ansiktet og kroppen.

Dens effektivitet har blitt observert når den ble inkorporert i målrettede serumer, lotioner og kremer:

• eliminere de første tegnene på aldring;
• løfte og definere ansiktskonturer;
• for å glatte ut ansiktshud;
• gi en sunn fargehud.

Som de beste kosmetiske produktene med ekstrakt er det verdt å fremheve flere produkter fra eminente og veletablerte merker på markedet:

1. Advanced Genifique av Lancome. Dette ungdomsaktivatorproduktet har blitt en bestselger i kosmetikkindustrien. På bare 7 dager lover serumprodusenter å øke indikatorene for hudungdom betydelig. Nemlig: å gi utstråling og friskhet, renhet og glatthet, jevn tone, øke fasthet og tone, tetthet og elastisitet, redusere rynker. Det patenterte Genifique-komplekset er ansvarlig for implementeringen av disse målene, samt den utviklede symbiosen av prebiotika med gjær og bifidobakterier, som stimulerer syntesen av proteiner i huden.
2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate fra Kiehl's. Det er et konsentrat med oppstrammende og innsnevrende porevirkning. Det forbedrer effektivt hudens tilstand, øker elastisiteten. Anti-aldringseffekten oppnås ved å redusere porene, jevne ut rynker og løfte. Produktet inneholder mikrofiltrert gjærekstrakt og eterisk olje av geraniumblomster, som bevarer kollagen og elastin i de dype lagene av huden.
3. Advanced Pigment Corrector, SkinCeuticals. Krem mot hudpigmentering forårsaket av hormonelle forstyrrelser, UV-eksponering eller betennelse. Produktet jevner ut hudfargen effektivt, eliminerer og forhindrer utseendet av aldersflekker. Gjærekstrakt forbedrer hudens beskyttende funksjoner og øker aktiviteten til cellene som syntetiserer kollagen.
4. Re-Plasty Pro-Fillerav Helena Rubinstein. Dette er et serum for lokal handling mot rynker. Kombinerer to typer hyaluronsyre og en spesiell ingrediens basert på gjær. Takket være ham syntetiseres hudens egne reserver av hyaluronsyre.

Medisinsk bruk

For medisinske formål, som et næringsmedium, brukes gjærekstrakt til å dyrke bakterier. Dette hjelper forskere med å utføre forskning og bakteriologisk diagnostikk for å forbedre terapeutiske metoder for behandling av bronkopulmonale og andre sykdommer.

Gjærekstraktagar er også mye brukt. Den brukes til å analysere ulike typer væsker, inkludert drikkevann. Som et resultat av forskning med dette produktet, er antall bakterier per volumenhet og egnetheten til vann for konsum bestemt.

Matapplikasjoner

Gjærbaserte ekstrakter brukes ofte som base ved fremstilling av pålegg (en slags smør, men uten kolesterol) med tillegg av hjelpekomponenter. I Europa, Australia og Amerika er denne maten alltid en del av frokosten.

I tillegg, som tidligere nevnt, er ekstraktet mettet med B-vitaminer, nyttige syrer, inkludert folsyre, biotin, glycin og andre, så det er ofte inkludert i kostholdet av medisinske årsaker.