Hvordan lage manti: oppskrifter for å lage deig og fylling

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Manti med kjøttdeig er en rett fra sentralasiatisk mat, men nå tilberedes den ofte i mange familier av forskjellige nasjonaliteter. Duftende og saftige, de er dekorasjonen på ethvert bord, perfekt for enhver ferie, ikke uten grunn i kasakhiske og usbekiske familier, manti ble tilberedt for kjære gjester.

Hvis du aldri har prøvd denne fantastiske retten, bør en slik uheldig misforståelse rettes opp i dag, spesielt siden tilberedningsprosessen er ganske enkel.

For å forstå hvordan man koker manti, er det verdt å huske hvordan dumplings lages. De består også av deig, som kjøttdeig er pakket inn i. Mantiene er imidlertid litt større og er dampede.

Generelle matlagingsprinsipper

Deig er en av hovedkomponentene, smaken på retten avhenger i stor grad av den. Det er veldig viktig at massen er tynn og myk nok. Mange husmødre nekter bevisst å tilberede denne retten, i frykt for hvordan deigen vil bli. Faktisk er alt mye enklere - du trenger bare å huske noen få triks.

1. For å gi deigen ønsket elastisitet, kan du tilsette egg i hovedsammensetningen. Det er imidlertid viktig å ikke overdrive det her, ellers vil manti vise seg å være "gummi". En vil være nok til 2-3 kopper mel.
2. Lang elting er akkurat det du trenger for en stram elastisk deig. Vertinnen må bruke minst 20 minutter på denne prosessen.
3. Etter elting må deigen få tid til å hvile. Generelt vil 15-20 minutter være nok, men det er bedre å sette det i kjøleskapet.
4. Hvor lenge skal man koke manti? Det avhenger av bryggemetoden, varigheten varierer fra 30 til 45 minutter.

Forbereder den klassiske deigen

Oppskriften er basert på vanlig kaldt vann, og det er dette preparatet som regnes som klassisk. De utvilsomme fordelene er enkelheten i prosessen og økonomien. Ingrediensene som trengs for deigelting finnes garantert på alle kjøkken.

Før du koker manti i henhold til den klassiske oppskriften, må du forsyne deg med følgende sett med produkter:

• vann - 1 kopp;
• mel - ca. 2,5-3 kopper (mengden beregnes basert på den resulterende deigkonsistensen);
• egg - ett vil være nok;
• s alt er en ganske viktig ingrediens, bare en klype er nok.

Elteprosessen er ganske enkel. Deigen til klassisk manti tilberedes som følger.

1. Mel spres på bordet i en haug og det lages en liten fordypning i den.
2. Hell vann i den, knekk enkyllingegg og tilsett s alt.
3. Kombiner alle ingrediensene forsiktig og bland grundig.

choux pastry

Med tanke på smak og stekehastighet er en slik deig for manti på ingen måte dårligere enn den klassiske. Samtidig er vaniljesausversjonen ideell ikke bare for kjøttfyll, men også for vegetariske. Potetfyll vil for eksempel være et flott tillegg til chouxbakverk.

Listen over ingredienser for choux-deig inkluderer:

• varmt (kokt) vann - ca. 0,5 l;
• vegetabilsk olje (det er bedre å bruke i dette tilfellet ikke solsikke, men olivenolje) - 100 ml;
• mel - ca. 2 kopper;
• s alt - 1 teskje.

S alt og vegetabilsk olje tilsettes i kokende vann, etterfulgt av halvparten av melet. Røren piskes til alle klumpene er oppløst. Til dette er det mest praktisk å bruke en mikser.

Når deigen har fått en jevn tekstur, kan du tilsette resten av melet og elte det grundig.

Hvordan koker manti med melk

Deig eltet med melk, i henhold til tilberedningsteknologien, er ikke veldig forskjellig fra den klassiske motparten på vann, men den viser seg mye mykere. For å forberede den må du fylle opp:

• melk - 1 glass er nok;
• mel - 2,5–3 kopper;
• s alt - 1 klype.

Melk kokes opp, deretter helles s alt og 2 kopper mel i den fra hele det kokte volumet. Disse ingrediensene skal lage en myk deig. Underelt fra det tredje glasset, tilsett gradvis en liten mengde mel til massen blir tilstrekkelig elastisk og tett. På dette tidspunktet bør den lett ligge bak hendene og veggene på beholderen.

Classic stuffing

Hvordan tilberede manti etter den klassiske oppskriften? Elting av deigen er allerede diskutert ovenfor, så det er på tide å begynne å tilberede en saftig og utrolig smakfull fylling. I asiatisk manti består den av et minimum av ingredienser:

• kjøtt (fårekjøtt) - du trenger et stykke fruktkjøtt som veier 1 kg;
• løk - 0,5-1,0 kg;
• halefett - volumet bør ikke overstige 200–250 g;
• s alt, pepper - etter din egen smak;
• zira - en klype.

Viktig! Mengden løk i ekte manti skal være omtrent lik mengden kjøtt. Dette vil gjøre retten spesielt myk, appetittvekkende og saftig.

For den klassiske usbekiske manti-oppskriften passeres ikke kjøtt gjennom en kjøttkvern – det må finhakkes. For å gjøre dette skilles massen fra beinene (hvis noen), så vel som fra venene og venene, kuttet i biter som ikke er større enn en ert. Dette arbeidet er ganske møysommelig, men det vil være fullt berettiget.

Det er bedre å kutte fett halefett enda mindre. Det vil være mye mer praktisk og enklere å gjøre dette hvis du holder den i fryseren en stund før du starter arbeidet.

Løk kuttes også så lite som mulig. Alle ingrediensene kombineres i en dyp beholder, s alt og krydder tilsettes, blandes grundig. Før somsculpt manti, kjøttdeig skal få stå litt.

kjøttdeigfyll

Faktisk er manti med kjøttdeig elsket av mange. En slik rett er ikke bare veldig velsmakende og velduftende, men krever også mye mindre tid og krefter i matlagingen. I motsetning til den klassiske versjonen av fyllet (hakket), her føres kjøttet gjennom en kjøttkvern. Løk er også vridd eller finhakket. For å tilberede manti med kjøttdeig kan oppskriften inneholde kjøtttyper som foretrekkes i familien.

1. Kjøttdeig. For produksjonen ta:

• 0,5 kg kjøtt;
• omtrent 0,2 kg fett;
• 0,5 kg løk;
• s alt, svart og rød pepper, en liten klype koriander og spisskummen.

Kjøtt og smult føres gjennom kjøttkvern, finhakket løk, krydder tilsettes, i henhold til oppskriften.

2. Kjøttdeig til manti fra flere typer kjøtt. Noen mennesker liker ikke smaken og lukten av lam, så de kan trygt bruke analogene.

Alternativer inkluderer:

• biff + svinekjøtt;
• lam + biff;
• kyllingkjøtt + halefett eller smult.

Kjøttfyll med grønnsaker

Manti med grønnsaker vil helt sikkert finne sine beundrere, fordi retten viser seg å være veldig velsmakende og velduftende, og takket være denne sammensetningen blir fyllet saftig og bokstavelig t alt smelter i munnen.

Et av de vanligste alternativene er dampet manti med gresskar. For å tilberede kjøttdeig til dem trenger du:

• lam,biff, svin eller en blanding av kjøtt - 0,5–0,6 kg;
• ferskt gresskar, med frø og skinn - ca. 0,5 kg;
• middels størrelse løk - 3-4 hoder;
• halefett (du kan nekte det hvis det er fett kjøtt, for eksempel svinekjøtt) - 150–200 g;
• litt vann;
• pepper og s alt etter eget ønske.

Kjøttet føres gjennom en kjøttkvern eller finhakkes etter klassisk oppskrift, gresskar og løk kuttes så fint som mulig. Er det smult eller fett blant ingrediensene, knuses det også, alt blandes, krydder og vann tilsettes (sistnevnte trengs hvis kjøttet føres gjennom en kjøttkvern).

Følgende grønnsaker kan brukes i stedet for gresskar:

• zucchini;
• kål;
• rå poteter.

Som base kan du bruke oppskriften på gresskarmanti.

How to sculpt manti

Etter at deigen har «hvilt» litt, kan du begynne å forme. Det er mange alternativer her.

Klassisk. Deigen kjevles tynt til et lag, sirkler skjæres ut, fyllet legges ut i midten av hver. De begynner å klemme fra midten, mens de ikke når kantene. De resterende hullene er fikset slik at resultatet blir 4 ører. De er festet i par på motsatte sider. Med denne varianten av modellering oppnås usbekisk manti.

I form av blomster. For dette alternativet rulles deigen til en tynn stor kake, kuttes i firkanter med sider på ca 10 cm Fyllet legges i midten. Hjørnene på kvadratet er diagon alt forbundet mellomdeg selv i sentrum. På samme måte fikser du de resterende hjørnene. De resulterende hullene er dannet i form av kronblader.

Mantieroser. Tynnkjevlet deig kuttes i strimler på 25–30 cm, hver 5–6 cm brede. Kjøttdeig legges i midten i et tynt jevnt lag i hele lengden. Stripen brettes i to på langs slik at fyllet er inni. Den resulterende flagellen rulles sammen og plasseres med et åpent snitt.

Matlagingsprosess

Tradisjonelt er retten dampet, så du kan bruke en dobbelkoker, saktekoker eller en vanlig panne. Det avhenger av hvilket alternativ som er valgt hvor mye manti skal tilberedes.

Matlaging i dobbel kjele. Manti dyppes med bunnkanten i vegetabilsk olje og legges ut på lagene til en dobbel kjele. Avstanden mellom produktene bør være ca. 2 cm, ellers vil de feste seg til hverandre. Still inn steamer-timeren til 45 minutter. Etter det tas de ut, legges på et flatt fat og serveres.

Matlaging i saktekoker. Hell 6 glass vann i bollen på enheten (bruk glasset som følger med multikokeren). En rist for damping er installert på toppen, smurt med vegetabilsk olje og manti er lagt ut (du må sørge for at de ikke berører hverandre). Still inn dampmodus og slå på timeren i 30 minutter.

Matlaging i kjele. Hvis det ikke er spesialutstyr for damping, kan du klare deg med en vanlig kjele og et dørslag. Hell litt vann i en kjele, la det koke. Dørslagfiks slik at den ikke berører vannet, smør med olje og legg arbeidsstykket på kort avstand. Dampet manty dekket i ca. 30 minutter.

Hva skal serveres med

Finhakket grønt (persille + dill), majones, sennep, hvilken som helst saus er perfekt til en slik kjøttrett. I Asia serveres manti ofte som en førsterett. I dette tilfellet passer det å servere fyldig varm buljong til dem.

Faktisk er oppskriftene for å lage manti oppført ovenfor bare en liten del av alt som finnes i dag. I praksis vil enhver husmor kunne velge akkurat den oppskriften som familien vil like mer.