Salat "Hviterussisk" med lever og sopp: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hviterussland brukte frem til 1800-tallet ikke salater som mat i det hele tatt, og nøyde seg med enkle hverdagsretter. Dessuten, frem til slutten av tjueårene av forrige århundre, visste ingen om noen "hviterussisk" salat - alles oppmerksomhet var fengslet til den nylig dukkede "SH. U. B. E" - nå kjent for alle som en sild under en pels. Men tiden gikk, og en beskjeden innfødt fra et slektsland tok sakte en fast plass blant elskere av ukompliserte retter, og beviste for verden at enkelhet og naturlighet også er verdifullt.

Required Ingredients

Den tradisjonelle oppskriften på "hviterussisk" salat inkluderer enkle ingredienser tilgjengelig for hver familie. For tilberedning kreves følgende proporsjoner:

• Tre hundre gram lever, som vanlig, tas storfekjøtt, men i mangel av det kan du bruke kalvekjøtt og til og med kylling, hovedbetingelsen er produktets absolutte friskhet.
• To hundre gram av hvilken som helst sopp: fra skogboletus eller sopp til allestedsnærværende champignoner.
• To eller tre løk og like mange syltede agurker.
• Tre eller fire kyllingegg.
• Majones eller rømme til dressing av den ferdige retten.

Du trenger også solsikkeolje, litt mel til panering og selvfølgelig s alt med krydder for å fremheve smaken og gi den "hviterussiske" salaten en utsøkt aroma. Det er verdt å merke seg at hvis fersk sopp ikke er tilgjengelig, kan frossen brukes i samme mengde.

Forbereder hovedproduktene

Som vanlig krever en salat fra et vennlig land kokt lever, men siden dette produktet er lett å ødelegge, og gjør det til et tørt og smakløst stykke, fant ressurssterke husmødre en interessant utvei: de steker leveren i en panne, forhåndskåret i tynne skiver og drysset mel. Selvfølgelig er prosedyren mer arbeidskrevende enn bare å koke, men det er verdt det.

Så årer og filmer fjernes fra okseleveren, deretter kuttes den i lag som ikke er mer enn én centimeter tykke, drysses lett med sort pepper og rulles i mel. Stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun, snu under varmebehandlingen. Legg den ferdige leveren på et papirhåndkle, for det ekstra fettet i salaten er ubrukelig.

Mens leveren avkjøles, kan du gjøre soppen: skjær i små skiver og stek i samme olje til den er gyldenbrun, dryss med s alt og litt koriander underveis. Hvis soppen tas frossen, kok dem i omtrent åtte minutter i s altet vann før koking, og først etter steking. Du bør også koke kyllingegg tilkjølig stand.

Trinnkoking

Når leveren og soppen i salaten "Hviterussisk" allerede er kokt, kan du begynne å sette den sammen, men først må du hakke løken og steke den til den er gjennomsiktig i vegetabilsk olje. Deretter kutter vi leveren i firkanter eller korte staver, egg i terninger og syltede agurker i halvdeler av sirkler. Det er forresten viktig å velge dette produktet med omhu: agurker bør ikke være overs altede, syrlige eller ha andre egenskaper med en forsterker, ellers vil smaken av salaten bli grundig ødelagt.

Alle komponenter i retten blandes i en salatskål, majones tilsettes, som hviterussiske vertinner ofte fortynner med rømme i forholdet 1:1, selv om det ikke er kjent til hvilket formål. Forskjellen i kaloriinnhold er liten, smaken er for en amatør, og det er ingen ytre forskjeller. Ønsker du en mer krydret smak kan du tilsette sort pepper, revet muskatnøtt eller en klype timian i leveren eller sopp.

Hvis det ikke er fersk sopp

Med tanke på at Hviterussland er et skogland, er det naturlig at sopp i "Belorussky"-salaten brukes fra skogen, som driftige husmødre lagrer for vinteren og tørker i fri luft. Derfor kan denne salaten tilberedes selv fra tørket sopp, men først må de bløtlegges i litt lunkent vann eller melk i tre til fire timer, deretter kokes i ti minutter, og først deretter stekes litt over høy varme til de er gyldenbrune. Gitt at tørket sopp er mye lettere i vekt ennbløtlagt, i proporsjonene gitt ovenfor, tas bare førti gram tørket sopp, som under behandlingen vil ta ønsket volum.

Innsendings alternativer

Hviterussisk salat med lever krever kort eksponering (en time) for at ingrediensene skal utveksle aromaer og smaksnoter, så det er tid til å tenke på hvordan du serverer retten. Selvfølgelig kan du ifølge tradisjonen legge i en salatskål, dekorere med den allestedsnærværende kvist persille eller hakket grønn løk, eller du kan gå lenger og koke tarteletter av mørdeig og fylle dem med salat, og pynte med en skive tomat eller pepper på toppen. Det blir uvanlig, festlig og veldig velsmakende.

Du kan også legge ut salaten lagvis: i bunnen av et flatt fat, legg leveren i et jevnt lag, smør med majones og legg stekt løk på toppen, oppå den et lag med sopp, som du igjen må tegne et rutenett av majonessaus. Deretter et lag med agurker, mer majones og dryss alt med revet egg, blandet med hakkede grønne løkfjær.

Det samme prinsippet kan brukes til å servere den "hviterussiske" salaten i glass (eller boller): salaten i dem er også lagt på lag og toppet med sesongens grønnsaker eller syltet sopp på en grønn løkpute. Du kan også bruke kokte gulrøtter som dekorasjon ved å skjære ut pene roser fra den.

Belaya Vezha

Denne salaten har et slikt navn i hjemlandet, i Hviterussland. De sier at det er oppk alt etter Belovezhskaya Pushcha naturreservat, selv om det er bokstavelig t altdenne setningen er oversatt som et hvitt tårn. Selv om det ikke er noen offisiell bekreftelse fra mesterne i kokkekunst, antas det at navnet på salaten ble gitt nettopp til ære for dette flotte stedet i naturen, hvor majestetiske bisoner lever i frihet og under beskyttelse fra krypskyttere.

De sier også at frem til nittitallet av forrige århundre ble denne salaten servert litt annerledes: leveren ble fortsatt stekt i skiver, men den ble ikke skåret inn i selve salaten, og blandet kun sopp, løk og sylteagurk med majones. "Hviterussisk" salat ble lagt ut på en porsjonsplate, og leverskiver ble lagt på toppen: de ruvet som stolt bison over moder jord. Interessant historie, er det noen som vet om det er sant?