Hva er forskjellen mellom gjærfri butterdeig og gjær butterdeig?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mørdeig er et favorittprodukt for mange husmødre. Fortsatt ville. Bare 20 minutter – og på bordet står praktfulle småkaker, velduftende paier eller deilige croissanter. Deigen oppbevares trygt i fryseren, og den er veldig enkel og praktisk å håndtere.

Å lage butterdeig hjemme er ganske vanskelig og tidkrevende, og hvis du ikke er en profesjonell kokk, bør du ikke bry deg, det er bedre å kjøpe et ferdig produkt, siden det er ganske billig. Og i dag vil vi fortelle deg om forskjellen mellom gjærfri butterdeig og gjærfri butterdeig. Ved første øyekast er de like, men produktene er helt forskjellige.

Hovedforskjell

Hvis du liker sprø, vektløse produkter med ulike fyll, bør du allerede fange forskjellen. Men hvis du fortsatt ikke vet hvordan gjærfri butterdeig skiller seg fra gjærfri butterdeig, så er artikkelen vår spesielt for deg. Variasjonen av butterkaker er virkelig fantastisk. Dette er søte desserter og snacks, samt solide paier. Men hovedforskjellen ligger ikke i dette, men i selve klassifiseringen.

Hovedforskjellen er hevingen av deigen under tilberedningen av produktet. Det er teknologiske funksjoner som bare profesjonelle konditorer kjenner til. Puff gjærfrie hever på grunn av damp. Og i gjærdeigen legges også arbeidet til soppmikroorganismer til lagdelingen på grunn av vanndamp.

Calories

Med tanke på forskjellen mellom gjærfri butterdeig og gjærfri butterdeig, er det veldig viktig å merke seg dette punktet. Hvis du liker sprø bakverk, men pass på figuren din, så velg gjær er bedre. Den inneholder selvfølgelig også olje, men i mindre mengde enn den "friske" varianten. Derfor, hvis du velger deig til fyldige paier med kjøtt- eller fiskefyll, vil den passe perfekt på grunn av det lavere kaloriinnholdet.

Teknologiske finesser

Vi starter med å beskrive den usyrede deigen. Hva som er forskjellen mellom gjærfri butterdeig og gjærdeig er veldig nyttig å vite for å velge det mest passende alternativet for produktene dine. For å tilberede lagdelte skjøre produkter, er det best å velge ferske. Den tilberedes på grunnlag av den vanlige seige hvetemeldeigen, som deretter legges lagvis ved hjelp av spesielle teknikker. Til tross for at det slett ikke er søtt, er konditorer veldig glade i å bruke butterdeig til kaker og rør, cottage cheese paier og strudel, samt småkaker. I kombinasjon med en lett krem, melis ogfrukt, det blir et mesterverk.

Sorter av usyret butterdeig

I dag er det tre typer av dem. Dette er en tysk deig som lages ved å pakke fett inn i deigen og gradvis brette lagene. Et enklere alternativ som nybegynnere kokker bruker er nederlandsk deig. I dette tilfellet legges fett ut på det utrullede laget, og deretter legges lag gradvis ut. Selvfølgelig er det andre alternativet mye enklere, og det er grunnen til at de fleste konditorier bruker det.

Og nå er det på sin plass å si hvordan gjærsmørdeigen skiller seg fra den gjærfrie. Usyret deig eldes ikke lenge, og kan derfor tilberedes i store mengder og oppbevares i fryseren. Dette er ekstremt praktisk når gjestene allerede er på vei, og du ikke har noe å behandle dem med.

Og nå om gjæranalogen

Og vi fortsetter å vurdere funksjonene til disse relaterte, men så forskjellige produktene. Bare ved første øyekast er det vanskelig å forstå hvordan gjær butterdeig skiller seg fra gjærfri. Dette produktet er delikat og frodig, det vil være færre lag i det ferdige produktet, men det vil være veldig mykt og behagelig på smak. Men skjørheten, som er så typisk for puff-tunger, vil være umulig å oppnå.

Hevingen av deigen skyldes flere prosesser.

• Den delikate strukturen til krummen dannes av den vitale aktiviteten til soppmikroorganismer.
• Under oppvarmingsprosessen åpner vanndamp lagene i deigen.

Perfekt for paier og boller

Det begynner allerede å bli klart hvordan gjærfri butterdeig skiller seg fra gjær butterdeig. I et produkt med lavt fettinnhold (gjærdeig) skjer heving og separasjon på grunn av en spesiell teknikk for å sette sammen deigen, samt på grunn av gjærens vitale aktivitet. Dessuten vil det ferdige produktet være mykt og luftig, men lagene er mindre utt alt. Og jo høyere fettinnhold, jo tydeligere skiller lagene seg ut. Dette skjer selvfølgelig bare hvis lagdelingsprosessen er gjort riktig.

Temperaturregimet er veldig viktig for denne typen deig. Selve deigen og tilsatt fett – alt skal være romtemperatur. Gjæring av deigen utføres ved en temperatur på +20 grader. Og for å danne lag, hver gang du legger til fett, sendes det til kjøleskapet (+12 grader) i 15 minutter.

Arbeidsfunksjoner

Og vi fortsetter å snakke om hvordan gjær butterdeig skiller seg fra gjærfri. Det er vanskelig å si hvilken som er best, alt avhenger av smakspreferanser og produktet du ønsker å få ved utgangen. Gjærdeig er veldig mør, så det vil være ganske vanskelig å rulle ut lagene riktig. For mykt fett vil renne ut, og for hardt fett vil bryte og rive lag. Derfor, hvis du vil prøve å lage et halvfabrikat selv, så er det mye bedre å begynne med fersk.

Hvordan velge den beste alternativ

Hvis du vil bruke emballasjen umiddelbart, må du kun velge usyret deig. Det er umulig å fryse butterdeigen på nytt, fordi mikroorganismene dør og produktene vil ikke heve seg. Vi har allerede sagt hvordan gjær butterdeig skiller seg fra gjærfri butterdeig. Det første alternativet er mer delikat i strukturen, det gir utmerkede croissanter. Men for baking av kaker er det bedre å ta usyret deig, men den inneholder mer margarin i sammensetningen.

Forresten, jo flere lag, jo smakligere blir bakverkene. Derfor, når du velger en deig, vær oppmerksom på emballasjen. En god lagdelingsindeks for et gjærprodukt er 48, og for usyret er den 256.

I stedet for en konklusjon

Så vi har kommet til slutten. Vi håper at nå er det klart for alle hvordan puffgjærfri deig skiller seg fra gjærdeig. Hva som er forskjellen, blir det tydelig om du prøver en pufftunge og en croissant. Ønsker du en myk, luftig bolle eller pai, bruk gjær. Og til små sprø kjeks er usyret best. Selv om også her avhenger mye av smakspreferanser. Noen tar fersk pizza til pizza slik at den er tynn og sprø. Andre liker det ikke fordi det er for fet og foretrekker gjærpusten. Du kan ikke la den stå i avstemming, men så snart den tiner, send den til ovnen. Da får ikke deigen tid til å heve mye og vil være en ideell base. Eksperimenter og finn det beste alternativet for deg selv.